mercredi 31 décembre 2014

Paupiette de pintade au foie gras

Une idée de recette festive pour vous souhaiter un bon réveillon et une entrée en douceur dans l'année 2015 !




Désosser des cuisses de pintade et les réserver.
Préparer la farce : prélever la mie d'une baguette de pain rassis et faire tremper dans 25 cl d'eau et 5 cl de cognac. Lorsque la mie est trempée, la récupérer et la mixer avec 50 g de foie gras mi-cuit. Assaissonner à convenance.
Garnir des cuisses de farce et les replier en forme de paupiette puis ficeler et placer dans un plat allant au four. Arroser d'eau et de cognac. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°.

Servir avec une purée de potimarron. 


dimanche 28 décembre 2014

Pudding aux dattes

pour prolonger l'esprit de Noël ...



Faire fondre 100 g de beurre et mélanger avec 150 g de sucre en poudre. ajouter 2 oeufs puis 200 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique.
Couper en petits dés 250 g de dattes dénoyautées et réhydratées et les incorporer délicatement à la pâte.
Huiler un moule carré de 20 cm de côté et verser la pâte. Cuire 40 minutes à 180°.

mercredi 24 décembre 2014

Toast spécial Noël

Une dernière petite idée simple à réaliser pour l'apéro du réveillon :



Couper des tranches de pain polaire en forme de sapin.
Préparer une purée d'avocat en écrasant le fruit avec de la mayonnaise maison et en assaisonnant au piment d'espelette. Tartiner le pain polaire.
Terminer en ajoutant la décoration des toasts-sapin : des oeufs de saumon.

Je vous souhaite à tous et à toutes un très bon réveillon et un joyeux Noël !

mardi 23 décembre 2014

Terrine de saumon et St Jacques, sauce corail

Une terrine de la mer pour l'entrée des plats de fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir !



Faire pocher 400 g de saumon en pavé dans un bouillon de légumes pour l'égoutter, l'émietter. Saler, poivrer et réserver.

Mélanger 20 cl de crème épaisse avec 2 oeufs. Ajouter la moitié du mélange à l'effilochée de saumon. Couper 10 noix de St Jacques en deux et les incorporer au mélange. 

Faire fondre 100 g de roquette à la poêle dans une noix de beurre puis mixer avec le reste du mélange crème-oeufs. saler, poivrer.

Alterner dans des moules individuels la préparation saumon-St Jacques et la préparation à la roquette. Cuire les terrines au bain-marie 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.

Le petit + : Conserver le corail des St-Jacques pour servir les terrines avec une sauce corail. Placer le corail dans une petite casserole avec 5 cl de vin blanc sec et 10 cl de crème liquide. saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'espelette. Mixer et cuire quelques minutes.

lundi 22 décembre 2014

Gâteau roulé de Nöel

Une idée pour votre gâteau de  Noël.




Réaliser un biscuit roulé aux épices : fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre et 30 g de miel de forêt. Ajouter une belle cuillère à café d'épices à pain d'épices puis 30 g de farine et 50 g de maïzena. Monter les blancs en neige en les sucrant avec un sachet de sucre vanillé et incorporer au précédent mélange. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire 8 minutes à 180°.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la mousse mascarpone à la vanille. Fouetter 2 blancs en neige et sucrer avec un sachet de sucre vanillé. Fendre une gousse de vanille, récupérer les graines et mélanger avec le contenu d'un pot de mascarpone puis incorporer les blancs d'oeufs en neige.


Démouler le biscuit aussitôt sorti du four et couvrir d'un linge humidifié puis le rouler. L'étaler à nouveau et le couvrir de la mousse mascarpone puis le rouler et le réserver au congélateur pendnat 15 minutes.


Presser 4 oranges, sucrer légèrement le jus et le faire chauffer dans une casserole puis ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Laisser tiédir le mélange et verser deux louches sur le roulé sorti du congélateur afin d'imbiber légèrement le biscuit puis laisser le reste du jus figer.

Dresser le roulé sur une petite assiette avec un peu de jus figé à l'orange.

mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie de volaille

Une idée maison rapide à réaliser, pour tartiner sur les toasts des repas de fêtes !



( pour 2 petits bocaux)

Porter 30 cl de vin blanc sec à ébullition et ajouter 250 g de foies de volaille dénervés. Laisser cuire 3 minutes et égoutter. Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. Mixer les foies avec le beurre, 2 cuillères à soupe de pineau des Charentes. Saler, poivrer. Mettre en bocal et placer au réfrigérateur.

Consommer la mousse dans les 3-4 jours.

vendredi 12 décembre 2014

4 menus pour les fêtes

Un petit livre avec 4 menus composés pour vous, pour les fêtes. Des recettes glanées dans mon assiette pour un menu express, un menu de la mer, un menu tradition revisité, un menu original.


lundi 8 décembre 2014

Charlotte royale exotique

Un délice pour les yeux et la bouche.

La base de la charlotte royale, quel que soit le parfum choisi, est le biscuit roulé, 1ère étape de la confection du gâteau. Ici, le roulé est un roulé à la mangue : clic !




