vendredi 31 décembre 2010

Brochette de St-Jacques à la vanille

Pour ce dernier jour de l'année 2010 une recette festive et assez onéreuse mais qui a quand-même le mérite d'être à la portée de tout cuisinier même amateur et qui, bien que très simple, est savoureuse.


pour 4 personnes :
16 noix de St-Jacques
4 belles gousses de vanille
une noix de beurre

Transpercer les noix de St-Jacques débarrassées de leur corail à l'aide d'une pique à brochette.
Fendre les gousses de vanille puis embrocher 4 St-Jacques par gousse de vanille.
Laisser les brochettes une heure au frais afin qu'elle absorbe le goût de la vanille.

Juste avant de servir, poêler les brochettes dans une noix de beurre à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes par côté.

Déguster aussitôt.

Je souhaite à tous mes lecteurs un très bon réveillon de la St-Sylvestre, avec ou sans noix de St-Jacques et rendez-vous l'année prochaine avec de nouvelles idées à mettre dans VOS assiettes !

jeudi 30 décembre 2010

Risotto aux pruneaux

Une version sucrée de ce standard italien pour un dessert d'hiver en toute simplicité.


pour 6 / 8 personnes :
125 g de riz arborio
350 g de pruneaux
15 cl de mandorla
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. soupe de sucre en poudre
30 cl de lait
une noix de beurre

Couper les pruneaux en morceaux et les faire macérer une demi-heure dans le mandorla.
Nacrer le riz dans une casserole avec la noix de beurre puis verser l'alccol de macération des pruneaux. Laisser le riz l'absorber. Ajouter les sucres et un peu de lait. Laisser cuire en incorporant progressivement le lait. En fin dde cuisson ajouter les pruneaux.

Déguster tiède ou froid.

dimanche 26 décembre 2010

Velouté de langoustines

... parce que même après la fête, c'est encore la fête !


pour 4 personnes :
12 langoustines
10 cl de cidre
2 carottes
2 échalotes
1 bouillon de légumes
50 g de riz rond
7.5 cl de crème liquide
1 pomme
1 étoile de badiane
beurre
sel, poivre

Cuire les langoustines dans un litre d'eau avec la badiane et le bouillon de légumes pendant 5 minutes à petite ébullition.
Récupérer les langoustines et les décortiquer, en conserver 4 entières et couper le reste de la chair en dés.
Faire revenir les carapaces dans du beurre à feu vif. Les débarasser et cuire dans la même casserole les carottes et les échalotes finement ciselées avec le cidre et le bouillon de cuisson des langoustines. Ajouter le riz, saler poivrer et faire frémir 20 minutes.
Incorporer la chair de langoustines et mixer. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Couper la pomme en fins quartiers.

Verser le velouté dans des assiettes creuses et décorer des langoustines réservées et des quartiers de pommes avant de servir bien chaud.

vendredi 24 décembre 2010

Citronnettes au chocolat blanc pour un joyeux Noël

Pour conclure un repas de fêtes sur une touche légère et sucrée, rien de tel que cette petite gourmandise faite maison, alternative à sa traditionnelle soeur toute orange !


Laver 4 citrons non traités et prélever leur zeste. Le tailler en bâtonnets et les ébouillanter à 2 reprises pour enlever leur amertume.
Peser les écorces et ajouter leur poids en sucre. Les faire cuire à la casserole, recouvertes d'eau pendant une heure e
t demie à feu doux jusqu'à obtenir une substance sirupeuse.
Laisser refroidir, recouvrir et laisser
les écorces une nuit dans le sirop.

avant et après l'opération chocolat fondu

Les égoutter et les étaler sur un papier sulfurisé. les saupoudrer de sucre et les laisser sécher une journée.

Faire fondre 100 g de chocolat blanc et tremper la moitié des citronnettes dans le chocolat fondu. Etaler à nouveau sur un papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur pendant une journée.

Régalez-vous et ....


jeudi 23 décembre 2010

Chutney de griottes

Voilà une petite idée pour accompagner vos viandes blanches à Noël, une idée qui ajoutera une touche d'originalité à la dinde ou au chapon !


filet de poulet juste poêlé et son chutney de griottes


pour environ 300 g de chutney :
un bocal de 250 g de griottes
1 pommes
1 échalote
1 clou de girofle
1 cuil. soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. soupe de miel

Mettre dans une casserole les griottes avec 5 cuillères à soupe de leur jus et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la pomme pelée et taillée en petits cubes, l'échalote finement ciselée, le vinaigre, le miel et le clou de girofle.
Cuire le mélange 45 minutes à petite ébullition jusqu'à obtenir une compotée homogène.

