lundi 30 août 2010

Gelée pomme -mûre

La semaine dernière, ma cueillette de mûres fut peu fructueuse mais par contre, j'ai trouvé des pommes sauvages, d'où l'idée de faire de la gelée mêlant les 2 fruits.


pour environ 5 pots moyens :
750 g de pommes
2 grosses poignées de mûres
1 l d'eau
500 g de sucre pour confitures allégées

Rincer les fruits, couper les pommes en 4 en conservant peau et pépins.
Faire cuire 30 minutes les pommes et les mûres puis récupérer le jus.
Presser les fruits compotés dans un torchon ( ou des mi-bas ) et récupérer le liquide. L'ajouter au jus, verser le sucre.
Porter à ébullition sur feu vif, laisser bouilloner quelques minutes puis mettre en pots.

Houmos de haricots blancs

Bravo à Clémence pour la rapidité avec laquelle elle a trouvé la réponse à la houmos-devinette : il s'agit bien d'un houmos de haricots blancs dont la texture et le goût sont très proches du houmos aux pois chiches comme son apparence.


Pour le réaliser, il vous faudra mixer une boîte de haricots blancs ( 265g), 3 cuillères de crème de sésame, le jus d'un demi-citron, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail semoule.

samedi 28 août 2010

La houmous-devinette

Regardez bien ce houmos, il ressemble à s'y méprendre au traditionnel, et pourtant ...


Quel élément atypique le compose ?

Qui trouvera la réponse à cette devinette ?

Je vous laisse cojiter et à très vite dans mon assiette
!

jeudi 26 août 2010

Tiramisu provencal

Revisiter THE dessert italien en version salée pour une entrée aux accents du Sud, voilà le résultat :


pour 4 tiramisus :
2 tomates coeur de boeuf
3 poivrons ( rouge, jaune, vert)
125 g de mascarpone
2 cuil. café de tapenade noire
quelques olives noires
1 blanc d'oeuf
1 sachet de croûtons de pain nature
4 feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre, ail semoule

Eplucher les 2 tomates et les couper grossièrement.
Prélever un quart de chaque poivron et couper en petits dés.
Faire compoter les 2 légumes dans une casserole sur feu doux avec le basilic, un trait d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et d'ail semoule.
Lorsque le mélange est compoté, égoutter les légumes et conserver le jus. Laisser refroidir.

Préparer la crème en mélangeant le mascarpone et la tapenade. Monter le blanc en neige et l'incorporer au précédent mélange.

Tremper les croûtons dans le jus de cuisson des légumes puis les répartir au fond de chaque verrine ( environ 8 par verre). Superposer une couche de légumes compotés, une couche de crème à la tapenade, une couche de léumes et terminer par une couche de crème.

Décorer chaque verre de 2 ou 3 olives noires et réserver quelques heures au frais avant de servir.

mercredi 25 août 2010

Sorbet melon - fraise

Des petites verrines glacées aux 2 parfums d'été


pour 6 sorbets individuels :
250 g de fraises
1 petit melon
75 g de sucre

Mixer les 2 fruits séparement avec 25 g de sucre pour les fraises et 50 pour le melon.
Faire turbiner en sorbetière chaque préparation environ 30 minutes.

Répartir le sorbet fraise au fond des verrines, laisser prendre pendant que le deuxième sorbet turbine puis remplir les verrines avec le sorbet melon. Laisser une à deux heures au congélateur avant de déguster.

mardi 24 août 2010

Tatin de tomates farcies aux pignons

Voilà une super idée de tarte salée et végétarienne, inspirée d'une recette du magazine Cuisine Actuelle. Je vous laisse tester.


pour une petite tarte :
1 pâte feuilletée
20 tomates cocktails
10 feuilles de basilic
1 belle tranche de pain rassis
une grosse poignée de pignons de pin
ail semoule
huile d'olive
sel, poivre

Laver les tomates, couper un chapeau et les évider. Les saler puis les laisser dégorger retournées pendant environ une demi-heure.

Préparer la farce : toaster le pain puis le mixer avec le basilic ciselé, les pignons de pin, un peu d'ail semoule, du sel, du po
ivre.



