Tarte simplissime aux mirabelles

Pour un dessert de saison ...

Couvrir un plat à tarte d'une pâte brisée puis recouvrir la pâte d'une couche de poudre d'amandes. Dénoyauter les mirabelles et les placer harmonieusement dans le plat puis cuire 30 minutes à 180°.

Feuilles de vigne farcies

Pour confectionner soi même cette spécialité méditerranéenne.

pour une douzaine de pièces :
Faire cuire 100 g de riz blanc avec 2 oignons blancs finement émincés. Egoutter, laisser tiédir et assaisonner avec le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe d'aneth, 2 de menthe ciselée, 2 d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Blanchir 12 feuilles de vigne fraîches et non traitées pendant environ 5 minutes ou utiliser des feuilles de vigne en saumure.
Bien les sécher puis les badigeonner d'huile d'olive. Placer 2 cuillères à soupe de riz en haut de chaque feuille positionnée pointe vers le bas. Replier les côtés de la feuille sur le riz puis rouler le reste jusqu'à la pointe.
Placer les feuilles de vigne farcies dans un cuit-vapeur et les cuire une dizaine de minutes.

Makis de fruits rouges

La saison des fruits rouges sauvages et de culture est là. Alors pourquoi pas tester ces makis aux mûres, framboises et fraises.

Pour ce faire confectionner un riz au lait maison assez épais et le laisser refroidir.
Tremper des galettes de riz dans de l'eau froide, disposer une belle cuillère à soupe de riz au lait sur la galette et la rouler puis la trancher en makis. Enfoncer les fruits au coeur des makis en variant les parfums.
Servir ces makis avec un ou plusieurs coulis de fruits ou une sauce caramel ou chocolat.

Madeleines Marlette

Connaissez vous les produits Marlette ?

Marlette propose des préparations bio pour pains, gâteaux, pâtisseries et apéritifs à faire chez soi en toute simplicité. Très facile à cuisiner, il suffit d’ajouter au contenu du sachet, le beurre, le lait et les oeufs pour faire en quelques instants un fondant au chocolat, un financier, des crêpes, des cookies, un pain d’épices et bien d’autres merveilles.
Les 2 créatrices, Margot et Scarlette, sont originaires de l'île de Ré, où l'on trouve partout les petites boîtes pour préparer leurs savoureux gâteaux mais des points de vente existent un peu partout en France et les produits sont également disponibles sur internet : clic !

De retour de Ré la Blanche, j'ai testé les madeleines à la fleur de sel nature et en badigeonnant un nappage caramel salé. Un vrai délice ! Je vous laisse découvrir en photos.

Plage rétaise et port de la Flotte, un des plus beaux villages de France : 

Lasagnes de courgette au haddock

Une idée pour manger la courgette autrement

pour 2 / 3 personnes :
2 courgettes moyennes
200 g de haddock
10 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé.
huile d'olive, sel, poivre

Tailler les courgettes en lamelles à l'aide d'une mandoline.
Huiler un moule à cake avec de l'huile d'olive puis disposer une couche de lamelles de courgettes. La couvrir de crème liquide et de haddock émietté préalablement ramolli dans du lait tiédi. Saupoudrer de gruyère râpé puis renouveller l'opération 4 fois. Couvrir la dernière couche de courgettes de crème et de gruyère. Saler, poivrer et enfourner pour une demie-heure à 170°. Déguster aussitôt.

Salade de haricots verts

Une idée légère et fraîche pour les dîners d'été

Préparer 2 oeufs durs.
Equeuter 400 g de haricots verts puis les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.
Couper 1/3 de baguette rassie en dés et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre et d'huile afin d'obtenir des croûtons.
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de sauce soja,  poivrer.
Mélanger les haricots, les oeufs écalés et coupés en quartier, 2 poignées de petites olives noires, une douzaine d'anchois coupés en morceaux. ajouter la vinaigrette et mélanger puis terminer en incorporant les croûtons.

Carpaccio de concombre

Un plat végétarien estival et léger à déguster en entrée ou pour accompagner une viande ou un poisson grillé.

