vendredi 31 octobre 2008

Muffins pomme-pistache

Le muffin se décline à l'infini, comme on en voit tous les jours l'expérience sur la blogosphère culinaire ...
Voici une variante avec des pommes et des pistaches concassées.
La base de la pâte est celle des muffins marbrés.
Pas de chocolat mais 2 pommes coupées en fines lamelles et 50 g de pistaches concassées.


La pomme fond pendant la cuisson, reste les petits morceaux de pistache, un régal !

jeudi 30 octobre 2008

Quinotto safrané aux moules

Un "risotto" aux 2 quinoas, parfumé au safran et accompagné de moules fraîches.
Plus léger que le risotto qui , osons le dire, tient au corps, le quinoa apporte une texture et un goût différe
nt. A découvrir !



pour 2 - 3 personnes :
- 1 litre de moules
- 1 verre de quinoa blanc
- 1 verre de quinoa rouge
- 1 oignon rouge
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 dosette de safran
- un peu d'huile et de crème liquide

Préparer un litre de bouillon de volaille.
Nettoyer les moules. Les mettre dans une casserole avec 50 cl du bouillon. Ajouter si nécessaire de l'eau afin que les moules soient recouvertes et les laisser s'ouvrir à couvert sur feu doux.

Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile et l'oignon rouge émincé. Verser les 2 quinoas et mélanger afin de les enduire d'huile puis verser la moitié du vin et laisser s'évaporer ( feu moyen). Ajouter une louche de bouillon de volaille, laisser s'évaporer. Renouveller l'opération en alternant vin et bouillon. Le quinoa est cuit au bout de 15 -20 minutes. On doit voir les germes du légume.

En fin de cuisson, ajouter le safran, saler, et bien mélanger.
Incorporer les moules décortiquées pendant la cuisson du quinoa et un peu de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes creuses.

Le petit + : garder quelques moules non décortiquées pour décorer le dessus du plat.

Bon appétit !

mercredi 29 octobre 2008

Champignons panés farcis à la mozzarella

Un légume pour accompagner une viande grillée, à servir avec une salade par exemple ( pour moi, quelques feuilles de trévise).

pour 2 personnes :
8 champignons de Paris ( taille moyenne)
1 oeuf
1/2 boule de mozzarella
de la chapelure fine
de l'ail semoule

Eplucher les champignons.
Battre l'oeuf.
Tremper les champignons dans l'oeuf battu.
Tremper les champignons dans la chapelure.
Placer les champignons dans un plat à gratin.
Ajouter un peu de mozzarella dans le coeur du champignon.
Saupoudrer d'ail semoule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déguster les champignons chauds.

mardi 28 octobre 2008

Crème de tapioca aux spéculoos, parfums d'orange

Un dessert rapide à préparer,aux parfums d'hiver

pour 4 desserts :
3 oranges
6 spéculoos
1/4 litre de lait
3 cuil soupe de tapioca
2 cuil soupe d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé

Presser le jus d'une orange et y faire ramollir les spéculoos. Puis les écraser à la fourchette afin
d'obtenir une purée de spéculoos à l'orange.
Porter le lait à ébullition, ajouter une cuillère d'eau de fleur d'oranger puis le tapioca. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter alors la purée de spéculoos et remuer vivement puis éteindre le feu.

Verser 2 belles cuillères à soupe de la préparation dans des verres.

Peler les 2 oranges restantes à vif et les faire chauffer dans une casserole avec 1 cuillère de fleur d'orange
r et un sachet de sucre vanillé, pendant quelques minutes.

Ajouter les quartiers d'orange sur la crème de tapioca aux spéculoos et saupoudrer de cannelle.
Laisser refroidir avant de servir.

dimanche 26 octobre 2008

Papilotte de pintade & pommes de terre en tajine

Pour cuisiner la pintade autrement ...


pour 2 personnes :
- 2 cuisses de pintades
- 2 échalotes
- thym, romarin, fleur de sel
- 6 pommes de terre moyenne
- un peu d'huile de noix
- un peu de crème liquide allégée

Séparer le pilon du haut de chaque cuisse. Placer les deux morceaux sur une feuille d'aluminium. Arroser d'un filet d'huile de noix. Saler à la fleur de sel. Ajouter une échalote coupée en deux et quelques brins de thym et de romarin frais. Refermer la papilotte et enfourner à four chaud pendant 45 min.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les placer dans un plat à tajine avec 2 cuil. soupe d'huile de noix. Saler à la fleur de sel. Ajouter du thym frais ou séché. Couvrir d'eau et cuire à l'étouffée à feu doux une bonne demi-heure ( les rondelles doivent être bien cuite). Verser alors environ 5 cl de crème liquide allégée et laisser sur le feu quelques minutes à découvert.