Servir le chutney tiède ou froid.

Crumble poires - marrons aux spéculoos

Encore une idée de dessert d'hiver savoureuse et rapide à préparer.


pour 6 personnes :
5 poires
un pot de 250 g de crème de marrons
40 g de beurre
40 g de farine
8 spéculoos

Couper les poires en dés et les disposer dans un plat à gratin. ajouter le pot de crème de marrons et bien mélanger afin que tous les fruits en soient recouverts.
Préparer la pâte à crumble : réduire les spéculoos en miettes et les mélanger avec le beurre ramolli et la farine, à la main pour obtenir une pâte friable. l'émietter sur les fruits à la crème de marrons.
Cuire une vingtaine de minutes à four chaud et déguster tiède ou froid.

mercredi 22 décembre 2010

Crème renversée à l'amaretto

Une excellente idée de dessert simple à réaliser empruntée à Chef Nini.


pour 4 crèmes :
30 cl de lait
2 oeufs
70 g de sucre
7.5 cl d'amaretto

Fouetter les oeufs et 30 g du sucre puis y ajouter le lait porté à ébullition et bien mélanger.
Faire un caramel avec le reste de sucre et ajouter l'amaretto petit à petit lorsque le caramel est pris.
Répartir le caramel dans 4 ramequins et ajouter la crème au lait.
Cuire une bonne demi-heure au bain-marie à 180° et laisser refroidir complétement avant de démouler.

lundi 20 décembre 2010

Le punch de Noël

Pour réchauffer l'hiver, cette recette de punch trouvée dans le magazine Cuisine actuelle est à tester pour vos fêtes : le punch est assez doux grâce au mélange vin rouge - jus de fruit, à boire froid ou comme un vin chaud, à l'apéro ou en fin de repas.

Seule contrainte, prévoir la préparation à l'avance, pour que les saveurs se développent.


pour 2 litres de punch :
1 litre de vin rouge de table
1 litre de jus de cranberries
1 louche de porto blanc et une de rhum
1 pomme
2 oranges non traitées
50 g de miel
2 bâtons de cannelle
3 étoiles de badiane
un peu de vanille en poudre

Laver les fruits et les couper en demi-quartiers. Les placer dans un petit saladier avec le porto et le rhum et laisser macérer pendant une journée.

Le lendemain, faire bouillir le vin et le jus de cranberries avec les épices et laisser frémir pendant 30 minutes. ajouter le miel et les fruits macérés avec une demi-louche du jus de macération. Mélanger, laisser refroidir et réserver à température ambiante une journée.

La petite idée en plus : Pour les enfants ou les personnes ne buvant pas d'alcool, on peut préparer une version soft-drink avec macération des fruits dans une louche de jus d'orange et une louche de jus de pomme et remplacer le vin rouge par du jus de raisin.

dimanche 19 décembre 2010

Risotto au haddock et au poireau

Une alliance terre et mer pour ce risotto savoureux !


pour 4 - 6 personnes :
300 g de riz arborio
2 poireaux moyens
250 g de haddock
1 verre de vin blanc sec
1 verre de lait
1 bouillon de légumes
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer le verre de lait avec deux verres d'eau et faire pocher le haddock dans ce mélange pendant un quart d'heure.
Préparer 50 cl de bouillon de légumes.

Dans une casserole, faire fondre le poireau coupé en fines lamelles avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. verser le vin blanc et laisser absorber. Verser un demi-verre du liquide de pochage du haddock et laisser absorber. Continuer la cuisson du riz avec le bouillon de légumes en le versant petit à petit et en laissant absorber.

En fin de cuisson, ajouter le haddock émietté. Saler et poivrer à convenance et servir aussitôt dans des assiettes creuses.

dimanche 12 décembre 2010

Tartelettes fines pommes - boudin blanc

Les fêtes de fin d'année approchant à grands pas, voici une deuxième idée pour un apéritif ou une entrée, alliant boudin blanc aux morilles et pommes.


pour 4 tartelettes ( entrée) :
une pâte feuilletée
2 pommes
deux boudins blancs aux morilles

Découper 4 rectangles de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée, y disposer deux rangées de fines lamelles de pommes et au milieu, une rangée de lamelles de boudin blanc.
Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes à 180° et déguster aussitôt.

samedi 11 décembre 2010

Oeufs de caille marbrés au thé sur leur nid de légumes

Voilà une idée d'apéro pour les réveillons de fin d'année !


pour les oeufs ( à préparer quelques heures à l'avance) :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter deux sachets de thé noir ( style Earl Grey) et une belle cuillè
re à soupe de sauce soja puis faire cuire les oeufs de caille 4 minutes dans le mélange.
Sortir les oeufs du mélange, les tapoter pour créer des fissures et les replonger dans le mélange et les y laisser pendant 2 heures environ ( hors-feu).
Les écaler, ils sont alors légèr
ement marbrés et les réserver au réfrigérateur.


pour le nid de légumes :

Tailler 3 carottes en fine julienne et émincer un poireau en fines lamelles.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok et y faire sauter les légumes quelques minutes avec un peu de sauce soja et quelques graines de sésame.