Trancher un petit concombre de pays lavé finement. Le disposer dans une assiette.
Tailler un demi-citron confit au sel en petits dés et les disposer sur le concombre. Saupoudrer de paillettes d'algues séchées. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
Filmer le plat et laisser mariner quelques heures avant de servir.

Gâteau crumble à la courgette

Pour un repas végétarien à accompagner d'une salade verte !

Rincer 2 courgettes et les couper en fines rondelles puis les placer dans un moule carré de 24 cm. Mélanger 3 oeufs, 60 g de farine, 10 cl de lait et 100 g de fromage blanc. saler, poivrer et verser la pâte obtenue sur les courgettes.
Mélanger 60 g de farine, 30 g de parmesan râpé et 40 g de beurre en morceaux afin d'obtenir une pâte à crumble. La répartir sur le précédent mélange.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Boulettes de porc et chorizo

Une recette dénichée dans le Elle à table de mai-juin. Ces boulettes sont vraiment très agréables car aériennes. Je vous conseille de les tester.

Hacher un filet mignon de porc de 600 g avec 2 tranches de pain, un oignon nouveau avec sa tige, un demi chorizo coupé en morceaux, un oeuf. Assaisonner la préparation avec du sel, du poivre et du piment d'espelette. Former des boulettes ( 24 pour la quantité de viande donnée) et les envelopper dans de fines tranches de coppa. Placer la préparation dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et ajoutant un peu d'eau au fond du plat.
Cuire 30 minutes à 180°.

Vous pouvez servir ce plat avec de jeunes oignons cuits coupés en lamelles et cuits à la poêle ou à la plancha.

Biscuits apéritifs noix-comté

A préparer pour l'apéro ou pour le voyage vers les vacances

pour une vingtaine de pièces :
70 g de comté rapé
70 g de noix concassées
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
sel

Mélanger la farine et le beurre coupé en morceau à la main. Ajouter 2 pincées de sel, l'oeuf et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Façonner jusqu'à obtenir une pâte lisse et  incorporer le fromage et les noix.
Etaler la pâte et emporte-piècer les biscuits. 
Préchauffer le four à 180° et cuire une vingtaine de minutes.

Canard à l'orange estival

Une version qui s'éloigne de la tradition et peut se cuisiner au barbecue.

 Faire mariner le magret de canard salé et poivré dans le jus d'une orange pendant une heure environ.
Préparer la garniture de légumes : détailler en bâtonnets 3 branches de céleri et couper en 4 dans la longueur une botte d'oignons rouges nouveaux.
Peler 2 oranges à vif et prélever les suprêmes.
Cuire le céleri et les oignons à la poêle à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de marinade du canard et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. 
Cuire le magret à la poêle ou au barbecue en les saisissant côté peau puis en poursuivant la cuisson environ 15 minutes. Récupérer la viande puis la détailler en lamelles. Arrêter le feu et placer les segments d'orange quelques secondes dans la poêle.
Dresser les assiettes avec les légumes, le magret tranché et les segments d'orange.

Clafoutis à la rhubarbe

Une touche d'acidulé pour un des desserts phares de la cuisine française 

Mélanger 3 oeufs et 60 g de farine. Ajouter 20 cl de lait et 20 cl de crème liquide puis 80 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'amande amère. Incorporer 500 g de rhubarbe détaillée en cubes. Cuire 30 minutes à 200° et déguster tiède.

Sauté de poulet et crevettes aux légumes printaniers

Un plat complet et léger en ces chaudes journées de début d'été

pour  4 personnes:
3 filets de poulet
250 g de crevettes
un oignon rouge
300 g de pois gourmands
une poignée de girolles
une botte d'asperges des bois
porto, huile

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les filets de poulet coupés en 4 morceaux et laisser cuire quelques minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de porto et un verre d'eau. Incorporer les pois gourmands puis les girolles et les asperges des bois.
Cuire sur feu doux à couvert pendnat environ 15 minutes.
Ajouter les crevettes et cuire une à deux minutes supplémentaires avant de servir. 