Servir la papilotte et les pommes de terre bien chaudes.

Gâteau aux pommes miellées

Un gâteau d'automne léger pour les amateurs de pommes


pour 6 / 8 personnes :
- 5 belles pommes
- 2 cuil soupe de miel de montagne
- 150 g de farine
- 50 g de beurre
- 200g de fromage blanc ( 20 %)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 30 g d'amandes effilées
- cannelle

Eplucher les pommes et les couper en dés, les saupoudrer de cannelle puis les poêler avec le miel pendant quelques minutes.
Battre les oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre préalablement fondu. Incorporer le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter la farine progressivement en fouettant régulièrement afin que la pâte soit bien homogène. Incorporer pour terminer les pommes poêlées.
Huiler un moule rond ( de diamètre 20 environ).
Tapisser le fond avec les amandes effilées dorées à la poêle puis verser la pâte à gateau.
Faire cuire à four moyen environ une demi-heure.

Démouler avant de servir, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille pour les gourmand(e)s !

mercredi 22 octobre 2008

Les sucettes à l'anis

Une petite gourmandise salée pour l'apéro et pour illustrer mon concours " Recette & Song" lancé hier, dont je vous rappelle le principe.
Choisir une chanson dont le titre peut être une
recette, réaliser la recette et l'accompagner en musique.
d'où l'idée des sucettes à l'anis ... et à la courgette
en l'occurrence


pour 18 sucettes ( un bac à glaçons)
- 1 courgette moyenne
- 2 cuil à soupe de pastis
- 5 cl de crème liquide légère
- 2 g d'agar-agar
- des piques à brochettes coupés en 4

Faire cuire la courgette coupée en tronçons un quart-d'heure à l'eau puis la mixer avec la crème et le pastis.
Il faut obtenir 300 ml de purée. Si c'est un peu juste, allonger avec un peu d'eau.
Mettre dans une casserole, porter à ébullition et incorporer l'agar-agar préalablement dissous dans un peu d'eau. Bien mélanger.
Verser le mélange dans les compartiments d'un bac à glaçons et planter un morceau de pique par compartiment.
Placer quelques heures au réfrigérateur avant de démouler.

A déguster à l'apéro, bien frais !

J'allais oublier, même si cette recette est évidemment hors-concours, les sucettes à l'anis de France Gall pour accompagner en chanson la recette :



J'espère, en plus de vous avoir livré une idée sympa pour l'apéro, vous avoir aiguillé pour le concours "Recette & Song". Je vous laisse réfléchir, il y a beaucoup de chansons à illustrer en cuisine ... A bientôt

mardi 21 octobre 2008

Jeu-concours : Recette & Song

Voilà déjà quelques semaines que cette idée me trotte dans la tête et j'ai déjà quelques tentatives à mon actif : réaliser une recette dont le titre correspondant au titre d'une chanson.

par exemple :

mon Jambalaya
associée à la chanson cajun du même nom
ma crème Rhum & Coca

associée à la chanson des Andrew
s Sisters " Rum & Coca"
ma verrine Bananasplit

associée au tube de Lio

la pochette du Bananasplit de Lio et ma verrine

Donc, malgré ma jeune existence dans la blogosphère culinaire, je vous lance un petit défi, juste pour le fun :

- réaliser une "Recette & Song", la publier sur votre blog avec une version audio ou vidéo de la chanson
- ajouter sur votre blog la bannière du concours ( ci-dessous) et un lien sur mon blog
- mettre en commentaire à cet article le li
en vers votre recette en chanson

Je vous laisse cojiter jusqu'au 15 décembre.
Je publierais par la suite un article avec mes 3 recettes préférées en chanson et je vous laisserais élire votre préférée.

lundi 20 octobre 2008

Douce purée

Une purée orangée comme vous le voyez sur la photo.
Aux carottes peut-être ? Eh bien non !
Aux 2 patates : pommes de terre & p
atate douce
La purée a un léger goût sucré, doux et change de la traditionnelle purée de pommes de terre.