Eponger les tomates puis les farcir avec la précédente préparation ( en conserver une belle cuillère à soupe). Les disposer dans un petit moule à tarte. Arroser d'un filet d'huile d'olive et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

Cuire une demi-heure à th.6 ( 180°) puis retourner la tarte sur un plat.
Laisser refroidir 5 minutes et retirer la peau des tomates.
Saupoudrer la tarte de la cuillère restante de farce et servir la tarte aussitôt accompagnée d'une salade.

dimanche 22 août 2010

Liqueur de mûres

La fin de l'été approche à grands pas et avec elle la saison des mûres, la cueillette sur les ronciers,les mains toutes noires et la joie de confectionner de petits délices sucrés à moindres frais ...

cueillette de mûres sauvages

Exemple avec cette liqueur de mûres ( à consommer avec modération bien sûr !)


Pour en obtenir un litre, il vous faudra :
- écraser 500 g de mûres afin d'en extraire le jus ( 50 cl environ).
- mélanger le jus à 350 g de sucre de canne et 75 cl d'alcool de fruits
- placer le mélange dans un bocal hermétique
- attendre 3 semaines en remuant de temps en temps le bocal
- filtrer et mettre dans une bouteille


Et pour les plus gourmands, retour sur les muffins à la mûre sauvage : clic !

vendredi 20 août 2010

Ile flottante aux petits pois

...ou comment détourner un dessert tradition en entrée.


pour 6 îles :
2 petites pommes de terre
1 courgette
1 échalote
200 g de petit pois frais ou surgelés
1 cube de bouillon de volaille
2 blancs d'oeuf
2 cuil. soupe de ricotta
sel, poivre
paprika
2 tranches de saumon fumé

Faire cuire les pommes de terre épluchées, la courgette taillée en épaisses rondelles, l'échalote émincée avec un cube de bouillon dans 75 cl d'eau. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les petits pois et laisser sur le feu environ 5 minutes. Saler, poivrer puis mixer l'ensemble.
Passer la soupe obtenue au chinois afin d'obtenir une soupe claire puis incorporer la ricotta et fouetter bien pour obtenir un ensemble homogène. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige très ferme, former des quenelles puis les cuire 2 - 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Verser la soupe de petit pois dans de petits bols ou de gros verres et ajouter sur sur tasse deux quenelles de blancs d'oeuf. Saupoudrer de paprika et insérer entre les deux morceaux de blancs une tranchette de saumon fumé.

Cette île flottante peut également se servir chaude et la tranche de saumon peut être remplacée par du jambon sec pour les amateurs de viande.

mardi 17 août 2010

Rémoulade d'asperges blanches


Cet été, vous l'aurez remarqué, il y a dans mon assiette beaucoup d'idées rapides à préparer parce que passer des heures en cuisine lorsqu'il fait chaud, c'est pas ça.

Cette originale rémoulade fait partie des plats qui ne vous demanderons pas beaucoup de préparation et elle épatera vos amis car
elle a la couleur, l'aspect du traditionnel céleri rémoulade, mais pas le goût !


Pour préparer cette entrée et cet accompagnement, il faut confectionner une mayonnaise maison puis râper à cru les asperges, mélanger l'ensemble et l'aromatiser avec quelques graines de moutarde.

dimanche 15 août 2010

Pêches rôties au sirop d'érable


Lorsque l'on fait un barbecue en famille ou entre amis, c'est sympa, mais c'est toujours un peu la même chose : grillades, saucisses, merguez, taboulé et salade puis à l'heure du dessert, on sort le bac de glace du congel'. Alors que le barbecue peut aussi griller côté sucré !



pour 1 kg de pêches :

Laver les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
Préparer une marinade en mélangeant 5 cl de sirop d'érable, 3 cuillères à soupe de miel et 2 de vinaigre basalmique. Laisser mariner les fruits environ 20 minutes dans ce mélange en les retournant régulièrement.

la marinade - sur le grill !

Cuire ensuite au barbecue 5 minutes côté côté et 2 côté peau.
Arroser d'un peu de marinade avant de servir.

vendredi 13 août 2010

Crémant à la poire

Une petite idée alcoolisée à verser dans vos verres à l'apéro cet été.


Il suffit de mélanger du jus de poire et du crémant ( moitié - moitié) , les deux servis très frais, et le tour est joué.

dimanche 8 août 2010

Beignets d'aubergines et de chorizo

A déguster avec les mains !


pour une dizaine de beignets :
1 aubergine moyenne
10 tranches fines de chorizo
125 g de ricotta
120 g de farine
1 oeuf
10 cl de bière
curry
huile de tournesol
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre
gros sel

Laver l'aubergine puis la trnacher en 10 tranches d'une épaisseur d'environ 1.5 cm.
Fendre chaque tranche en deux et saupou
drer l'intérieur de gros sel puis laisser dégorger.

