jeudi 31 décembre 2009

Nouglat glacé au coulis exotique

Un dessert festif maison pour cette St. Silvestre


Il faut :
80 g de blancs d'oeuf ( soit 4 blancs)
50 g de sucre en poudre
50 g de miel
25 cl de crème fleurette
150 g d'abricots secs
50 g de cerneaux de noix
100 g de macédoine de fruits confits
1/2 mangue
un peu de rhum
un peu de sirop de canne

Faire revenir les abricots secs dans un pe
u de rhum et de l'eau pour les humidifier puis les couper en petits carrés de même que les fruits confits. Bien concasser les noix.
Monter la crème fleurette en chantilly et la réserver au réfrigérateur.
Faire tiédir le miel, monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. continuer à battre en ajoutant pe
tit à petit le miel tiédi. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la chantilly puis les fruits.

le mélange de fruits secs et le nougat ... glacé

Placer dans des ramequins ou un bac e
t congeler 12 heures minimum.

Avant de servir, éplucher la demi-man
gue et la couper en dés. La mixer avec un trait de sirop de canne, une petite louche de rhum et une petite louche d'eau.

Servir le nougat avec le coulis exotique.

Il me reste à vous souhaiter un très bon réveillon et comme on le dit en Allemagne :


Une bonne glissade dans la nouvelle année
"Einen guten Rutsch ins neue Jahr"

Rendez-vous en 2010 !

mercredi 30 décembre 2009

Cadeau safrané

... apporté par le père Noël cette année, une fiole de safran ... français.

L'occasion d'un post sur l'histoire de cette épice onéreuse et colorée que l'on imagine mal produite dans notre hexago
ne !

Le safran est une épice extraite de la fleur de crocus qui éclot à l'automne. Il serait originaire du Moyen-Orient et aurait pour la première fois été cultivé en Grèce..
Son nom vient du latin "safranum", signi
fiant jaune, référence à la couleur de l'épice.

Le crocus nécessaire à la production du safran est cultivé actuellement en grande majorité au Sud de l'hémisphère Nord, plus particulièrement autour du bassin méditerranéen.


La production française reste quant à elle restreinte mais dès le 16ème siècle du safran fut cultivé dans les Charentes. A l'heure actuelle, la safranière de la Font Saint Blaise dans la Creuse ( d'où vient mon safran) , est la plus grande de France ( environ un hectare).

Si l'épice est si côuteuse, cela s'explique par sa difficile production : 150 000 fleurs sont nécessaires pour obt
enir 1 kg de safran sec. Cela représente près de 400 heures de travail intense sans relâche jour et nuit pendant une à deux semaines, durant la période de floraison du crocus. Les stigmates de la fleur sont ensuite séchés et placés dans un récipient de verre fermé hermétiquement.


Un amateur éclairé de safran l'achète sous forme de stigmates rouge cramoisi vif en fin d'année, juste après la récolte.

Les utilisations :

Le safran s'utilise en médecine, comme colorant ou dans la parfumerie et essentiellement dans la cuisine. En Espagne, il est utilisé dans la paella ou la zarzuela, les marocains en emploient dans les tajines et les keftas, les indiens dans les biryanis ou les italiens dans l'osso bucco ou le risotto "alla Milanese"

Aujourd'hui, en une période où les innovations culinaires sont nombreuses, les chefs cuisinent le safran côté salé et côté sucré.

Du safran dans les pâtes, dans la salade, dans les confitures, dans le chocolat, dans les salades de fruits ...

Laissons libre cours à notre imagination pour cuisiner l'épice orangée !

lundi 28 décembre 2009

Best of 2009

Pour clore 2009, retour sur quelques unes des recettes appréciées durant l'année :


Goûtez à nouveau aux moelleux citron dans leur coque


A moins que vous ne préfériez une tartelette ou un crumble à la rhubarbe

ou, toujours côté sucré, un granité framboise - groseille,






Contentez votre gourmandise avec des bouchons à la chataigne

Essayez le poisson autrement avec la dorade mantecato

Et faites une variante hivernale autour du tiramisu : spéculoos - agrumes

Le meilleur de l'année écoulée avant d'autres recettes à venir !
A très vite !

dimanche 27 décembre 2009

Ile flottante à la clémentine

...pour modifier la tradition !

pour 2 îles :
1 oeuf
40 g de sucre
10 cl de lait
le jus de 4 clémentines
1 cuil. café de fécule de maïs
un peu de vanille en poudre
1 cuil. soupe de noix de coco rapée

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Fouetter le jaune et 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la fécule.
Porter le lait aromatisé de vanille à ébullition puis verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole à f
eu doux et laisser prendre en remuant régulièrement. Ajouter alors petit à petit le jus de clémentine. Si la crème n'épaissit pas assez, rajouter un peu de fécule.
Lorsque la crème est prête, la placer dans des bols à mi-hauteur.


Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et de sucre. Ajouter petit à petit 20 g de sucre. Lorsque les blancs sont prêts, porter une casserole d'eau à ébullition et plonger deux belles cuillères de blancs dans l'eau bouillante, les retourner, les égoutter et les placer sur la crème à la clémentine.