Tarte aux légumes

Une idée végétarienne pour un repas léger !

Etaler sur une pâte brisée une purée de poivrons. Faire des fines lamelles de légumes dans les carottes et des courgettes avec une mandoline, les rouler et les déposer sur la tarte de façon esthétique. Cuire 30 minutes à 180° en couvrant le plat de papier aluminium puis terminer la cuisson 10 minutes à 160° à découvert. Déguster avec une salade verte.

Bâtonnets de cabillaud au saumon fumé

Une idée de la mer ludique aux 2 poissons. 

Détailler un gros pavé de cabillaud en bâtonnets. Les rouler dans des morceaux de saumon fumé et les cuire quelques minutes à la poêle jusqu'à ce que le saumon soit doré.

Des bâtonnets à servir lors d'un apéro dinatoire avec une mayonnaise mousseline ou en plat principal accompagné d'une poêlée de légumes ou de tagliatelles par exemple.

Salade de fruits toute en fraîcheur

pour nous hydrater en ces journées de chaleur

pour 4 personnes : 
1/2 ananas, 3 nectarines,  4 petits abricots, 1/2 sachet de sucre vanillé, 2 branches de menthe fraîche

Couper l'ananas en bâtonnets, les nectarines pelées et les abricots en quartiers. Ciseler les feuilles de 2 branches de menthe finement. Saupoudrer de sucre vanillé et bien mélanger l'ensemble des ingrédients. placer au réfrigérateur minimum une heure avant de déguster.

Brochette de magret et lasagnes aux radis

Un plat printanier

Commencer par préparer les lasagnes aux radis. Prélever la moitié des fanes d'une botte de radis et les mixer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de pignons de pin et une cuillère à soupe d'ail semoule. Couper une quinzaine de radis en fines rondelles.
Monter les lasagnes en alternant une couche de pâte à lasagne fraîche, une couche de crème légère liquide, une de pesto de fanes de radis recouverte de rondelles de radis. Terminer avec de la crème couverte de gruyère râpé et cuire 20 minutes à 180°.

Couper des tranches de magret dans la largeur et les placer sur des brochettes puis cuire  la poêle ou au barbecue pendant 15 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

Tomate farcie au quinoa blanc

Une tomate farcie à proposer comme entrée. 

Préparer la farce : cuire du quinoa blanc et le laisser refroidir puis placer 4 cuillères à soupe de la céréale dans un saladier. Y ajouter le contenu d'une boîte de miettes de crabe, 6 radis râpés et une poignée de fanes de radis ciselés. Couper un oeuf dur en deux, émietter le jaune dans le précédent mélange et hacher le blanc puis l'ajouter également. Terminer avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison et assaisonner avec du piment d'espelette et du sel rose de l'himalaya. Bien mélanger.
Evider 4 tomates bio de taille moyenne et les garnir de la farce.

Cake moelleux à la compote

Une bonne idée pour confectionner un cake ultra moelleux sans oeufs, sans beurre. 

Mélanger 200 g de farine, 2 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre en poudre et 50 g de cassonade, 300 g de compote ( ici pomme-banane), 10 g d'huile de tournesol et une cuillère à café de vanille en poudre. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte homogène puis verser dans un moule à cake huilé. Cuire 40-45 minutes à 180°. 

Bouchées de poulet grillées

Un petit air d'été au printemps

Tailler 2 beaux filets de poulet en 12 morceaux et enrouler chaque bouchée dans une demie-tranche de poitrine fumée. Déposer la viande dans un plat allant au four.
Préparer une marinade avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, un peu de gingembre moulu, d'ail semoule et de poivre, ainsi que 4 cuillères à soupe de sauce soja.
Arroser la viande de la préparation et laisser mariner au minimum 1 heure.
Couper des pommes de terre de taille moyenne en 4 et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les ajouter dans le plat de viande et les couvrir de marinade.
Cuire viande et légume 15 à 20 minutes à 200° et déguster aussitôt.