samedi 31 mai 2008

Le menu orange

Non, non, rien à voir avec un certain opérateur de téléphonie mobile ... Ce que je vous propose, c'est de partager un repas tout orange


Apéritif : chausson à la mimolette
micro-palmiers au paprika & au piment
chips de chorizo

sucettes de tomates cerises orange & mayonnaise au curcuma
Entrée : salade de carottes rapées
à l'orange
Plat : boeuf au safran et son écrasée de pommes de terre au curcuma
Dessert : pêche pochée au thé passion

Je vous laisse découvrir davantage en photos et en recettes ce menu orange
à gauche : assiette apéro avec les chips de chorizo, les chaussons à la mimolette et les palmiers paprika-piment
à droite : sucettes de tomates cerises et mayonnaise au curcuma ( tout se mange même le bâton de la sucette en bretzel !)

Salade de carottes rapées à l'orange ( pour 4 )
- 3 oranges

- 4 carottes
- 2 cuil à café de graines de coriandre + de la coriandre fra
îche
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive


Utiliser une orange pour faire un jus et le réserver.

Peler et râper les carottes.
Peler les 2 oranges restantes à vif et les détailler en quartiers.
Préparer une vinaigrette avec la moitié du jus d'orange, l'huile d'olive, émulsionner et ajouter les 2 variétés de coriandre puis incorporer la vinaigrette aux carottes.
Placer les carottes dans des coupelles et utiliser les quar
tiers d'orange pour faire une fleur sur le dessus des carottes.

Boeuf au safran et son écrasée de pommes de terre au curcuma ( pour 2)
- 500 g de viande à bourguignon
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 dosette de safran
- de la coriandre fraiche
- 6 pommes de terre moyennes

- huile + curcuma

Faire revenir à la pôele dans un peu d'huile les
morceaux de viande. Les placer dans une marmite, recouvrir avec le vin, ajouter 10 cl d'eau, une dosette de safran et de la coriandre. Laisser mijoter environ 2 heures et demi à feu doux.

Préparer une demi-heure avant la fin de la cuisson les pommes de terre. Les éplucher et les faire cuire à l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter un mélange huile + curcuma pour donner du
gôut et une belle couleur ... orange.

Pêche pochée au thé passion ( pour 4)
- 4 pêches jaunes
- du thé passion
- miel

- un bâton de cannelle
- de la vanille en poudre

Préparer un thé à la passion assez fort. Y ajouter une cuillère à soupe de miel, un bâton de cannelle et un peu de vanille en p
oudre.
Peler les pêches et les faire pocher environ un quart d'heure dans le thé.
Laisser refroidir avant de servir.


J'espère que mon menu vous aura plu et que vous n'aurez pas fait une overdose de ORANGE !!!

vendredi 30 mai 2008

Rouleaux de crêpes au lait d'avoine aux 2 saumons.

En faisant quelques courses dans un magasin bio, j'ai découvert le lait d'avoine. Je vous livre ma première expérience ( plutôt réussie à mon goût) à partir de ce lait : des crêpes fourrées au saumon. ( recette pour 2 personnes)


1. La crème de saumon à l'aneth :
- 80 g de saumon frais
- 1 oignon rouge

- un petit bouquet d'aneth
- 80 ml de lait d'avoine


Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Couper le saumon en dés, l'ajouter ainsi que l'aneth ciselé à l'oignon. remuer puis verser le lait d'avoine.

Laisser cuire environ 5 minutes.
Mixer la préparation afin d'obtenir une crème. Réserver.

2. Les crêpes au lait d'avoine :
- 80 g de farine
- 1 oeuf
- 170 ml de lait d'avoine
- sel

Casser l'oeuf, le fouetter et ajouter progressivement la f
arine puis le lait d'avoine. Saler.
Laisser reposer une demi-heure.
Dans une poêle chaude huilée, préparer les crêpes ( assez épaisses).
Avec la quantité d'ingrédients, vous obtiendrez 3 belles crêpes épaisses.

