jeudi 30 avril 2009

Gâteau de légumes

Un mélange vitaminé pour accompagner vos viandes ou vos poissons et colorer votre assiette ...


pour 6 gâteaux de légumes :
3 carottes
1 petit céleri
1 courgette moyenne
3 oeufs
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Eplucher et râper les légumes afin d'obtenir une julienne et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Mélanger les oeufs la crème et le lait. Saler, poivrer et pimenter à convenance l'appareil avant d'incorporer les légumes.
Placer dans des ramequins huilés et cuire 30- 40 minutes au bain-marie à four moyen.

Alors, ça vous dit ?

mercredi 29 avril 2009

Muffins chocolat-praliné

Une pause gourmande ?

pour 9 muffins :
1 verre de farine + 1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 verre de farine
1/4 verre d'huile
1/4 verre de sucre
1 cuil. soupe de cacao maigre
60 g de praliné en grains

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un ensemble homogène.
Verser la pâte dans des moules à muffins huilés et enfourner pour 20 minutes à four chaud.

C'est déjà prêt !

mardi 28 avril 2009

Risotto à l'asperge verte & au jambon sec

Une touche verte et printannière dans votre risotto.


pour 4 personnes :
12 asperges vertes
225 g de riz arborio
50 cl de bouillon de volaille
4 fines tranches de jambon sec
1 petit oignon
20 g de gruyère rapé
un peu de beurre, de crème liquide

Rincer les asperges, les couper en deux et ne conserver que la partie contenant la pointe.
Faire bouillir de l'eau puis plonger les asperges et les laisser cuire 4 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir et couper en tronçons.
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole. Ajouter le riz et le rendre translucide avant de verser une louche de bouillon de volaille. Remuer puis laisser absorber avant d'ajouter une autre louche.
Au bout de 10 minutes, incorporer les asperges puis poursuivre la cuisson en versant les louches de bouillon progressivement.
Lorsque le risotto est prêt, ajouter un peu de crème et de gruyère et le jambon passé à la poêle et coupé en lanières. Mélanger et servir aussitôt.

Gelée de pissenlits

Quelques jours d'absences dans mon assiette, un petit tour dans la verte campagne creusoise ... verte et jaune en ce moment, les prés sont recouverts de pissenlits en fleur. Une fleur colorée mais qui se prête guère aux bouquets, alors pourquoi ne pas l'utiliser en cuisine ?


pour 4 pots moyens
300 fleurs de pissenlits
1 litre d'eau
500 g de sucre pour confiture allégée
le jus d'un citron
le jus d'une orange

Commencer par une promenade ch
ampêtre pour cueillir les fleurs de pissenlits : la quantité semble énorme mais il ne faut pas plus d'un quart d'heure pour ramasser 300 fleurs en étant seul(e).
Le plus long est l'étape suivante : enlever toute la base de la fleur pour ne garder que les pluches jaunes.
Ca donne ça :


Faire bouillir un litre d'eau, ajouter les pluches de pissenlits, faire bouillir encore 10 minutes et laisser macérer une bonne heure. Filtrer le jus en pressant bien les pluches. Ajouter le jus de citron et d'orange. Incorporer le sucre et laisser prendre une petite dizaine de minutes avant de mettre en pots.

lundi 20 avril 2009

Mijotée de boeuf au lait de coco

J'adore feuilleter les magazines de cuisine : beaucoup de nouvelles idées de recettes, des photos alléchantes que j'essaie de reproduire à ma sauce, avec plus ou moins de réussite.

Mais parfois, les bonnes idées cuisine, sont aussi cachées entre les pages mode et déco d'un magazine féminin comme par exemple cette recette de boeuf au lait de coco trouvée dans le prima du mois de mai.

Un petit délice ... je vous laisse tester !


