mardi 31 janvier 2012

Fondant pommes-spéculoos

Un nouveau dessert aujourd'hui qui peut également se servir l'après-midi en guise de pause gâteau et boisson chaude et qui fleure bon les parfums d'hiver.


pour un fondant :
3 oeufs
60 g de beurre
3 cuil. soupe de farine
1 cuil. soupe de maïzena
150 g de pâte de spéculoos
4 pommes
1 sachet de sucre vanillé

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les faire revenir à la poêle dans le beurre pendant quelques minutes. ajouter le sachet de sucre vanillé et bien mélanger.
Préparer la pâte : battre les oeufs, ajouter la farine et la maïzena puis la pâte de spéculoos et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les pommes.
Huiler légèrement un moule à cake puis verser la préparation. Cuire environ une demi-heure à 180° et déguster tiède ou froid.

samedi 28 janvier 2012

Far aux abricots

Un dessert aux fruits secs, aux abricots, pour changer du traditionnel far aux pruneaux.

pour un far :
250 g d'abricots secs bio
(moins traités)
un demi-litre de lait demi-écrémé
6 oeufs
200 g de farine
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
de la vanille en poudre
sel
un peu d'huile

Faire tremper des abricots une heure dans de l'eau tiède.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les oeufs un à un puis le lait petit à petit. Parfumer avec un peu de vanille en poudre. Bien fouetter : la pâte doit être homogène et un peu épaisse. Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante.
Egoutter les abricots, les incorporer à la pâte.
Huiler un moule à tarte, verser la préparation et enfourner pour 45 minutes à four moyen ( th.6).
Déguster tiède ou froid.

mercredi 25 janvier 2012

Houmos à l'artichaut

... pour conclure sur un retour en recettes sur le menu deu réveillon 2011, cette idée à servir toute l'année, pour ajouter une touche d'originalité à votre houmos.


1 boîte de pois chiches (260g)
1 bocal de fonds d'artichauts (200g)
2 cuil. soupe de purée de sésame (tahin)
5cl d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
de l'ail semoule

Mixer les 2 légumes avec la purée de sésame et la moitié de l'huile d'oilve. Ajouter le jus de citron et l'ail. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une purée homogène.
Rectifier l'assaisonnement, couvrir du reste d'huile d'olive et réserver au frais jusqu'à l'apéro.

samedi 21 janvier 2012

Saumon fumé et sa salade kumquat-fenouil

Une des idées du réveillon du 31 décembre qui peut bien évidemment se servir toute l'année en guise d'entrée, à condition de pouvoir s'approvisionner en kumquat.

pour 6 personnes :
6 tranches de saumon fumé
( ici, mariné aux herbes)
250 g de kumquats
1 bulbe de fenouil
1 cuil. soupe de sucre
2 cuil. soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. soupe d'huile
1 cuil. soupe de jus de citron
sel, poivre

Faire confire les kumquats : les laver et les sécher, les couper en deux. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et ajouter les kumquats puis le vinaigre, l'huile, le jus de citron. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis réserver.
Nettoyer le fenouil et le couper en fins morceaux puis l'ajouter aux kumquats confits refroidis. Saler et poivrer la salade.
Servir cette entrée sur une assiette avec la tranche de saumon et un petit bol de salade kumquat-fenouil.

vendredi 13 janvier 2012

Salade de la mer à la mangue

Aujourd'hui, une entrée fraîcheur en sucré-salé qui peut également se servir en verrines à l'apéritif.


pour 4 personnes
(en entrée)
une belle mangue pas trop mûre
1/2 oignon rouge
une boîte de chair de crabe
150g de saumon fumé
2 citrons vert
5cl d'huile d'olive
2 branches de coriandre fraîche
du sel épicé

Ciseler finement l'oignon rouge, couper la mangue en petits dés et le saumon en fines lanières et mélanger le tout. Ajouter la chair de crabe égouttée.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus des 2 citrons verts, la coriandre finement ciselée et le sel épicé; La verser dans la préparation et bien mélanger.
Réserver quelques heures au frais avant de déguster.

Le petit + : Accompagner la salade de tranches de pain de mie toastées.

mardi 10 janvier 2012

Raisins caramélisés au pavot

La petite idée sympa et rapide pour l'apéro. On connaissait la version tomate cerise, voici la version raisin !


