Un macaron à la pomme du Limousin récompensé !

Ca y est, les lauréats du concours "je cuisine la pomme du Limousin" sont connus et mon macaron façon creusois à la pomme caramélisée me permet de remporter un joli tablier tout noir !


Merci à celles et ceux qui ont soutenu mon dessert de leur vote et pour ceux à qui mon macaron a échappé, un petit CLIC vers la recette.

Ile flottante à la fraise

Un petit dessert léger et sympa qui fleure bon l'approche de l'été et qui est super simple à préparer !

pour 2 îles :
250 g de fraises
50 g de sucre
1 blanc d'oeuf
quelques pistaches

Mixer les fraises avec la moitié du sucre.
Monter le blanc en neige en incorporant le sucre restant.
dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire deux quenelles de blancs d'oeuf, égoutter et laisser refroidir.
Concasser les pistaches.
Dans de petits bols, verser la soupe de fraises puis ajouter le blanc d'oeuf et parsemer de pistache.

Brochettes de poulet au miel et à l'orange

C'est dans "Cuisine Actuelle" que j'ai trouvé cette recette légère ( 305 calories par personne), savoureuse et qui donne la pêche et le moral d'après le magazine.

pour 4 personnes :
600 g de blancs de poulet
1 orange
1 courgette
2 carottes
des pousses d'alfala
2 cuil. soupe de miel
2 cuil. soupe de soja
un peu de citron
un peu d'huile
sel, poivre

Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec un peu de jus de citron, le miel, la sauce soja, un peu d'huile. Saler, poivrer et laisser mariner environ une heure.
Peler la courgette et les carottes à l'économe afin d'obtenir des tagliatelles puis les cuire à la poêle dans un peu d'huile.
Embrocher le poulet et poêler les brochettes arrosées du jus de l'orange 3 à 4 minutes par face.
Présenter les brochettes sur un lit de pousses d'alfala, accompagnées des tagliatelles de légumes.

Crêpes à la courgette et au poivron

pour une crêpe party végétarienne aux couleurs printanières

pour 8 crêpes :
40 cl de lait
10 cl d'eau
4 oeufs
200 g de farine
un peu de sel
un peu d'huile d'olive
une courgette moyenne
1 poivron rouge moyen
de la ciboulette ( 1/2 botte)
de l'ail semoule

Casse les oeufs dans la farine salée et mélanger doucement au fouet en incorporant petit à petit le mélange eau, lait. Laisser reposer la pâte une heure.
Couper finement courgette et poivron et la ciboulette.


Dans une poêle chaude et huilée à l'huile d'olive, faire revenir les légumes avec un peu d'ail semoule pendant environ 5 minutes.
Incorporer la ciboulette à la pâte puis les légumes revenus.
Faire les crêpes ( assez épaisses) et servir aussitôt.

Tatin de pommes de terre

Après le risotto version sucrée, la tatin version salée !

pour une tatin :
8 pommes de terre de taille moyenne
4 tranches de jambon sec
une pâte feuilletée
sel, poivre, un peu d'huile

Cuire les pommes de terre en robe des champs. les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en deux.
Huiler légèrement un moule à tarte, saler, poivrer et disposer les demi-pommes de terre, côté bombé contre le moule.
Recouvrir de jambon sec puis de la pâte feuilletée;
Faire cuire 30 à 40 minutes à four moyen.

Une tatin à accompagner d'une salade verte.

Risotto d'airelles

Et pourquoi pas tester le risotto, côté sucré ?
C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec ce risotto aux airelles, un fruit que vous pouvez remplacer par des cranberries séchées.

pour 4 personnes :
125 g de riz arborio
un bocal de 350 g d'airelles
4 cuil. soupe de sucre
une noix de beurre
15 cl de lait

Egoutter les airelles et conserver le jus.
Faire fondre la noix de beurre dans une casserole et nacrer le riz.
Déglacer petit à petit avec le jus d'airelles ( environ 15 cl) jusqu'à ce que le riz l'ait complètement absorbé.
Ajouter le sucre.
Poursuivre la cuisson en incorporant petit à petit 15 cl d'eau puis petit à petit 15 cl de lait.
Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu et incorporer les airelles, mélanger et placer dans des verrines.

Le petit plus "tout en rose" : servir le risotto accompagné d'un deuxième dessert "girly", la soupe de fraises.

Une photo printanière, toute de rose vêtu elle-aussi pour conclure ce post :

Cerisier japonais dans le Jardin des Plantes à Paris

Soupe de carottes à la quenelle

... ou comment utiliser les quenelles maison à la julienne restantes !

pour 4 personnes :
4 petites quenelles de julienne
3 carottes
1 petite pomme de terre
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
un peu de beurre
de la coriandre moulue
un peu de crème fleurette

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et faire dorer l'échalote ciselée. Ajouter les carottes et la pomme de terre épluchées et coupées en morceaux, ajouter 1 cuil. soupe de coriandre moulue, 75 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille et laisser cuire une demi-heure. Mixer les légumes, réchauffer et ajouter un peu de crème fleurette. réserver.
Couper les quenelles en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les poêler dans un peu de beurre.