1 kg de viande à bourguignon
400 ml de lait de coco
2 échalotes
1 belle carotte
50 g d'amandes effilées
1 cuil. soupe de gingembre moulu
1 cuil. café de curry
4 cuil. soupe d'huile
un peu de farine, d'ail semoule, de sel, de poivre

Faire revenir dans une cocotte les échalotes ciselées et le gingembre dans 2 cuil. soupe d'huile. Réserver.
Ajouter le reste d'huile et faire dorer la viande coupée en dés. Saupoudrer d'un peu de farine, de curry. Ajouter le mélange échalotes-gingembre, la carotte coupée en petits dés, un peu d'ail semoule et le lait de coco. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 2 bonnes heures à feu doux.

Servir chaque assiette avec quelques amandes effilées grillées à sec et du riz basmati.

dimanche 19 avril 2009

Crumble au citron vert

Un dessert acidulé ...
Fans de très sucré abstenez-vous ...
Fans de citrons précipitez-vous
sur la recette ...


pour 4 crumbles :
8 citrons verts
1 tasse à café d'eau
3 oeufs
100 g de sucre
2 cuil. soupe de maïzena
20 g de beurre, farine

Presser le jus des citrons verts. Fouetter les oeufs et 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange qui blanchit. Ajouter le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition et ajouter hors du feu la maïzena diluée dans un peu d'eau. Bien fouetter. Remettre sur le feu si le mélange n'épaissit pas. Verser dans des ramequins et réserver.
Préparer la pâte à crumble avec le beurre ramolli, la farine et le reste du sucre. Emietter la pâte sur une plaque à cuisson et faire dorer quelques minutes au four puis ajouter sur les ramequins.

Attention ! Il ne faut pas faire dorer la pâte à crumble sur la crème au citron au four car la pâte s'enfoncerait dans la crème.

Asperges violettes en habit de lard

Sur les marchés, ce week-end, on a vu renaître les stands d'asperges.
Une bonne raison de me laisser tenter par ce légume autrement qu'en conserve avec quelques asperge
s violettes.

De la bonne cuisson d'une asperge


Ce qu'il faut savoir, c'est que les asperges se préparent différemment selon leur variété : pour les asperges vertes ou les asperges des bois, il suffit de les passer sous l'eau ; pour les blanches ou les violettes ( en réalité asperges blanches à pointe bleue), il faut éplucher la partie extérieure plus épaisse. La raison est simple : ces variétés sont cultivées, contrairement à leurs cousines, sous terre ou sous du sable.
Pour éplucher les asperges, utilisez un économe et partez de la pointe vers le bas.


Après avoir nettoyé les asperges, il faut les parer : pour ce faire, mettez les en botte, taillez les à longueur et enroulez les de ficelle pour maintenir la botte.

Enfin, l'heure de la cuisson des demoiselles asperges arrive. Plusieurs méthodes sont possibles ( vapeur, cuit-asperges ... ). Pour ma part, je les cuis à l'eau bouillante 15 à 20 minutes en maintenant les pointes à l'extérieur de l'eau puisqu'elles cuisent plus vite que le reste.

Bien évidemment, on peut s'arrêter là, concocter une petite sauce maison et déguster les asperges. Les produits préparés simplement sont souvent les meilleurs. Mais o
n peut également, après cuisson, cuisiner les asperges.

De la belle présentation d'une asperge


Une petite idée simple pour ne pas laisser Demoiselle asperge toute nue : la parer d'un habit de lard en l'enroulant dans une fine tranche et poêler quelques minutes.

Et voilà, Demoiselle asperge est prête à être dégustée !

vendredi 17 avril 2009

Gâteau à la banane

Que faire de vos bananes trop mûres, oubliées dans la corbeille à fruits, délaissées pour les 1ères fraises ( " Changement d'avoine réjouit le poney" diraient certains !).
Ne les jetez pas !

Testez ce gâteau moelleux et aéré au goût de banane, bien évidemment, sans être écoeurant ( le risque avec les bananes un peu trop mûres).



Il faut :
100 g de sucre
3 oeufs
10 cuil. soupe d'huile de tournesol
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
un peu de vanille en poudre
1 cuil. soupe de rhum
4 petites bananes ( bien mûres)

Mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter l'huile, la farine et la levure ainsi que le rhum et la vanille en poudre. Bien mélanger.
Eplucher et écraser les bananes et incorporer la purée obtenu
e à la pâte.
Cuire le gâteau environ 30 minutes à four chaud.