Tapisser un saladier de film alimentaire puis de tranches fines de roulé à la mangue. Serrer au maximum les tranches les unes par rapport aux autres.

Préparer une mousse coco : faire chauffer dans une petite casserole 250 ml de crème de coco avec 1 sachet de sucre vanillé et la contenu d'un fruit de la passion bien charnu. Ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser tiédir et incorporer 250 g de crème fraîche montée en chantilly. Verser la préparation dans le moule à charlotte et laisser prendre 12 à 24 heures au réfrigérateur.


Puis tailler de belles parts avant de déguster !

dimanche 7 décembre 2014

Roulé à la mangue

Le roulé, un gâteau facile à réaliser et qui peut servir de base à plusieurs types de réalisations patissières, notamment à la bûche, on ne peut plus de saison.

Pour ma part, j'ai utilisé ce roulé pour tester la charlotte royale découverte dans "le meilleur pâtissier" il y a quelques semaines.



Pour réaliser le roulé, commencez par préparer le coulis de mangue : pelez la mangue, détaillez la en morceaux et cuisez à feu doux et à couvert avec le jus d'une orange et un sachet de sucre vanillé. Lorsque la mangue est translucide, mixez et réservez.

Préparez la pâte à roulé. Fouettez énergiquement 3 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre en poudre puis ajoutez 30 g de farine et 50 g de maïzena. Mélangez et incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme auxquels vous aurez adjoint 20 g de sucre.
Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et faites cuire 10 minutes à 180°. Démoulez aussitôt et couvrez d'un linge humidifié.
Retournez le gâteau et couvrez de la préparation à la mangue puis roulez le biscuit. Placez le une demi-heure au frais avec de le déguster.

... ou bien, utilisez le roulé comme base d'une charlotte royale exotique : rendez-vous demain, pour la recette !

dimanche 30 novembre 2014

Légumes en millefeuille

Une idée de plat végétarien qui peut bien évidemment également servir d'accompagnement à une viande ou un poisson.



Peler et tailler à la mandoline 3 pommes de terre et 2 carottes, de belle taille puis les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Cuire aussi à la vapeur des feuilles d'épinard.

Faire sauter à la poêle, dans une noix de beurre, 200 g de mélange de champignons forestiers ( en conserve ou surgelés). Assaisonner à l'ail, au sel et au poivre puis ajouter deux pommes de terre cuites à l'eau et écrasées. Mixer le mélange.

Procéder au montage du millefeuille : répartir une couche de lamelles de pommes de terre et recouvrir d'épinards. Détailler à l'emporte-pièce dans la forme de votre choix et disposer délicatement sur une assiette. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre, la recouvrir d'épinards, d'une couche de lamelles de carottes, puis de pommes de terre et enfin de carottes. Détailler à l'emporte pièce. Disposer l'emporte-pièce sur l'assiette autour de la première couche du millefeuille. Remplir de la préparation aux champignons et terminer par la deuxième couche de montage aux légumes. Badigeonner les carottes d'huile d'olive et réchauffer au micro-ondes avant de servir.

samedi 29 novembre 2014

Crème au chocolat et meringue

Un dessert tout en gourmandise. 



pour 4 crèmes 
12.5 cl de lait + 12.5 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
30 g de chocolat noir
25g  de sucre poudre
10 g de cacao en poudre
meringues

Faire bouillir le lait et la crème. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la préparation lactée et bien mélanger. Remettre sur feu doux, incorporer le chocolat et le cacao et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans des moules à crème brûlée et placer quelques heures au réfrigérateur.

Utiliser les blancs d'oeuf pour confectionner des petites meringues.

Avant de servir les crèmes, déposer une meringue au centre du ramequin et saupoudrer de cacao.

samedi 22 novembre 2014

Cassoulet revisité

En attendant "Top chef", M6 allonge la sauce pour rester dans le vocabulaire culinaire et propose en fin de soirée une émission pour sélectionner le meilleur apprenti de France pour le concours annuel des meilleurs chefs.
Certains s'agacent de voir encore de la cuisine à l'antenne. J'étais un peu sceptique mais curieuse de découvrir le programme et étonnement, je trouve, que les jeunes candidats ont plein d'idées originales, notamment dans la première partie, où ils présentent un plat de leur choix.
Ainsi, l'idée du cassoulet revisité m'a séduit et je vous en propose aujourd'hui ma version.


pour 4 personnes : 
2 cuisses de canard confit
1 belle saucisse de Toulouse
une boîte de haricots blancs ( 250g)
1 carotte
un peu de crème liquide
un oignon, une échalote
un oeuf
un peu de farine, de chapelure
huile de tournesol
sel, poivre, ail semoule
un cube de bouillon de légumes

Eplucher la carotte, la détailler en rondelles et la précuire à l'eau pendant environ 15 minutes. Récupérer les rondelles. Egoutter les haricots, les placer dans une casserole avec un peu d'eau, le cube de bouillon de légumes et les rondelles de carottes précuites. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, le poêler dans un peu d'huile afin qu'il soit fondant. Emietter la viande de canard confite et l'ajouter à la poêle. Laisser 5 minutes sur le feu et mélanger bien, saler, poivrer. Laisser refroidir puis mixer la viande et former des boulettes puis les préparer afin de les frire et d'obtenir des cromesquis bien dorés :fariner, passer dans un oeuf battu puis dans la chapelure et réserver.

Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle et cuire la saucisse de Toulouse taillée en rondelles dans une autre.

Récupérer les rondelles de carottes et mixer les haricots avec un peu de crème liquide afin d'obtenir une belle purée lisse. L'assaisonner avec un peu d'ail semoule.

Au dernier moment, frire les cromesquis de canard dans un bain d'huile bien chaude et dresser l'assiette : sur la purée de haricots, disposer harmonieusement cromesquis, rondelles de saucisse, morceaus de carottes et d'échalote.

Servir aussitôt.

jeudi 13 novembre 2014

Mousseline de maquereau, sauce curry et brunoise de champignons

On reste dans le poisson avec une préparation au maquereau à servir en entrée ou pour un repas léger. 


pour 6 personnes : 
2 beaux maquereaux
50 g de mie de pain
une dizaine de champignons de Paris
1 oeuf
250 g de crème liquide
+ 20 cl
1/4 citron confit
un peu de lait, de beurre
maïzena
sel, poivre, curry

Lever les filets de maquereaux et récupérer la chair, ajouter la mie de pain préalablement trempée dans du lait. Incorporer le blanc d'oeuf et les 250 g de crème liquide et mixer au mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter le citron confit taillé en fine brunoise.
Placer la farce dans des moules à muffins en silicone huilé, bien lisser le dessus de la préparation et couvrir de film alimentaire. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Battre le jaune de l'oeuf, ajouter les 20 cl de crème et 2 cuillères à café de curry. Mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter en fin de cuisson un cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau et bien fouetter.

Terminer en taillant les champignons en fine brunoise et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration. Saler et poivrer.

Dresser dans une assiette creuse : déposer la mousseline de maquereau au centre, napper de crème curry et terminer en ajoutant un peu de brunoise de champignons.

samedi 8 novembre 2014

Piquillos farcis à la morue

Pour pimenter le début de l'hiver !


pour 4 personnes :
un bocal de poivrons piquillos ( environ 10)
500 g de morue
2 pommes de terre cuites à l'eau
50 g de chorizo
40 cl de crème liquide
ail, safran, piment d'espelette

La veille, faire dessaler la morue.
Egoutter le poisson et le couper en dés puis le mettre à cuire dans la crème liquide assaisonnée à l'ail semoule, pendant 30 minutes. Récupérer le poisson et filtrer la crème.
Couper le chorizo en petits dés, écraser la morue et les 2 pommes de terre pelées. au besoin, ajouter un peu de crème. Lorsque la préparation est homogène, assaisonner au piment d'espelette et incorporer les dés de chorizo.
Remettre la crème sur feu doux et ajouter une dose de safran.
Pendant ce temps, farcir les piquillos avec la préparation à la morue et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir de crème au safran et enfourner pour 10 minutes environ à 200°.

Déguster à la sortie du four avec une salade verte.

jeudi 30 octobre 2014

Cake marbré chocolat - orange

Restons dans les gâteaux moelleux avec un petit régal pour le goûter, le petit déjeuner ou pour accompagner un dessert fruité ou une crème.



Mélanger 250 g de farine et un sachet de levure chimique.Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre. Bien mélanger et incorporer 4 oeufs un à un. Faire fondre 100 g de beurre doux et les ajouter délicatement au mélange. Terminer avec un peu de vanille en poudre.

Dans un autre saladier, mélanger 10 cl de crème semi-épaisse, 50 g de sucre en poudre et 5 cuillères à soupe de poudre de cacao amer. Ajouter 3 petites louches du premier mélange et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Râper le zeste d'une orange non traitée et presser son jus et incorporer les deux à la première pâte.Verser la pâte au chocolat dans la pâte à l'orange et effectuer quelques mouvements circulaires pour obtenir un effet marbré.

Verser la pâte marbrée dans un moule à cake huilé et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.

dimanche 26 octobre 2014

Gâteau moelleux aux biscuits rose de Reims

Une petite part de ce gâteau rose girly pour accompagner un thé, un café ou une salade de fruits au dessert ?



Mélanger 4 jaunes d'oeuf et 80 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 90 g de beurre fondu, 90 g de poudre d'amandes et 100 g de poudre de biscuits rose ( à défaut réduire 16 biscuits en poudre). Ajouter un peu de vanille en poudre et 2-3 gouttes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rosée. Monter les 4 blancs des oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation puis verser dans un moule huilé.
Cuire le gâteau 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

jeudi 23 octobre 2014

Bouillon aux 2 radis et aux moules

Les soirées commencent à être fraîches. Voici une idée de bouillon léger pour débuter le repas du froid.



