dimanche 28 février 2010

Cake façon pounti

Un peu d'histoire culinaire de nos belles régions de France aujourd'hui avant la recette du Dimanche. Connaissez-vous le pounti ?

Le pounti est une recette auvergnate, originaire du Cantal, département le plus au Sud de l'Auvergne, le plus rural et le plus montagneux aussi.
Il s'agit d'un cake salé, associant viande de porc, pruneaux et verdure. Dans la tradition, ce sont des feuilles de blettes qui apportent la touche verte au pounti, mais on trouve de multiples variantes à l'épinard, à l'oseille ... ma variante sera à la roquette. Pourquoi pas, la cuisine, c'est comme on aime !


pour un cake façon pounti :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
7.5 cl d'huile
12.5 cl de lait tiède
80 g de jambon d'Auvergne ( ou autre jambon sec)
100 g de lardons allumettes ( nature ou fumés)
15 pruneaux dénoyautés
50 g de roquette ( ou autre verdure)
2 échalotes
sel, poivre

Mélanger dans un saladier les oeufs
, la farine et la levure. incorporer petit à petit l'huile puis le lait. Saler, poivrer.
Couper le jambon en lanières, émincer les échalotes finement et couper les pruneaux en morceaux. Incorporer à la pâte jambon, lardons, échalotes, pruneaux et roquette.
Verser la préparation dans un moule bien huilé et enfourner pour 45 minutes à four moyen.


Ce cake peut se déguster tiède ou froid. Les Auvergnats le découpent même en morceaux et le poêlent avant de le manger a
vec une salade.


Le plus + : pour un apéro, réalisez des mini-pountis en cuisant la pâte dans des moules à muffins une vingtaine de minutes.

mercredi 24 février 2010

Roulé au citron

Un gâteau fraîcheur acidulé


pour le biscuit :
3 oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
50 g de fécule de maïs

pour la garniture :
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre
2 citrons

Préparer tout d'abord la garniture : râper le zeste d'un citron puis presser les 2 agrumes. Casser les oeufs dans une petit casserole, ajouter le sucre, le beurre en morceaux, le zeste de citron et 5 cuillères à soupe de jus. Poser la petite casserole dans une grande casserole d'eau chaude, au bain-marie et fouetter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la crème prenn
e. laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Préparer le biscuit.


Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mettre les jaunes et 100 g de sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter farine et fécule.
Battre les blancs d'oeuf en neige et lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 25 g de sucre en continuant de fouetter puis incorporer les blancs à la pâte.
La verser sur une plaque de 35 X 25
cm bien huilée et lisser puis enfourner à th. 4-5 pendant une petite demi-heure.


A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et attendre.
Démouler sur le torchon, tartiner de crème au citron puis rouler délicatement le biscuit avec l'aide du torchon.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

dimanche 21 février 2010

Soupe de tomates épicée

Pour réchauffer les palais, une soupe légère qui ne manque pas de piquant !


pour 4 personnes :
1 boîte de tomates pelées ( bio de préférence)
1 échalote
un peu d'ail semoule et de gingembre en poudre
1 cuil. soupe d'huile d'olive
25 cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'espelette
quelques gouttes de tabasco
quelques amandes effilées

Emincer l'échalote finement. Dans une casserole, la faire dorer avec l'ail semoule et le gingembre moulu.
Ajouter les tomates et le bouillon, faire bouillir et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le piment et le tabasco. Mixer.

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle et en parsemer les soupes avant de les servir.

vendredi 19 février 2010

Gaufres de pommes de terre

Elles ressemblent à des gaufres, oui, mais des gaufres légumes à la pomme de terre râpée.


pour 4 gaufres :
500 g de pommes de terre
3 cuil. soupe de crème liquide
2 échalotes
20 feuilles de coriandre fraîches
sel, poivre
un peu d'huile

Peler, laver et râper les pommes de terre et mélanger avec la crème, les échalotes et la coriandre finement ciselées. Saler, poivrer.

Badigeonner le gaufrier d'un peu d'huile, verser la préparation et cuire 8 à 10 minutes.

Ces gaufres peuvent se servir seules avec une salade verte ou accompagnées une viande ( comme ici : médaillon de filet mignon au lard fumé).
Bien évidemment la coriandre peut être remplacée par toute autre herbe fraîche pour donner une saveur différente aux gaufres ( ciboulette, menthe ...)

mercredi 17 février 2010

Moelleux total coco

Ces petits gâteaux en forme de canelés


fondent dans la bouche.... mmmmm !

pour 12 moelleux
100 g de noix de coco rapée
80 g de sucre poudre
3 peufs
125 g de lait de coco
15 g de maïzena

Mélanger le sucre, la maïzena et la noix de coco rapée.
Ajouter les jaunes d'oeuf et le lait de coco et bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au précédent mélange.