Présenter les oeufs dans des petites verrines en disposant un nid de légumes et en posant un oeuf marbré sur chaque nid.

Déguster tiède ou froid.

samedi 4 décembre 2010

Pizza aux pommes

Une idée simplissime et "rapidissime" pour le dessert, pour une pizza version sucrée !


Etaler une pâte à pizza au format souhaité. Y disposer comme sur une tarte des quartiers de pommes très finement tranchés. Saupoudrer un peu de sucre et de vanille et enfourner pour une vingtaine de minutes. Et voilà, c'est prêt !

dimanche 28 novembre 2010

Mitonné de veau aux artichauts

Un plat convivial et léger à déguster en famille ou entre amis.


pour 4 personnes :
800 g de sauté de veau
3 artichauts moyens
3 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
50cl de vin blanc sec
sel, poivre
un peu de beurre et d'huile.

Faire revenir la viande en cubes à feu vif dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile puis ajouter les échalotes ciselées. Saler, poivrer et cuire encore 5 minutes.
Verser le vin blanc et 25 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux une bonne heure.
Couper les artichauts en 6 et les ajouter sur la viande puis couvrir à nouveau et cuire encore une bonne demi-heure avant de servir.

samedi 27 novembre 2010

Bienenstich, la tropézienne allemande

Pour sûr, le nom de cette pâtisserie allemande est moins glamour que celui de son homologue français, et davantage encore lorsqu'on le traduit : der Bienenstich, la piqûre d'abeille !

Et pourtant, les deux gâteaux se ressemblent étrangement : une base de brioche fourrée à la crème. La variante : du sucre sur la tropézienne et un mélange de miel, beurre et amandes sur le Bienenstich allemand, ce qui rend le gâteau plus savoureux encore !

Une question se pose cependant, pourquoi un nom aussi peu vendeur pour ce gâteau ?


Voilà la petite histoire du Bienenstich, une histoire qui nous fait remonter le temps jusqu'au Moyen-Âge.
Le Bienenstich a été crée sur les rives du Rhin, dans la ville d'Andernach. A l'époque, un conflit opposait cette ville à sa voisine Linz-am-Rhein. L'empereur allemand avait retiré le poste de douane
sur le Rhin à Linz et l'avait promis à Andernach. Les habitants de Linz attaquèrent donc Andernach. Pour les mettre hors d'atteinte, 2 apprentis pâtissiers d'Andernach décrochèrent alors des nids d'abeille et les lancèrent sur les ennemis à l'approche. Les attaquants de Linz se firent piquer et prirent la fuite.
Pour fêter leur victoire, les apprentis pâtissiers ont alors créé un gâteau et l'ont baptisé le Bienenstich, la piqûre
d'abeille.


Pour réaliser un Bienenstich carré à découper en 9 parts, il faut :
350 g de farine
40 + 40 g de beurre
50 + 40 g de sucre
20 g de levure fraîche
10 + 25 cl de lait
1 pincée de sel
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
3 cuil. soupe de miel
80 g d'amandes effilées
un peu de vanille poudre

Préparer d'abord la pâte levée, style brioche : faire dissoudre la levure dans 10 cl de lait tiède. Faire fondre 40 g de beurre. Mélanger la farine, la levure, un oeuf, le beurre fondu, 50 g de sucre et une pincée de sel pendant 10 minutes au robot ou à la main afin d'obtenir une pâte élastique. La mettre en boule et la laisser gonfler 30 minutes. L'étaler ensuite dans un plat carré beurré de 25 X 25 cm. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer le glaçage de la brioche en mélangeant dans une petite casserole 5 cl de crème liquide, 40 g de beurre et le miel. Porter à ébullition. Faire dorer les amandes à la poêle et les incorporer dans la casserole.

Répartir le mélange sur la brioche puis l'enfourner pour 15-20 minutes à 180-200°.

Préparer la crème. Réaliser une crème anglaise. Porter 25 cl de lait à ébullition avec la vanille poudre. Battre 40 g de sucre et 2 jaunes d'oeuf puis verser le lait chaud en remuant. Remettre sur le feu et laisser épaissir puis incorporer hors-feu la feuille de gélatine ramoillie. Laisser refroidir. Monter 20 cl de crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaie et laisser au réfrigérateur une bonne heure.