3. Les rouleaux :

Etaler la crème de saumon frais à l'aneth sur les crêpes.
Ajouter une belle tranche de saumon fumé par crêpe.
Rouler l'ensemble et couper chaque crêpe en deux.
Placer les demi-crêpes dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère rapé. Enfourner une petite dizaine de minutes à four chaud pour gratiner les crêpes.

Servir avec une salade.

jeudi 29 mai 2008

La pâte à muffins light !

Très simple, rapide et légère, voici la base de mes muffins :

Pour 12 muffins, mélanger 2 verres de farine et 4 oeufs. Ajouter 1 verre de lait, 1/2 verre d'huile et un sachet de levure chimique. Mélanger délicatement.
Et voilà !

Quelques réalisations sucrées et salées :


Dans l'assiette, muffin pruneaux / lardons, muffin olives / lardons, muffin ratatouille ( dés de tomates, courgettes, poivrons, échalotes émincées)




Version sucrée ( ajouter un sachet de sucre vanillé à la pâte) :
muffins aux abricots

mercredi 28 mai 2008

Gratin aux pommes de mon enfance

Souvenir, souvenir ... Je ne savais pas comment utiliser quelques pommes qui restaient dans ma cave et commencaient à s'abîmer. C'est alors que j'ai repensé à ce gratin que ma mère nous faisait à mon frère et à moi pour le gôuter lorsque nous étions petits et que nous engloutissions à peine sorti du four. En reprenant la première bouchée tiède de ce gratin d'enfance, j'ai fait un bond nostalgique mais heureux dans le temps.

Il faut :
- 1 verre de chapelure
- 1/2 verre de poudre d'amandes
- 1/2 verre d'un mélange sucre blanc / cassonade
- 1 cullière à soupe bombée de farine
- de la vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre fondu
- 5/6 pommes

Mélanger la chapelure, la poudre d'amandes, le sucre, la farine, la vanille, le beurre à la fourchette et séparer l'appareil en deux.
Hacher les pommes finement et incorporer le sachet de sucre vanillé.
Garnir le fond d'unplat carré ou d'un moule à cake avec la moitié de la 1ère préparation, déposer dessus les pommes hachées et recouvrir du reste de la préparation.
Faire cuire à four moyen environ une demi-heure.
Déguster tiède.

mardi 27 mai 2008

Un petit goût d'Outre-Rhin : Rouladen et leurs pommes vapeur

Aujourd'hui, je vous fais découvrir un plat "typisch deutsch", allemand donc et un peu autrichien aussi quand-même, les roulades de boeuf.

pour 4 pe
rsonnes :
- 2 steaks ( environ 400 g)
- de la moutarde
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 4 échalotes
- quelques cornichons
- 500 ml de bière forte
- 1 cube de bouillon de boeuf
- crème fleurette
- 12 petites pomme de terre

Emincer les 2 steaks pour en obtenir 4 plus fins que vous taperez pour les aplatir encore au maximum.
Tartiner les steaks de moutarde, saler & poivrer.
Placer 2 tranches de poitrine fumée sur chaque steak puis des cornichons et de l'échalote émincés finement.
Couper chaque steak en deux dans le sens de la largeur puis rouler et maintenir à l'aide de cure-dents ou de ficelle ( bon courage, ce n'est vraiment pas le plus évident de la recette !)
Saisir les roulades à la poêle.
Les placer dans un plat allant au four et recouvrir totalement de bière ( allonger la bière avec de l'eau au besoin). Ajouter le cube de bouillon.
Faire cuire 1 H 15 à 180°.

Au dernier moment, prélever une partie de jus de cuisson, le faire réduire, incorporer de la crème fleurette pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir les roulades avec des pommes de terre vapeur et la sauce à la bière.

