dimanche 30 janvier 2011

Crème catalane aux dattes

Un dessert sympa au subtil parfum de cannelle et d'orange et aux dattes.


pour 4 verrines :
15 cl de crème fleurette
15 cl de lait
1 jaune d'oeuf
1 cuil. soupe de maïzena
50 g de sucre roux
1 orange
16 dattes
1 cuil. soupe de farine
2 cuil. soupe de poudre d'amande
3 spéculoos
de la cannelle en poudre

Préparer une pâte style pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, 20 g de sucre roux,les spéculoos réduits en miettes. Parfumer à la cannelle et réserver.

Porter la crème et le lait à ébullition avec un peu de cannelle. Laisser tiédir.
Mélanger le jaune d'oeuf, le reste de sucre, la maïzena et le zeste de l'orange puis verser le liquide tiédi sur ce mélange avant de le remettre chauffer sur feu doux dans une casserole. Bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Laisser tiédir.

Dans chaque verrine, placer 4 dattes dénoyautées et coupées en quatre dans le sens de la longueur. Verser la crème puis la pâte à crumble et placer au réfrigérateur.
laisser prendre avant de servir.

La petite astuce : Préparer vos crèmes dans des petits pots en verre afin de nouveau les préserver des odeurs du réfrigérateur sans utiliser de film alimentaire. Server les petits pots avec leur couvercle pour un côté plus ludique.

mercredi 26 janvier 2011

Tartelette aux pommes, comme une rose

... ou la version individuelle de la célèbre tarte aux pommes "bouquet de roses" inventé par le chef Alain Passard, et brevetée, s'il vous plaît.

La recette étant secrète, ces tartelettes comme des roses sont une interprétation toute personnelle de la version du chef. Des tartelettes dont on se délecte d'abord des yeux avant de les déguster.


pour 4 tartelettes-roses :
une pâte feuilletée
5 belles pommes
un sachet de sucre vanillé
un peu de vanille en poudre
un peu d'huile

Disposer la pâte feuilletée dans les moules préalablement huilés.
Peler au couteau avec beaucoup de précaution la pomme pour obtenir des rubans assez longs. Les disposer sur le pourtour de chaque tartelette. Continuer à peler des rubans de pomme plus courts et les disposer sur la pâte assez d'obtenir une rose. Ce travail est fastidieux et néce
ssite beaucoup de pommes.

les tartelettes avant cuisson

Lorsque les roses ont une forme satisfaisante, les saupoudrer de sucre vanillé et de vanille en poudre et enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.

mercredi 19 janvier 2011

Rouleaux alsaciens à la choucroute

Voilà une idée pour utiliser les restes de choucroute.


Faire griller à la poêle quelques pignons de pin et faire réchauffer dans cette même poêle de la choucroute avec les pignons grillés.
Placer un peu de choucroute aux pignons chaude sur une tranche de jambon sec et rouler le jambon afin d'obtenir un rouleau.
Faire de même avec les autres tranches de jambon et servir 3 - 4 rouleaux par personne.

dimanche 16 janvier 2011

Petits flans exotiques au safran

Une idée colorée aux parfums des îles pour terminer un repas en toute légèreté.


pour 8 verrines :
2 kiwis
1 mangue bien mûre
25 cl de lait de riz et d'amande
2 cuil. soupe de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. soupe de rhum ambré
1 dose de safran

Chauffer le lait avec le sucre vanillé et couper pendant qu'il chauffe les fruits en dés. dans les verrines, superposer une couche de dés de kiwis et une de dés de mangue.
Lorsque le lait est chaud, les ajouter la gélatine ramollie, la crème, le rhum et le safran. Bien mélanger, laisser tiédir et verser sur les fruits.
Réserver 3 - 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

vendredi 14 janvier 2011

Pilaf de boeuf aux abricots

Un plat convivial à déguster en famille ou entre amis, autour de la marmite avec les abricots pour la touche de modernité en sucré-salé.


pour 8 personnes :
200 g de riz
1 kg de boeuf à braiser
10 abricots secs
2 échalotes
1 orange
1 bâton de cannelle
un cube de bouillon de boeuf
un peu de vanille poudre
un peu d'huile
sel, poivre

