samedi 29 octobre 2011

Whoopies cacao à la gelée de thé roobois


Whoopie ... ! Ce n'est pas le dernier mot che-bran du langage "djeuns" mais la dernière tendance patissière. Exit les macarons et autres cupcakes et vive les whoopies, car eux-aussi peuvent se customiser à volonté : changer la saveur du gâteau, celle de la crème et la déco. Bref, laisser libre cours à son imagination et confectionner des petites gourmandises très hypes.

Et pourtant, les whoopies ne viennent pas d'être inventés dans les cuisines d'un grand pâtissier.Comme beaucoup de mets, ils tiennent leur origine d'une pâtisserie traditionnelle qui a traversé les mers et les siècles pour être revisitée.

En effet, le gâteau est né aux Etats-Unis dans la communauté amish où les femmes préparaient à leurs maris partants travailler dans les champs ces petits gâteaux fourrés en forme de soucoupe volante comme dessert. La légende raconte d'ailleurs que le nom du gâteau viendrait des cris de joie que les travailleurs poussaient en ouvrant leur besace après de longues heures d'un travail harassant à la vue des petites gourmandises : whoopie !

Aujourd'hui, les whoopies n'ont plus rien de leur utilité d'alors mais sont simplement devenus le petit encas sucré à la mode, moins gros qu'à l'origine et plus varié dans ses goûts. Le New York Time les a d'ailleurs élus, l'an passé, "gourmandise de l'année" et dans l'hexagone la folie whoopies gagne elle-aussi du terrain.

whoopies nature à la crème de marron
&
whoopies cacao à la gelée de roobois

Le site 750 g et le Chef Damien ne s'y s
ont d'ailleurs pas trompés demandant à 2 bloggeurs Dorian et Birgit de proposer des recettes pour un nouveau tome de la collection 750 g de plaisir, un petit livre que le chef propose ce mois-ci de gagner grâce à son défi du mois d'Octobre : réaliser sa plus belle recette de whoopie.

Voici donc la mienne : des whoopies cacao à la gelée de thé roobois

( parce que j'adore le parfum du thé rouge que l'on retrouve bien dans la gelée et qui s'associe à merveille avec le goût de cacao des coques et pour une touche automnale et originale dans la garniture du gâteau)


pour une quinzaine de whoopies :

pour la pâte :
100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuil. café de cacao amer

pour la gelée de thé roobois :
20 cl d'eau
le jus d'un citron
2 sachets de thé roobois
1 cuil. soupe de maizena
2 cuil. soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine et la levure petit à petit. Terminer par le cacao et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four th.6-7 puis façonner sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en leur donnant une forme légèrement ovale et en les espaçant de quelques centimètres.
Enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir les coques hors du four.

Préparer la gelée de thé.
Faire chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Eteindre le feu et faire infuser les sachets de thé quelques minutes. Les retirer puis faire chauffer à nouveau le thé en incorporant la maïzena et la gélatine préalablement ramollie. Bien fouetter puis éteindre le feu. Laisser refroidir puis figer quelques heures au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.

jeudi 27 octobre 2011

Velouté de céleri-rave et de châtaignes


Un potage onctueux et copieux qui peut faire office de repas du soir "light".


pour 4 personnes :
400 g de céleri rave
400 g de châtaignes ( en conserve)
1 belle pomme
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 noix de beurre
sel, poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir avec une noix de beurre à la casserole pendant quelques minutes sans colorer. Ajouter le céleri et la pomme coupés en morceaux et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter les châtaignes, un litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition puis laisser les légumes cuire à couvert, sur feu doux, pendant une demi-heure.
Mixer les légumes puis verser la crème liquide et mélanger. Saler, poivrer et déguster bien chaud.

Le petit plus déco : Pour une présentation plus soignée de votre plat, prélever 4 fines tranches de céleri avant de le couper en morceaux et les faire cuire au four afin d'obtenir des chips de celéri à servir avec le potage.

mardi 25 octobre 2011

Salade tiède de lentilles à l'anguille fumée

Depuis longtemps déjà, j'avais envie de goûter l'anguille fumée, n'ayant mangé l'anguille que sous forme de civet. Mais je n'en trouvais pas près de chez moi et la commander par le biais de la toile m'avait fait remettre la dégustation de ce produit rare à plus tard.
Il y a quelques jours, faisant mes courses quotidiennes, je trouve de l'anguille fumée dans les rayons de mon supermarché. Ni une, ni deux, malgré le coût un peu onéreux du produit, il finit
dans mon panier et mes neurones gambergent pour lui trouver une place de choix dans une recette de saison : voici ma salade tiède lentilles - anguille fumée.


pour 2 personnes :
100 g de filets d'anguille fumée
200 g de lentilles
1 cube de bouillon de légumes
1 poireau
10 cl de crème liquide

Pendant cuire les lentilles avec le cube de bouillon de légumes pendant une grosse demi-heure jusqu'à absorption complète de l'eau de cuisson.
Couper les filets d'anguille en petits morceaux et les réserver.
Trancher le poireau dans la longueur en fins filaments et les poêler à sec afin de les rendre croustillants.
Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer l'anguille et les filaments de poireaux ( réserver quelques morceaux de chaque ingrédient pour la déco) et bien mélanger. Ajouter la crème liquide et laisser le mélange absorber le liquide puis dresser à l'emporte-pièce. Décorer chaque assiette de filaments de poireaux et de morceaux d'anguille et déguster.