Verser dans des moules à canelés huilés.
Cuire 20 minutes à four moyen.

mardi 16 février 2010

Risotto et saumon en cocotte à l'orange et à la menthe

Saumon et risotto s'accordent déjà parfaitement, avec le mélange orange et menthe pour agrémenter les 2 plats, l'ensemble vous régalera.


Saumon en cocotte à l'orange et à la menthe
( pour 4)
400 g de pavé de saumon
2 oranges
1 cuil. soupe de curry en poudre
une vingtaine de feuilles de menthe
2 cuil. soupe d'huile d'olive

Couper le couper en dés.
Prélever 4 fines rondelles d'orange et presser le reste des oranges. Mélanger le jus obtenu avec l'huile et le curry.
Placer les dés de saumon dans des cocottes individuelles. Verser le jus d'orange au curry et laisser mariner chaque cocotte une petite demi-heure.
Avant la cuisson, ajouter 5 feuilles de menthe par cocotte et la rondelle d'orange et cuire 15 minutes à four chaud.

Risotto à l'orange et à la menthe
(pour 4)
200 g de riz arborio
1 orange
1 échalote
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cube de bouillon de volaille
un peu d'huile et de beurre
un peu de crème liquide et de parmesan

Prélever le zeste de l'orange, le couper finement puis la presser et garder son jus.
Préparer un bouillon de volaille avec le cube et 75 cl d'eau.
Eplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire dorer dans une casserole avant un peu de beurre et d'huile. Ajouter alors le riz et se laisser s'enrober de matière grasse. Mouiller le riz avec le jus d'orange et laisser absorber complètement puis ajouter progressivement le bouillon de volaille jusqu'à ce que le risotto soit cuit ( environ 20 minutes).
En fin de cuisson, ajouter un trait de crème liquide et un peu de parmesan puis le zeste dorange et le bouquet de menthe finement ciselée.

Servir aussitôt la cocotte de saumon et le risotto.

lundi 15 février 2010

Taboulé libanais

Restons une journée encore au Liban pour goûter le taboulé. Sa particularité : être très vert puisqu'essentiellement à base de persil.

Mélanger un bouquet de persil finement ciselé avec 3 tomates coupées en petits dés et 50 g de semoule cuite.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'hule d'olive et le jus d'un citron et servir bien frais.

dimanche 14 février 2010

Caviar de poivrons

... pour accompagner de la viande grillée, cette sauce ravira tous les fans de poivrons.


Mixer 50 g de fromage frais et 10 poivrons de piquillo ( en boîte) et le tour est joué.

Cette sauce a accompagné des petits plats libanais servis hier soir à des amis, notamment les brochettes de poulet "Chic
he taouk" et voilà les restes :

Toutes ces recettes sont ou seront évidemment dans mon assiette !

samedi 13 février 2010

Palmiers au nutella

Une recette grandement inspirée de celle de Laurence publiée dans le tome Apéro dinatoire de 750 g de plaisir.


pour une quinzaine de palmiers :
1 pâte feuilletée
1 cuil. soupe de pignons de pin
1 cuil. soupe de poudre de noisettes
et de graines de sésame
du nutella
un peu de miel liquide

Piler les pignons jusqu'à obtenir une poudre. Poêler avec la poudre de noisettes et les graines de sésame jusqu'à coloration.
Etaler la pâte feuilletée. Badigeonner d'un peu de miel. Etaler du nutella sur toute la surface de la pâte puis parsemer du mélange de fruits secs en poudre.
Rouler la pâte en double jusqu'à ce que les deux côtés se rejoignent.
Placer le rouleau une demi-heure au congélateur avant de débiter la pâte en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.
Poser sur une plaque de cuisson et cuire environ un quart d'heure à four moyen.

vendredi 12 février 2010

Brochettes de boeuf comme là bas

... comme là bas, c'est à dire comme en Orient, double pique pour la présentation , sur une tortilla et accompagnées d'une petite salade de crudités.

pour 6 brochettes :
350 g de viande de boeuf haché
1 échalote
1 oeuf
un peu d'huile d'olive
de la coriandre fraîche
sel, poivre
brochettes en bois

Mélanger la viande, l'échalote ciselée finement, l'oeuf battu, la coriandre hachée,. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Former des boulettes ovales et les em
brocher sur deux piques.