Il existe une autre variante, tout aussi allemande, en remplaçant la bière par du vin rouge pour ceux qui préfèrent.

Guten Appetit und bis bald !

dimanche 25 mai 2008

Saint-Jacques poêlées au sésame sur leur lit bicolore

Une entrée d'été originale et savoureuse qui nécessite, par-contre, des ingrédients nombreux et un certain temps.

Pour 4 personnes :
- 400 g de noix de st Jacques avec le corail
- du beurre
- des graines de sésame
- un avocat bien mûr
- des épices à guacamole
- une mayonnaise maison ( un oeuf, 1 cuil. à café de moutarde, de l'huile)
- 3 belles tomates
- 1 poivron rouge
- un peu de jus de citron
- du paprika
- du piment
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre

1ère étape : préparer le lit rouge des St-Jacques.

Ce lit rouge est une gelée de poivrons et de tomates.
Commencer par débarrasser les 2 légumes de leur peau respective, le poivron en le dorant sous le grill, les tomates en les ébouillantant.
Mixer ensuite les légumes préalablement coupés en morceaux avec un peu de jus de citron, du paprika, du piment en poudre, du sel, du poivre.
Filtrer ensuite la purée afin d'obtenir un jus. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir 300 ml de jus.
Dissoudre 2 g d'agar-agar dans un peu d'eau ( attention à la quantité, ne dépassez pas, cette algue a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à la gélatine alimentaire).
Mettre le jus dans une casserole avec l'agar-agar puis porter à ébullition.
Répartir le mélange obtenu dans 4 ramequins ( transparents si possible) et laisser prendre au réfrigérateur ( 1 petite heure suffit)

2ème étape : préparer le lit vert des St-Jacques.

Ce lit est une purée d'avocat.
Ecraser un avocat bien mûr à la fourchette, incorporer 2 cuillères à café de mayonnaise maison et des épices à guacamole à votre convenance.
Lorsque la gelée rouge a durci, placer une couche verte dans chaque ramequin.

3ème étape : les St-Jacques.

Couper les St-Jacques et leur corail en morceaux.
Faire dorer quelques graines de sésame dans un peu de beurre à la poêle puis ajouter les st-Jacques. Les laisser cuire et dorer légèrement.
Les placer sur le lit vert. Saupoudrer de paprika et servir.

Bon appétit !

samedi 24 mai 2008

tatin de mûres & sa purée de fraises

Un dessert "fruits rouges" pour le week-end, facile à réaliser
Petite tatin de mûres sauvages :
- une vingtaine de mûres sauvages ( pour une petite tatin)
- un demi-sachet de sucre vanillé
- de la pâte feuilletée

Positionner les mûres à l'envers dans un moule à tartelettes.
Découper un rond de pâte feuilletée correspondant au moule, le saupoudrer de sucre vanillé et le placer sur les mûres.
Cuire à four chaud une quinzaine de minutes.
Démouler et laisser tiédir.

pendant la cuisson, préparer la purée de fraises ( pour 6 verrines)
- 250 g de fraises
- une branche de menthe
- 4 cuillères à café de fromage blanc 0 %
- un peu de cassonade.

Laver les fraises et les couper en deux. Mixer les avec les autres ingrédients.
Placer la purée dans des verrines et mettre au frais une demi-heure.

Délicieux ! Le constraste entre les 2 fruits rouges, la tarte tiède et la purée froide ...

jeudi 22 mai 2008

mini-chaussons aux oignons rouges

Pour l'apéro, des petits chaussons dorés à la compotée d'oignons rouges

pour une
vingtaine de chaussons :
- 2 oignons rouges
- un peu d'huile, de sucre, de curry

- une pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf
- graines de sésame ( facultatif)

Couper les oignons en petits morceaux et les faire compoter avec un peu d'huile et d'eau. Ajouter un peu de sucre et du curry pendant la cuisson.

