jeudi 16 août 2012

Tartare de julienne à la mangue

Une préparation à base de poisson cru fraîche à servir en entrée ou pour un repas léger


pour 4 tartares
(en entrée)
250 g de filet de julienne
1 petite mangue
1 tomate
1 échalote
1/2 gousse de vanille
1 cuil. soupe de jus de citron
3 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre, coriandre moulue

Détailler le filet de julienne en petits dés, de même que la mangue, l'échalote et la tomate mondée. Bien mélanger.
Préparer la vinaigrette vanillée : fendre la vanille, gratter les graines et les mélanger dans un bol avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre et de la coriandre moulue à convenance.
Verser la sauce sur le tartare, bien mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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