Déguster lorsque le gâteau a refroidi.

jeudi 16 avril 2009

Quinoa aux légumes croquants, omelette au gingembre

Un plat végétarien et bio testé après avoir reçu le librio Tout bon, tout bio ( recettes vitaminées pour écolos gourmets) pour avoir illustré en photo une des recettes du site 750 g ( pour en faire autant - bloggeurs (ses) ou pas, allez faire un tour par ici).

pour 4 personnes :
200 g de quinoa
2 carottes
1 poivron rouge
1 oignon rouge
3 oeufs
1 cuil. soupe de gingembre en poudre

1/2 bouquet de coriandre
sel, huile

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Ciseler l'oignon, couper le poivron en fines lamelles et les carottes en copeaux en l'aide d'un économe. Faire sauter les légumes 10 minutes avec un peu d'huile dans un wok ou à défaut dans une sauteuse.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le gingembre, saler et faire l'omelette puis la découper en lanières.
Mélanger le quinoa, les légumes et les lanières d'omelette. Ajouter la coriandre ciselée et servir aussitôt.

mercredi 15 avril 2009

Roti de porc en casserole

Pour un rôti tendre à souhait, adoptez comme moi, la cuisson en casserole !


Faire roussir un peu de beurre dans la casserole et dorer le rôti, ajouter 2 échalotes ciselées, du thym et du laurier, un cube de bouillon et un verre de bière. Laisser cuire sur feu doux à couvert le temps nécessaire à la taille du roti ( 50 minutes pour 1 kg).
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter 250 g de champignons de Paris frais et laisser cuire, façon d'obtenir une garniture légère et une sauce gôuteuse.

A accompagner de pommes de terre ou de pâtes.

lundi 13 avril 2009

Soupe de fraises

Une idée rapide et qui fait envie avec l'arrivée des gariguettes et du soleil.


pour 8 verrines :
500 g de fraises
le jus d'un demi-citron
2 sachets de sucre vanillé
4 cuil. soupe de crème liquide

Laver et équeuter les fraises et les mixer avec le reste des ingrédients.

Servir bien frais avec des petits gâteaux maison.

Le petit + : quelques idées glanées dans mon assiette pour accompagner la soupe
- les canelés
- les brownies
- les muffins marbrés
- les petits gâteaux à la noix de coco

dimanche 12 avril 2009

Quiche aux fanes de radis

Une astuce anti-gaspi, la saison des radis étant de retour.
Bien sûr, si vous habitez une maison, il y a toujours possibilité de faire du compost, mais les fanes de radis, ça peut se manger et pas uniquement sous forme de soupe ( qui lorsqu'il fait beau ne fait plus très envie au printemps).


Je vous laisse donc découvrir la quiche aux fanes de radis :

1 pâte feuilletée
1/ 2 bouquet de fanes de radis
1oignon rouge
quelques branches de thym et de romarin
3 oeufs
1/4 litre de crème fleurette
40 g de gruyère rapé
1 cuil. soupe d'huile de graines de courges



Mixer les fanes de radis débarassées des tiges et rincées, l' oignon, le thym et le romarin.
Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le mélange d'herbes puis le gruyère et l'huile de graines de courges. Saler.
Verser cet appareil sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à four chaud.

Cette recette s'inspire grandement de mon précédent essai d'utilisation des fanes de radis : le radis(ne)... flan.

samedi 11 avril 2009

Canelés, une première

Le canelé, j'en avais déjà gouté des vrais à Bordeaux mais faute d'avoir des moules, je ne m'étais jamais lancée dans leur confection.
Aujourd'hui, il est facile de s'en procurer ( version silicone) et de tester cette recette du Sud-Ouest dont la réalisation n'est pas très compliquée.


Retour sur l'histoire d'un gâteau :

Le canelé est un petit gâteau dont l'intérieur mou et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, est recouvert d'une épaisse croûte caramélisée.