Lorsque la brioche est prête et refroidie, la couper en 9 parts égales. Trancher les parts horizontalement et les fourrer de la crème avant de servir.

Guten Appetit !

dimanche 21 novembre 2010

Sauce foie gras

La fin de l'année approche et les repas de fêtes qui l'accompagnent avec. Voici une petite idée de sauce très simple à préparer, pour accompagner les viandes.


Pour la préparer, mélanger 100 g de foie gras en bloc coupé en morceaux dans 25 cl de crème liquide. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et une cuillère à soupe de porto. Laisser fondre le foie gras sur feu doux et mixer au mixeur plongeant lorsque la préparation est quasiment fondue.

vendredi 19 novembre 2010

Mini-cheesecakes aux 3 poissons fumés

De petits cheesecakes salés à déguster à l'apéro ou en entrée accompagnés d'une salade verte.


pour 6 - 7 cheesecakes :
4 tranches de pain noir allemand ( Vollkornbrot)
40 g de beurre
1 pot de ricotta
2 oeufs
250 g de poissons fumés ( hareng, haddock, saumon)
de la ciboulette
le jus d'1/2 citron
sel, poivre

Découper dans les tranches de pain noir, des cercles de la taille des moules utilisés par la suite et les placer au fond de ceux-ci.
Faire fondre le beurre et le verser sur chaque cercle de pain.
Mélanger la ricotta, les oeufs battus, le jus de citron, les poissons fumés coupés en fines lanières et la ciboulette. Saler, poivrer.
Verser la préparation sur le pain noir et faire cuire les gâteaux de poisson environ 3/4 heure à th.5-6.
Laisser refroidir à température ambiante et placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

samedi 13 novembre 2010

Domino-pizzas

Qui a dit qu'on ne pouvait pas s'amuser avec la nourriture ?


Pour préparer ces mini-pizzas ludiques, il faut une pâte à pizza, un peu de concentré de tomates, une boule de mozzarella et quelques olives noires.

Découper des petits rectangles dans la pâte, les couvrir de concentré de tomates, ajouter la mozzarella coupée en petits cubes. Enfourner 15 minutes puis ajouter de petits morceaux d'olives noires comme sur des dominos et remettre au four 5 minutes.

Déguster tiède !

jeudi 11 novembre 2010

Biryani de chou-fleur

Le biryani est un plat dont la base est le riz, préparé avec des épices, des légumes et parfois de la viande.
Ce plat très présent en Inde y a été
importé par les voyageurs musulmans et les marchands.
Il peut accompagner un plat de viande tel le curry mais se suffit à lui-même.

Il faut savoir qu'une partie de l'Inde, le Sud, est en grande majorité végétarienne. Les plats de légumes y sont donc variés et goûteux ( en ragoût, en salade ou sous forme de dals pour les légumes secs
, grande source de protéines).

Ce biryani de chou-fleur ne fait pas exception grâce aux nombreuses épices qui parfument le plat.

pour 4 personnes :
150 g de riz basmati
200 g de têtes de chou-fleur
150 g de petits pois surgelés
1 échalote
les graines de 3 gousses de cardamome
1 petit bâton de cannelle
1/2 cuil. café de curcuma
2 clous de girofle
1 cuil. à café de gingembre moulu
25 cl de bouillon de légumes
1 cuil. soupe d'huile
sel

Faire précuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, l'égoutter et le rincer à l'eau froide et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocott
e et ajouter les épices ( cannelle, clous de girofle, cardamome, curcuma), bien remuer puis ajouter l'échalote ciselée, les petits pois et le chou-fleur. mélanger, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.


Ajouter alors le riz précuit, couvrir et terminer la cuisson au four ( th.4) pendant 20 minutes.

Servir le biryani avec une sauce yaourt à la menthe et à la coriandre et des petits pains indiens.

mardi 9 novembre 2010

Barres aux céréales cranberries -pomme

Voilà une recette pour les petits creux de barres aux céréales moelleuses et croustillantes. Je l'ai empruntée à Iza dans sa petite patisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : le miel et les cranberries. Et voilà le résultat :


pour une douzaine de barres :
150 g de flocons d'avoine
60 g de miel
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 pomme
50 g de cranberries séchés.

Faire fondre dans une poêle le beurre et le sucre puis ajouter le miel et enfin les flocons d'avoine. Bien mélanger. Ajouter la pomme lavée mais non pelée, coupée en petits dés et les cranberries.

Recouvrir un moule carré de papier cuisson et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Bien tasser le dessus de la préparation.