Peler et tailler à la mandoline 200 g de radis noir et un radis Misato rose. Plonger les rondelles dans 50 cl d'eau. Ajouter un petit verre de vin blanc sec, une échalote finement ciselée, un peu de gingembre moulu, de piment d'espelette et 2 cuillères à soupe de suace soja. Cuire une vingtaine de minutes.

Nettoyer un litre de moules et les placer dans une casserole avec une noix de beurre. mettre sur le feu et laisser les moules s'ouvrir. Décortiquer les moules et les réserver puis filtrer le jus de cuisson et l'incorporer aux bouillon de radis. Avant de servir, ajouter les moules au bouillon et déguster bien chaud.

jeudi 16 octobre 2014

Madeleines à la fleur d'oranger

Une petite gourmandise pour accompagner la pause café ou le dessert !



pour 18 madeleines :
100 g de farine + 1 cuil. café de levure chimique
70 g de beurre fondu
2 oeufs
50 g de sucre
3 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger
un peu de sucre glace
une pincée de sel

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, une cuillère d'eau de fleur d'oranger puis le beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°. Huiler les moules à madeleine ( fariner s'ils ne sont pas en silicone). répartir la pâte et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Mélanger le reste d'eau de fleur d'oranger avec du sucre glace et badigeonner les madeleines côté coque de ce mélange à la sortie du four.

samedi 11 octobre 2014

Palette gourmande 2014

Comme tous les ans, je suis de "corvée" dessert pour confectionner les gourmandises sucrées des anniversaires de la rentrée dans ma belle-famille. Voici mes réalisations de l'année :

- cake choco-noisettes
- gâteau moelleux aux biscuits rose de Reims
- muffins aux pruneaux à l'Armagnac
- madeleines à la fleur d'oranger
-sucette d'ananas à la vanille



Que des nouveautés dont vous pourrez très vite découvrir les recettes !

En attendant, je propose aux plus gourmands de (re)-découvrir la palette de l'an passé : clic !

dimanche 5 octobre 2014

Millefeuille aux 2 radis

Une idée sympa à servir à l'apéro. 



Préparer une rémoulade de radis noir : râper un gros radis noir. Ajouter de la mayonnaise maison jusqu'à obtenir la consistance d'une rémoulade et des graines de moutarde.
Peler un radis Misato rose et le trancher finement à la mandoline.
Poser une première tranche, recouvrir de rémoulade et superposer ainsi 4 tranches de radis Misato. Ajouter une pique pour maintenir le millefeuille et un peu de fleur de sel juste avant la dégustation.

samedi 27 septembre 2014

Salade de melon et pastèque au granité de menthe

Puisque les journées sont encore belles et avant que l'automne ne s'installe définitivement, je vous propose une petite recette estivale simple à réaliser.



Couper un melon et un quart de pastèque en dés.
Préparer un sirop en laissant réduire 300 g de sucre en poudre dans un demi-litre d'eau. Lorsque la consistance est sirupeuse, ajouter un bouquet de menthe finement ciselée et laisser infuser. Placer dans un plat rectangulaire et mettre au congélateur. Gratter à l'iade d'une fourchette toutes les demi-heures jusqu'à ce que le granité soit formé.
Dresser dans des verrines : dés de melon, dés de pastèque et granité de menthe.
Servir aussitôt.

samedi 20 septembre 2014

Joues de porc à la bière et ses spätzle aux girolles

Un plat de viande en sauce avec un accompagnement de saison aux champignons. 



Faire revenir les morceaux de joues de porc ( 1 kg) dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile de tournesol et 2 échalotes finement ciselées jusqu'à ce que l'ensemble soit doré. Ajouter une cuillère de miel et ajouter de la bière ambrée (50 cl). Couvrir et laisser mjoter 2 heures à feu doux. la viande doit être fondante.

Servir avec des spätzle et des girolles poêlées.

samedi 13 septembre 2014

Tarte aux tomates cerise et à la roquette

Une idée de tarte végétarienne à déguster pour le dîner avec une salade. 


Dérouler une pâte feuilletée dans un moule et la piquer.
Préparer le flan à la roquette. Mixer 50 g de roquette avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec de l'ail semoule, du sel et du poivre. Fouetter deux oeufs entiers avec 20 cl de crème épaisse puis incorporer la préparation à la roquette. Verser sur la pâte.
Recouvrir l'intégralité du flan de tomate cerise préalablement lavées et séchées.
Cuire la tarte environ 40 mintes à 180°.

dimanche 7 septembre 2014

Bouchée niçoise

La salade niçoise dans un buffet dînatoire, c'est possible sans poser le maxi-saladier au milieu de la table. Il suffit de reconstituer une bouchée avec les ingrédients de cette spécialité de la Côte d'Azur.


pour 16 bouchées : 
4 pommes de terre ( moyennes et fermes)
2 oeufs
8 tomates séchées
une petite boîte de thon au naturel
16 olives noires
1 échalote
huile d'olive, vinaigre balsamique
sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau et les oeufs durs.
Ecaler les oeufs et les couper en rondelle, peler les pommes de terre et les détailler elles aussi en rondelles.
Préparer une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, la saler - poivrer et ajouter une échalote finement ciselée.