D'après une légende, le gâteau aurait été crée lors du débarquement des bâteaux de farine sur les quais de Bordeaux.
D'autres sources préfèrent parler d'une invention des religieuses du couvent des Annonciades ou de la fabrication du gâteau dans les chateaux viticoles par les employés ayant utilisés des blancs pour filtrer le vin en cuve et gardant les jaunes pour les canelés.

Au XVIIème siècle, le canelé devient une véritable industrie pour la ville de Bordeaux qui s'essoufle au XIXème siècle pour retrouver un véritable essor au XXème, lui donnant sa forme actuelle de petit cylindre strié.

En 1985, une confrérie du canelé est même crée. Aujourd'hui, il existe 800 fabricants de canelés dans la région Aquitaine.

Retour sur la préparation de mes 1ers canelés ( 8 ) :

Faire bouillir 1/4 litre de lait avec un peu de vanille en poudre et 15 g de beurre. Mélanger 50 g de farine, 100 g de sucre, 1 oeuf + 1 jaune et verser le lait bouillant sur cette préparation. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte fluide ( style pâte à crèpes). Laisser refroidir et ajouter 2 cuillères à soupe de rhum.

Réserver la pate 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, laisser la pâte une heure à température ambiante puis remplir les moules aux 3/4 et cuire environ 45 minutes à th. 6 / 7.
Démouler les canelés lorsqu'ils sont encore chauds.

La cuisson est la phase la plus délicate. Il faut bien surveiller pour obtenir des canelés plus ou moins caramélisés selon votre goût.

vendredi 10 avril 2009

Palmiers saumon & tapenade

Des petits palmiers, 2 garnitures pour plus de couleurs et de goûts dans l'assiette apéritive.

C'est ultra-simple.
Il faut une pâte feuilletée, l'étaler et en couvrir une moitié de tapenade et l'autre de saumon fumé finement tranché. Il faut alors rouler un bord de la pâte jusqu'au centre et l'autre de la même façon puis mettre la pâte 20 minutes au congélateur pour ensuite mieux découper les palmiers d'environ 1cm d'épaisseur et les enfouner pour 20 minutes environ à four chaud; Retourner les palmiers 5 minutes avant la fin de cuisson pour les dorer des 2 côtés.

mercredi 8 avril 2009

Des blancs de poulet moelleux & parfumés

Aujourd'hui, une petite idée toute bête pour ne pas cuisiner des blancs de poulet secs et fades.

pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
quelques branches de romarin
quelques branches de thym
un peu de ficelle

Ouvrir chaque blanc de poulet. Disposer une petite branche de romarin et deux de thym. Refermer le blanc de poulet à l'aide de ficelle. Poêler dans un peu de beurre les blancs et les laisser cuire environ 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Avant de servir, couper chaque blanc en deux et accompagner d'une garniture au choix.

Le blanc est tendre, juste cuit et bien parfumé par les branches de romarin et de thym frais. Un régal facile à préparer.

mardi 7 avril 2009

Petits flans de carottes

... pour accompagner une viande ou un poisson et pour faire aimer les carottes aux enfants, ces petits flans réalisés avec des carottes préalablement caramélisées sont un régal.

pour 6 petits flans :
2 carottes
1 échalote
1/4 litre de lait
2 oeufs
1 cuil.soupe de maïzena
1 cuil. soupe d'huile d'olive
un peu de sucre en poudre

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante.
Emincer l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive puis ajouter les carottes précuites et saupoudrer légèrement de sucre puis laisser caraméliser une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Mixer les carottes caramélisées et le lait. Battre les oeufs avec la maïzena. Saler. Ajouter au mélange carottes-lait et mixer à nouveau.
Verser ce mélange assez liquide dans des moules à muffins huilés à l'huile d'olive et enfourner à four moyen environ 30 minutes.

samedi 4 avril 2009

Pâté de Pâques

Ce pâté, pour chaque fête de Pâques, je l'ai dégusté dans ma famille comme une tradition que je pensais creusoise et qui en réalité est plutôt de la province voisine, berrichone.

A Troyes
, ma ville d'adoption, point de pâté de ce genre pour les fêtes pascales.