Faire cuire 30 minutes à 180° et attendre que le biscuit refroidisse avant de le découper en barres et de déguster.

samedi 6 novembre 2010

Risotto à la roquette

Pour accompagner une viande ou un poisson grillé ou en plat principal, un risotto original dans sa couleur et son goût !


pour 4 personnes :
300 g de riz arborio
100 g de roquette
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc sec
50 g de comté râpé
sel, poivre, ail semoule
un peu d'huile d'olive

Faire fondre la roquette à la poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu doux. Assaisonner avec l'ail semoule, du sel et du poivre.
Préparer le bouillon de légumes avec un cube. En prélever 10 cl et les ajouter à la roquette fondue puis mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz et le nacrer. Verser alors le vin blanc et laisser le riz l'absorber. Ajouter alors le bouillon de légumes petit à petit en mélangeant régulièrement à la cuillère.
En fin de cuisson, incorporer le coulis de roquette et le comté râpé. Bien mélanger et servir aussitôt.

mardi 2 novembre 2010

Nouilles chinoises aux légumes sautés

Un plat végétarien aux parfums d'Orient à préparer de préférence à l'aide d'un wok. Si vous n'en avez pas, une sauteuse fera l'affaire !


pour 2 personnes
( en plat végétarien)
1 sachet de 85 g de nouilles chinoises
1 tête de brocoli
3 carottes
1 poivron rouge
1 petit chou rouge
2 cuil. soupe d'huile
gingembre moulu, ail semoule
2 cuil. soupe de sauce soja
1 cuil. café de miel
1 cuil. café de maïzena

Préparer les légumes : éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets et tailler le poivron en lanières. Réserver les 2 lég
umes ensemble. Laver le brocoli et couper les somités, laver et couper le chou en lanières et réserver les 2 légumes ensemble.

Dans une casserole, faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et les réserver.


Dans un wok, verser l'huile et chauffer à feu vif. Verser les carottes et le poivron et asaissonner de gingembre et d'ail semoule. Faire cuire quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. Ajouter alors le brocoli et le chou et procéder de même.

Lorsque les légumes commencent à dorer, ajouter le miel et la sauce soja et bien mélanger.

Incorporer les nouilles et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Ajouter un peu de sauce soja supplémentaire selon votre goût et servir aussitôt.

lundi 1 novembre 2010

Tarte à la noix de coco

Une pâtisserie légère et exotique pour les fans de noix de coco !
Une gourmandise simplissime à réaliser, même pour les néophytes ou les plus pressé(e)s, ce qui ne gâche rien !


une pâte feuilletée
125 g de noix de coco râpée
1 oeuf entier + 2 blancs
100 g de sucre
200 ml de crème de coco
1 cuil. soupe de rhum ambré
un peu de cannelle en poudre
(facultatif)



Etaler la pâte dans un moule.
Mélanger le sucre avec l'oeuf entier et les blancs. ajouter la noix de coco râpée puis la crème de coco et le rhum.
Verser le mélange sur le fond de tarte piqué et cuire environ 30 minutes à th.6.


A la sortie du four, saupoudrer un peu de cannelle sur la tarte et laisser refroidir avant de goûter.

dimanche 31 octobre 2010

Crumble de pot-au-feu au potimarron

Une recette aux couleurs d'Halloween et aux parfums d'automne pour célébrer dans l'assiette en orange-citrouille, cette fête made in USA.


La recette de base : le pot-au-feu

1 kg de viande de boeuf ( macreuse, paleron, collier)
1 os à moelle
4 carottes moyennes
1 poireau
1/2 chou
3 navets
4 petites pommes de terre
2 échalotes
2 clous de girofle
1 bouquet garni
du gros sel

Rincer la viande à l'eau froide. Eplucher les échalotes et les piquer avec les clous de girofle.
Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir de 3 litres d'eau. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Porter
à ébullition et saler au gros sel.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 H 30 en écumant régulièrement.
Incorporer les carottes et les navets épluchés mais entiers, puis le demi-chou 10 minutes après, le poireau 10 minutes plus tard et enfin l'os à moelle après 10 nouvelles minutes.
Laisser cuire encore 15 minutes avant de servir avec les pommes de terre cuites à part.


La purée de potimarron :

1 potimarron moyen
10 cl de crème liquide
un peu d'ail semoule
huile, sel, poivre

Eplucher le potimarron, l'évider et le couper en cubes.
Le mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de l'ail semoule, du sel et du poivre. Ajouter un filet d'eau et laisser fondre à feu doux à couvert pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potimarron soit fondu.
Ecraser au presse-purée puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.


