Gratin de pain perdu olé, olé

Un titre énigmatique pour condenser les ingrédients du Sud présents dans ce gratin économique au parfum de crise, agrémenté de chorizo, de poivron vert et de piment d'Espelette et très inspiré de la recette de Nathalie, dans le tome spécial gratins de la collection 750 g de plaisir.

pour un gratin 4 personnes :

150 g de baguette rassie

200 g de chorizo doux

2 échalotes

2 oeufs

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 poivron vert

50 g d'emmental

sel, piment d'espelette

Couper le chorizo épluché en petits dés et le poêler quelques minutes avec les échalotes ciselées.

Détailler le poivron vert en fines lamelles.

Couper la baguette en dés grossiers, les placer dans un saladier.

Fouetter les oeufs avec le lait et la crème, assaisonner et verser sur le pain puis laisser la préparation liquide imbiber l'ensemble pendant 15 minutes. Ajouter le chorizo et le poivron.

Verser la préparation dans un plat à gratins et enfourner (th.6) pendant environ 25 minutes. ajouter alors l'emmental rapé et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de déguster chaud accompagné d'une salade.

Flammekueche de fêtes à la langoustine

Voici une version festive de la traditionnelle tarte flambée alsacienne, une idée à servir à l'apéro pour un réveillon de fin d'année entre tradition et délicatesse.

pour 6 portions individuelles

( 10 X 15 cm)

200 g de farine

50 g de beurre

10 cl de crème semi-épaisse

18 langoustines crues

2 blancs de poireaux

8 cl d'eau

sel, curry

Préparer la pâte en mélangeant à la main, la farine, le beurre à température ambiante coupé en petits dés et une pincée de sel, comme pour préparer une pâte sablée puis ajouter petit à petit les 8cl d'eau. Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer une demi-heure avant de l'abaisser et d'obtenir une couche très fine.

Découper les rectangles dans la pâte et les réserver sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : décortiquer les langoustines crues puis les entailler en leur milieu et les aplatir, couper le blanc de poireaux en fines rondelles puis détacher les anneaux obtenus.

Garnir la pâte en commençant par un peu de crème semi-épaisse étalée avec le dos d'une cuillère. saupoudrer un peu de curry en poudre sur la pâte. Ajouter 3 langoustines dans le biais, sur chaque rectangle. Enfin, ajouter des anneaux de poireaux.

Enfourner à 220° dans un four préchauffé pendant un petit quart d'heure.

Des spaghettis pas comme les autres !

Les spaghettis, tout le monde aime, des plus jeunes aux plus âgés : rouler les pâtes sur la fourchette, aspirer le spaghetti à grand bruit ou même imiter le Belle et le Clochard lors d'un tête à tête langoureux.

Mais il existe des spaghettis moins traditionnels et dans la tendance bio et végétale du moment. Ces spaghettis sont obtenus en cuisant une courge du même nom, la courge spaghetti.

Ce cucurbitacée originaire d'Amérique du Sud est une courge coureuse dont l'écorce varie entre le blanc cassé et le jaune pâle, de forme ovale, mesurant à maturité entre 20 et 30 cm. La chair, à la cuisson, produit de longs filaments fermes ressemblant à s'y méprendre à des spaghettis. Le goût est assez neutre mais la texture permet de travailler le légume comme les célèbres pâtes italiennes en l'accommodant de sauce.

Pour cuire une courge spaghetti, rien de plus simple, il suffit de la trancher en deux dans le sens de la longueur et de la cuire à l'eau une petite demi-heure, puis de prélever à la cuillère les spaghettis végétaux après avoir éliminé les graines.

Et maintenant, 3 idées pour cuisiner cette courge atypique :

le gratin de courge spaghetti

Après avoir cuit à l'eau la courge et récupéré les spaghettis, leur adjoindre 10 cl de crème liquide et une cuillère à soupe d'épices ( ici, mélange d'épices asiatiques). Placer les spaghettis dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et cuire 15 minutes environ à four moyen.

la cassolette de courge spaghetti

Après cuisson de la courge spaghetti, mélanger les filaments avec un bouillon de légumes en gelée. Placer dans des cassolettes et laisser 15 minutes au four avant de déguster ( ici avec un pavé de saumon grillé)

les beignets de courge spaghetti

( ou la recette du lendemain)

La base de ces beignets de légumes est la préparation des cassolettes à laquelle a été ajouté de l'oeuf. Le mélange a ensuite été frit dans l'huile chaude sous forme de petits beignets.

En espérant de cette présentation et ces idées de recettes simples à réaliser vous donneront envie de découvrir ces spaghettis pas comme les autres !

