mardi 31 décembre 2013

Bavarois exotique pour bien basculer dans la nouvelle année

Et vous que dégusterez vous pour bien finir 2013 et / ou commencer 2014 ? 


Voici une idée de dessert :

Préparer une dacquoise à la coco : mixer puis passer au tamis un mélange de 40 g de poudre d'amandes, 40 g de noix de coco râpée et 50 g de sucre glace. Monter 4 blancs d'oeuf en neige et ajouter 30 g de sucre semoule. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes puis cuire 20 - 25 minutes à 150°. Sortir du four, laisser refroidir et découper un cercle de dacquoise à la taille du gâteau.

Réaliser une mousse à la banane : mixer 3 bananes arrosées de citron avec 2 cuillères à soupe de rhum. Faire chauffer une petite partie de la banane mixée et y incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser refroidir et mélanger au reste de la banane mixée. Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé puis incorporer délicatement à la purée de banane et verser sur la dacquoise coco. Laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparer un miroir mangue : chauffer 200 g de coulis de mangue et y incorporer 3 feuilles de gélatine ramollie, laisser refroidir et verser sur la mousse banane. Faire prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir le bavarois.

Il me reste à vous souhaiter une bonne glissade vers la nouvelle année ( einen guten Rutsch ins Neujahr) , non sans vous avoir offert " à l'allemande", 2 petits porte-bonheur ( "Glücksbringer") typiques d'Outre-Rhin pour attirer santé, succès ... : un trèfle à 4 feuilles et plus original un ramoneur !

dimanche 29 décembre 2013

Barques de saumon à la mangue

Une idée pour une mise en bouche légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre



( pour une quinzaine de barques)

Détailler 400 g de saumon frais en petits dés, faire de même avec une demi-mangue. Ajouter une échalote finement ciselée, le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saler et poivre et laisser mariner quelques heures. Laver une belle endive et détacher les feuilles afin d'obtenir le support des barques. Les remplir avant de servir de la préparation au saumon et à la mangue.

jeudi 26 décembre 2013

Roulé de morbier au soja et à la menthe

Parfois, lors des repas de fêtes, à l'heure de la salade puis du fromage, les estomacs sont déjà rassasiés. Voilà une petite bouchée qui vous permettra de ne pas déroger à la tradition tout en proposant une version moins consistance et plus originale que le saladier de mesclun et son plateau de fromage.



Découper de fines tranches de morbier. Les rouler avec quelques pousses de soja cru et deux feuilles de menthe et fixer chaque roulé à l'aide d'un cure-dent.
Préparer une petite vinaigrette avec un peu de sauce soja, d'huile de sésame et d'huile de tournesol.
La servir avec les roulés.

mardi 24 décembre 2013

Gâteau de pain d'épices à l'ananas

Un dessert pour votre soirée de fêtes



Préparer un gros pain d'épices : clic !

Tailler des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ dans l'ananas et couper des ronds à l'emporte-pièce. Procéder de même avec le pain d'épices en préparant deux fois plus de ronds dans le gâteau.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, poêler l'ananas découpé et le saupoudrer de vanille en poudre puis le réserver. Poêler les tranches de pain d'épices jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement puis les réserver également.

Détailler le reste d'ananas en brunoise et le poêler avec un sachet de sucre vanillé. Arroser avec le jus d'une clémentine et laisser cuire quelques minutes.

Dresser les assiettes en superposant une couche de pain d'épices, une d'ananas puis une de pain d'épices. Disposer la brunoise autour du gâteau et servir aussitôt.

Un joyeux Noël à tous !

dimanche 22 décembre 2013

Poêlée de topinambours et pommes de terre, parfum de truffe

Vous ne savez pas comment accompagner votre dinde ou votre chapon. Voici une idée de fête qui sort un peu des sentiers battus.



Peler des pommes de terre et des topinambours, les couper en dés puis cuire les légumes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis poêler les légumes un quart d'heure de plus en remuant régulièrement. Terminer en ajoutant un filet d'huile de truffe et saler au sel truffé. Servir aussitôt.


mercredi 18 décembre 2013

Mini-croque madame

Une idée façon bistro, déclinée en version mini pour l'apéro



Découper des carrés dans des tranches de pain de mie d'environ 5 cm de côté. Les faire légèrement griller puis garnir une tranche de jambon de pays et de tomme de Savoie. Recouvrir de la 2ème tranche de pain de mie et cuire quelques minutes au four.
Pendant ce temps, casser délicatement des oeufs de caille puis les cuire au plat avec un peu de matière grasse.
A la sortie du four, découper les oeufs de caille à la taille du pain et placer un oeuf par mini-croque. Assaisonner (ici, au piment d'espelette) et servir aussitôt.