Monter les bouchées. Déposer une rondelle de pomme de terre et l'arroser de vinaigrette. Déposer une demie tomate séché, une rondelle d'oeuf, un peu de thon émietté et terminer par une olive noire dénoyautée.

Réserver au réfrigérateur avant de servir.

samedi 30 août 2014

Moelleux aux quetsches

Une petite gourmandise sympa pour le petit déj', le goûter ou le dessert et pour utiliser un fruit de saison : la prune quetsche
 

pour 10 moelleux : 
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
2 cuil. soupe de ricotta
80 g de sucre en poudre
10 belles quetsches
cannelle, vanille poudre, sel

Laver et dénoyauter les quetsches en les conservant entières.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta et la farine + levure petit à petit en fouettant régulièrement. Ajouter une pincée de sel, de la vanille en poudre et de la cannelle moulue en convenance.
Huiler des moules à muffin et répartir la pâte. Enfoncer une quetsches au milieu de chaque gâteau et cuire un quart d'heure à 180°.

mardi 26 août 2014

Salade italienne aux gnocchis

Pour une pause méridienne gourmande et fraîche ( si la fin d'été daigne nous accorder quelques jours de vrai beau temps!)



pour 4 personnes :
400 g de gnocchis à poêler
4 tranches de jambon sec
100 g de mesclun
8 coeurs d'artichauts
4 tomates roma ( ou 8 tomates séchées)
huile d'olive, beurre
sel, poivre, curry

Faire mariner les coeurs d'artichauts avec de l'huile d'olive, du curry, du sel et du poivre, pendant une bonne heure.
Préparer la salade et l'assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'olive d'olive, du sel et du poivre.
Couper le jambon en lanières, les tomates pelées en quatre puis les artichauts en deux.
Poêler les gnocchis dans une noix de beurre et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter à la salade et déguster tiède.

mercredi 20 août 2014

Risotto à la tomate

Un plat complet, 100 % végétarien, pour sublimer la tomate. 



recette pour 4 personnes

Monder 4 tomates roma et les concasser. 
Ciseler une échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole puis ajouter un verre de riz à risotto. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide et mouiller avec 5 cl de vin blanc sec. Laisser absorber et ajouter les tomates concassées, un trait de concentré de tomates, un peu de piment d'espelette et un cube de bouillon de légumes. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l'eau et en laissant absorber petit à petit. Terminer avec 5 cl de crème liquide pour rendre le risotto onctueux et dresser dans des assiettes creuses.

dimanche 17 août 2014

Tomates séchées

Les tomates mûrissent dans les jardins et certaines variétés produisent à foison, comme par exemple la tomate roma. Si vous avez envie de pouvoir profiter de vos légumes au coeur de l'hiver, c'est l'occasion de cuisiner ce que vous ne parvenez pas à consommer.



Laver et couper les tomates en 4. Laisser dégorger pendant une demi-heure avec une cuillèreà café de gros sel.
Etaler les tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une de sel fin. Emietter du thym sur les tomates. Enfourner 2 heures à 90°. Retourner les tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates soient bien sèches.
Placer les tomates dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.


vendredi 15 août 2014

Brochettes de mignon de porc aux fruits secs

Une viande à cuire au barbecue



Couper un filet mignon en rondelles épaisses.
Préparer les brochettes en alternant un morceau de mignon, un pruneau, un morceau de viande, un abricot sec ...
Assaissoner la viande ( ici, mélange d'épices "grains of desire") et l'arroser d'un peu d'huile de sésame et laisser mariner quelques heures.
Cuire au barbecue ou dans une poêle bien chaude.

mercredi 13 août 2014

Cake panacotta aux abricots

La panacotta, un dessert italien léger pour l'été. Et lorsque vous avez du monde à table, pourquoi pas le présenter sous forme de cake.


pour un cake de panacotta : 
1 litre de crème 
( 2/3 de crème épaisse, 1/3 de crème liquide)
80 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
de la vanille en poudre
de l'extrait de vanille liquide
10 abricots
une noix de beurre

Verser la crème dans une casserole avec le sucre et ajouter un peu de vanille poudre et liquide. Faire chauffer doucement jusqu'à frémissement et cuire 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement afin d'obtenir une crème cuite (panacotta). Faire ramollir la gélatine et l'incorporant dans la crème puis bien mélanger.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et cuire les abricots coupés en dés. Ajouter un peu de vanille en poudre. Incorporer la moitié des fruits dans la crème cuite.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire puis verser la panacotta. Laisser refroidir et laisser prendre une douzaine d'heures au réfrigérateur avant de servir avec le reste des abricots poêlés.

dimanche 10 août 2014

Assiette végétarienne autour d'une terrine aux 2 courgettes

Ca y est, les jardins donnent à foison, d'autant que la météo chaude et humide est propice à la pousse des légumes. L'occasion de décliner les recettes à base de tomate et courgette dans mon assiette. C'est agréable, bon pour la santé et pour la ligne, alors pourquoi se priver !



