Mitonné de veau aux artichauts

Un plat convivial et léger à déguster en famille ou entre amis.

pour 4 personnes :
800 g de sauté de veau
3 artichauts moyens
3 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
50cl de vin blanc sec
sel, poivre
un peu de beurre et d'huile.

Faire revenir la viande en cubes à feu vif dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile puis ajouter les échalotes ciselées. Saler, poivrer et cuire encore 5 minutes.
Verser le vin blanc et 25 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux une bonne heure.
Couper les artichauts en 6 et les ajouter sur la viande puis couvrir à nouveau et cuire encore une bonne demi-heure avant de servir.

Bienenstich, la tropézienne allemande

Pour sûr, le nom de cette pâtisserie allemande est moins glamour que celui de son homologue français, et davantage encore lorsqu'on le traduit : der Bienenstich, la piqûre d'abeille !

Et pourtant, les deux gâteaux se ressemblent étrangement : une base de brioche fourrée à la crème. La variante : du sucre sur la tropézienne et un mélange de miel, beurre et amandes sur le Bienenstich allemand, ce qui rend le gâteau plus savoureux encore !

Une question se pose cependant, pourquoi un nom aussi peu vendeur pour ce gâteau ?

Voilà la petite histoire du Bienenstich, une histoire qui nous fait remonter le temps jusqu'au Moyen-Âge.
Le Bienenstich a été crée sur les rives du Rhin, dans la ville d'Andernach. A l'époque, un conflit opposait cette ville à sa voisine Linz-am-Rhein. L'empereur allemand avait retiré le poste de douane sur le Rhin à Linz et l'avait promis à Andernach. Les habitants de Linz attaquèrent donc Andernach. Pour les mettre hors d'atteinte, 2 apprentis pâtissiers d'Andernach décrochèrent alors des nids d'abeille et les lancèrent sur les ennemis à l'approche. Les attaquants de Linz se firent piquer et prirent la fuite.
Pour fêter leur victoire, les apprentis pâtissiers ont alors créé un gâteau et l'ont baptisé le Bienenstich, la piqûre d'abeille.


Pour réaliser un Bienenstich carré à découper en 9 parts, il faut :
350 g de farine
40 + 40 g de beurre
50 + 40 g de sucre
20 g de levure fraîche
10 + 25 cl de lait
1 pincée de sel
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
3 cuil. soupe de miel
80 g d'amandes effilées
un peu de vanille poudre

Préparer d'abord la pâte levée, style brioche : faire dissoudre la levure dans 10 cl de lait tiède. Faire fondre 40 g de beurre. Mélanger la farine, la levure, un oeuf, le beurre fondu, 50 g de sucre et une pincée de sel pendant 10 minutes au robot ou à la main afin d'obtenir une pâte élastique. La mettre en boule et la laisser gonfler 30 minutes. L'étaler ensuite dans un plat carré beurré de 25 X 25 cm. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer le glaçage de la brioche en mélangeant dans une petite casserole 5 cl de crème liquide, 40 g de beurre et le miel. Porter à ébullition. Faire dorer les amandes à la poêle et les incorporer dans la casserole.

Répartir le mélange sur la brioche puis l'enfourner pour 15-20 minutes à 180-200°.

Préparer la crème. Réaliser une crème anglaise. Porter 25 cl de lait à ébullition avec la vanille poudre. Battre 40 g de sucre et 2 jaunes d'oeuf puis verser le lait chaud en remuant. Remettre sur le feu et laisser épaissir puis incorporer hors-feu la feuille de gélatine ramoillie. Laisser refroidir. Monter 20 cl de crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaie et laisser au réfrigérateur une bonne heure.

Lorsque la brioche est prête et refroidie, la couper en 9 parts égales. Trancher les parts horizontalement et les fourrer de la crème avant de servir.

Guten Appetit !

Sauce foie gras

La fin de l'année approche et les repas de fêtes qui l'accompagnent avec. Voici une petite idée de sauce très simple à préparer, pour accompagner les viandes.