Alors,
à l'occasion du petit jeu de Sab, "vas te faire cuire un oeuf !", je me suis lancée, pour la première fois, dans la réalisation de ce pâté, maintes fois dégusté mais jamais cuisiné.

Et voilà le résultat et la recette :

pour 8 / 10 personnes :
3 oeufs durs + 1 jaune d'oeuf
1 pâte feuilletée
400 g de chair à saucisse
150 g d'escalope de veau
1 échalote
quelques feuilles de persil
quelques brins de ciboulette
sel

Hacher les herbes, l'échalote et la viande de veau, saler, mélanger à la chair à saucisse.
Sur une plaque à patisserie, disposer du papier cuison puis la moitié de la pâte feuilletée découpée en rectangle.
Placer une partie de la farce au milieu du rectangle, disposer les oeufs durs allongés et recouvrir du reste de farce.
Terminer en refermant avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
Dorer le pâté avec le jaune d'oeuf a
llongé d'un peu d'eau et enfourner pour environ 35 minutes.

Un pâté à déguster en entrée avec un peu de verdure.

vendredi 3 avril 2009

Petits gateaux aux dattes

En route pour l'Egypte avec cette petite gourmandise en forme d'escargot, rapide à réaliser.


pour environ 30 gateaux :
125 g de beurre fondu
50 g de sucre
500 g de farine
une pincée de sel
15 à 20 cl d'eau
500 g de pâte de dattes

Mélanger le beurre fondu, le sucre, la farine et le sel puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
L'étaler enfin d'obtenir une pâte de quelques millimètres d'épaisseur. Etaler dessus la pâte de dattes puis rouler l'ensemble sur lui même afin d'obtenir un gros rouleau.
Découper alors les gateaux d'environ 3 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque huilée.
Enfourner à th.6 pendant 20 minutes en retournant les gateaux à mi-cuisson.

jeudi 2 avril 2009

Le développement durable est dans mon assiette...

... est-il dans la votre ?

Depuis hier, nous sommes entrés dans la semaine du développement durable. Et si l'environnement devrait nous concerner toute l'année, cette semaine a le mérite de nous informer et de nous proposer des manifestations partout en France, pour passer au durable. ( pour en savoir plus, c'est ici)Dans notre assiette, nous pouvons facilement, par exemple, passer au durable : en consommant bio ou équitable, façon de favoriser une agriculture respectueuse des équilibres naturels et des conditions sociales des producteurs les plus défavorisés. Cela a un coût , bien entendu.

la crème au chocolat bio

Mais, il est également possible de consommer local, bon, à des prix très accessibles , sur les marchés ou directement chez les producteurs. Une gariguette ou une mara des bois en mai ou en juin, achetée sur l'étal d'un marché à un producteur du village voisin, goûteuse et parfumée, c'est quand-même meilleur qu'une fraise en décembre, cultivée sous serre dans un pays chaud à l'autre bout du monde et transportée par avion ( combien de kilos de kérosène pour combien de kilos de fraises ?) pour avoir un goût fade ...

le radis(ne)...flan

Il faut faire des choix. Les miens sont faits.

Petite compil' durable dans mon assiette , du bio et de l'équitable, du local, de saison ou de l'anti-gaspi ... redécouvrez :

- le figobio ( un faux air de figolu)
- la salade de quinoa rouge
- les muffins à la mûre sauvage
- la crème au chocolat bio
- le risotto violet et écolo
- le cake tout carotte
- le radis(ne)... flan

mercredi 1 avril 2009

Nuggets de poulet

... maison, c'est quant-même meilleur !

pour environ 20 pièces :
500 g d'aiguilettes de poulet
2 petites échalotes
2 oeufs
40 g de mie de pain rassis
sel
chapelure
huile



Couper les aiguillettes en morceaux puis mixer avec les échalotes, les oeufs, la mie de pain. Saler. Former des boules de viande légèrement aplaties et les enduire de chapelure puis les faire frire dans l'huile quelques minutes.

C'est rapide et avec une salade ou quelques tomates crues, c'est délicieux.