Le crumble ( pour 4) :

400 g de viande à pot-au-feu
2 carottes et 1 navet ( du pot-au-feu)
la purée d'un potimarron
50 g de beurre
4 cuil. soupe de farine de petit épeautre
2 cuil. soupe de poudre de noisettes

Emietter la viande à pot-au-feu en enlevant les parties les plus gélitineuses. Couper carottes et navet en petits dés. Poêler la viande et les légumes dans une noix de beurre pendant 10 minutes environ puis réserver.

Préparer la pâte à crumble en émietter le beurre coupé en dés avec la farine et la poudre de noisettes.

Procéder au montage des crumbles ( de préférence dans des bocaux de verre pour une présentation plus agréable) :
Placer au fond du bocal une couche de viande, puis ajouter une couche de purée de potimarron.
Enfourner à four chaud pour 10 minutes en même temps que la pâte à crumble étalée sur du papier cuisson.
A la sortie du four, ajouter la pâte à crumble sur la purée de potimarron et servir aussitôt.

Bien évidemment, cette version Halloween du crumble de pot-au-feu peut être réalisée, en toute simplicité, avec une purée de pommes de terre.

jeudi 28 octobre 2010

Chaussons passion

Pas de chaussons couleur rouge baiser ou en forme de gros coeur mais tout simplement, de petites viennoiseries à la compote pomme - fruit de la passion pour donner un petit goût exotique à un petit gâteau bien français.

Compote pomme - passion :


Préparer tout d'abord la compote qui garnira les chaussons en épluchant 10 pommes de pays et en les laissant compoter avec un peu d'eau et de sucre sur feu doux à couvert. Lorsque les pommes sont bien fondues, ajouter un peu de vanille en poudre et le contenu de 4 fruits de la passion et laisser cuire encore quelques minutes à découvert.

Chaussons passion ( pour 5 - 6) :


Dans une pâte feuilletée, découper 5 ou 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer un peu de compote bien refroidie sur un demi-cercle et replier l'autre demi-cercle et bien souder les bords. Badigeonner chaque chausson de jaune d'oeuf et faire cuire 10-15 minutes à four chaud.

De petits chaussons à déguster au goûter ou au petit déjeuner

La petite astuce pour les "passionés" :

Lorsque vous choississez des fruits de la passion, prenez les bien fripés, c'est ainsi qu'ils sont les plus charnus et les plus parfumés !

mercredi 27 octobre 2010

Rôti de lotte et ses lentilles crémées

Un plat où les lentilles s'allient à merveille avec le poisson et la petite touche de viande avec le bardage en lard.


Rôti de lotte ( pour 2) :
une petite queue de lotte ( 500 g)
3 fines tranches de lard fumé
un peu de beurre
sel, poivre

Enrouler le lard autour du poisson lavé
et séché et fixer à l'aide de ficelle pour obtenir un rôti. Placer le poisson dans un plat allant au four et arroser d'un peu d'eau. Saler, poivrer et ajouter quelques copeaux de beurre sur le rôti puis enfourner pour 30 minutes à th. 7 ( si le rôti est plus gros, compter une dizaine de minutes de plus pour la cuisson).


Lentilles crémées :

Faire cuire les lentilles avec une échalote ciselée finement, en fin de cuisson, ajouter un bouillon de volaille. Egoutter, remettre dans la casserole et verser 5 cl de crème liquide. Faire cuire à four vif en remuant en permanance jusqu'à absorption complète de la crème.

Dresser chaque assiette avec deux tranches de rôti de lotte et une portion de lentilles et servir aussitôt.

mardi 26 octobre 2010

Gelée de coing

Le coing a certes une apparence un peu grossière et ne peut pas être mangé tel quel. Il doit être transformé pour l'apprécier. Pas de raison pour autant de le mettre au coin !


Gelée de coing

Laver les fruits, ne pas les éplucher et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les laisser cuire avec un fond d'eau dans une grande casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduits en compote.
Laisser refroidir et récupérer le jus.
Peser le liquide et ajouter le même poids en sucre puis faire cuire quelques minutes jusqu'à obtenir la consitance d'une gelée.
Mettre en pots.

lundi 25 octobre 2010

Gâteau au chocolat et aux macarons

De quoi satisfaire les plus gourmand(e)s avec ce gros gâteau à servir pour une fête ou un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir !

pour le gâteau au chocolat :
250 g de farine
250 g de beurre mou
125 g de sucre roux
125 g de sucre poudre blanc
6 oeufs
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 cuillères à café de levure chimique