Pour la préparer, mélanger 100 g de foie gras en bloc coupé en morceaux dans 25 cl de crème liquide. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et une cuillère à soupe de porto. Laisser fondre le foie gras sur feu doux et mixer au mixeur plongeant lorsque la préparation est quasiment fondue.

Mini-cheesecakes aux 3 poissons fumés

De petits cheesecakes salés à déguster à l'apéro ou en entrée accompagnés d'une salade verte.

pour 6 - 7 cheesecakes :
4 tranches de pain noir allemand ( Vollkornbrot)
40 g de beurre
1 pot de ricotta
2 oeufs
250 g de poissons fumés ( hareng, haddock, saumon)
de la ciboulette
le jus d'1/2 citron
sel, poivre

Découper dans les tranches de pain noir, des cercles de la taille des moules utilisés par la suite et les placer au fond de ceux-ci.
Faire fondre le beurre et le verser sur chaque cercle de pain.
Mélanger la ricotta, les oeufs battus, le jus de citron, les poissons fumés coupés en fines lanières et la ciboulette. Saler, poivrer.
Verser la préparation sur le pain noir et faire cuire les gâteaux de poisson environ 3/4 heure à th.5-6.
Laisser refroidir à température ambiante et placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

Domino-pizzas

Qui a dit qu'on ne pouvait pas s'amuser avec la nourriture ?

Pour préparer ces mini-pizzas ludiques, il faut une pâte à pizza, un peu de concentré de tomates, une boule de mozzarella et quelques olives noires.

Découper des petits rectangles dans la pâte, les couvrir de concentré de tomates, ajouter la mozzarella coupée en petits cubes. Enfourner 15 minutes puis ajouter de petits morceaux d'olives noires comme sur des dominos et remettre au four 5 minutes.

Déguster tiède !

Biryani de chou-fleur

Le biryani est un plat dont la base est le riz, préparé avec des épices, des légumes et parfois de la viande.
Ce plat très présent en Inde y a été importé par les voyageurs musulmans et les marchands.
Il peut accompagner un plat de viande tel le curry mais se suffit à lui-même.

Il faut savoir qu'une partie de l'Inde, le Sud, est en grande majorité végétarienne. Les plats de légumes y sont donc variés et goûteux ( en ragoût, en salade ou sous forme de dals pour les légumes secs, grande source de protéines).

Ce biryani de chou-fleur ne fait pas exception grâce aux nombreuses épices qui parfument le plat.

pour 4 personnes :

150 g de riz basmati
200 g de têtes de chou-fleur
150 g de petits pois surgelés
1 échalote
les graines de 3 gousses de cardamome
1 petit bâton de cannelle
1/2 cuil. café de curcuma
2 clous de girofle
1 cuil. à café de gingembre moulu
25 cl de bouillon de légumes
1 cuil. soupe d'huile
sel

Faire précuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, l'égoutter et le rincer à l'eau froide et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et ajouter les épices ( cannelle, clous de girofle, cardamome, curcuma), bien remuer puis ajouter l'échalote ciselée, les petits pois et le chou-fleur. mélanger, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.


Ajouter alors le riz précuit, couvrir et terminer la cuisson au four ( th.4) pendant 20 minutes.

Servir le biryani avec une sauce yaourt à la menthe et à la coriandre et des petits pains indiens.

Barres aux céréales cranberries -pomme

Voilà une recette pour les petits creux de barres aux céréales moelleuses et croustillantes. Je l'ai empruntée à Iza dans sa petite patisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : le miel et les cranberries. Et voilà le résultat :

pour une douzaine de barres :
150 g de flocons d'avoine
60 g de miel
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 pomme
50 g de cranberries séchés.

Faire fondre dans une poêle le beurre et le sucre puis ajouter le miel et enfin les flocons d'avoine. Bien mélanger. Ajouter la pomme lavée mais non pelée, coupée en petits dés et les cranberries.

Recouvrir un moule carré de papier cuisson et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Bien tasser le dessus de la préparation.

Faire cuire 30 minutes à 180° et attendre que le biscuit refroidisse avant de le découper en barres et de déguster.