L'assiette se compose de lanières aux 3 poivrons, de tomates "Noire de Crimée" et cerises, d'une quenelle de houmos de carottes ( clic !) et d'une terrine aux 2 courgettes, dont je vous livre maintenant la recette.

pour 10 personnes : 
une belle courgette jaune ( 300 - 400 g)
une belle courgette verte
2 échalotes
un pot de ricotta
5 oeufs
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Couper les extrémités des courgettes puis les détailler en rondelles et les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les échalotes ciselées. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson sans colorer les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Mixer la mélange avec les courgettes et verser dans un moule à cake huilé.

Cuire au bain-marie pendnat 50 minutes dans un four préchauffé à 150°.


vendredi 8 août 2014

Houmos de carotte

Une bonne touche d'orange sur le plateau de l'apéro avec un houmos revisité à la carotte. 



Peler 4 carottes moyennes et les cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Les couper en rondelles et les mixer avec une cuillère à café de crème de sésame (tahin). Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu d'ail semoule. saler et poivrer et mixer à nouveau. C'est prêt !

dimanche 3 août 2014

Roulade de volaille farcie à l'italienne

Une idée sympa pour déguster les blancs de poulet autrement. 


pour 6 personnes : 
6 escalopes de poulet, fines
6 aiguillettes de poulet
6 tranches de jambon sec
1 boule de mozzarella
deux branches de basilic
1 cuil. à café de concentré de tomates
sel, poivre

Préparer la farce : mixer les aiguillettes de poulet avec le jambon sec et le concentré de tomates. saler et poivrer. Couper la mozzarella en petits dés et ciseler finement le basilic et incorporer à la farce.

Disposer la farce en boudin à l'extrémité d'une escalope puis la replier sur elle-même afin d'obtenir un roulé. Enfermer ce roulé dans du film alimentaire en serrant au maximum puis recouvrir le film alimentaire d'aluminium.

Cuire 10 minutes dans une eau frémissante. Retirer aluminium et film alimentaire et découper chaque roulé en 3.

Servir les roulés accompagnés de pasta et de sauce tomate.



Le petit + : Il vous reste de la farce. Confectionner des boulettes italiennes et poêler les quelques minutes dans l'huile avant de déguster chaud.

mardi 29 juillet 2014

Tarte citron-framboise

Une alliance de 2 fruits acides mais qui se marient à merveille sur un fond de tarte. 



Cuire une pâte feuilletée à blanc dans un moule à tarte pendant 20 minutes.
Préparer la crème citron : mélanger 150 ml de jus de citron et 80 g de sucre en poudre. Ajouter 2 oeufs entiers et un jaune et bien fouetter. Diluer une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu d'eau et ajouter au précédent mélange puis cuire à feu moyen dans une casserole en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir et verser sur le fond de tarte. Lorsque la crème est prise et froide, ajouter les framboises.

samedi 26 juillet 2014

Wok de légumes

5 fruits et légumes par jour. Avec ce wok, les recommandations officielles pour rester en bonne santé sont plus que satisfaites, et les papilles aussi !


pour 4 personnes : 
400 g de pousses de soja
2 poivrons 
250 g de champignons de Paris
une belle courgette
2 carottes
2 oignons rouges. 

Rincer le soja. Tailler les poivrons en fines lanières, émincer les oignons et les champignons de Paris pelés au préalable. Couper la courgette en fins bâtonnets. Râper des lanières de carottes à l'économe. Réserver tous les légumes.
Au moment de manger, faire chauffer un mélange huile de tournesol - huile de sésame dans un wok puis ajouter les légumes. Les woker sur feu vif pendant quelques minutes. asaisonner de sauce soja et de piment d'espelette et déguster aussitôt.

mardi 22 juillet 2014

Poêlée de fruits d'été au vieux pineau

Une idée simplissime pour un dessert fruité rapide à réaliser et savoureux, grâce à la touche de vieux pineau.

Le pineau, je pense que vous connaissez tous. Mais le vieux pineau, c'est autre chose ! Je l'ai découvert l'année dernière, lors de mes vacances rétaises et franchement, même s'il coûte le double du "modèle" ordinaire, il n'y a pas photo. Vielli 5 ans en fût, il a développé des arômes d'agrumes et de fruits secs qui s'associent à merveille avec un foie gras, du melon ou un dessert.



Pour réaliser ma poêlée, il vous faut, pour 4 personnes,  cueillir des mûres sauvages ( 4 belles poignées), couper une trentaine de grains de raisin blanc en deux et les épépiner, peler 2 belles pêches jaunes et les tailler en quartiers. Ensuite, il suffit de faire fondre une noix de beurre dans une poêler, de laisser les fruits quelques minutes et de les arroser de 2 cuillères à soupe de vieux pineau ( ou à défaut, d'un autre alcool fort).

Pour les plus gourmands, la poêlée peut s'accompagner d'une boule de glace vanille ou pourquoi pas caramel fleur de sel pour rester couleur locale !

