lundi 31 mars 2014

Duo d'asperges vertes, crème tiède et pointes sautées

Voici une entrée 100 % printemps, légère, simple à réaliser, pour les amateurs d'asperges vertes.



pour 4 personnes : 
une botte d'asperges vertes
un cube de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
huile d'olive
sel, poivre
ciboulette

Laver les asperges, couper le bout des tiges. Conserver les pointes sur une longueur d'environ 5 cm puis détailler le reste des tiges en morceaux. Les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau, le cube de bouillon de légumes et cuire 20 minutes environ. Mixer l'ensemble, ajouter la crème et quelques brins de ciboulette ciselée et réserver.

Couper les pointes d'asperges délicatement dans la longueur. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu assez vif puis saisir les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Saler, poivrer.

Faire tiédir la crème d'asperges puis dresser dans des assiettes creuses. Disposer la crème et poser harmonieusement les demi-pointes dorées sur la crème. Servir aussitôt.

vendredi 28 mars 2014

Gâteau rapide aux pommes

Pour le goûter ou pour un dessert facile à réaliser



Eplucher et couper 4 pommes en lamelles.
Battre 3 oeufs avec 60 g de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique. ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe d'amaretto.
Incorporer les lamelles de pommes à la pâte puis verser dans un moule rond huilé.
Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

lundi 24 mars 2014

Petite queue de lotte au beurre et ses petits légumes en quenelle

Un plat de la mer léger et savoureux. 



Préparer la poêlée de légumes pour 4 personnes. Pour ce faire, râper 5 carottes et un petit céleri boule. Couper finement 3 blancs de poireaux. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter un peu d'huile puis les légumes. Verser un verre d'eau et ajouter un cube de bouillon de légumes. laisser cuire une vingtaine de minutes. Assaisonner avec du sel et un peu de curry et réserver.

Laver les queues de lotte et les débarrasser de leur peau. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter un peu d'huile et lorsque le beurre est fondu, placer les queues de lotte, les saupoudrer d'un peu d'ail semoule. Cuire 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson puis faire fondre une nouvelle noix de beurre en fin de cuisson.

Dresser les assiettes en déposant la queue de lotte, l'arroser de beurre fondu et confectionner 2 belles quenelles de poêlée de petits légumes à côté du poisson. Servir aussitôt.

jeudi 20 mars 2014

Cake moelleux tout amande

Pause goûter, on s'en paye tous une tranche ? 



pour un cake :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
135 g de poudre d'amande
65 g de farine
150 g d'huile de tournesol
15 cl de lait
1 cuil. café d'arôme d'amande amère
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Casser les oeufs et les battre énergiquement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile puis le lait et bien mélanger afin que la pâte soit homogène.
Mélanger, dans un autre saladier la farine, la levure et la poudre d'amande. ajouter une pincée de sel bien incorporer petit à petit le 1er mélange. Terminer avec l'arôme d'amande amère puis verser dans un moule à cake huilé et cuire 40 / 45 minutes.

lundi 17 mars 2014

Orgesotto à la tomate et ses petits ailes de raie au beurre noir

Un plat complet entre terre et mer : la terre pour le risotto d'orge perlé, agrémenté de sauce tomate et de chorizo et la mer avec de petites ailes de raie cuisinées de façon traditionnelle, au beurre noir



Préparer l'orgesotto  (pour 4 / 6 personnes) :
Confectionner tout d'abord une sauce tomate maison à l'aide de 2 boîtes de tomates pelées au jus (plus gôuteuse à cette saison que des tomates fraîches). Egoutter les tomates, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec une échalote finement ciselée. Ajouter un peu d'eau, saler, poivrer et assaisonner au piment d'espelette. Ajouter une cuillère à café de concentré de tomate puis laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce tomate.
Dans une autre casserole, faire fondre une noix de beurre et verser 150 g d'orge perlé, mélanger et verser 10 cl de vin blanc sec et laisser absorber. Ajouter la sauce tomate et 10 cl d'eau puis laisser cuire à couvert, sur feu doux pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson, incorporer 10 tranches fines de chorizo coupées en lanières.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et ajouter un filet d'huile de tournesol puis poêler deux ailes de raie par personne. Les assaisonner avec un peu d'ail semoule. Lorsque les petites ailes sont cuites, les réserver, ajouter un nouveau morceau de beurre et le faire dorer;

Servir 2 ailes de raie par personne recouvertes de beurre noir et deux petites louches d'orgesotto et déguster aussitôt.

jeudi 13 mars 2014

Petits choux à la vanille

En toute simplicité !