Préparer des ronds dans la pâte feuilletée à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Placer un peu de compote d'oignons sur une partie du rond, replier l'autre partie et souder chaque chausson. Badigeonner de jaune d'oeuf pour obtenir un belle couleur dorée. Parsemer éventuellement de quelques graines de sésame.

Enfourner à four chaud une dizaine de minutes.

mercredi 21 mai 2008

cake tout carotte


Pour un repas du soir avec une salade et des chips de chorizo ou pour un pique-nique, voici une recette de cakes individuels tout carotte qui régaleront toutes les bouches.



Une recette proposée pour le pique-nique estival du casse-croûte se ballade


Pour 4 à 6 cakes individuels ( selon la taille des
moules)
ou pour un grand cak
e

300 g de carottes-fanes
5 cl de lait
10 cl de jus de carotte
1 morceau de comté
200 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl d'huile
un peu de be
urre
sel

Peler les carottes et les râper puis les faire cuire sur feu doux avec un peu de beurre et d'eau dans une poêle pour qu'elles soient tendres.

Hacher les fanes de quelques carottes.

Préparer la pâte :
Mélanger la farine et la levure.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et le jus de carotte. Ajouter cette
préparation à la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les carottes rapées, les fanes hachées, le comté que vous aurez coupé en copeaux et mélanger délicatement. saler la préparation.

Huiler le(s) moule(s), verser la pâte et enfourner à four moyen 40 minutes environ ( un peu plus
pour un grand cake).



Déguster tiède ou froid.

mardi 20 mai 2008

crème fraîcheur mangue - menthe

Simplissime et ultra rapide, une petite crème rafraichissante pour les beaux jours.

Pour 2 crèmes

Mixer une belle mangue bien mûre, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%, un filet de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, quelques feuilles de menthe ( une petite dizaine). Placer une heure au frais avant de déguster.

J'ai utilisé de la menthe citronnée mais tout type de menthe convient.

lundi 19 mai 2008

pain de saumon

Il faut pour un pain convenant pour 4 / 6 personnes :

- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe de maizena

- 1pavé de saumon coupé en lardons
- 150 g de crevettes roses
- ail, aneth, sel, poivre

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux jaunes. Ajouter le fromage blanc, la maizena, l'ail, l'aneth.
Couper le pavé de saumon en lardons, décortiquer les crevettes et les couper en deux. Ajouter le poisson à la pâte. Saler & poivrer.
Mettre la préparation dans un moule à cake huilé.
Faire cuire 45 minutes à 130° ( th 5)

Servir avec une mayonnaise maison
et une salade.

dimanche 18 mai 2008

Brochettes de dinde et ses aubergines farcies à la méditerranéenne



Pour les fans de brochettes et de ratatouille, une autre façon de préparer et de présenter les légumes.




Aubergines farcies à la méditerranéenne ( pour 4)

- deux grosses aubergines
- 2 belle
s tomates
- 2 petits oignons rouges
- 1/2 poivron rouge
- quelques feuilles de roquette
- huile d'olive
- sel, poivre
- rafia (facultatif)

Coupez les aubergines e
n 2 et évidez les. Coupez la chair récupérée en petits morceaux, faites de même avec les tomates, les oignons et le poivron.
Faites revenir le mélange de légumes salé et poivré quelques minutes avec une cuillère d'huile d'olive de façon à ce qu'il compote légèrement.

Arrosez l'intérieur des aubergines d'huile d'olive et les tapissez de feuilles de roquette. Ajoutez la compotée de légumes, refermez les aubergines et les ficeler avec du rafia (ou de la ficelle).

Arrosez le dessus des aubergines d'un mince filet d'huile d'olive et enfournez 45 minutes à four moyen.


