Quiche à la carotte et au citron confit

Envie d'un peu de fraîcheur en ce printemps estival. Je vous invite à tester cette quiche végétarienne que la fraîcheur du citron confit réveille.

Eplucher 2 carottes et faire des lamelles à l'aide d'un économe puis les cuire une minute à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Découper un demi-citron confit en tout petits dés.
Battre 2 oeufs avec 20 cl de crème fleurette. Assaisonner avec du curry puis incorporer les lamelles de carottes, le citron confit et de la coriandre ciselée à convenance.
Verser sur une pâte feuilletée préalablement déroulée dans un moule à tarte et cuire 20 minutes à 200°.