Mélanger la farine, la levure et le cacao puis ajouter les autres ingrédients un à un en battant régulièrement entre chaque jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué haut, préalablement huilé et cuire une heure environ à 170°. ( tester la cuisson
avec un couteau, le gâteau doit être bien cuit).
Laisser le gâteau refroidir avant de démouler.


pour le montage :
un assortiment de 12 macarons
un petit pot de confiture de framboises
une poignée de framboises fraîches
du sucre glace

Couper le gâteau refroidi en deux et recouvrir la partie basse de confiture de framboises;
Séparer délicatement les coques des macarons et déposer 12 demi-macarons sur la confiture, en cercle, à la limite extérieure du gâteau.
Recouvrir de la seconde partie du gâteau; Placer les 12 coques restantes à la limite extérieure du gâteau.
Décorer le centre du gâteau d'une poignée de framboises fraîches et saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Pour les plus courageux :

N'hésitez pas à réaliser vos macarons maison, ainsi pas besoin de séparer les coques des macarons. Deux idées prises dans mon assiette pour vous inspirer !
- macaron au safran ( clic !)
- macaron à la noisette ( clic !)

dimanche 24 octobre 2010

Tomates cerises : comment les conserver ?

Les toutes dernières tomates s'abîment dans les jardins. Il est grand temps de les ramasser et de les préparer pour les conserver.
Les façons de garder des tomates ne manquent pas et il ne faut pas se priver de les utiliser car ouvrir un bocal de ce fruit-légume au plus gris de l'hiver nous permettra de retrouver le goût et les couleurs de l'été.

Voilà deux idées pour vos tomates cerises :


Tomates confites :

Laver et essuyer les tomates. Les mettre entières dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer d'ail semoule.
Mettre à four bas pendant environ 2 heures puis laisser refroidir avant de placer dans des bocaux.
Stériliser une belle demi-heure avant de conserver.

Chutney de tomates cerises ( pour un pot de 350 g) :

Mettre compoter 400 g de tomates cerises avec un peu de gingembre moulu, une cuillère à soupe de sucre, une poignée de raisins secs, une cuillère à café de purée de piment et un filet d'huile d'olive, pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Faire griller une cuillère à soupe de graines de cumin et les incorporer à la compotée de tomates.
Verser le chutney bouillant dans un pot à confiture et le retourner. Attendre qu'il soit froid pour le remettre à l'endroit et garder au réfrigérateur environ un mois.

mercredi 20 octobre 2010

Risotto rouge au morbier et aux noisettes

Un risotto pas très léger mais qui réchauffe un hiver bien en avance !


Pour le réaliser, torréfier 40 g de noisettes entières dans une casserole et ajouter une échalote finement ciselée et une noix de beurre. Verser 200 g de riz arborio et le laisser devenir translucide tout en remuant régulièrement. Verser alors un verre de vin rouge et laisser le riz l'absorber puis faire de même, progressivement, avec 3/4 litre de bouillon de volaille.

En fin de cuisson, incorporer 80 g de morbier coupé en petits cubes. Saler, poivrer et adoucir avec un trait de crème liquide puis servir aussitôt dans des assiettes creuses.

dimanche 17 octobre 2010

Muffins tiramisu

Il fait gris, il fait froid, les jours raccourcissent, bref, l'automne est là et bien là et pas version été indien, c'est le moins qu'on puisse dire. Alors pour se réchauffer, voilà une recette gourmande à déguster avec un bon café ou un bon thé bien chaud.

pour 6 muffins :
80 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
2 oeufs
125 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
10 cl de café ( assez fort de préférence)
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil. café d'extrait naturel de vanille
2 cuil. soupe de lait
1 cuil. café d'amaretto
1 cuil. café de vanille en poudre
un peu de cacao en poudre

Préparer la pâte à muffins en mélangeant le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Huiler les moules à muffins et verser la préparation.
Cuire environ 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème mascarpone : monter la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Mélanger le mascarpone, la vanille poudre et l'amaretto puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Couper chaque muffin en 3 horizontalement puis monter les gâteaux comme un tiramisu.
Verser un peu de café à la cuillère sur la première tranche de gâteau, puis ajouter la crème, poser la deuxième tranche, procéder de la même façon. Avant de poser le chapeau sur le muffin, imbiber de café le côté intérieur puis déposer la troisième tranche. Ajouter de la crème sur le dessus et saupoudrer de cacao en poudre.

Réserver une à deux heures au frais avant de servir.

samedi 16 octobre 2010

Chips de pommes au curcuma

Pour grignoter fruité dans la journée ou à l'apéro ou bien pour décorer un dessert, voilà une idée de chips maison avec le subtil goût du curcuma s'alliant à la pomme.

