Hots dogs alsaciens

Une petite touche originale pour cette valeur sûre du fast-food

pour 4 hots-dogs :

un petit chou vert

un oignon

15 cl de bière ambrée

du cumin moulu

4 saucisses knacks

4 pains à hot-dogs

de la moutarde forte

sel, poivre

Préparer le chou en le taillant en fines lanières puis le cuire dans une sauteuse avec l'oignon finement émincé, la bière. Assaisonner de cumin, saler et poivrer. Laisser mijoter une grosse demi-heure et réserver.

Cuire les knacks dans l'eau bouillante.

Couper les pains en deux et les réchauffer au grille-pain puis dresser les hots-dogs : déposer le chou sur le fond du pain à hot-dog, poser la saucisse. Etaler la moutarde sur l'intérieur du dessus du pain et le refermer. Déguster aussitôt.

Roulés de courgettes -mozzarella marinés

Petite anecdote avant la recette, qui montre à quel point les magazines culinaires sont originaux et proposent des recettes inédites ( humour !).
Invitée samedi soir, je décide d'apporter pour l'apéro le bocal de roulés préparé il y a quelques jours. Martine, la maîtresse de maison est ravie puis arrive Bernard, un autre invité, fin gourmet et excellent cuisinier, qui voyant le bocal dit à Martine: " nous avons les mêmes lectures".
"C'est Coralie qui a apporté ces roulés" rétorque Martine.
"Tu lis Rustica toi aussi" m'adresse-t-il, "j'ai préparé un bocal aujourd'hui même" ...
En l'occurence, la recette, je l'avais trouvée dans Gourmand.
Je ne découvre pas, bien évidemment, que les magazines et autres livres de recette manquent sérieusement d'originalité et proposent souvent des idées qui se ressemblent, mais quand même !

Enfin, à par ça, les roulés étaient délicieux et ont tous été dévorés.
Merci Rustica, oups ... Gourmand !!!

pour un bocal d'un demi-litre :

2 courgettes moyennes

2 tiges de menthe

20 billes de mozzarella

environ 50 cl d'huile d'olive

de l'ail semoule

des graines de coriandre

du gros sel

Détailler les courgettes et lamelles assez fines puis les cuire une minute au micro-ondes et assécher le légume. Rouler la lamelle autour d'une bille de mozzarella et placer dans un bocal d'un demi-litre. Bien serrer les roulés et ajouter entre chaque couche quelques feuilles de menthe, un peu d'ail semoule et quelques graines de coriandre ainsi que du gros sel.
Lorsque le bocal est plein, recouvrir entièrement d'huile d'olive. Fermer hermétiquement et réserver quelques jours au réfrigérateur avant de servir.

Petits pains aux raisins

En ce dimanche, une recette boulangère pour confectionner maison de petits pains aux raisins savoureux.

pour une quinzaine de petits pains :
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère
50 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
37,5 cl de lait
120 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena
1 gousse de vanille
une belle poignée de raisins secs
10 cl de rhum
un peu de sel

Faire tremper les raisins dans le rhum allongé avec un peu d'eau pendant la préparation de la pâte.
Chauffer 12,5 cl de lait afin qu'il soit tiède et y ajouter le contenu du sachet de levure boulangère. Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf. Ajouter une pincée de sel fin puis le beurre fondu et la levure mélangée au lait tiède. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et former une boule. Laisser lever une heure environ.

Pendant ce temps, préparer une crème patissière. Faire chauffer le lait restant jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre en fouettant énergiquement. Faire de même en incorporant la maïzena puis verser petit à petit le lait vanillé débarrassé de la gousse. Verser le mélange obtenu dans une casserole en cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème soit prise puis réserver.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler en un grand rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Couvrir la pâte de crème pâtissière sans aller jusqu'aux bords puis répartir les raisins égouttés. Former deux rouleaux dans la pâte et découpant des tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser lever les pains 3/4 heure puis cuire une petite demi-heure à 180°.

Régalez-vous !

Roulés de carrelet, parfum de citron et de basilic

Une assiette aux saveurs iodées pour un plat de poisson ultra simple et rapide à réaliser.

Pour le préparer, couper de fins filets de carrelet en deux puis les rouler avec un morceau de citron et une feuille de basilic ( ici, basilic rouge). Maintenir le roulé de poisson à l'aide d'une pique puis les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Burger de l' Atlantique

Pour savourer un hamburger original comme à la mer, remplacez le steak par de la sardine et le cheddar par de la mozzarella fumée aux aiguilles de pin et le tour est joué.

pour 4 burgers : 

4 pains à hamburgers

1kg de sardines fraîches

une boule de mozzarella fumée (clic !)

une belle tomate

deux poignées de roquette

de la mayonnaise maison

sel, poivre

Cuire les sardines à la vapeur puis récupérer la chair et l'émietter. Laisser refroidir puis incorporer 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison afin d'obtenir une rillette de sardines. saler, poivrer à convenance et façonner 4 "steaks" de sardines.

Placer les pains à hamburgers ouverts dans un plat allant au four préchauffé à 200° avec une rondelle de tomate et de mozzarella fumée et laisser 5 minutes environ.

Monter les burgers en laçant un peu de roquette sur la mozzarella, puis le steak de sardines. Etaler un peu de mayonnaise sur l'intérieur du chapeau du burger puis le placer à son tour.

Déguster aussitôt.

Fumer sa mozzarella maison

La mozzarella, bien que très appréciée l'été pour sa douceur, n'est pas un fromage connu pour son parfum prononcé. Alors pourquoi pas lui donner un petit goût fumé.

Pour ce faire , placez dans une cocotte de quoi fumer la mozzarella. J'ai choisi des aiguilles de pin bien sèches mais il peut également s'agir d'herbes ( thym, romarin ...). Embraser la matière sèche puis couvrir la cocotte afin
d'éteindre les flammes. Déposer la boule de mozzarella sur une grille et la maintenir une demi-heure au moins dans la cocotte fermée.

Rendez-vous demain pour la recette utilisant la mozzarella fumée aux aiguilles de pin.

Crème mascarpone et abricots poêlés au cognac

Un dessert estival frais et fruité 

pour 6 verrines :

une dizaine d'abricots

250 g de mascarpone

2 oeufs

50 g de sucre

un peu de sucre roux

2 cuil.soupe de cognac

un peu de vanille en poudre

une noix de beurre

Laver les abricots et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les oreillons d'abricots. Saupoudrer de sucre roux, de vanille en poudre et de cognac et laisser cuire quelques minutes puis réserver;

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant énergiquement puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf.

Couper les demi-abricots en fins quartiers, en réserver 6 ainsi que le jus de cuisson des abricots et dresser les autres au fond des verrines. Recouvrir de crème mascarpone et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, placer le quartier réservé sur chaque verrine et napper de la sauce de cuisson du fruit et déguster aussitôt.