dimanche 31 janvier 2010

Gaufres à la bière

Pause goûter hivernale avec des gaufres légères grâce à la pâte à la bière : sortez votre pot de pâte à tartiner ou de crème de marron et étaler à volonté sur les gaufres encore tièdes ...


pour une douzaine de gaufres :
250 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de bière
1 verre de lait
1 cuil. café de levure chimique
100 g de beurre fondu

Mélanger la farine, la levure, les sucres et les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait, la bière et le beurre fondu progressivement en fouettant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Monter les blancs d'oeufs en neige no
n ferme puis les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la pâte. Laisser reposer 30 minutes.


Faire chauffer le gaufrier et préparer les gaufres. Elles cuisent assez rapidement avec la pâte à la bière aérienne.

Sortir confitures, chocolat, sucre glace & co et se régaler !

samedi 30 janvier 2010

Nems de poireaux, saveur marine

Une idée fraîcheur avec un légume d'hiver pour un apéro ou une entrée ...


pour une quinzaine de pièces :
2 poireaux
200 g de crevettes
50 g de saumon fumé
75 g de fromage frais
1 cuil. soupe de graines de sésame
sel, poivre
sauce soja
jus d'un demi-citron

Laver les poireaux en conservant le vert. Les couper en deux et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les fendre en deux et laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes, les couper e
n petits morceaux de même que le saumon fumé.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le jus de citron et une belle cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter crevettes et saumon puis les graines de sésame. Saler, poivrer.

Monter les nems. Prélever des morceaux de poireaux assez larges et longs. Déposer sur chaque morceau une cuillerée de préparation marine puis rouler les feuilles.


Disposer sur un plat en alternant les nuances de vert et placer au frais environ une heure avant de servir les nems accompagnés de sauce soja.

lundi 25 janvier 2010

Lieu jaune au chorizo, sauce safranée

Le lieu jaune est un poisson mal aimé, à tort. il est abordable niveau prix et délicieux. On peut le consommer en darne ou en filet;
Pour cette recette, je l'ai associé au chorizo et au safran, accompagné de légumes vapeur, en direct du marché, je vous conseille ce plat.

pour 2 personnes :
2 filets de lieu jaune
1 bâtonnet de chorizo piquant
30 g de beurre
1/2 citron
2 cuil. soupe de crème fleurette
5 filaments de safran
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Préparer un bain-marie dans une grande casserole. dans une plus petite, mélanger le jus de citron, le beurre fondu, le jaune d'oeuf, la crème. Ajouter le safran. saler, poivrer. Placer la casserole au bain-mari
e sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que loe mélange épaississe. Réserver.
Couper le bâtonnet de chorizo en petites rondelles et les poêler sur feu moyen puis ajouter les filets de lieu jaune et les laisser cuire 5 minutes par face environ.

Dresser les assiettes avec le poisson recouvert de chorizo et les légumes (au choix) cuits vapeur. Recouvrir de sauce et servir aussitôt.

dimanche 24 janvier 2010

Crumble de pruneaux à l'armagnac

Un crumble d'hiver alcoolisé, délicieux tiède !


pour 2 - 3 personnes :
350 g de pruneaux à l'armagnac
3 petits morceaux de beurre
20 g de farine, de sucre poudre, de poudre d'amande

Egoutter le jus des pruneaux, puis les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Placer dans des ramequins.
Mélanger à la main en effritant les autres ingrédients afin d'obtenir une pâte à crumble puis la saupoudrer sur les pruneaux.
Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et déguster tiède.

La petite variante : pour une version moins ou non alcoolisée, choisir des pruneaux nature, les faire tremper quelques heures dans un mélange eau - armagnac ou dans de l'eau seule puis procéder à la recette.

vendredi 22 janvier 2010

Une assiette allemande pour le 22 janvier ?