Servir la soupe dans des bols avec quelques tranches de quenelles dorées et déguster aussitôt.

Quenelles maison à la julienne, sauce curry

Aujourd'hui, un plat traditionnel lyonnais revisité dont la préparation est assez longue avec les explications en photos.

J'ai réalisé des quenelles maison à la julienne. Dans la tradition, c'est souvent le brochet qui sert de base aux quenelles. Ici, je l'ai remplacé par un poisson blanc : la julienne ou lingue.

pour 8 petites quenelles :
250 g de filet de julienne
120 g de beurre
60 g de farine
2 oeufs + 1 jaune
noix de muscade, sel, poivre

C'est parti pour la recette :

Préparer la panade :
1. Faire fondre 40 g de beurre en morceaux avec les épices dans une casserole.
2. Tamiser la farine.
3. Ajouter la farine tamisée au beurre et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
4. Incorporer hors-feu le jaune d'oeuf et bien mélanger.

5. Etaler la panade sur un plat et la laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur.
6. Couper le filet de julienne et le mixer.
7-8. Ajouter la panade froide et mixer à nouveau.

9. Ajouter le beurre restant ramolli et les oeufs et bien mélanger puis réserver une heure environ au réfrigérateur.
10-11. Former les quenelles avec deux cuillères à soupe préalablement trempées dans l'eau chaude.
12. Faire pocher les quenelles 15 minutes dans l'eau frémissante, égoutter.

J'ai servi mes quenelles accompagnées de riz et d'un sauce curry.
On peut également les servir avec une sauce écrevisses ou les gratiner.

Et avec les restes ?

S'il vous reste des quenelles, il existe des solutions originales pour ne pas cuisiner 2 fois le même plat, rendez-vous demain pour une idée " lendemain de quenelles"

Macaron façon creusois à la pomme du Limousin caramélisée

Un petit peu de nostalgie dans ce macaron, rappel à mes origines limousines et creusoises et l'occasion de participer au concours "Je cuisine la pomme du Limousin organisé par les magasins Grand Frais et la pomme du Limousin AOP :

Je vous invite d'ailleurs à voter pour ma réalisation en cliquant ici

pour 8 macarons :
2 blancs d'oeuf
80 g de poudre de noisettes
120 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
2 pommes du Limousin

Préparer les macarons :

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace et tamiser l'ensemble avec une passoire fine.
Fouetter les blancs d'oeuf au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et mousseux, retirer du feu et continuer à fouetter au batteur électrique afin de monter les blancs en neige. Incorporer 20 g de sucre en poudre pour obtenir la consistance d'une meringue.
Incorporer alors délicatement et petit à petit le mélange poudre de noisettes- sucre glace.
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher sur un papier cuisson placé sur une plaque allant au four 16 coques en les espaçant.
Laisser croûter pendant 40 minutes.
Préchauffer le four à 150°.
Enfourner les macarons pendant 10 à 12 minutes, les laisser refroidir avant de décoller les coques.

Préparer les pommes :

Les éplucher et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur puis tailler des ronds de pomme du diamètre des macarons.

Préparer dans une poêle un caramel avec les 20 g de sucre en poudre restants et un peu d'eau. lorsqu'il est bien roux, tremper les ronds de pomme dans le caramel et les laisser 1 à 2 minutes par face puis monter les macarons

Pudding sévillan

Un dessert traditionnel de l'Andalousie aujourd'hui, très simple à réaliser et qui met à l'honneur la Bigarade.

Quel est donc ce fruit ?

Rien à voir avec le bigarreau et donc avec les cerises, la Bigarade est l'ancêtre de l'orange douce telle qu'on la consomme aujourd'hui.

Bigarade sur son bigaradier

C'est une orange cultivée en Andalousie et plus spécifiquement à Séville. Sa particularité est d'avoir une épaisse écorce rugueuse dans les tons vert-jaune et d'être amère. C'est la fleur de cette orange qui est utilisée pour confectionner l'eau de fleur d'oranger et son zeste entre dans la composition d'alcools comme le curacao, le Grand-Marnier ou le Cointreau. Quand au fruit, c'est lui qu'importent en grande quantité les Anglais pour préparer la marmelade d'orange amère qu'il affectionnent tout particulièrement.

Le pudding sévillan, c'est du gâteau !

