mercredi 29 février 2012

Salade bissextile aux 4 agrumes

La salade qu'on ne prépare que tous les 4 ans !

Peut-être cela ne vous aura-t-il pas é
chappé mais nous sommes le 29 février, une date qui ne figure pas chaque année dans nos calendriers, comme ne l'ignorent pas les personnes nées ce jour là. Mais savez-vous pourquoi ?
L'explication est scientifique, l'objectif étant d'aligner le calendrier sur la durée de l'année dite tropique qui dure non pas 365 jours mais 365,242198 jours. Ceci explique l'introduction périodiqu
e d'un 366ème jour à l'année civile, et ce depuis l'ère romaine.

Le 29 février, une journée excepti
onnelle donc, à laquelle est même consacrée un journal, la bougie du sapeur, qui ne paraît donc que tous les 4 ans et publie aujourd'hui son 9ème exemplaire et à laquelle dans mon assiette ne pouvait que dédier une recette inédite qui met à l'honneur le chiffre 4 avec cette salade bissextile aux 4 agrumes.


pour 4 personnes
( cela va s'en dire !!!)
2 pamplemousses rose
1 beau citron
8 oranges maltaises
une quinzaine de kumquats
1 belle cuil. soupe de miel
2 sachets de sucre vanillé.
4 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger

Laver les kumquats, les couper en fines tranches et les faire confire avec le miel et 3 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver.

Peler les autres agrumes à vif et récupérer les segments de fruits. Bien mélanger l'ensemble des 3 agrumes, égoutter le surplus de jus, ajouter le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger restante et les kumquats confits. Bien remuer la salade et la servir dans des contenants transparents.

lundi 27 février 2012

Velouté de topinambour à l'oeuf poché

Avant que le printemps n'arrive, une petit idée pour un repas du soir complet avec ce velouté de légume oublié à l'oeuf poché


pour 2 personnes :
une dizaine de topinambours
une pomme de terre moyenne
10 cl de crème liquide
15 cl de bouillon de légumes
1 crèpe de sarrasin
6 tranches fines de coppa
2 oeufs
une noix de beurre
sel, poivre du moulin

Eplucher la pomme de terre et les topinambours et les faire cuire à l'eau une grosse demi-heure. La contenance des légumes doit être bien molle. Les mixer avec 15 cl de bouillon de légumes, puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer. Bien mélanger et réserver sur feu doux.

Couper la crêpe de sarrasin et la coppa en fines lanières et poêler l'ensemble dans une noix de beurre afin d'obtenir une consistance craquante.

Pocher les 2 oeufs.

Dresser les assiettes de velouté en servant le potage dans des assiettes creuses. Ajouter au centre de chaque assiette une belle poignée du mélange croustillant crêpe - coppa et terminer en ajoutant l'oeuf poché au centre de l'assiette.

Déguster aussitôt.

samedi 25 février 2012

Curry de boeuf, lendemain de pot-au-feu

ou comment réutiliser et "orientaliser" un des plats phare de notre patrimoine culinaire français !


600 g de reste de pot-au-feu
2 échalotes
un peu d'huile d'olive
2 cuil. soupe de curry
25 cl de bouillon de légumes

Peler les échalotes, les ciseler finement et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter alors les restes de viande et de légumes de pot-au-feu et faire légèrement griller. Saupoudrer de curry et mouiller avec le bouillon.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à découvert afin de laisser le bouillon s'évaporer.

Servir avec une semoule épicée.

lundi 20 février 2012

Gâteau à l'orange

Un délicieux gâteau au parfum d'orange qui termine un repas sur une impression de légèreté ou accompagne un thé pour une pause gourmande.

170 g de farine
100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
4 oeufs
1 orange + 3 oranges sanguines
1 sachet de levure chimique

Prélever le zeste de l' orange et d'une orange sanguine.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter petit à petit le beurre ramolli, le jus des 2 oranges zestées, le zeste, la farine et la levure et bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé puis les ajouter au précédent mélange.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule à cake. Peler les 2 oranges sanguines restantes et les couper en tranches. Tapisser le moule à cake. Verser la pâte puis enfourner le gâteau pour environ 40 minutes.

samedi 18 février 2012

Burger alsacien

Mon dernier post était consacré à la fabrication de pains à hamburger maison (clic !). Aujourd'hui, mise en pratique avec une version régionale et originale du hamburger, empruntée sur un blog que j'apprécie tout particulièrement : piment oiseau.


pour 4 hamburgers :
4 pains à hamburger
(de préférence maison!)
200 g de reste de choucroute
4 tranches de jambon de la forêt noire
1/2 petit munster