Pour réaliser ces petites piques, il suffit de préparer un caramel, d'en enrober la moitié des grains de raisin préalablemment rincés,séchés et piqués dans des cure-dents puis de les couvrir aussitôt de graines de pavot.

samedi 7 janvier 2012

Ananas rôti piqué à la vanille

Un dessert fruité simple à réaliser et léger


pour 2 personnes :
un ananas victoria
80 g de cassonade
2 gousses de vanille
une louche de rhum

Tailler l'ananas en enlevant les yeux du fruit puis le piquer avec la pointe du couteau. Le placer dans un plat allant au four.
Couper les gousses de vanille en 6 tronçons de 2cm environ puis enfoncer les morceaux dans les trous percés dans l'ananas.
Préparer un caramel avec la cassonade et en enrober le fruit.
Cuire l'ananas à 200° pendant environ 20 minutes. Verser le rhum sur le fruit chaud et déguster tiède.

jeudi 5 janvier 2012

Saint-Jacques au bouillon thaï

Voilà une idée d'entrée très inspirée d'une recette de "Cuisine et vins de France", associant le bouillon et la noix de St.Jacques fraiche, une association réussie pour un plat simple à réaliser et léger.


pour 4 personnes :
12 belles noix de St Jacques
1 tomate
1 citron vert
10 cl de lait de coco
1/2 tige de citronnelle fraîche
4 branches de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
un peu de gingembre et de curry en poudre
1 cuil. café de sauce soja
sel, poivre

Préparer un bouillon de volaille avec le cube et 60cl d'eau. L'assaisonner avec le gingembre, le curry, le sel et le poivre. Ajouter le jus du citron vert, la sauce soja, la coriandre finement ciselée et la citronnelle débarrassée de sa feuille externe et coupée en fins morceaux. Laisser frémir 10 minutes à découvert.
Monder la tomate, retirer les graines et la couper en petits dés puis réserver.
Rincer les St Jacques, éliminer le corail et les éponger puis les réserver.
Lorsque le bouillon est prêt, ajouter le lait de coco et les dés de tomates. Mélanger. Laisser chauffer quelques minutes supplémentaires puis incorporer les noix de St Jacques. Couper le feu, couvrir et laisser les noix pocher 5 minutes environ. Servir le plat aussitôt.

lundi 2 janvier 2012

Sauce Champagne

L'inconvénient dans les repas de fêtes, c'est que bien souvent les restes de nourriture et de boissons s'accumulent dans les frigos et qu'on ne sait quoi en faire. Les doody bags pour les convives sont certes une solution mais parfois à 3 heures du mat, ils s'éclipsent sans avoir envie d'emporter THE petite boite de ce qu'ils ont goûté pendant la soirée.

Alors, la solution idéale est d'accommoder les restes.

Que faire avec un fond de bouteille de champagne oubliée par exemple ?

... pourquoi pas une sauce pour napper un filet de volaille !


90 g de champagne
10 g de cognac
10 g de cassonade
1/2 cube de bouillon de boeuf bio
1 petite cuil. café de maïzena
100 g de crème liquide
poivre, mélange 4 épices

Mettre le champagne dans une casserole avec la cassonade et le cube de bouillon et laisser le sucre et le cube fondre sur feu doux. Ajouter alors la maïzena délayée dans un peu d'eau et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le cognac et la crème, bien mélanger. Saupoudrer de poivre et de mélange 4 épices à convenance. Laisser cuire 2-3 minutes en remuant avant de servir.

La sauce doit napper une cuillère pour avoir la consistance idéale.

dimanche 1 janvier 2012

Tartare de crevettes au kiwi

Une idée rafraîchissante et étonnement agréable en bouche, premier retour en recette sur le buffet du réveillon d'hier soir pour vous souhaiter une bonne année 2012 !

pour 6 verrines :
250 g de crevettes de Madagascar
3 kiwis fermes
1 citron vert
1 branche de coriandre fraîche
2 cuil. soupe de sauce soja
3 cuil.soupe d'huile d'olive
poivre

Peler les kiwis et les couper en dés. Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons.
Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le jus du citron vert. Ajouter la coriandre finement ciselée. poivrer.
Mélanger les crevettes, le kiwi et la vinaigrette et dresser la préparation dans des verrines.
Servir bien frais.