Carpaccio de concombre

Un plat végétarien estival et léger à déguster en entrée ou pour accompagner une viande ou un poisson grillé.

Trancher un petit concombre de pays lavé finement. Le disposer dans une assiette.
Tailler un demi-citron confit au sel en petits dés et les disposer sur le concombre. Saupoudrer de paillettes d'algues séchées. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
Filmer le plat et laisser mariner quelques heures avant de servir.

Gâteau crumble à la courgette

Pour un repas végétarien à accompagner d'une salade verte !

Rincer 2 courgettes et les couper en fines rondelles puis les placer dans un moule carré de 24 cm. Mélanger 3 oeufs, 60 g de farine, 10 cl de lait et 100 g de fromage blanc. saler, poivrer et verser la pâte obtenue sur les courgettes.
Mélanger 60 g de farine, 30 g de parmesan râpé et 40 g de beurre en morceaux afin d'obtenir une pâte à crumble. La répartir sur le précédent mélange.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Boulettes de porc et chorizo

Une recette dénichée dans le Elle à table de mai-juin. Ces boulettes sont vraiment très agréables car aériennes. Je vous conseille de les tester.

Hacher un filet mignon de porc de 600 g avec 2 tranches de pain, un oignon nouveau avec sa tige, un demi chorizo coupé en morceaux, un oeuf. Assaisonner la préparation avec du sel, du poivre et du piment d'espelette. Former des boulettes ( 24 pour la quantité de viande donnée) et les envelopper dans de fines tranches de coppa. Placer la préparation dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et ajoutant un peu d'eau au fond du plat.
Cuire 30 minutes à 180°.

Vous pouvez servir ce plat avec de jeunes oignons cuits coupés en lamelles et cuits à la poêle ou à la plancha.

Biscuits apéritifs noix-comté

A préparer pour l'apéro ou pour le voyage vers les vacances

pour une vingtaine de pièces :
70 g de comté rapé
70 g de noix concassées
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
sel

Mélanger la farine et le beurre coupé en morceau à la main. Ajouter 2 pincées de sel, l'oeuf et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Façonner jusqu'à obtenir une pâte lisse et  incorporer le fromage et les noix.
Etaler la pâte et emporte-piècer les biscuits. 
Préchauffer le four à 180° et cuire une vingtaine de minutes.

Canard à l'orange estival

Une version qui s'éloigne de la tradition et peut se cuisiner au barbecue.

 Faire mariner le magret de canard salé et poivré dans le jus d'une orange pendant une heure environ.
Préparer la garniture de légumes : détailler en bâtonnets 3 branches de céleri et couper en 4 dans la longueur une botte d'oignons rouges nouveaux.
Peler 2 oranges à vif et prélever les suprêmes.
Cuire le céleri et les oignons à la poêle à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de marinade du canard et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. 
Cuire le magret à la poêle ou au barbecue en les saisissant côté peau puis en poursuivant la cuisson environ 15 minutes. Récupérer la viande puis la détailler en lamelles. Arrêter le feu et placer les segments d'orange quelques secondes dans la poêle.
Dresser les assiettes avec les légumes, le magret tranché et les segments d'orange.