Faire cuire les brochettes à four chaud en les retournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

mercredi 10 février 2010

Tatin de poires au sirop d'érable

A quelques jours des JO d'hiver à Vancouver, alors que la neige se fait désirer de l'autre côté de l'Atlantique et qu'elle tombe à nouveau dans les rues troyennes, un petit hommage et une petite touche canadienne dans ce dessert français revisité.


pour 4 personnes :
4 poires
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Arroser un moule moyen du sirop d'érable.
Peler les poires et les couper en deux. Les disposer dans le moule, recouvrir de pâte et enfourner une petite demi-heure à four moyen.
Démouler en renversant la tarte et déguster sans attendre

Pour les plus attachés à la tradition, re-découvrez la tatin de pommes par ICI

mardi 9 février 2010

Compotée mangue-pomme gingembrée

Une compote pour les grands !
( idée St Valentin)


pour 2 personnes :
1/2 mangue bien mûre
1 pomme à compote
1 sachet de sucre vanillé
un peu de gingembre moulu

Couper les 2 fruits pelés en petits cubes, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, le sucre vanillé et le gingembre et laisser compoter sur feu doux.
Lorsque la consistance des fruits est moelleuse, retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

dimanche 7 février 2010

Mini-tourte de la mer en cocotte

Ultra-tendance, la mini-cocotte reste controversée.

Pour certains, elle n'est qu'un gadget q
ui nous replonge dans l'univers de l'enfance et nous fait jouer à nouveau à la dînette.

Il est vrai que la régression est elle aussi tendance en cuisine : sucettes ou apéro dinatoires à la paille ou à la cuillère, de
sserts aux bonbons : entre cake aux carambars et mousse aux fraises tagada, même les grandes filles remplissent leur panier de sachets sucrés.

Mais la mini-cocotte ne participe pas uniquement à cette tendance. Elle est aussi très pratique et esthétique et c'est sûrement cela qui fait son succès : colorée, elle permet de belles présentations, elle
prépare entrées - plats et desserts chauds sans aucune discrimination et point non négligable, voire même essentiel, elle garde les aliments au chaud, vraiment au chaud.

Ceci expliquant cela, les livres et a
rticles consacrés à la mini-cocotte se vendent comme des petits pains et même un site lui est entièrement consacré ( clic !).

Le site 750 g surfe lui aussi sur la vague ce mois-ci en proposant un concours intitulé "A vos cocottes !", concours
auquel mes mini-tourtes s'inviteront volontiers !

C'est parti pour la recette :


pour 4 mini-cocottes :
une pâte feuilletée
un filet de saumon de 250 g
un filet de grenadier de 200 g
une dizaine de crevettes roses
une quinzaine de moules
1 poireau
10 cl de lait
1 cuil. café de maïzena
un peu de curry

Nettoyer les moules et les cuire dans un peu d'eau pour les ouvrir puis les décortiquer.

Décarcasser les crevettes et les couper en deux et couper les filets de poisson en petits morceaux.
Nettoyer le poireau et le couper en ron
delles.

Placer tous les ingrédients dans le
s cocottes :


Chauffer le lait parfumé au curry, lorsqu'il est chaud, baisser le feu et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau puis laisser le mélange épaissir.
Verser 3 louchettes de sauce par cocotte;
Couvrir le dessus des cocottes de pâte feuilletée et cuire 20 minutes à four chaud.

Ajouter le couvercle avant de servir pour l'effet surprise !

mercredi 3 février 2010

Crumble d'abricots secs épicé

Encore un dessert d'hiver ... avec un fruit d'été !


pour 2 personnes :
100 g d'abricots secs
2 sachets de thé vert à la fleur d'oranger ( ou autre)
1 cuil. café de cannelle et de gingembre moulus mélangés
une poignée de farine
2 petits morceaux de beurre
une poignée de sucre
une poignée de poudre d'amande

Préparer un thé avec 50 cl d'eau bouillante et les 2 sachets et faire se réhydrater les abricots dans la boisson pendant environ 20 minutes.
Egoutter, couper les abricots en petits morceaux et les mélanger aux épices puis les placer dans des ramequins.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et poudre d'amande avec les doigts puis effriter la pâte sur les abricots.
Enfourner les crubles une petite demi-heure à four moyen et servir tiède.