Servez chaud avec les brochettes de dinde ou d'une autre viande selon vos envies !

samedi 17 mai 2008

Le creusois

Comme vous l'avez peut-être constaté, je vis dans l'Aube, dans la ville de Troyes. Mais je suis originaire du Limousin, plus précisemment, je suis creusoise. En Creuse, il y a un gâteau incontournable dont la recette se transmet de génération en génération et dont le nom est on ne peut plus explicite : le creusois. Je vous en livre l'histoire et la recette.

L'origine du gâteau
creusois est en quelque sorte religieuse. En 1969, des villageois détruisant un monastère dans la région de Crocq, trouvent un parchemin du XVème siècle rédigé en vieux français qui cache la recette d'un gâteau "cuit en tuile creuse".
Alors les habitants décident de ressusciter ce gâteau qui aujourd'hui fait partie du patrimoine de la Creuse.

Seuls les patissiers creusois ont l'autorisation de fabriquer le gâteau dans les règles de l'art en suivant la recette d'origine mais bon nombre de creusois et de creusoises ont leur(s) petit(s) secret(s) pour réaliser LEUR creusois
.

Je vous livre MA recette :


Mélanger 1 ve
rre de sucre, 1/2 verre de farine, 1 verre de beurre fondu ( 125 g), 125 g de poudre de noisettes.
Incorporer délicatement un verre de blancs d'oeufs ( 3) battus en neige non ferme.

Cuire dans un petit moule ( diamètre 24) à peine une demi-heure, à four moyen. Le gâteau doit rester moelleux.

Délicieux avec le café ou une crème.

vendredi 16 mai 2008

Artichauts farcis à l'italienne


Pour changer de l'artichaut-mayo ...
inspiré de la version gorgonzola du blogalolotte

... prenez un artichaut par personne ( la recette sera pour 2), coupez le haut des artichauts et aplanir la base puis faire cuire les artichauts une demi-heure dans de l'eau citronnée. Les égoutter et les laisser tiédir.

Préparez la farce à l'italienne en coupant 125 g de mozzarella en petits cubes, quelques tranches de coppa ( une petite dizaine) en lanières. Mélangez et ajoutez du thym et du romarin frais, salez, poivrez.

Retirez les feuilles du centre des artichauts refroidis ainsi que le foin.
Farcissez alors les artichauts avec le mélange préparé préalablement en écartant un peu l'artichaut au besoin. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche liquide par artichaut.
Saupoudrez de chapelure et arrosez d'un peu d'huile puis faites cuire à four chaud pendant une petite demi-heure.

Régalez-vous !

mercredi 14 mai 2008

Un café pour les gourmands

Voici une variation personnelle autour du café gourmand et de fruits d'actualité, la fraise et la rhubarbe.

Les 3 accompagnements du café :

- la traditionnelle et incontournable crème brûlée ( au chalumeau), la croûte croquante, que l'on casse pour atteindre la crème vanillée ...
- une variante du désormais célèbre sweet tagada cake, sous forme d'un petit carré moelleux pour retomber en enfance ...
- une compotée de rhubarbe au gingembre pour éveiller les papilles ...

Un encas autour du café à tomber par terre !

Recette de la compotée de rhubarbe au gingembre :

Couper en petits morceaux 2 branches de rhubarbe et 2 pommes.
Les mettre compoter dans une casserole avec un peu d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre ( davantage si vous êtes sucré-sucré) et une cuillère à soupe de gingembre pendant 15 - 20 minutes.

mardi 13 mai 2008

Crumble de la mer à la noix de coco

Une recette légèrement modifiée, prise dans un magazine de cuisine pour les fans de poisson et de sucré-salé. Une recette rapide et savoureuse. Pour 2 personnes :
- 2 pavés de cabillaud
- 3 poignées de crevettes nordiques
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 20 g de noix de coco rapée
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- curry, coriandre, ail, gingembre

Couper les pavés de cabillaud en morceaux et les répartir dans un plat allant au four. Ajouter les crevettes et parsemer d'ail, de coriandre et de gingembre. Arroser avec le lait de coco.