Il faut :
5 oeufs
1/2 litre de lait
250 g de marmelade d'oranges amères
une dizaine de biscuits à la cuillère
du sucre en poudre


Préparer un caramel avec le sucre.
Mélanger les oeufs, le lait et la marmelade.
Napper un moule à cake de caramel et recouvrir d'une couche de biscuits à la cuillère.
Verser la préparation aux oeufs et à la marmelade. ( pas de crainte, les biscuits remontent à la surface).
Enfourner pour 1 H 30 à feu doux.

Le plus + : vous pouvez couper une orange en rondelles et la cuire dans un sirop de sucre pour accompagner le pudding.

Rouleaux de printemps

... à ma façon ( légèrement francisé)

pour 4 rouleaux :
1/2 paquet de vermicelle de riz
4 galettes de riz
16 crevettes rose
1/2 avocat
quelques feuilles de roquette
quelques graines de sésame

Faire cuire le vermicelle de riz.
Décortiquer les crevette, les couper en deux et les aplatir.
Couper l'avocat en fines lamelles.
Tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède afin de les ramollir.
Les placer sur un torchon.


Replier les bords , placer la garniture en bas de chaque galette : 2 crevettes, un peu de vermicelle de riz, quelques feuilles de roquette, quelques morceaux d'avocat, les 2 crevettes restantes et quelques graines de sésame.
Replier le rouleau, il n'y a pas de problème d'adhésion, la galette de riz colle toute seule.
Réserver et servir avec de la sauce soja.

Crumble de lapin à la tomate

Le crumble, on connaît version sucrée, on connaît version salée avec des légumes, mais à la viande ... de lapin qui plus est .... Et bien c'est délicieux et ça change de la cuisse ou de la gigolette à désosser dans l'assiette ( là , c'est la cuisinière qui a fait tout le boulot !)

un crumble pour 2 personnes nécessite :
4 gigolettes de lapin
5 cuil. soupe de sauce tomate
une échalote
20 cl de bouillon de volaille
deux cuillères à soupe de farine
2 petits morceaux de beurre
un peu de chapelure
des herbes de provence
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Faire dorer les gigolettes dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille puis laisser cuire la viande une bonne demi-heure.
Désosser le lapin et émietter la viande. Couper l'échalote finement et ajouter à la viande, ainsi que la sauce tomate.
Mélanger la farine det le beurre à la main. Ajouter deux belles cuillères à soupe d'herbes de provence.
Placer la viande à la sauce tomate dans un plat à gratin. Emieeter la pâte à crumble sur la viande et saupoudrer un peu de chapelure.
Enfourner pour 15 - 20 minutes à four chaud.

Café gourmand créole

Un régal pour conclure le repas en beauté !

Autour du café créole : tartelette fine à la mangue,
petit gâteau à la noix de coco et banane flambée au rhum

Bananes flambées au rhum
( pour 4 cafés gourmands)
2 bananes
20 g de sucre
le jus d'une demi-orange
un peu de beurre
une cuil. soupe de rhum

Couper les bananes en deux et les disposer dans un plat allant au four.
Faire un caramel à la poêle avec un soupçon d'eau. Le déglacer hors-feu avec le jus d'une demi-orange et refaire bouillir.
Parsemer les bananes de quelques morceaux de beurre et arroser de caramel.
Mettre à four chaud une dizaine de minutes.
A la sortie du four, arroser de rhum et flamber.
Couper les bananes en petits morceaux et servir dans des cuillères apéritives.

Tartelettes fines à la mangue
( pour 4 cafés gourmands)
une demi-mangue
une pâte feuilletée
un peu de sucre et de vanille poudre

Découper des ronds de pâte d'environ 10 cm. Découper la mangue en lamelles et disposer sur la pâte. saupoudrer un peu de sucre et de vanille poudre et cuire 15 minutes à four chaud.


Petits gâteaux à la noix de coco

Une recette déjà testée dans mon assiette : elle est par ici

Café créole

Monter de la crème liquide froide en chantilly en ajoutant un sachet de sucre vanillé.
Préparer un café et verser une cuillère à café de rhum dans chaque tasse. ajouter un nuage de chantilly et saupoudrer un peu de vanille poudre.

Tartelettes fines magret-pomme aux copeaux de foie gras

Une entrée délicate et originale pour ce week-end de fêtes pascales

pour 4 tartelettes :
une pomme acidulée
80 g de magret de canard séché
une pâte feuilletée
une petite tranche de foie gras de canard cuit
sel, poivre

Découper 4 ronds de pâte feuilletée d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une tasse).
Couper la pomme lavée et non pelée en quartiers puis les quartiers en fines lamelles.
Déposer en rosace les lamelles de pommes et les tranches de magret séché en alternant. Saler, poivrer.
Enfourner à feu chaud pour 10 -15 minutes.

la tartelette fine avant et après cuisson

A l'aide d'un économe, préparer des copeaux de foie gras dans la tranche.

Lorsque les tartelettes sortent du four, ajoutant les copeaux de foie gras et les servir aussitôt, accompagnées d'une petite salade verte.