22 Janvier 1963 : la France et l'Allemagne signent le traité de l'Elysée, c'est le renouveau de l'amitié franco-allemande

22 Janvier 2003 : la journée devient o
fficiellement journée franco-allemande.

Pour l'occasion - une Deutschlehrerin ne peut que marquer le coup - quelques recettes allemandes prises dans mon as
siette :

- le beignet berlinois : der Berliner

- le Streusel ( un clafoutis à la pâte levée)

- la rote Grütze ( une compote de fruits rouges gelifiée)

- le Strudel aux pommes ( un gâteau aux pommes à la cannelle)


- le Bretzel

- les Plätzchen ( des petits gâteaux sablés confectionnés pour Noël)

- les Rouladen ( roulades de viande de boeuf farcies)


- les Knödel aux fraises ( des boulettes de féculents revisitées côté sucré)

Je vous laisse découvrir toutes ces gourmandises d'Outre-Rhin et laisser en commentaires vos impressions sur la cuisine allemande ou vos découvertes culinaires d'Allemagne.

lundi 18 janvier 2010

Mini-galettes à la frangipane framboisée


Puisque la fin du mois n'est pas encore là !
Puisque la galette traditionnelle, on en a assez !
Puisque tout ce qui est petit est mignon !
Puisqu'une galette rose, ça donne bonne mine !

... voilà mes mini-galettes
à la frangipane framboisée, pour vous satisfaire !

Elles ne sont pas très bio, elles sont maison sans vraiment l'être, mais elles sont délicieuses !!! et c'est bien ça qui compte, n'est ce pas !


pour 4 mini-galettes :
1 pâte feuilletée ( bio de préférence)
1/2 sachet de préparation pour frangipane
30 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
30 g d'eau
1/2 sachet de coulis de framboise surgelé

Faire fondre le beurre. mélanger la préparation pour frangipane, le beurre fondu, l'oeuf et l'eau. Lorsque l'ensemble e
st homogène, ajouter la coulis de framboise.
Découper des cercles dans la pâte à la taille des moules à tartelette.
Déposer un cercle au fond du moule huilé, verser la préparation à la frangipane, recouvrir d'un deuxième cercle. Sceller les bords avec un peu d'eau.
Procéder de même pour toutes les tartelettes.
Battre le jaune d'oeuf et l'étaler sur le dessus des galettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Si vous souhaitez tirer les rois, ajouter une fève dans l'une des tartelettes.


Chez moi, la reine des curieuses fut ... ma petite chatte, Lune, qui au moment de prendre mes photos, s'est empressée de venir humer les mini-galettes !

dimanche 17 janvier 2010

Soupe de carottes au haddock

Un plat du soir à part entière ou une entrée copieuse, vitaminée puisque toute orange !


pour 2 personnes ( plat)
pour 4 personnes ( entrée)
500 g de carottes
1 échalote
200 g de filet de haddock
le jus d'une demi-orange
un peu d'huile d'olive, de gingembre moulu, de coriandre

Eplucher les carottes et les couper grossièrement, ciseler l'échalote puis placer les légumes dans un litre d'eau. Saler, ajouter un trait d'huile d'olive, le jus d'orange et le gingembre.
Laisser cuire une bonne demi-heure : les carottes doivent être bien cuites.
Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Pocher le haddock dans un mélange de lait et d'eau chaude pendant quelques minutes. Retirer délicatement la peau et couper le filet en lanières.

Verser la soupe dans des assiettes creuses et placer quelques lanières de haddock au centre de chaque assiette.

Décorer avec la coriandre ciselée et servir aussitôt.

jeudi 14 janvier 2010

Gâteau aux amandes

Un gâteau à cuire entier et à découper en petits carrés.
Une recette idéale pour employer des blancs d'oeufs après une préparation utilisant les jaunes.


Il faut :
200 g de poudre d'amandes
140 g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
1 citron
un peu d'huile
1 filet d'amande amère
1 pincée de sel fin

Mélanger la poudre d'amandes et 120 g de sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre glace, l'amande amère, le sel et le zeste du citron à la fin, lorsque les blancs sont fermes et brillants.
Incorporer délicatement au mélange poudre d'amandes et sucre.
Verser la pâte dans un petit moule huilé et bien la lisser.
Laisser cuire environ 40 minutes à four moyen.
Laisser refroidir et découper en carrés.

dimanche 10 janvier 2010

Soupe de poireaux aux ravioles de Romans

Une soupe, plat de circonstance, mais pas comme les autres puisqu'elle peut servir de plat à elle toute seule avec l'ajout des ravioles de Romans.

La raviole de Romans, pour celles et ceux qui l'ignorent, est une spécialité de la Drôme. Il s'agit d'un petit carré de pâte fraîche à base de blé, farci de comté, de fromage blanc, d'oeuf et de persil. L'avantage de cette petite pâte fraîche est sa cuisson ultra-rapide : une minute à l'eau bouillante.

