vendredi 30 mars 2012

La finale de cuisine en joute amateur


Ce dimanche 1 avril et lundi 2 avril se déroule au palais des Congrès de Reims le salon "Cuisine en joute".

Organisé par l'association "Génération cuisines et cultures" avec le concours du site "750 g", le salon accueille des grands chefs pour des démonstrations et des concours sont forme de joutes culinaires express ( 15 minutes) , sur le principe des deux grandes émissions que chacun connaît bien !


La manifestation est organisée au profit de la Chaîne pour l'espoir.



Le dimanche a lieu le concours pour cuisiniers amateurs, où 4 concurrents sélectionnés suite au concours boudin blanc - moutarde de Reims sur 750 g, vont "jouter" ensemble.

Et parmi les 4 finalistes, vous me retrouverez avec mes brochettes boudin blanc - andouillette ( clic !)

Les 2 autres joutes nous amèneront à cuisiner le pain d'épices puis les foies de volaille.

Le vainqueur se verra récompensé d'un repas pour 2 Personnes dans le restaurant parisien de Cyril Lignac et d'un atelier culinaire avec le Chef.

Alors si vous vous ennuyez Dimanche après-midi, venez m'encourager à Reims et à très vite pour découvrir les recettes que je propose pour le concours !

dimanche 25 mars 2012

Wraps de maquereaux grillés

Un petit sandwich roulé tendance pour un repas sur le pouce ou une entrée fraîcheur


pour 6 wraps :
100 g de maquereau fumé ( en boîte)
60 g de mascarpone
2 tortillas
sel, poivre

Emietter le maquereau et bien le mélanger à la mascarpone. Saler et poivrer.
Etaler la préparation sur les tortillas et les rouler.
Placer les 2 rouleaux au réfrigérateur pendant une heure.
Tailler 3 wraps dans chaque tortilla en coupant le rouleau en pointe.

samedi 24 mars 2012

Mini-muffins mesclun -comté

Un petit cake salé pour l'apéritif à la farine de petit épeautre pour un goût plus authentique.

pour 24 mini-muffins :
50 g de farine blanche
50 g de farine de petit épeautre
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
5 cl de lait et 2 cl d'huile d'olive
50 g de mesclun
un peu d'ail semoule
50 g de comté
curry
fleur de sel

Mixer le mesclun avec l'huile d'olive et un
peu d'ail semoule et réserver.
Mélanger les deux farines et la levure puis inc
orporer petit à petit le reste des ingrédients en mélangeant bien ( oeuf, lait, mesclun mixé).
Placer la préparation dans des mini-moules en silicone sans remplir totalement chaque moule et enfourner pour 5 minutes à th.7.
Couper 24 petits cubes de comté.



Sortir les muffins du four, enfoncer un cube de comté au milieu de chaque moule. Saupoudrer de curry et de fleur de sel et remettre au four pendant un petit quart d'heure.

samedi 17 mars 2012

Mini-cakes au kumquat confit

Une minuscule gourmandise pour les petits creux de milieu de matinée ou d'après-midi ou un petit gâteau pour accompagner le dessert !


pour une quinzaine de pièces :
1 oeuf
8 cl de crème liquide
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de sucre
40 g de kumquats confits
(clic !)
1 pincée de sel

Fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et le sel, bien mélanger, incorporer la crème puis les kumquats confits coupés en fins morceaux.

Verser la préparation dans de petits moules en silicone et cuire une vingtaine de minutes à 180°.

dimanche 11 mars 2012

Petites brochettes de boudin blanc et d'andouillette à la moutarde de Reims

... ou ma participation au défi culinaire "Cuisine en Joute" organisé par le site 750 g et "Générations cuisines et cultures" qui propose de cuisiner le boudin blanc et la moutarde de Reims dans une même recette, avec encore 3 contraintes supplémentaires : la recette doit être réalisable en 15 minutes, être bon marché et utiliser d'autres produits champardennais.

J'ai un peu hésité avant de rele
ver ce défi qui me semblait complexe et puis l'idée m'étant venue d'associer boudin blanc de volaille et andouillette, la vraie de vraie, celle qui vient de ma ville, Troyes, je me suis lancée !

