mardi 25 février 2014

Tartare de crabe et d'avocat sur son lit d'épinard


Une entrée légère dans un dégradé de rose et de vert 



pour 8 personnes :
2 boîtes de miettes de crabe
1 gros avocat
une pomme verte 
une mayonnaise maison 
200 g de pousses d'épinard
sel, poivre
piment d'espelette
huile, vinaigre balsamique

Mélanger le crabe avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison. Peler l'avocat et le couper en tous petits dés puis les incorporer à la première préparation. Asaissoner à convenance avec du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Laver les pousses d'épinard et les sécher. Les agrémenter d'une vinaigrette au balsamique.
Dresser les assiettes en déposant une belle quenelle de tartare crabe - avocat sur un lit de pousses d'épinard.

samedi 22 février 2014

Diplomate, version pomme, poire ...

Le diplomate, un dessert consensuel, peut s'adapter à toutes les saisons. La base est la même : une crème anglaise, des biscuits à la cuillère imbibés de sirop et un fruit. 

Pour une version hivernale, je vous propose deux diplomates, pomme et poire : 



La version pomme : 

Peler et couper 3 pommes en petits dés, les citronner et les cuire quelques minutes avec 2 cuillères à café de gelée de pomme ( ici au safran) et un peu d'eau. 
Récupérer le jus de cuisson et y imbiber les biscuits à la cuillère ( compter 1,5 biscuit par verre). 
Placer les biscuits et 2 cuillères à café de dés de pommes dans 6 verres. 
Réaliser une crème anglaise : faire bouillir un demi-litre de lait avec une gousse de vanille fendue et débarrassée de ses graines dans le lait. Verser sur 4 jaunes d'oeuf battus avec 8 cuillères à soupe de sucre en poudre puis remettre sur le feu et laisser prendre à feu doux et remuant régulièrement. Verser la crème sur les pommes. 
Laisser refroidir et placer au frais quelques heures avant de servir. 


La version poire : 

Procéder de la même manière en remplaçant les 3 pommes par 3 poires et la gelée de pomme par une confiture de poires ( ici à la vanille). 

Pour les fans du dessert, redécouvrez deux autres versions, dans la collection printemps - été : 

- le diplomate aux griottes (clic !)
- le diplomate aux abricots (clic !)

samedi 15 février 2014

Poêlée de navets jaunes à la vanille

Pour un plat de légumes hivernal original en salé - sucré. Idéal pour accompagner une volaille. 


pour 2 - 3 convives :
une vingtaine de petits navets jaunes
une gousse de vanille
un morceau de beurre ( 20 g)
un peu d'huile de tournesol

Eplucher les navets et les couper en 4. Les rincer et les essuyer.
Faire fondre le beurre et ajouter la vanille fendue et les graines raclées. mélanger et ajouter les navets et un filet d'huile. Laisser dorer quelques minutes puis poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 - 15 minutes avant de servir.

dimanche 9 février 2014

Filets de maquereau en deux cuissons et sa purée

Le maquereau est un poisson qui n'a pas forcément une bonne réputation. Parmi les poissons gras, on lui préfère souvent le saumon. Et pourtant, nombreuses sont les controverses sur le poisson à côté rose, désormais trop souvent d'élevage.
Le maquereau, quant à lui, est riche en omégas 3 et reste parmi les poissons les plus bon marché. Deux vraies raisons pour le cuisiner sans modération !


pour 4 personnes :
4 maquereaux de taille moyenne
8 pommes de terre
2 échalotes
1 orange sanguine
1 verre de vin blanc
20 cl de crème liquide
huile d'olive
sel, poivre, curry

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau puis les écraser et ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir une purée homogène et l'assaisonner. Réserver.
Lever les filets de maquereaux.
Préparer un bouillon : émincer les échalotes et les faire suer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et le jus de l'orange sanguine. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de curry puis verser 25 cl d'eau et laisser réduire légèrement.
Snacker les filets de maquereaux 2 - 3 minutes côté peau. Retirer de feu et verser le bouillon brûlant sur le poisson côté frais. Arroser la chair avec le bouillon.
Dresser les assiettes avec deux quenelles de purée et 2 filets de maquereaux et manger sans tarder.

vendredi 7 février 2014

Ile flottante forestière

Une entrée chaude pour l'hiver, qui donne une touche d'originalité au traditionnel potage


pour 4 îles forestières :
un sachet de mélange forestier 
(champignons surgelés - 300 g)
un cube de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème liquide
quelques champignons de Paris frais
sel, poivre

Monter les blancs en neige en les salant légèrement puis former des quenelles et les cuire quelques secondes dans l'eau bouillante puis réserver.
Cuire les champignons avec le blanc de poireau coupé grossièrement, 50 cl d'eau ainsi que le cube de bouillon pendant 15 minutes puis mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter la crème et bien mélanger.
Poêler les champignons frais émincés salés et poivrés.
Dresser les îles dans des bols en plaçant le velouté, le blanc en neige et en terminant par quelques champignons poêlés.
Servir aussitôt.


samedi 1 février 2014

Crème vanille aux pommes en 2 textures


Pour un dessert d'hiver parfumé et léger. 


pour 6 crèmes : 

Battre 4 jaunes d'oeuf et 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer 30 cl de lait avec une gousse de vanille, verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeuf en remuant bien puis remettre sur feu doux et laisser prendre en remuant régulièrement.
Peler 4 pommes et les couper en dés puis les poêler avec une cuillère à soupe de sucre en poudre pendant quelques minutes et les incorporer à la crème vanille.
Mettre dans des ramequins et cuire 25 minutes à 110° puis laisser refroidir.



Chauffer 25 cl de jus de pomme et y incorporer deux feuilles de gélatine ramollies et laisser refroidir.
Tailler une pomme en fines lamelles et la citronner légèrement puis décorer le dessus des crèmes vanille refroidies. Ajouter le jus gélifié afin de recouvrir les tranches de fruit puis laisser la gelée prendre pendant 3 heures environ au réfrigérateur avant de servir.