Et pour découvrir le vieux pineau rétais "Heure d'été" : clic !

samedi 19 juillet 2014

Gâteau de polenta à la mexicaine

C'est l'été. Envie d'un peu d'exotisme dans l'assiette. J'ai testé une recette de gâteau salé un peu particulier, trouvée dans le magazine Zeste.
Il ne faut pas en abuser mais à l'apéro, c'est très sympa !



Cuire 250 g de polenta dans un mélange d'un demi-litre de lait et d'un demi-litre de bouillon de légumes. Lorsque la polenta est cuite, ajouter 400 g d'haricots rouges cuits, 2 oignons jaunes finement ciselés, de la coriandre ciselée. Epicer à convenance avec du curry, du cumin, du piment d'espelette et du paprika.
Verser dans un moule à manquer huilé et cuire 20 minutes à 200°.

Déguster tiède ou froid, en petites parts.

mercredi 16 juillet 2014

Croissants pizza

Pour l'apéro ! 


pour 16 croissants :
une pâte à pizza
du coulis de tomate
de la mozzarella
du jambon sec
des herbes de Provence
du gruyère râpé
un jaune d'oeuf

Diviser la pâte à pizza en 16 afin d'obtenir des triangles allongés. Les badigeonner de coulis de tomate et placer à l'extrémité la plus large du triangle un peu de jambon sec et de mozzarella et saupoudrer d'herbes de Provence.
Rouler les croissants. Les placer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et badigenonner de jaune d'oeuf. Ajouter un peu d'herbes de Provence et de gruyère râpé et enfourner pour 20 minutes à 180°.

vendredi 11 juillet 2014

Flognarde aux abricots

La flognarde, ce n'est autre que le nom donné au clafoutis, lorsqu'il est confectionné avec le fruit d'été qu'est l'abricot.


pour 4 personnes : 
500 g d'abricots
25 g de beurre
25 g de sucre vanillé ( ou sucre + vanille poudre)
30 cl de lait
50 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 gros oeufs
vanille poudre

Laver les fruits, les dénoyauter et poêler les demis-abricots avec 25 g de beurre et 25 g de sucre jusqu'à ce que les oreillons soient dorés. Les placer dans un moule huilé côté chair.
Mélanger la farine, le sucre en poudre, les oeufs, le lait et la vanille. Verser sur les fruits et cuire la flognarde 45 minutes à 200°.

dimanche 6 juillet 2014

Salade paëlla

J'ai réalisé cette salade en format XXL pour la fête de départ de mes amis Julie et Thomas. L'envie de quelque chose de frais mais qui change de la sempiternelle salade de pâtes.



Pour une version plus familiale, divisez les proportions par 2 ou 3.

Cuire 300 g de riz blanc dans un bouillon de volaille assaisonné aux épices à paëlla. Egoutter et laisser refroidir.
Rincer une barquette de 250 g de tomates cerise, les couper en 4 et les ajouter au riz refroidi. Tailler un poivron ( jaune ou d'une autre couleur) en dés et ajouter dans le saladier. Faites de même avec un demi-chorizo sec. Cuire 2 poignées de petits pois surgelés pendant quelques minutes et les incorporer à leur tour. Faire de même avec un demi-litre de moules préalablement cuites, décoquillées et refroidies, 2 blancs de poulet rôtis détaillés en dés ainsi que 300 g de crevettes roses coupées en petits morceaux.
Assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de piment d'espelette. saler et bien mélanger.

samedi 28 juin 2014

Demi-courgette à la tomate-mozza

Envie de quelque chose d'original et d'estival pour accompagner une grillade au barbecue, testez cette idée qui revisite la tomate-mozza en version chaude avec un légume en plus.



Couper des courgettes longues de taille moyenne en deux dans la longueur. Les arroser d'huile d'olive et les cuire une dizaine de minutes au four à 180°.
Couper des tranches de mozzarella et de tomates.
Sortir les demi-courgettes du four. Les couvrir de rondelles de tomates et de mozzarella en alternant en quinconce. Assaisonner de curry et remettre au four pour un petit quart d'heure.
Servir aussitôt.

La courgette reste un peu croquante et la tomate et la mozzarella sont fondantes. Un contraste intéressant.

dimanche 22 juin 2014

Clafoutis aux fruits rouges, parfum pistache

Une belle alliance entre les fruits rouges qui poussent à foison dans les jardins et la pistache. 



Laver 400 g de fruits rouges ( ici groseilles, framboises, fraises).
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 50 g de maïzena, 100 g de sucre, 3 oeufs, 15 cl de crème fleurette et 15 cl de lait. ajouter une pincée de sel, une goutte de colorant bleu et un trait d'arôme pistache.
Dans un moule huilé, placer les fruits et verser la pâte, puis cuire le clafoutis pendnat une quarantaine de minutes.

dimanche 15 juin 2014

Riz à la brésilienne

Depuis jeudi, certains d'entre nous sont passés à l'heure brésilienne. Je ne suis pas une grande fan de foot, mais pour encourager notre équipe nationale, avant le premier match français, ce soir face au Honduras, j'ai décidé de cuisiner du riz brésilien.