Poêler à sec une cuillère à soupe de noix de coco rapée. Lorsqu'elle se colore, arrêter le feu et saupoudrer les îles flottantes.

Bien évidemment, ces îles fruitées peuvent se réaliser avec d'autres agrumes : à vous de choisir : orange, pamplemousse, citron ...

jeudi 24 décembre 2009

Roulé de cabillaud au caviar de tomates séchées et endivettes poêlées

Un plat simple à réaliser, peu onéreux, délicieux et à la présentation efficace pour séduire un jour de fête !


pour 4 personnes :
2 beaux filets de cabillaud ( larges et épais)
1 boîte de caviar de tomates séchées
une quinzaine d'endivettes
un peu de beurre
du film alimentaire

Désépaissir les filets de cabillaud, les couper en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner de caviar de tomates, les couper, couper à nouveau chaque rouleau en deux puis emmailloter chaque roulé dans du film alimentaire. Cuire dans de l'eau portée à ébullition quelques minutes.

En parallèle, poêler des endivettes dans du beurre chaud à feu vif une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les roulés de la casserole, enlever le film alimentaire et dresser accompagnés des endivettes poêlées.
Servir aussitôt.


Bon réveillon et joyeux Noël et à très vite pour d'autres aventures culinaires !

mercredi 23 décembre 2009

Brouillade d'oeufs aux cèpes et au jambon de parme

Un amuse-bouche raffiné à servir en cuillère


pour 4 personnes :

60 g de cèpes séchés
3 tranches fines de jambon de parme
3 oeufs
un peu de beurre

Réhydrater les cèpes, couper le jambon en lanières.
Faire fondre la noix de beurre dans la poêle puis poêler cèpes et jambon jusqu'à coloration.
Casser les oeufs, les laisser légèrement cuire puis les brouiller à la fourchette.
Verser la préparation dans des cuillères apéritives ou des petits ramequins et servir aussitôt.

mardi 22 décembre 2009

Mousse de truite fumée

pour un apéro de fête marin ...


Mixer 100 g de truite fumée coupée en morceaux avec 100 g de fromage à tartiner nature, une cuillère à soupe de vodka et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer dans des verrines ( ici pour 4) et mettre au frais.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

Accompagner la mousse de pain de campagne toasté pour la tartiner et d'une petite cuillère pour ceux qui la préfèrent seule.

lundi 21 décembre 2009

Soupe de maïs au chorizo

Pour changer du potage de légumes et apporter une douceur légèrement sucrée et épicée à la soupe si appréciée par ces températures hivernales ...


pour 4 bols :
1 boîte de maïs de 450 g
1 échalote
60 g de chorizo tranché
1 cube de bouillon de volaille
un peu de piment d'espelette

Faire revenir dans une casserole, 50 g de chorizo et l'échalote ciselée jusqu'à coloration. Ajouter le maïs égoutté et rincé et faire revenir 2 - 3 minutes puis ajouter 1/2 litre d'eau et un peu de piment d'espelette et laisser cuire 10 minutes.
Mixer alors puis passer la soupe au chinois.

Faire dorer les tranches de chorizo restantes à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir la soupe dans des bols, décorée de chorizo grillé.

dimanche 20 décembre 2009

Tarte à la crème café, noix, praliné

Une tarte d'hiver pour les gourmand(e)s

décor blanc pour la tarte : les floçons tombent devant les colombages troyens

Il faut :
1 pâte feuilletée (bio)
50 g de noix
60 g de praliné en grains
2 oeufs
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de café fort

Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à four chaud après l'avoir piquée et recouverte de légumes secs.
Préparer la crème : mixer noix et praliné, faire fondre le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème, le beurre, le café, puis le mélange noix-praliné.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et mettre à four moyen pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

mercredi 9 décembre 2009

Mi-cuits aux deux chocolats

Pour tous les fans de cacao, une alliance entre noir et blanc ...


pour 6 petits moelleux :
100 g de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc
50 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine

Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le mélange chocolat-beurre et bien remuer.
Huiler des moules à muffins, les remplir à moitié de la préparation, déposer un carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte.
Faire cuire 10 minutes à four moyen ( th.6) afin que le coeur reste fondant et servir de suite.

dimanche 6 décembre 2009

Poires pochées pralinées à la crème anglaise épicée

Un dessert comme on les aime !


pour 6 personnes :
- 6 poires
- 140 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- de la vanille en poudre
- 2 étoiles de badiane
- un peu de cannelle et de gingembre en poudre
- 40 g de praliné en grains

Peler les poires en conservant la queue. Les ranger debout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser pocher 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait avec le vanille, à ébullition éteindre le feu et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait vanillé. Bien mélanger, remettre sur le feu et remuer à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter alors les épices et laisser refroidir.

Dans des coupes, placer un fond de crème anglaise épicée puis la poire, saupoudrer de praliné en grains puis servir.