Préparer une pâte à crumble en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, la noix de coco rapée et le curry ( à convenance). Effriter bien la pâte et la répartir sur le poisson.

Enfourner 20 minutes à four préchauffé ( 180° - th 6)

lundi 12 mai 2008

Knödel aux fraises

Un dessert à consommer avec modération, mais qui régalera les petits et les grands.

Petite histoire du Knödel

En bonne Deutschlehrerin que je suis, vous n'y échapperez pas.
- Petit cours de phonétique pour commencer : prononcer "kneudeul" en accentuant la première syllabe
- Petit cours de civilisation pour continuer : Le Knödel, à l'origine, n'est pas sucré mais sal
é ( petit appel du pied à Tiuscha et son concours) et cette spécialité est originaire d'Autriche et se rencontre également très fréquemment en Allemagne du Sud ( en Bavière notamment). Ils sont constitués d'une pâte à base de pommes de terre ou de semoule le plus souvent, sont parfois fourrés de petits croûtons de pain, la pâte est ensuite façonnée en boules que l'on poche à l'eau bouillante. Les Knödel accompagnent souvent les viandes en sauce.

Et maintenant, vous l'avez bien mérité,
la recette des Knödel aux fraises.


Il faut pour 4 gourmands :
- 250 g de fraises ( plutôt petites)
- 150 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 75 g de fromage frais nature
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- de la chapelure
- du sel

Fouetter le fromage frais et le beurre préalablement ramolli. Ajouter le sucre et l'oeuf en continuant de fouetter puis incorporer la farine et un peu de sel.
Lorsque la pâte est homogène, la laisser reposer 3 heures au frais. Pendant ce temps, préparer les fraises.

Après les 3 heures d'attente, faire des boulettes avec la pâte et intégrer une fraise à chaque boulette.
Rouler les roulettes dans la chapelure et les faire frire ( dans l'idéal à la friteuse pendant 5 bonnes minutes) mais vous pouvez le faire à la poêle.

Egoutter sur un papier absorbant avant de déguster tiède.


Guten Appetit !

Mon île épicée, poulet - petits légumes

Quand le sucré devient salé, mon île épicée, poulet - petits légumes, s'offre à vous ( recette pour 2 assiettes)

participation au concours "Quand le sucré devient salé et vice versa" organisé par le blog Saveur passion


Pour la crème citron -curry :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 g de beurre
- le jus d'un demi-citron
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de lait
- sel - poivre

Commencer la crème comme un sabayon. Casser les oeufs, réserver les blancs et mettre les jaunes dans une casserole avec 10 cl d'eau froide, fouetter.
Mettre la casserole au bain-marie chaud et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le curry, saler, poivrer.
Incorporer le beurre et le jus de citron tout en continuant à fouetter.
Terminer la crème en incorporant 10 cl de vin blanc sec et 10 cl de lait demi-écrémé.

Le mélange céleri-carotte :
- 5 carottes moyennes
- 5 branches de céleri

Laver les légumes, les éplucher.
Couper le céleri-branche en petits cubes et les carottes en fines lamelles ( à l'économe).
Plonger les légumes dans l'eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes.
Les incorporer ensuite à la crème citron - curry

Les aiguillettes :
6 aiguillettes de poulet
du curry
un peu d'huile

Faire mariner une heure les aiguilettes avec un peu d'huile et du curry, les couper en petits morceaux puis les faire cuire et dorer à la poêle à la dernière minute.

Les blancs en neige à l'estragon :
2 blancs d'oeufs
de l'estragon frais
sel

Monter les blancs en neige très ferme en incorporant de l'estragon finement haché et du sel fin.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et cuire les blancs à la dernière minute

Dresser dans des assiettes creuses : la crème citron-curry dans laquelle vous avez incorporé les légumes et le poulet surmontée du blanc en neige à l'estragon.

Une recette originale, pleine de saveurs diverses.

