Salade de fraises au céleri confit

Une idée dessert originale et rapide, avec la surprenante alliance de la fraise et du céleri confit, dessert savouré à la table de l'excellent bar à vin troyen "Aux Crieurs de vin" et adapté dans mon assiette.

l'intérieur du bar à vin - place J. Jaurès

salade de fraises au céleri confit

Pour réaliser cette salade, couper 2 branches de céleri en petits cubes et les confire dans un sirop au sucre.
Laver, équeuter et couper 250 g de fraises en 4.
Mélanger le céleri confit et les fraises, saupoudrer un peu de sucre en poudre sur la salade ( à convenance) et servir.

Omelette de l'Axarquia

On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs mais pour qu'elle soit originale, on peut préparer une version andalouse à l'avocat.

L' Axarquia, kezako ?

Non, l'Axarquia n'est pas un nouvel ingrédient miracle aux vertus multiples, extrait d'une plante méconnue jusqu'alors et cultivée dans de lointaines contrées.

L'Axarquia est une région fertile de la douce Andalousie où poussent des fruits subtropicaux tels la mangue et la papaye et l'avocat, élément phare de notre omelette.

Cette région escarpée est située autour de la ville de Malaga à l'Est de l'Espagne. Axarquia signifie d'ailleurs oriental en arabe.


Omelette de l'Axarquia
pour 4 personnes

4 oeufs
3 pommes de terre
1 avocat
1 botte d'asperges des bois
100 g de jambon serrano coupé en dés
huile d'olive
sel

Cuire les pommes de terre, les peler et les couper en dés puis les poêler dans l'huile chaude.
Cuirte les asperges des bois, les couper en petits tronçons puis les ajouter aux pommes de terre ainsi que le jambon et l'avocat coupé en petits dés.
Casser les oeufs et les battre en omelette et verser sur le mélange légumes- jambon.

Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes.
Mettre une assiette sur la poêle, retourner puis remettre l'omelette cuire sur l'autre face pendant 4 minutes.

Vérifier que l'omelette est bien cuite et compacte avant de la retourner définitivement sur une assiette puis la servir aussitôt accompagnée d'une salade.

Fraisier express

J'ai eu envie de réaliser un fraisier mais le temps me manquait. Voici une délicieuse version express avec une génoise surmontée de mousse aux fraises.


La génoise :
(pour un moule carré de 22 X 22 cm)

Battre 3 oeufs et 90 g de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Incorporer délicatement 90 g de farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Huiler et fariner le moule, verser la préparation et faire cuire 20 minutes à th.7.
Démouler délicatement puis découper 2 rectangles de la taille d'un moule à cake et les placer au fond de 2 moules.

La mousse de fraises :

Laver et équeuter 500 g de fraises puis les partager.
Mixer 300 g avec 60 g de sucre glace et le jus d'un demi-citron.
Faire chauffer un peu du liquide obtenu et y faire fondre hors-feu 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Mélanger à nouveau au reste du jus de fraises.
Battre 20 cl de crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement au jus.
Couper les 200 g de fraises en attente en petits dés et les incorporer à la mousse.

Verser la mousse sur les rectangles de génoise et égaliser la surface à la spatule puis placer au frais une demi-journée.

Découper des tranches de fraisier dans le moule avant de servir.

Un tablier pour un macaron

Point de recette aujourd'hui mais une photo de la cuisinière avec son tout nouveau tablier, reçu suite à sa participation au concours "Je cuisine la pomme du Limousin".


pour revoir la recette du macaron façon creusois à la pomme caramélisée, un petit clic

Pizza blanche à l'oseille

Pas envie de tomates sur votre pizza, essayez la pizza blanche.
J'en ai réalisé une à l'oseille mixée façon pesto mais bien évidemment un pesto traditionnel au basilic ou à toute autre herbe peut remplacer l'oseille.


Mixer un beau bouquet d'oseille avec un peu d'huile d'olive, de l'ail semoule, du sel, du poivre.
Etaler une pâte à pizza rectangulaire sur une plaque et prédécouper de petits rectangles.


Etaler le pesto d'oseille puis répartir de la mozzarella coupée en petits cubes sur chaque rectangle.
Enfourner pour 15-20 minutes et déguster les petites pizzas aussitôt sorties du four.

Petits cakes renversés aux fraises

La saison des fraises bat son plein, enfin des fraises françaises et goûteuses sur les étals, l'occasion de vous proposer une petite gourmandise à déguster à toute heure !

pour 4 pièces :
125 g de fraises
1 oeuf
30 g de sucre, farine, beurre
1 cuil. café de levure chimique
un peu de jus de citron

Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, la farine, la levure le beurre fondu et le jus de citron jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.
Huiler des moules à muffins et répartir la moitié des fraise coupées en petits dés.
Ajouter la pâte.
Enfourner pour 20 minutes à four moyen.

Laisser refroidir, démouler délicatement et placer sur les gâteaux la seconde moitié des fraises coupées en dés avant de déguster.

Rillettes de canard aux 4 épices

Aujourd'hui, une recette empruntée au succulent blog de Chef Nini, qui nous proposait de réaliser, il y a quelque temps ces rillettes maison. J'ai testé et j'approuve !

pour un petit pot de rillettes :
une cuisse de canard confit
1 échalote
1 cuil. café de 4 épices
1 pincée de gros sel
un peu de poivre

Emietter la cuisse de canard et la poêler avec l'échalote finement ciselée sur feu doux en salant, poivrant et épiçant.
Laisser tiédir puis placer la viande dans un petit bocal hermétique, recouvrir d'un peu de la graisse de cuisson, fermer le bocal et l'oublier au réfrigérateur pendant 24 heures avant de goûter les rillettes.


Etaler la préparation maison sur un bon pain de tradition pour un apéro sympa entre amis !