Et maintenant, à la soupe !


pour 4 assiettes :
- 3 poireaux moyens
- 1 pomme de terre moyenne
- un peu de beurre
- un paquet de 240 g de ravioles de Romans

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes grossiers.
Dans une casserole, placer les 3/4 des poireaux, la pomme de terre et 3/4 de litre de l'eau et laisser cuire 30 minutes avant de bien mixer la soupe. Saler, poivrer à convenance.
Poêler le reste des rondelles de poireaux avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les ravioles. Les retirer après une minute ( lorsqu' elles remontent à la surface ).

Dresser les assiettes avec la soupe, quelques rondelles de poireaux caramélisés et les ravioles et servir de suite.

samedi 9 janvier 2010

Tian d'hiver au morbier

Pour réchauffer, essayez ce mélange légumes - fromage qui sied parfaitement à l'hiver !


pour 4 personnes :
3 pommes de terre moyenne
2 petites courgettes
1 petit oignon rouge
200 g de morbier
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles ainsi que les courgettes.
Peler et émincer l'oignon.

Découper le morbier en fines lamelles.
Poêler les légumes une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive pour les précuire. Saler et poivrer.
Huiler légèrement un plat à gratin et disposer légumes et morbier en alternant les couches.

le tian avant cuisson

Cuire une demi-heure à thermostat 7 et servir aussitôt avec une assiette de charcuterie pour ceux qui ne peuvent se passer de viande !

dimanche 3 janvier 2010

Assiette lendemain de fête

ou Comment utiliser les restes après les fêtes ?

Voici une idée d'assiette, pouvant faire office d'entrée ou même de repas après les excès des jours passés.

Dans l'assiette, ...

Un tartare de saumon à la pomme verte réalisé simplement avec un morceau de saumon frais et une demi pomme verte coupés en petits cubes, arrosés du jus de citron et parsemés de coriandre fraîche et ayant marinés 2 heures environ.

Une brochette de crevettes de Madagascar décortiquées, enfilées, saupoudrées de paprika et poêlées
dans une noix de beurre 1 - 2 minutes par face. Pour accompagner la brochette, un reste de sauce mangue - cidre ( clic)

Une mauricette, un petit pain alsacien façon bretzel fait maison.

Une mousse de lentilles roses au foie gras et au muscat, pour utiliser un reste de foie gras cuit. Voici la recette plus e
n détails.

pour 6 verrines :

125 g de lentilles roses ( ou vertes)
30 g de foie gras cuit
5 cl de muscat
2 cuillères à café d'huile d'olive
un peu de poivre moulu et de sel
quelques feuilles de roquette ( pour le décor)

Cuire les lentilles puis les mixer chaudes et égouttées avec le foie gras coupé en dés, le muscat, l' huile d'olive, un peu d'eau ( 5 cl environ). Saler, poivrer.
Verser la mousse dans des verrines et servir tiède, décorée de feuilles de roquette.

samedi 2 janvier 2010

Saint-Jacques et leur salade fruitée, sauce mangue - cidre

Une entrée raffinée avec une association de produits originale et savoureuse, facile à réaliser.
Profitez des Saint-Jacques fraîches ( c'est de saison) pour tester !


pour 4 personnes :
16 St. Jacques moyennes
1/2 pomme verte
1 belle mangue
1 petit oignon rouge
1 verre de cidre
un peu de vanille poudre
une noix de beurre

Couper la mangue en deux.

Couper la première moitié grossièrement en morceaux dans une casserole, saupoudrer de vanille poudre et arroser d'un verre de cidre et laisser compoter sur feu doux puis mixer, allonger d'un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Réserver.

Couper la deuxième moitié de mangue en petits cubes et faire de même avec la pomme verte. Emincer finement l'oignon rouge et mélanger l'ensemble. Réserver.

Au dernier moment, poêler les noix de St. Jacques dans un peu de beurre afin qu'elles caramélisent à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur.

Présenter sur chaque assiette 4 noix et deux quenelles de salade mangue - pomme et arroser la salade et les noix de sauce mangue -cidre puis servir aussitôt.

vendredi 1 janvier 2010

Une très bonne année


... dans les cuisines et dans les assiettes et dans votre vie de manière générale !