Le petit truc en + : l'anguille fumée étant un poisson cher et difficile à trouver, n'hésitez pas à le remplacer par un autre met. Le haddock se marie par exemple fort bien avec les lentilles.

dimanche 23 octobre 2011

Courgettes gratinées au jambon

Une petite idée pour changer des endives gratinées au jambon avec cette version de début d'automne, pour utiliser les dernières courgettes.


Pour réaliser ces gratinées, procéder comme pour des endives au jambon en cuisant d'abord les légumes entiers ( choisir des petites courgettes) à l'eau pendant une petite dizaine de minutes. Envelopper ensuite les courgettes de jambon, les napper de béchamel maison et parsemer de gruyère rapé et de chapelure avant de cuire une petit quart d'heure au four.

samedi 22 octobre 2011

Pasteis de nata

En cette semaine du goût, une petite recette de dessert dépaysante, direction le Portugal et ces célèbres pasteis de nata.

Il s'agit de petits flans crémeux à la pâte feuilletée inventés par des religieuses au XVIIème siècle et qui depuis, font la réputation patissière du Portugal, dans le monde entier. La recette originale est bien évidemment jalousement tenue secrète mais les plus fameux pasteis de nata se dégustent au bord du Tage dans la patisserie lisboète Pasteis de Belem
, nom parfois également donné à ces petits gâteaux.

La recette que j'ai testée et qui dormait sur une feuille de magazine au fond d'une boîte à chaussures convertie en boîte à recettes m'a tout à fait satisfaite, et je vous la livre aujourd'hui.


pour 6 gâteaux :
1/2 pâte feuilletée
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
80 g de sucre
30 g de farine
de la vanille et de la cannelle en poudre

Découper 6 ronds de pâte feuilletée de la taille de moules à muffins et les placer dans chaque moule, piquer la pâte et réserver au frais.
Faire chauffer le lait aromatisé à la vanille et à la cannelle puis le verser petit à petit sur le mélange farine, sucre et bien fouetter.
Mettre le mélange obtenu dans une casserole et cuire sur feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. La laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et verser la crème dans les moules sur la pâte feuilletée.
Cuire à four chaud ( 240-250°) pendant une petite demi-heure.

Déguster tiède de préférence.

samedi 15 octobre 2011

Magret de canard en brochettes, sauce prune

Une touche de sucré et une belle sauce violine pour accompagner la viande de canard.


pour 4 personnes :
2 magrets
2 cuil. soupe de gros sel
3 cuil. soupe de sucre
500 g de quetsches
10 cl de porto
1 échalote
sel, poivre
huile d'olive

Mélanger le gros el et 1 cuillère de sucre et placer l'ensemble dans un sac de congélation avec les 2 morceaux de viande. Fermer et bien secouer puis réserver une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce : dénoyauter les prunes et les mettre dans une casserole avec le porto, l'échalote ciselée finement, le reste du sucre et un filet d'huile d'olive . Laisser compoter à couvert sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixer la préparation puis la filtrer. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Sortir les magrets du sac, les sécher et les couper en gros cubes. Confectionner les brochettes puis les faire cuire à la poêle, sans graissage pendant 6 à 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes.
Laisser reposer la viande quelques minutes dans un plat recouvert d'aluminium puis la servir nappée de sauce prune.

samedi 8 octobre 2011

Mille-feuilles pomme, tomate, chorizo

Un mille-feuilles de fruits et légumes avec une touche de charcuterie pour une entrée sucrée-salée originale, rapide à préparer et diététique grâce à sa cuisson en papilotte.


pour 4 personnes :
4 belles pommes fermes
2 belles tomates
12 tranches fines de chorizo
des herbes de provence
sel, poivre
huile d'olive
piment d'espelette

Monder les tomates puis les couper en dés et les faire compoter avec les herbes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un ensemble homogène et pas trop liquide.
Laver les pommes et les détailler en lamelles. Enlever délicatement les pépins.

Procéder au montage des mille-feuilles sur du papier cuisson en commençant par une tranche de pomme suivie d'une tranche de chorizo tartinée de compotée de tomate.
Pour chaque mille-feuilles, monter 3 étages puis terminer par une tranche de pomme tartinée de tomate.
Ajouter un peu de piment d'espelette et une branche de thym pour décorer. Refermer la papilotte et cuire 10 minutes à th.7.
Servir bien chaud.

dimanche 2 octobre 2011

Gâteau pommes -noisettes, façon clafoutis

Une petite idée automnale malgré le temps estival. Mais, l'automne, c'est juste pour l'assiette, on est d'accord !


Il faut :
5 pommes moyennes
3 oeufs
60 g de sucre poudre
60 g de poudre de noisettes
30 g de farine
10 cl de lait
10 cl de crème fleurette
40 g de beurre fondu
un peu de vanille poudre
quelques amandes effilées

Couper les pommes pelées en 2, évider le coeur et les fendre en lamelles sans les séparer totalement. Placer les demi-pommes dans un moule à tarte préalablement huilé.

Préparer l'appareil : mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la poudre de noisettes, la farine, le lait, la crème et le beurre.

Verser sur les pommes. Saupoudre un peu de vanille en poudre et ajouter quelques amandes effilées puis enfourner pour 40 minutes à four moyen.