Il vous faut :
4 pommes de terre moyenne
1 patate douce
10 cl de crème liquide légère
1 noix de beurre
1 cuil. café de curry

Faire cuire à l'eau les pommes de terre et la patate douce coupée en tronçons.
Lorsque les patates sont cuites ( puisque ce ne sont pas des carottes !!! ), les mixer avec la crème liquide.
Réchauffer dans une casserole avec la noix de beurre et le curry et accompagner viande ou poisson de cette purée bonne mine.

samedi 18 octobre 2008

Figobio ...un faux air d'un biscuit Lu

Lorsque j'ai découvert le concours Faux air de biscuit, j'ai tout de suite eu envie d'y apporter ma contribution. BN, barquettes, petits écoliers ... tous ces biscuits ont été déjà de nombreuses fois réalisés sur la blogosphère culinaire avec beaucoup de talents.
J'ai donc opté pour un biscuit un peu moins courant et qui en plus
permettait d'utiliser un fruit de saison, la figue fraîche.
Ma prédilection pour les ali
ments sains, m'amène en outre à vous proposer une version bio du biscuit que vous aurez peut-être reconnu, le figolu.
Voici donc le Figobio :

pour une vingtaine de biscuits :
120 g de farine bio
30 g de sucre de canne
40 g de poudre d'amandes
60 g de beurre bio
1 jaune d'oeuf
6 figues fraîches bio (ou du jardin si vous habitez dans le Sud)

Faire ramollir le beurre.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre ramolli et travailler la pâte sablée à la main.
La laisser reposer une heure environ.
Couper les figues en quartiers et les faire compoter environ un quart d'heu
re avec une cuil. à soupe de sucre de canne. Egoutter la compotée afin qu'elle ne soit pas trop liquide et hacher les figues afin d'obtenir de peits morceaux.
Etaler la pâte sablée sur un plan de travail au rouleau afin d'obtenir une épaisseur d'environ 3 millimètres.
Découper des rectangles. Placer dan
s la partie inférieure une couche de figues puis replier la pâte dessus en faisant bien adhérer les deux extrémités de la pâte. Couper le rectangle replié afin d'obtenir plusieurs Figobios. Les placer sur une plaque à patisserie. Faire des striures à l'aide d'une fourchette et enfourner environ 15 minutes à four chaud.


Le figobio est savoureux, le goût de figue fraîche n'est pas trop prononcé, la pâte est délicieuse bien qu'un peu friable.

vendredi 17 octobre 2008

Sacristi ! des sacristains !

Dépêchons nous de passer à l'apéro et de déguster quelques petits sacristains : vous prendrez plutôt curry, pavot, ou sésame ?


pour une vingtaine de sacristains :
- une pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf
- du sel
- du curry, des graines de sésame et
de pavot

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail puis la plier en deux. La retravaillerr afin d'obtenir un rectangle.
Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner les 2 côtés du rectangle.
Couper des bandes d'environ 1 cm de largeur dans le rectangle. Saisir la band
e aux 2 bouts et torsader puis poser sur du papier cuisson sur une plaque allant au four. Saler les sacristains et les saupoudrer de la garniture choisie.
Mettre la plaque au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four et enfourner à fou
r chaud environ un quart d'heure ( les sacristains doivent être dorés.)

Les sacristains avant qu'ils ne se fassent dorer la pilule !

mercredi 15 octobre 2008

Cake marrons & abricots

Une pause sucrée aux parfums d'automne, je vous propose un cake moelleux à la crème de marrons et aux abricots secs ...



pour un grand cake :
150 g de farine
1 sachet de levure chimique

3 oeufs
70 g de sucre
10 cl d'huile
10 cl de lait
250 g de crème de marrons
150g d'abricots secs



Faire tremper les abricots secs dans de l'eau tiède à laquelle vous ajoutez une bonne cuillère à soupe de ratafia d'abricots ( ou un alcool sucré type muscat de Rivesaltes).