Mini-muffins au coeur de bleu

Une petite gourmandise salée pour l'apéro et pour les fans de fromage.

pour 24 mini-muffins :

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 petits oeufs

10 cl de lait

4 cl d'huile

100 g de bleu d'Auvergne

un peu de fleur de sel

Mélanger les oeufs, l'huile et le lait jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter petit à petit le mélange farine - levure jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre la pâte dans des mini-moules à muffins ( en silicone) sans remplir complètement les moules. Saupoudrer un peu de fleur de sel sur la pâte.

Enfourner à th.7.

Couper 24 petits dés de bleu d'Auvergne.

Après 5 minutes de cuisson, sortir les

muffins du four et enfoncer un dé de bleu dans chacun des cakes.

Remettre au four pour une dizaine de minutes puis démouler.

Blanc-manger au citron

Un dessert léger et citronné.

pour 4 desserts individuels :

25 cl de préparation culinaire aux amandes

25cl de crème fleurette

100 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatne

un citron

3 cuil. soupe de miel

Prélever le zeste du citron et faire chauffer la préparation aux amandes avec le zeste jusqu'à ébullition puis laisser infuser le zeste de citron avant de filtrer le mélange.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la crème d'amande au zeste de citron.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme et l'incorporer petit à petit, délicatement au précédent mélange.

Verser dans des ramequins et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Faire chauffer le miel avec le jus du citron pour obtenir un miel liquide citronné.

Avant de servir, démouler les blanc-manger, les arroser de miel et décorer de fines rondelles de citron.

Wok troyen à l'andouillette

De plus en plus, le mélange des influences culinaires se retrouve dans les assiettes. Des découvertes de saveurs et de méthodes de cuisson qui permettent de dépoussiérer des recettes ancestrales du patrimoine français et étranger.

Aujourd'hui, j'ai dépoussiéré le fleuron de la cuisine troyenne, l'andouillette en le wokant à la mode asiatique avec un mélange de légumes français et orientaux.

Voici le résultat :

pour un wok en tête à tête :

( même si l'andouillette n'est pas le met le plus glamour qui soit !)
une andouillette AAAAA*
( non, ce n'est pas drôle !)
une botte d'asperges vertes
une dizaine de champignons noirs séchés
1 sachet de nouilles chinoises (85g)
sel, poivre, huile

Laisser les champignons séchés se réhydrater environ une heure dans de l'eau tiède.
Couper les asperges en petits morceaux.
Détailler l'andouillette en tranches assez fines puis en morceaux et enlever la peau.

Mettre un peu d'huile dans le wok et woker chaque ingrédient individuellement pendant quelques minutes à feu vif en commençant par les asperges salées et poivrées, les champignons coupés en morceaux puis l'andouillette. Réserver les 3 ingrédients.

Cuire les nouilles chinoises à l'eau puis les égoutter.

Les placer dans le wok puis ajouter un à un les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au besoin et servir bien chaud.

* L'appellation AAAAA est celle que porte la véritable andouillette héritière de la tradition charcutière troyenne, le sigle signifiant Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques.


Je propose cette recette qui revisite l'Asie à la sauce champenoise pour le concours Wok attitude de Mélanie sur son blog "sel et poivre" ( ouf, c'est le dernier jour !). N'hésitez pas à faire un tour sur son site pour découvrir d'autres recettes aux parfums d'Asie.

A.F.Touch cuisine, le classement des blogs culinaires 2011-2012

C'est parti pour le 3ème classement des blogs culinaires du site A.F.Touch cuisine.

Ce site généraliste propose comme tant d'autres des recettes et des informations sur les spécialités gastronomiques françaises. Une fois par an, il propose également aux internautes fans de cuisine et de blogs culinaires, de voter pour leur(s) favori(s). La richesse de la blogosphère culinaire n'étant plus à démontrer, cette année encore plus de 300 blogs sont inscrits à ce jour et les inscriptions ne sont pas closes. Pour information, l'an passé plus de 700 blogs avaient participé.

Dans mon assiette n'y déroge pas et propose à ses fervents admirateurs de voter pour lui. Pour ce faire, cliquez sur l'image située dans la colonne de gauche, inscrivez vous sur A.F.Touch cuisine et votez. Vous [pouvez] devez voter tous les jours pour offrir un meilleur classement à vos favoris !

Les votes sont clos le 31 décembre 2011, cela vous laisse le temps de cliquer et de re-cliquer et de re-re-re-cliquer !

Je compte sur vous et à très vite ...