samedi 14 décembre 2013

Foie gras poêlé, pomme cuite et sauce au cidre

Pour une entrée ou un plat de fête en toute simplicité



pour 4 personnes
8 petites escalopes de foie gras cru
4 pommes
20 cl de cidre brut
10 cl de crème semi-épaisse
une noix de beurre
maïzena
muscade

Peler les pommes, les détailler en lamelles puis les poêler quelques minutes dans une noix de beurre. Réserver et déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et fouetter puis incorporer une demi-cuillère à café de maïzena. Bien mélanger et réserver lorsque la sauce prend.

Poêler le foie gras 3 minutes par face dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu de muscade râpée puis dresser chaque assiette avec une ligne de lamelles de pommes arrosées de sauce au cidre et 2 escalopes de foie gras.


mercredi 11 décembre 2013

Tartelette épicée à l'orange

Pour une gourmandise d'hiver au bon goût d'épices de Noël


pour 4 tartelettes : 
150 g de farine
70 g de beurre
2 belles oranges non traitées
un oeuf
10 cl de crème semi-épaisse
un sachet de sucre vanillé
eau de fleur d'oranger
cannelle, vanille, gingembre

Préparer la pâte : mélanger la farine et le beurre ramolli. Ajouter le zeste d'une orange. Saupoudrer de cannelle, vanille et gingembre en poudre.  Puis incorporer une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte. L'étaler et découper des cercles de pâte adaptés à la taille des moules à tartelettes. Placer la pâte dans les moules beurrés et cuire la pâte 10 - 15 minutes à blanc à four moyen.

Récupérer les suprêmes d'orange et les cuire quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Les réserver lorsque le jus est entièrement absorbé.

Mélanger l'oeuf avec le crème et le sucre vanillé.

Sortir les tartelettes du four. Les garnir de suprêmes d'orange puis couvrir de crème vanillé et cuire 15 minutes de plus.

samedi 7 décembre 2013

Riz au lait & compotée pomme cassis

 Un dessert associant la douceur du lait au lait au parfum acidulé de la compotée pomme -cassis. 


pour 6 personnes : 
100 g de riz rond
20 cl de crème de riz
30 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
un peu de vanille liquide
4 pommes
100 g de cassis
une cuillère à soupe de crème de cassis

Mélanger la crème de riz, le lait, 30 g de sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le riz et un peu de vanille liquide puis cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait.
Pendant ce temps, faire compoter les pommes pelées et coupées en dés avec le cassis, le reste du sucre et la crème de cassis.

Dresser dans des verrines en superposant une couche de compotée, une de riz au lait et une dernière de compotée.

mercredi 4 décembre 2013

Rôti de saumon farci à la salicorne et au lard

Une association du poisson à une farce salée par de la salicorne et du lard fumé


pour 4 personnes :
2 pavés de saumon épais
(400 g par pièce)
100 g de pain rassis
100 g de salicorne
100 g de lard fumé
15 cl de lait
1 oeuf
15 cl de vin blanc sec

Préparer la farce : tremper le pain rassis dans le lait. Lorsqu'il a ramolli, le mixer avec la salicorne, le lard et l'oeuf.
Fendre les pavés de saumon en leur centre afin de garnie de la farce puis refermer le rôti à l'aide de ficelle alimentaire. Cuire au four environ 20 minutes à 180° avec le vin blanc et un peu d'eau.
Servir sitôt sorti du four.

dimanche 1 décembre 2013

Millefeuille de betterave chioggia et de crabe

Une association du craquant et de la saveur terreuse de la betterave et de la douceur d'une crème crabe, avocat pour une entrée savoureuse.



pour 4 personnes :
une betterave chioggia
une boîte de miettes de crabe
un demi-avocat bien mûr
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Peler la betterave et tailler 16 tranches très fines, les découper à l'aide d'un emporte-pièce puis les tremper rapidement dans un peu d'huile d'olive et réserver.
Réduire l'avocat en purée puis ajouter les miettes de crabe égouttées au miximum. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'espelette.
Dresser l'entrée à l'aide de l'emporte-pièce ayant servi à découper les tranches de chioggia : placer le cercle au centre d'une petite assiette, placer une tranche de betterave, couvrir de crème au crabe puis de betterave, de crème, de betterave, de crème et terminer par une dernière tranche de betterave. Terminer et décercler en appuyant sur le millefeuille.