Mélanger la farine, la levure, les oeufs et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le lait, l'huile, la crème de marrons, puis les abricots ramollis coupés en petits dés. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner 40 minutes environ à 180 °.


lundi 13 octobre 2008

La recette parfaite

J'ai découvert ce week-end Marine B et le clip de la recette parfaite, celui qu'elle diffuse durant ses concerts.
Marine B est une nouvelle artiste qui autoproduit son 1er album "Sentimentale". Sa musique pop électro cotoie des textes personnels à l'univers féminin, qui ne manquent pas d'humour, à l'image de " la recette parfaite".

Marine B nous y rappelle qu'en amour comme en cuisine, on est toujours à la recherche de "la recette parfaite" ... mais que
"la recette parfaite n'existe que dans les contes de fées"

Des images sépias et des proverbes à double sens :

- mettre la main à la pâte
- découper son coeur d'artichaut
- lui mettre l'eau à la bouche
- faire monter la mayonnaise
- ne pas tourner autour du pot

Et des secrets de chefs :

- un zeste d'humour
- une pincée de déraison
- quelques grammes de tendresse

Coup de coeur que je vous laisse découvrir ...




dimanche 12 octobre 2008

Risautomnal

ou risottomnal si vous préférez


pour 4 personnes :

- 200 g de riz arborio
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 1 dosette de safran
- 1tranche de potiron
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- une poignée de trompettes de la mort

Ciseler les échalotes finement puis les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser alors le vin blanc, remuer et laisser absorber sur feu doux. Après absorption, verser une première louche de bouillon et ajouter la dosette de safran. Verser ensuite progressivement le bouillon en attendant l'absorption après chaque louche.
Parallèlement, détailler le potiron en cubes et l'ébouillanter, faire dorer les tranches de poitrine à la poêle et les couper en petits morceaux. Nettoyer les champignons.
Lorsque le risotto est moelleux, ajouter les ingrédients d'automne et bien mélanger. Laisser sur feu doux quelques minutes en prenant garde que le riz n'attache pas.

Servir dans des assiettes creuses avec un peu de paprika pour la couleur ou quelques copeaux de comté.

Buon apetito !

samedi 11 octobre 2008

Gâteau caramélisé à l'ananas

Un dessert aux accents d'Outre-mer


pour 4 / 6 personnes :
1/2 ananas frais
3 oeufs
le jus d'1/2 citron
de la vanille en poudre
40 g de cassonade
25 g de fécule
du sucre

Peler l'ananas et le couper en cubes ( enlever le coeur fibreux).
Mixer les 3 / 4 de l'ananas. Mettre la purée dans une casserole avec la cassonade et une cuil à café de vanille en poudre. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le reste de l'ananas en cubes et laisser compoter un quart d'heure.
Préparer un caramel liquide avec un peu de sucre et en napper un moule à cake.
Egoutter la compotée d'ananas afin d'éliminer le jus. Mélanger la compote avec les jaunes d'oeufs et incorporer la fécule progressivement.
Battre les blancs en neige. Les mélanger à la précédente préparation, délicatement.
Verser la pâte dans le moule jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner à four moyen ( Th 6 - 7 ) une demi-heure ( jusqu'à ce que le gâteau dore).
Démouler pour que le dessus du gâteau ait un aspect caramélisé.

vendredi 10 octobre 2008

Effilochée de canard en feuille de brick & sa purée de courgette muscadée

Un mélange de saveurs et de textures à découvrir. Le croquant de la feuille de brick et le moelleux de la purée.


Une recette pour 2

Effilochée de canard en feuille de brick :

2 cuisses
de confit de canard
4 feuilles de
brick
1 échalote

Emietter le confit et le faire cuire à la poêle avec une échalote finement ciselée pendant quelques minutes.
Couper les feuilles de brick en 2. Placer sur chaque demi-cercle une belle cuillère à café de confit émietté et refermer la feuille de brick.
Enfourner environ un quart d'heure à four chaud ( les feuilles doivent dorer)

Purée de courgette à la muscade :

2 courgettes
huile d'olive
muscade rapée
10 cl de crème liquide allégée

Détailler les courgettes en cubes et les faire compoter quelques minutes avec un filet d'huile d'olive. Mixer. Remettre sur le feu. Ajouter la crème et la muscade rapée. Laisser cuire à feu doux 5 minutes environ.