Et voilà ma participation :


pour 5 - 6 brochettes :
( pour 2 personnes,
coût de revient : environ 3 € par personne)
1 andouillette AAAAA
(la vraie de vraie !)
2 boudins blancs de volaille
2 belles cuillères à café de moutarde de Reims
2 cuillères à soupe de cognac

Couper l'andouillette et les boudins en rondelles assez fines. Les enfiler sur des brochettes de taille moyenne en alternant les 2 viandes ( 4 tranches de boudin et 3 d'andouillette).
Mélanger la moutarde de Reims et le cognac puis imprégner les brochettes du mélange.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire griller les brochettes à feu moyen pendant une dizaine de minutes puis à feu vif pendant 5 autres minutes en retournant régulièrement les brochettes.
Déguster aussitôt !

Le petit + : En période estivale, préparer ces petites brochettes au barbecue !

samedi 10 mars 2012

Gratin de pommes de terre à la tomme de Savoie

Et voilà, la recette à la Tomme de Savoie pour le week-end, mais avant, les réponses au quizz ( qui n'a pas motivé les foules !).

La tomme de Savoie est le plus ancien fromage savoyard et possède différents arômes de part sa fabrication et son affinage.
Elle peut être obtenue à partir des laits des vaches de race Tarine, Abondance et Montbéliarde ( question 1). Le fr
omage s'affine pendant un mois en cave ( question 2) et depuis 1996, la Tomme bénéficie d'une IGP ( ( Indication Géographique Protégée) confirmant sa qualité par les organismes européens. (question 3).

Maintenant que vous savez tout
, place à la recette :


Eplucher 1kg de pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les placer dans un moule à cake huilé en alternant une couche de pommes de terre, une couches de lamelles de tomme ( prévoir 200 g pour le plat). Terminer par une couche de tomme. Saler, poivrer le dessus et couvrir de 20 cl de bouillon de légumes.
Cuire une bonne heure à four moyen. Sortir le gratin lorsque le bouillon est absorbé et le dessus doré.

jeudi 8 mars 2012

Tomme de Savoie : le quizz !

Aujourd'hui, point de recette mais un petit quizz fromager pour savoir si vous êtes au point sur la tomme de Savoie, un fromage de saison.

Question 1 : Quelles sont les 3 races de vaches dont le lait est utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie ?
a) Limousine b) Montbéliarde c) Abondance
d) Charolaise e) Salers f) Tarine

Question 2 : Combien de temps s'affine une Tomme de Savoie ?
a) 15 jours b) 20 jours c) 1 mois
d) 3 mois e) 4 mois f) 6 mois

Question 3 : La Tomme de Savoie est protégée par :
a) une AOP b) un Label Rouge c) une IGP

Je vous laisse jouer et rendez-vous très vite pour une recette mettant à l'honneur la tomme de Savoie, bien entendu !

mardi 6 mars 2012

Salade de harengs à la suédoise

Une recette débrouille et anti-gaspi d'origine suédoise, appelée là-bas "providence de la maison" car constituée selon les besoins des ingrédients en réserve dans le garde-manger.
Cette salade peut se servir en entrée ou en plat principal accompagnée de röstis bien grillés.

pour 4 personnes :
4 filets de harengs
2 oeufs
1 petie betterave rouge cuite
1 poireau
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
huile d'olive, jus de citron
sel, poivre

Placer les filets de harengs dans un plat creux, les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. saler, poivrer et laisser marin
er quelques heures.

Couper le poireau en rondelles et le
blanchir quelques minutes.


Faire durcir les oeufs puis les refroidir, les écaler et les couper en petits dés. Faire de même avec le hareng et la betterave. Ajouter le poireau aux 3 ingrédients puis saler et poivrer et incorporer la mayonnaise. Bien mélanger.

dimanche 4 mars 2012

Croissant aux endivettes

Pour une entrée ou un plat principal, voici une idée de petits croissants salés qui permettent de cuire les endivettes à l'étouffée dans la pâte et le jambon et d'obtenir un résultat savoureux. Je vous laisse tester !

pour 6 croissants :
6 endivettes ( 5-6 cm de long)
6 tranches de jambon de la forêt noire
une pâte feuilletée (bio)
un jaune d'oeuf

Bien laver et sécher les endivettes et les enrouler dans une tranche de jambon.
Précouper la pâte feuilletée en 6 quariers et disposer à l'extrémité extérieure de chaque triangle une endivette.

préparation des croissants

Rouler la pâte afin d'obtenir un croissant. Replier les bouts pour que la forme soit la plus proche de la viennoiserie traditionnelle.
Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Badigeonner chaque croissant de jaune d'oeuf et cuire 30 minutes environ à 180°.