Radis (..ne) flan

Si vous n'en avez plus un ( de radis) en cette période de baisse du pouvoir d'achat ou si vous aimez vous mettre au vert, en mangeant des légumes ou en faisant un geste écolo (anti-gaspi), le radis (..ne) flan va vous plaire. En effet, il se réalise à partir des fanes de radis. Alors, ne les jetez plus !!!

Pour 5 petits flans :
100 g de crème fraîche

20 g de maizena

2 oeufs
35 g de gruyère

les fanes d'un demi-bouquet de rad
is
2 échalotes
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe d'huile de graines de courge

sel - poivre

Rincer les fanes de radis, les essorer et les hacher finement avec les 2 échalotes et la branche de romarin. Mélanger la crème fraiche, la maizena, les 2 oeufs, le gruyère afin d'obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer. Incorporer les fanes de radis hachées. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile de graines de courge, pour un goût différent et pour apporter une coloration verte ( couleur de l'huile en question) Répartir dans des moules à muffins légèrement huilés et faire cuire 45 minutes à four moyen.

Cette recette est une invention bonne surprise. Les petits flans froids avec un peu de charcuterie font un repas du soir léger parfait lorsqu'il fait chaud. Idéal aussi pour le pique-nique.

dimanche 11 mai 2008

Verrine fraise / rhubarbe

Une recette inspirée avec des fraises fraiches, c'est de saison ! pour 6 verrines

Première couche :

Faire macérer 2 belles branches de rhubarde coupées en morceaux avec un peu de sucre. Après une bonne demi-heure, compoter la rhubarde en la mettant dans une casserole et en portant à ébullition puis en cuisant quelques minutes. Répartir la compotée dans les verrines

Deuxième couche :
Préparer une crème chiboust
Mélanger 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 10 g de maizena en fouettant vivement. Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide. Lorsqu'elle arrive à ébullition, incorporer le premier mélange et remettre à cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement du mélange. Ajouter alors 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies, hors du feu. Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer petit à petit à la crème. Terminer en saupoudrant un peu de vanille en poudre. Répartir la crème obtenue dans les verrines.

Troisième couche :
Laver et équeutter 250 g de fraises puis les couper en petits morceaux.
Répartit les fraises dans les verrines.

Placer les verrines au frigidaire pendant quelques heures afin que la crème ait la consistance appropriée.

Ratafia d'abricots


Je me suis lancée dans la création d'apéritif maison, une recette prise sur le net, rafraîchissante pour l'été et facile à réaliser

Pour 1 bouteille :
- 1 litre de vin blanc sucré
- 20 abricots secs
- 100 g de sucre

- 1 bâton de cannelle
- 350 ml d'alcool de fruits à 40°


Faire bouillir les abricots avec le litre de vin, le sucre et la cannelle puis laisser frémir 20 minutes.
Après avoir laissé refroidir, placer le mélange dans un bocal hermétique et laisser macérer 4 / 5 jours afin d'obtenir une belle coloration abricot et davantage de goût. ajouter alors l'alcool de fruits, filtrer et mettre en bouteille. Servir très frais.

Petite tatin d'endives

Une recette à servir en entrée ou en plat principal pour le soir

Pour 3 tartelettes :
- 5 endives moyennes
- 25 g de beurre

- un peu de cassonade
- quelques fines tranches de coppa

- une pâte brisée

Couper les endives dans le sens de la longueur et les faire revenir dans le beurre à la poêle sur toutes les faces. Les laisser cuire une demi-heure en retournant régulièrement.

Lorsque les endives sont tendres, les couper en rondelles ( la hauteur doit correspondre à la hauteur du moule de cuisson).
Saupoudrer les moules de cassonade, placer les rondelles d'endives, ajouter les tranches de coppa sur le dessus, puis un rond de pâte brisée
Enfourner 15-20 minutes à 180° ( th6).