Réhydrater les abricots à l'eau tiède.
Préparer 75 cl de bouillon de boeuf avec le cube.
Dorer le boeuf coupé en cubes dans une cocotte avec un peu d'huile et les échalotes émincées finement puis verser 20 cl de bouillon et cuire une demi-heure à feu doux.
Ajouter les abricots coupés en deux, un peu de vanille, le bâton de cannelle et le jus de l'orange et verser le reste du bouillon.
Cuire encore une heure puis ajouter le riz et terminer la cuisson en fonction de la durée nécessaire pour le riz que vous avez choisi.

mardi 11 janvier 2011

Gâteaux d'échalote

Au diable riz, pâtes et autres féculents. remplacez les par ce petit gâteau d'échalotes pour accompagner une volaille ou une viande rouge.


pour 6 petits gâteaux ( taille muffin)
300 g d'échalotes
80 g de beurre
2 oeufs
25 cl de lait
100 g de farine
1/2 sachet de levure
un peu de sucre et de sel

Peler les échalotes, les ciseler dans la longueur et les faire caraméliser à la poêle avec 20 g de beurre et un peu de sucre. Placer les échalotes au fond de 6 moules à muffins huilés.

Mélanger farine et levure et ajouter les oeufs, le reste de beurre fondu et le lait. Bien mélanger, saler et verser sur les échalotes.

Cuire les petits gâteaux une vingtaine de minutes à th. 6.

mercredi 5 janvier 2011

Croque blinis au saumon fumé

Et voilà, la petite idée sympa pour l'apéro et pour utiliser les blinis de petit épeautre dont je vous ai livré la recette hier ( un petit clic pour la piqûre de rappel !)


Tout simplement, couper les blinis en petit carré de même taille, en tartiner la moitié de beurre ou comme ici d'une crème à base de fromage à tartiner et d'aneth légèrement citronnée et ajouter un morceau de saumon fumé plié en quatre et recouvrir d'un deuxième carré de blinis.

Il s'agit d'un de mes amuse-bouche du réveillon de la St-Sylvestre mais, bien entendu, si vous voulez prolonger la fête, n'hésitez pas à réaliser ce petit croque salé !

mardi 4 janvier 2011

Blinis de petit épeautre

Des blinis maison, rien à voir avec ceux du commerce, moelleux, tendres, pour accompagner un saumon fumé ou une rillette de saumon. Je les ai réalisé avec une farine de petit épeautre achetée en magasin bio, mais n'importe qu'elle farine peut faire l'affaire !


pour 10 blinis :
100 g de farine de petit épeautre
10 cl de lait
10 cl de crème fleurette
2 oeufs
un sachet de levure de boulanger
sel

Délayer la levure dans un peu de lait tiède puis ajouter le reste de lait.
Verser la farine peu à peu en alternant avec un jaune d'oeuf. Ajouter la crème fleurette et saler puis laisser reposer la pâte une heure couverte d'un linge dans un endroit tiède.

Battre les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer à la pâte.

Cuire les blinis :
Verser 1 à 2 cm de pâte dans une petite poêle antiadhésive légèrement huilée et laisser cuire sur feu moyen pendant 3 - 4 minutes par face.

Rendez-vous très vite pour une recette mettant à l'honneur les blinis de petit épeautre !

dimanche 2 janvier 2011

Oeufs de caille cocotte au foie gras

Assiette lendemain de fête ou idée sympa pour un apéro chic, voilà une petite gourmandise simple à réaliser pour ce début d'année.


pour 4 personnes :
12 oeufs de caille
un morceau de foie gras entier mi-cuit
fleur de sel

Couper le foie gras en petits cubes et en disposer 4 ou 5 morceaux au fond de mini-ramequins. Casser trois oeufs de caille dans chaque ramequin, saler à la fleur de sel et cuire 7-8 minutes au bain-marie à four moyen.

Servir les oeufs de caille cocotte avec un petit toast de foie gras à la fleur de sel !

samedi 1 janvier 2011

Bonne année 2011

Je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne année gourmande avec cette carte de ma composition regroupant quelques plats testés dans mon assiette au cours de l'année 2010.


Retrouvez les recettes présentes sur la carte grâce au moteur de recherche :

Roulé au citron, Tiramisu Belle-Hélène, Gaufre de pomme de terre, Religieuse de tomates, Tartelette pomme - boudin blanc aux morilles, Crumble de pot-au-feu au potimarron, Terrine fèves - asperges vertes