Pour les réaliser, tailler des rondelles de pommes très fines à l'aide d'un bon couteau. Les disposer sur un papier cuisson. Les saupoudrer de sucre glace et de curcuma et les cuire plusieurs heures à feu très doux jusqu'à obtenir la consistance de chips.

lundi 11 octobre 2010

Promenons nous dans les bois ...

Pas d'histoire de loup caché dans les points de suspension de mon titre mais plutôt des idées de cueillette automnale pour remplir les garde-manger et ne pas être dépourvu quand la bise sera venu.


Des noisettes ou des champignons dans mon panier qui finiront bientôt dans mon assiette !

Oui, mais comment les conserver ?

Pour les noisettes, pas de soucis, pour les champignons, c'est une autre histoire et bien souvent, le mode de conservation dépend du champignon.

Personnellement, je congèle les cèpes et je sèche les champignons de la famille des chanterelles ( autres girolles et trompettes de la mort). Séchées, elles conservent bien leur goût et la texture du champignon réhydraté est moins caoutchouteuse que lorsqu'il a été surgelé.

Pour bien sécher vos champignons :

- éviter de les rincer ( les nettoyer avec un linge humide et enlever terre et petits débris au couteau)
- les placer sur une plaque allant au four sur un papier cuisson.
- les laisser sécher à four très doux pendant plusieurs heures.
- terminer le séchage à température ambiante.
- conserver dans un bocal hermétique.

Et pour terminer cette promenade dans les bois, une idée recette pour utiliser des cèpes : des muffins salés.


Sur la base de ma pâte à muffins ( clic !), ajouter des cèpes coupés en morceaux à votre convenance, de l'ail semoule et de la ciboulette, saler et poivrer.

dimanche 10 octobre 2010

Couronne épicée aux figues

Un cake moelleux pour les amateurs de figues fraîches et d'épices, délicieux en fin de repas avec une glace ou une crème, au goûter ou même au petit déjeuner.


500 g de figues fraîches bien mûres
250 g de beurre
250 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de sucre poudre blanc
60 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 cuil. café de mafé
( mélange indien d'épices : cardamome, coriandre, cannelle, gingembre)
2 cuil. soupe de rhum

Tailler 2 ou 3 figues selon leur taille en
rondelles pour décorer la couronne puis peler les autres et les réduire en purée à la fourchette.
Mélanger le beurre mou et les sucres puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine et la levure, la poudre d'amandes, le mélange d'épices, la purée de figues puis le rhum.


Verser le mélange dans un moule en couronne huilé et ajouter sur la pâte les rondelles de figues taillées.
Cuire une petite heure à four moyen et laisser tiédir avant de démouler.


Si cette recette vous plaît, essayez aussi la couronne épicée aux pommes : clic !

samedi 9 octobre 2010

Gratin de pommes de terre à la moutarde

Une idée peu coûteuse de gratin à agrémenter selon vos envies et votre budget d'un plateau de charcuterie ou d'une salade verte.


pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
1/4 l de lait
25 cl de crème liquide
2 cuil. soupe de moutarde
2 cuil. soupe de graines de moutarde
noix de muscade
sel, poivre

Préparer les pommes de terre en les épluchant, les rinçant et les découpant aux fines rondelles. Les disposer dans un plat à cake.
Mélanger la crème, le lait et la moutarde. saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade rapée. Verser le mélange sur les pommes de terre et parsemer de graines de moutarde.
Cuire environ une heure à four moyen.
A la sortie du four, utiliser un emporte pièce pour découper 4 petits gratins individuels dans le moule à cake et servir à l'assiette avec l'accompagnement de votre choix.

mardi 5 octobre 2010

Crumble de framboises et quetsches au biscuit rose de Reims

Un dessert féminin dans le goût et dans la couleur !


Mélanger des quetsches dénoyautées et des framboises et les placer dans un moule à gratin.
Préparer une pâte à crumble avec des biscuits rose réduits en poudre, un peu de sucre, du beurre et de la farine.
Emietter cette pâte sur les fruits et enfourner une vingtaine de minutes à four chaud avant de déguster.

dimanche 3 octobre 2010

Quetsches séchées au magret

Quelques petites piques apéritives simples à réaliser !

J'ai utilisé des quetsches que j'ai fait sécher au four à basse température pour obtenir des pruneaux maison, je les ai d
énoyautées puis j'ai enroulé une tranche de magret séché autour de chaque pruneau et je l'ai maintenu par une pique.


Pour les - courageux, il suffit d'utiliser des pruneaux dénoyautés pour remplacer les quetsches.
Pour les + courageux, vous pouvez réaliser vous-même votre magret séché, la recette est ici.