Démouler les tartelettes, l'endive a une belle coloration légèrement dorée et pour ceux qui n'aiment pas l'endive ( trop amère !), je vous conseille de tester : l'amertume est ainsi beaucoup moins perceptible.

Petite astuce : pour renforcer le côté doré, saupoudrer les tartelettes de curry au moment de servir.

samedi 10 mai 2008

Sucettes apéritives

Aujourd'hui, il fait chaud dans le Nord-Est de la France ! Une petite recette fraîcheur pour l'apéro ... ( librement inspirée de l'entrée d'un restaurant du vieux centre de Troyes) Il suffit de mettre des radis et des bâtonnets de carottes que vous taillez légèrement sur des cure-dents, pour leur donner l'allure de sucettes et de préparer une sauce rafraîchissante pour accompagner les légumes.

par exemple,

La sauce citron-menthe : préparer une mayonnaise maison, y incorporer le jus d'un demi-citron et de la menthe finement ciselée à convenance.

Bon apéro régressif !

Crème aux pommes vanillées


Une variante de la crème brûlée qui peut se manger sans la caraméliser

Avec 2 pommes, 40 g de sucre, un peu de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème liquide, de la vanille en poudre et éventuellement un peu de rhum, vous ferez 4 crèmes


Couper les pommes épluchées en petits carrés et les faire revenir avec 20 g de sucre, quelques morceaux de beurre, une cuillère à soupe de rhum ( facultatif) et 5 cl d'eau dans une casserole. Saupoudrer de vanille en poudre et laisser compoter 10 à 15 minutes.


Mélanger les jaunes d'oeufs, le reste du sucre, la crème et un peu de vanille.
Répartir les pommes dans le fond de 4 ramequins, verser la crème à la vanille dessus et mettre les crèmes cuire au bain-marie entre 30 et 40 minutes à four préchauffé ( 160° / th 5-6).

A la sortie du four, laisser les crèmes tiédir, les saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

Curry pommes de terre & volaille


Une recette exotique pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre

4 cuisses de poulet

1 pomme acidulée

25 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de curry, un peu de piment et de vanille en poudre
4 échalotes

un peu de coriandre fraiche

sel - poivre

Couper les cuisses de poulet en morceaux et les faire dorer à la poêle, ajouter les échalotes ciselées et la pomme coupée en quartiers. saupoudrer de curry et verser le lait de coco.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Mettre le mélange dans une cocotte. ajouter le rhum, la vanille, le piment, saler, poivrer.
Incorporer les pommes de terre taillées en fins quartiers et laisser cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure.

Poire pochée au rosé de provence



Un dessert frais pour les beaux jours.
La poire pochée baigne souvent dans le vin rouge. Voilà une recette avec du rosé pour varier les plaisirs. Seule contrainte, faire tremper les poires plus longtemps pour qu'elles prennent une belle couleur rose.

Il faut pour cette recette et pour satisfaire 4 gourmands :
- 4 petites poires fermes
- 1 orange et 1 citron non traités
- 37.5 cl de rosé de provence
- des épices : gingembre, clous de girofle ( 2 ou 3), de la cannelle ( 1 bâton), de la vanille en poudre
- du miel

Prélever le zeste d'orange
Presser l'orange et un demi-citron
Verser dans une casserole le vin, le jus des agrumes et un verre d'eau puis ajouter le zeste d'orange, les épices et 2 cuillères à soupe de miel.
Porter le liquide à ébullition, réduire le feu.

Incorporer les poires pelées et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
Egoutter les poires.
Faire réduire le jus 10 minutes puis le verser sur les poires.
Laisser refroidir et mettre au frigidaire une nuit.

Le lendemain, présenter et servir.

vendredi 9 mai 2008

Bienvenue !

Bienvenue "dans mon assiette", un blog de cuisine, vous l'aurez compris, pour vous faire partager mes recettes favorites, testées de longue date, mes découvertes aussi et mes inventions ( inspirées bien entendu !)