Il faut dire, que les supermarchés, flairants sûrement là un bon filon commercial, proposent en ce moment différents produits brésiliens. Je ne suis donc laissée tenter par le bocal de mini riz présent dans les rayons de Monoprix. Il a l'apparence du tapioca mais la consistance du riz. Je l'ai cuisiné à la façon d'un risotto avec des légumes verts.



Faire fondre une noix de beurre et y enrober le riz. Ajouter un verre de vin blanc sec et laisser absorber, ajouter un cube de bouillon de légumes puis un verre d'eau. laisser absorber et renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit ( 35 minutes). A quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer de la cougette taillée en petits dés et des petits pois frais. Assaisonner en salant, poivrnat et ajouter un peu de piment d'espelette.

mardi 10 juin 2014

Koulibiac de saumon

Cela faisait en certain temps déjà que j'avais envie de tester la recette du koulibiac. Très exactement, c'est au mariage de ma cousine Armelle, il y a quelques années déjà,  que j'ai goûté mon premier koulibiac, une excellente version berrichone de ce pâté en croûte d'origine russe ( Le berry ne faisnat référence qu'au lieu de vie de ma cousine et pas au contenu du pâté !)
Régulièrement, je voyais dans les magazines de cuisine, différentes recettes qui me tentaient. Dernièrement, l'un des boulangers en lice dans le concours d' M6 ( ne me demandez pas lequel et où il officie !) proposait un koulibiac au jury.
Et donc, ça y est. Mélange de différentes recettes glanées à droite et à gauche, voici le koulibiac , façon Coralie :


Précuire tous les ingrédients nécessaires au montage :

Cuire 600g de pavé de saumon au micro-ondes pendant 3 minutes.
Cuire 4 oeufs durs.
Faire fondre 300 g d'épinards dans un peu de beurre pendant 5 minutes environ. Assaisonner avec un peu d'ail semoule.
Cuire 100 g de riz blanc à l'eau avec un cube de bouillon de légumes. Egoutter et ajouter de la ciboulette ciselée à convenance.

Préchauffer le four à 190°.
Dans un moule à cake, disposer une pâte feuilletée. Placer une belle couche de riz puis les épinards. Disposer les oeufs durs alignés puis recouvrir avec le saumon émietté. Refermer en couvrant la préparation avec la pâte feuilletée. Dorer avec un jaune d'oeuf et cuire environ 40 minutes.

Accompagner le koulibiac d'une sauce au beurre citron : faire évaporer le jus d'un citron dans une petite poêle, ajouter 10 cl de crème fleurette et laisser brunir légèrement. Terminer en faisant fondre, hors du feu, 50 g de beurre en dés.

samedi 7 juin 2014

Saltimbocca au chorizo

Ce week-end, l'été est là et bien là. L'occasion de savourer grillades et barbecue. Et pourquoi pas de confectionner ces petits saltimboccas au chorizo.



Tailler de très fines escalopes de veau dans la noix patissière. Les garnir de moutarde et de fines tranches de chorizo. Rouler les escalopes et les maintenir à l'aide de cure-dents.
Placer quelques heures au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y cuire les escalopes roulées environ 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

dimanche 1 juin 2014

Tiramisu poitevin

Le week-dernier, j'étais au Futuroscope, pas uniquement pour le plaisir de (re)découvrir le parc, bien que les 3 jours furent très agréables, mais dans le cadre de ma fonction d'ambassadrice E-Twinning.

L'occasion pour moi de vous toucher quelques mots sur cette initiative qui me tient à coeur.
E-Twinning, c'est un peu le facebook des écoles d'Europe. Il s'agit d'une plate-forme qui permet d'entrer en contact avec des enseignants dans toute l'Europe et de mener des projets avec eux. En tant que Deutschlehrerin, une façon pour moi de faire utiliser l'allemand comme langue de communication à mes élèves, pour travailler avec des ados polonais par exemple. Les ambassadeurs quant-à-eux font la promotion de l'initiative et forment les nouveaux e-Twinneurs.

Le week-end dernier, donc, ce fut conférences, séances de travail et d'échanges sur les pratiques de travail, mais également beaucoup de rire, d'émotion et de partage avec les ambassadeurs de l'hexagone, autour d'une bonne table ou dans le parc du futuroscope ( ma dernière visite datant de mes années primaire, je vous laisse imaginer l'évolution, qui m'a valu quelques suées au cinéma dynamique, beaucoup plus dynamique qu'il y a 25 ans ... à moins que je n'ai vielli !).



Quelques spécialités glissées dans ma valise et j'ai profité du jeudi férié cette semaine pour vous confectionner un petit tiramisu poitevin :



pour 6 verrines : 
4 pommes
50 g d'angélique confite
2 galettes poitevines
250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
un peu de jus de citron

Peler les pommes et les tailler en dés, citronner, ajouter l'angélique confite coupée en dés et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes commencent à compoter.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis les blancs d'abord montés en neige.

Emietter les galettes poitevines et répartir dans 6 verrines. Ajouter la compotée de pomme à l'angélique puis couvrir de crème au mascarpone. Décorer de quelques morceaux d'angélique confite et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.