Une idée inspirée d'un risotto dégusté au resto, pour les amateurs d'asperges !
pour 4 personnes :
-200g de riz Arborio
-15cl de vin blanc sec
-3 oignons nouveaux
-30 cl de bouillon de légumes
-6 asperges vertes et 6 asperges blanches
-huile d'olive, crème, gruyère râpé
-sel, poivre
Préparer les asperges en les épluchant (pour les blanches) puis en coupant les extrémités à environ 8 cm. Détailler le reste de chaque asperge en fins tronçons.
Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée puis les réserver.
Dans une poêle, faire revenir les oignons nouveaux finement émincées avec une grosse cuillère à soupe d'huile
d'olive. Ajouter ensuite le riz , les tronçons
d'asperges et bien remuer pendant quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
Ajouter ensuite le bouillon avec une
louche au fur et à mesure et compter une vingtaine de minutes de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter un peu de crème liquide et de gruyère râpé et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Au moment de servir, dresser les assiettes avec les pointes d'asperges cuites à l'eau.
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