Préparer une pâte à choux : faire bouillir 25 cl d'eau salée avec 75 g de beurre. Lorsque l'eau frémit, verser 150 g de farine en remuant vivement sur feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache de la casserole. Hors du feu, ajouter 4 oeufs un par un tout en mélangeant longuement.
Préchauffer le four à 210° et confectionner les choux à l'aide d'une poche à douille. Puis cuire les choux une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Les sortir du four et les laisser refroidir.


Préparer la crème vanille : porter 25 cl de lait à ébullition avec une 1/2 gousse de vanille fendue. Battre 2 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre en poudre. Ajouter 10 g de farine, 20 de maïzena. Verser cette préparation dans le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir puis garnir les choux de crème. 

dimanche 9 mars 2014

Gâteau au yaourt grec

Le gâteau au yaourt, la madeleine de Proust de l'enfance. Le premier gâteau que l'on réalise avec Maman ou Mamie. Les petites mains qui remplissent le pot des différents ingrédients, c'est simple, ... c'est même enfantin et c'est le gâteau du goûter, avec la fierté en plus, d'avoir participer à sa réalisation !

Voici une version méditerranéenne du gâteau avec un yaourt grec et un parfum d'agrumes !



Préchauffer le four à 180°.
Laver 1 citron non traité, en prélever le zeste et le jus et les battre avec le yaourt grec et réserver.
Mélanger 2 pots de farine de riz complet, un pot de maïzena et 1 sachet de levure chimique puis tamiser l'ensemble.
Fouetter 4 oeufs avec un pot de sucre glace, ajouter la préparation au yaourt, 1/2 pot d'huile de tournesol puis le mélange de farine petit à petit. Bien mélanger. Terminer avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger puis verser la préparation dans un moule à manqué huilé et fariné.
Cuire une bonne demi-heure puis sortir du four et démouler.

mercredi 5 mars 2014

Eclair à la rillette de saumon

Pour une version salée et fraîche de ce dessert traditionnel !



La veille, faire mariner 400 g de pavé de saumon débarrassé de sa peau dans la sauce soja.

Préparer une pâte à choux : faire bouillir 25 cl d'eau salée avec 75 g de beurre. Lorsque l'eau frémit, verser 150 g de farine en remuant vivement sur feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache de la casserole. Hors du feu, ajouter 4 oeufs un par un tout en mélangeant longuement.
Préchauffer le four à 210° et confectionner 6 éclairs à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de graines de pavot et cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et gonflés. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Cuire le saumon mariné au cuit-vapeur en l'émiettant à fil de la cuisson. Laisser refroidir et incorporer 2 cuillères à café de mayonnaise maison.

Tailler une betterave chioggia crue en fines lamelles et la mariner dans une huile de pistache pendant environ 30 minutes.

Dresser l'assiette : ouvrir les éclairs en deux, les garnir de rillette de saumon. Aligner une rangée de rondelles de betterave sur une assiette afin d'obtenir la longueur de l'éclair puis le disposer dessus et servir.

samedi 1 mars 2014

Poulet au vin jaune et son gratin de crozets

Plat de montagne, plat d'hiver, plat jurassien mais plat onéreux malgré tout puisque cuisiné au vin jaune, un vin étonnant et assez cher. Il est d'ailleurs surnommé "l'or du Jura" et a des arômes boisés et un petit goût de noix. Conservé plus de six ans en fûts de chêne avant d'être commercialisé, il a pour autre spécificité d'être vendu dans une bouteille de 62 cl appelée "clavecin".


pour 6 personnes : 
un beau poulet label rouge
2 cubes de bouillon de volaille
un verre de vin jaune
un bocal de mélange de champignons
25 cl de crème fleurette
400 g de crozets (ici au sarrasin)
100 g  de comté râpé
sel, poivre
beurre

Couper le poulet en morceaux et le faire dorer à la cocotte avec un morceau de beurre. Saler, poivrer. Ajouter 30 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille et cuire à couvert pendant environ 30 minutes. Ajouter les champignons et le verre de vin jaune et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter 10 cl de crème fleurette.

Cuire les sarrasins 15 minutes dans un bouillon de volaille, les égoutter, ajouter 15 cl de crème fleurette. saler, poivrer et placer dans des ramequins individuels. Saupoudrer de comté râpé et gratiner quelques minutes au four avant de servir avec le poulet au vin jaune.

Accompagner le plat du reste du clavecin d'or jurassien !