Servir la purée dans un petit bol ou ramequin avec le canard en feuille de brick à côté.

N'hésitez pas à manger avec les doigts en trempant la feuille croustillante dans la purée muscadée et régalez vous !

mercredi 8 octobre 2008

Curry de lentilles corail

Une pause salée après l'orgie de patisseries des derniers posts avec une recette indienne à servir en purée ou en sauce comme accompagnement d'un riz basmati.

Il faut :

120 g de lentilles corail
3 échalotes
200 ml de lait de coco
du curry ( 2 cuil soupe), du cumin ( 1 cuil café) , du piment en poudre ( 1/2 cuil café)

Faire cuire les lentilles avec les échalotes finement ciselées dans 1/2 litre d'eau pendant une demi-heure.
Dans un bol, mélanger le lait de coco et les épices. saler.
Après la demi-heure de cuisson, incorporer le contenu du bol et cuire encore 5 - 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

mardi 7 octobre 2008

Muffins marbrés, la version girly

Après le muffin marbré chocolat, style papy brossard, voici la version girly.
Il suffit de remplacer le cacao par 50 g de framboises brisées et de procéder de la même façon que pour la version chocolatée.


A déguster avec un thé aux fruits rouges, par exemple !



Et si, comme moi, vous avez mal calculé votre répartition de pâte et qu'il vous reste de la pâte à la framboise, faites quelques petits gâteaux tout rose !

lundi 6 octobre 2008

Strudel aux pommes

Encore une recette de patisserie allemande, bien de saison et relativement connue en France.
Le strudel aux pommes ( Apfelstrudel ) est assez difficile à réaliser car sa pâte doit être très fine et a donc tendance à se casser lors du montage du gâteau. Mais le résult
at vaut bien quelques efforts ...

pour environ 10 personnes :
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 / 8 de litre d'eau tiède
- 1 cuil à café d'huile
- 1 pincée de sel
- 5 belles pommes
- 50 g de raisins secs trempés dans un mélange eau - rhum
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu + un jaune d'oeuf
- cannelle
- chapelure

La veille, faire détremper les raisins dans un bol rempli d'eau et de 2 cuil à soupe de rhum.
Préparer la pâte :
Mélanger la farine, l'oeuf, le sel, l'huile et l'eau afin d'obtenir un mélange lisse et laisser reposer la pâte environ une heure sous un linge humidifié.
Préparer la farce :
Couper les pommes en petits cubes. Les mélanger dans un saladier avec les raisins, le sucre. Saupoudrer généreusement de cannelle.
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, de préférence à la main ( la pâte est élastique et collante et difficile à travailler au rouleau). Vous devez obtenir un rectangle très fin ( Si la pâte vous semble trop épaisse, faites 2 rectangles ). Badigeonner le rectangle de beurre fondu. Saupoudrer de chapelure et placer la farce sur la moitié du rectangle, puis refermer ( comme un gros chausson) avec l'autre moitié. Battre un jaune d'oeuf et le mélanger au reste de beurre fondu puis badigeonner le dessus du strudel de ce mélange.
Déposer délicatement le strudel sur une plaque et faire cuire à th 7- 8 environ 40 minutes.

Le strudel se mange de préférence tiède avec une boule de glace à la vanille et un peu de Schlagsahne ( de chantilly en quelque sorte).
Il est également délicieux avec une crème anglaise.

Guten Appetit !

vendredi 3 octobre 2008

Muffins marbrés

Dans la série des muffins, voici le muffin marbré ... un petit régal !


pour 6 muffins :
150 g de farine
50 g de suc
re
30 g de beurre fondu
10 cl de lait
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1cuil à soupe de cacao en poudre maigre
sel

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel d'une part, l' oeuf, le lait et le beurre fondu d'autre part avant de rassembler les 2 préparations et de bien les mélanger.
Séparer l'appareil en 2 ( 2 / 3 et 1 / 3. Incorporer le cacao dans le tiers du mélange.
Dans des moules à muffins huilés, mettre une belle cuillère de pâte sans cacao, une cuillère avec cacao et terminer par une cuillère sans cacao.
Enfourner les muffins une bonne demi-heure à four moyen.