Préparer la pâte à beignets : mélanger l'oeuf, la farine, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis la bière. Bien délayer, saler, poivrer et épicer au curry. Laisser reposer la pâte environ une heure.

Assaisonner la ricotta avec du sel, du poivre
et du piment d'espelette.


Sécher les tranches d'aubergines puis tartiner l'intérieur de ricotta, ajouter une rondelle de chorizo puis plonger chaque tranche dans la pâte à beignets.

Cuire les beignets quelques minutes dans de l'huile de tournesol chaude en les retournant bien pour qu'ils dorent sur chaque face. Egoutter et servir bien chaud.

vendredi 6 août 2010

Tarte aux fleurs de courgettes farcies

N'ayant pas de jardin et donc de pied de courgettes à disposition, je cherchais depuis déjà un certain temps des fleurs de courgettes : quelques tours de marchés et de supermarchés plus tard, c'est hier, de retour d'un repas chez des amis, que passant devant une cueillette, j'ai enfin trouvé le fruit de ma longue quête et les explications qui vont avec.

En effet, les maraîchers n'aiment pas trop vendre les fleurs de courgettes avec le jeune fruit car pour eux ce sont des légumes en moins. Mais sur le pied de courgette ( regardez bien si vous en avez dan
s votre jardin) poussent des fleurs femelles à l'extrémité desquelles apparaissent les futures courgettes et des fleurs mâles sur de longues tiges qui ne produisent rien.

J'ai donc pu obtenir dans cette cueillette "Chapeau de paille", les fleurs nécessaires à ma préparation et pour une somme modique et ainsi vous confectionner cette délicieuse tarte :

Il faut :
1 pâte feuilletée
10 fleurs de courgettes ( mâles !)
80 g de jambon blanc + 80 g de jambon sec
1 échalote
125 g de ricotta
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
40 g de gruyère râpé
de l'ail semoule
du sel
du paprika

Préparer chaque fleur de courgette en retirant le pistil.
Réaliser la farce en mixant les 2 jambons et l'échalote puis en mélangeant avec la ricotta. Saler, ajouter de l'ail semoule et du paprika et farcir les fleurs de cette préparation.


Les disposer sur une pâte feuilletée puis battre 3 oeufs et 20 cl de crème épaisse et les verser sur la pâte. Saler, saupoudre de gruyère râpé et faire cuire la tarte environ 40 minutes à th.6.

Accompagner cette tarte d'une salade.

mercredi 4 août 2010

Tiramisu Belle-Hélène

Des poires, du chocolat et du mascarpone vanillé, un petit délice !

pour 4 tiramisus :
2 poires
2 oeufs
40 g de sucre en poudre
125 g de mascarpone
80 g de chocolat patissier
5 cl de crème liquide
un peu de vanille en poudre
10 cl de jus de poire
4 biscuits à la cuillère
un peu de cacao en poudre

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de poire et en placer un au fond de chaque verre à tiramisu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone et bien mélanger. Ajouter la vanille.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange.

Faire fondre le chocolat patissier avec un peu d'eau et la crème liquide.

Couper les poires en dés.

Procéder au montage : verser du chocolat sur les biscuits, puis des poires en dés, ajouter une couche de crème, du chocolat, des poires puis une dernière couche de crème.

Laisser prendre au réfrigérateur environ une demi-journée avant de déguster saupoudré d'un peu de cacao en poudre.

dimanche 1 août 2010

Salade de pâtes au melon

Une salade fraîcheur pour un pique-nique, un barbecue ou un repas léger le soir ...


pour 4 - 6 personnes :
300 g de pâtes ( style torsades)
120 g de saumon fumé
1 petit melon
1 avocat
1/2 orange
10 cl de vin blanc
un peu de cassonade
2 cuil. soupe de sauce teriaki
5 cuil. soupe d'huile
sel, poivre

Couper le melon en dés et le faire mariner dans le vin légèrement sucré à la cassonade pendant 2 heures.
Faire cuire les pâtes avec un filet d'huile puis les laisser refroidir.
Couper l'avocat en dés et le saumon en fines lanières.
Préparer la sauce en râpant le zeste de l'orange puis mélanger le jus d'orange, la sauce teriaki et l'huile. Saler, poivrer puis mélanger tous les ingrédients et les saucer.

Servir bien frais
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