Couper les pains en deux, garnir les fonds d'une couche de choucroute, ajouter le jambon préalablement poêlé à sec et deux tranches fines de munster.
Placer les pains sur une plaque ou une grille de cuisson et les chapeaux à côté.
Griller à four chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Sortir du four, ajouter les chapeaux sur les pains garnis et déguster aussitôt.

mercredi 15 février 2012

Pains à hamburger

La fast food, très peu pour moi, sauf si ... elle est entièrement cuisinée maison.
Voici donc aujourd'hui une recette pour préparer vos pains à hamburger maison.


pour 4 pains :
300 g de farine et une cuil. café de levure boulangère
12 cl de lait et 5 cl d'eau
une noix de beurre
1 cuil. café de sucre en poudre
1 cuil. café de sel
1 oeuf

Faire chauffer dans une casserole le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit tiède puis le verser petit à petit en fouettant bien sur la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Prélever la moitié du jaune et la réserver. Battre le reste du jaune et le blanc et incorporer l'oeuf au mélange précédent. Bien mélanger au fouet pendant deux minutes environ.
Incorporer progressivement le reste de farine tout en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, la pétrir à,la main pendant 5 minutes.
Découper 4 pâtons et former des boules bien lisses. Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson et aplatir légèrement le dessus de chaque boule avec la main. Couvrir d'un linge. Laissez lever une heure à proximité d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les boules levées du jaune d'oeuf réservé.

Ajouter les graines sur le dessus du pain selon vos envies ( sésame, cumin, pavot ...) et cuire environ un quart d'heure. Laisser refroidir avant d'utiliser les pains.

mercredi 8 février 2012

Velouté de pois cassés au lard fumé

Une petite soupe par ces températures on ne peut plus hivernales ?

Gôutez ce velouté de pois cassés au lard fumé. Grâce à la légumineuse, il est copieux, la petite touche de lard fumé
pour le goût, un délice !



Mesurer un volume de pois cassés pour 4 volumes d'eau. Porter l'ensemble à ébullition et cuire les pois à feu doux pendant 45 minutes puis mixer le velouté.

Le servir bien chaud avec une touche de crème liquide et du lard fumé taillé en allumettes et bien grillé à la poêle.

jeudi 2 février 2012

Aumonière de crêpe à l'orange sanguine parce que c'est l'heure de la chandeleur !

Comme tous les 2 février, nous célébrons aujourd'hui la Chandeleur, l'occasion de déguster des crêpes comme le veut la tradition.

Mais, au fait, que célèbre-t-on exactement ?

Comme beaucoup d'autres fêtes, la Chandeleur a une origine religieuse. Il s'agit d'ailleurs de la toute dernière étape des fêtes de Noël, ce qui explique que dans certaines régions, la crèche soit remise au placard le jour de la Chandeleur. En effet, 40 jours après sa naissance le 25 décembre, Jésus est présenté au temple dans la religion catholique. Des processions aux chandelles sont organisées car Jésus symbolise la lumière et les cierges sont bénis ce jour là, en signe de purification.

Mais la fête judéo-chrétienne a aussi des origines plus païennes : chez les romains, la Chandeleur était une fête en l'honneur des morts et une célébration du dieu Pan. Chez les celtes, la crêpe symbolise la roue solaire donnée en offrande aux Dieux, chaque année, pour que la production de blé reste saine.

De toutes ces croyances, n'a survécu que la bien agréable coutume des crêpes que l'on fait sauter début Février.
Je ne dérogerai pas à la tradition et vous propose une petite recette d'aumonière de crêpe à l'orange sanguine :

pour 6 aumonières :
125 g de farine
25 cl de lait
2 oeufs
7 oranges sanguines
80 g de sucre en poudre
1 cuil. soupe de rhum
3 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger
un peu de sel

Préparer la pâte à crêpes : saler la farine et la mettre dans un grand saladier. ajouter les oeufs un à un.Bien fouetter. Incorporer ensuite le lait, le jus d'une orange sanguine, 30 g de sucre et la cuillère de rhum. Bien mélanger et laisser la pâte reposer 2 heures.

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée et les réserver.

Préparer une salade d'oranges sanguines : prélever le zeste de 2 oranges, peler toutes les oranges à vif, ajouter 60 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger. Placer 2 cuil. soupe d'oranges au centre de chaque crêpe et les refermer à l'aide de ficelle alimentaire. Mettre les aumonières dans un plat allant au four, les arroser avec le jus de la salade d'oranges et les passer 5 minutes au four ( Th. 8) et déguster tiède.

Pour les fans de crêpes, je vous renvoie sur le récap' crêpes que j'avais publié l'an passé à l'occasion de la Chandeleur, pour plus d'idées encore, en sucré et en salé : clic !