Opéra façon roulé

ou comment revisiter ce classique de la pâtisserie française. 

Préparer une ganache au chocolat : faire fondre 155 g de chocolat noir au bain marie, faire bouillir 22.5 cl de crème liquide et incorporer progressivement la crème au chocolat tout en remuant. Laisser reposer au réfrigérateur.

Réaliser le biscuit : mélanger 3 oeufs entiers et 3 jaunes et ajouter 250 g de pâte d'amandes puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et double de volume. Ajouter délicatement 3 blancs d'oeufs montés en neige avec 40 g de sucre en poudre. Terminer en incorporant 115 g de farine. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 8 minutes à 180°.

Préparer la crème : préparer un sirop de sucre en mélangeant 25 cl d'eau et 100 g de sucre chauffés à 121°. Monter 2 blancs d'oeufs en neige puis ajouter petit à petit le sirop de sucre bouillant puis 5 cl d'un café très serré et 175 g de beurre pommade. Battre la préparation jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Préparer un sirop de café : chauffer 10 cl d'eau et 20 g de sucre puis ajouter 30 cl de café serré et, hors du feu, une feuille de gélatine préalablement ramollie.

Imbiber le biscuit du sirop de café sur les 2 faces. Etaler une fine couche de ganache chocolat puis une couche de crème et rouler le gâteau en serrant au maximum. Réserver au réfrigérateur avant de couper en tranches.

Gâteau de pommes de terre au gorgonzola

Un gâteau qui peut faire office de plat complet accompagné d'une salade. 

pour 4 / 6 personnes :

12 petites pommes de terre (300g)

100 g de gorgonzola

30 g de noisettes

3 oeufs

2 belles cuillères à soupe de farine

25 cl de lait + 10 cl de crème liquide

sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à la mandoline.
Battre les oeufs et incorporer la farine puis le lait et la crème. Lorsque le mélange est homogène, saler, poivrer et ajouter les rondelles de pommes de terre puis le gorgonzola coupé en dés.

Graisser un moule à gâteau et le fariner puis verser la pâte. Parsemer de noisettes concassées et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Gaufre pizza

ou comment revisiter cet incontournable de la cuisine rapide

pour 4 gaufres :

une pâte à pizza rectangulaire

du concentré de tomate

des tranches de chorizo

une boule de mozzarella

quelques feuilles de roquette

une échalote

sel, poivre, piment d'espelette

huile d'olive

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'huile. Ajouter quelques feuilles de roquette. Saler, poivrer.
Couper des rectangles de la taille du moule à gaufres. Badigeonner la moitié des rectangles de concentré de tomate. Disposer la compotée de roquette, du chorizo et de la mozzarella coupée finement. Saupoudrer un peu de piment d'espelette.
Placer un deuxième rectangle de pâte sur le premier rectangle garni. Bien souder et cuire quelques minutes au gaufrier jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Brochettes de mangue au sésame et mousse coco

pour un dessert exotique plein de saveurs

pour 4 personnes :
une belle mangue
huile et graines de sésame
un sachet de sucre vanillé
250 g de lait de coco + 100 g de lait demi-écrémé
une bombe de chantilly
4 feuilles de gélatine
40 g de sucre en poudre
25 g de noix de coco râpée

Préparer la mousse coco :
Mélanger les 2 laits et les faire chauffer puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies afin qu'elles fondent. Ajouter le noix de coco râpée et le sucre. Laisser refroidir puis ajouter délicatement le contenu de la bombe de chantilly. Verser le mélange mousseux dans des ramequins et laisser prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Couper la mangue en petits dés et préparer des petites brochettes. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de sésame, ajouter les brochettes, saupoudrer de sucre vanillé et de graines de sésame et laisser dans la poêle jusqu'à coloration en tournant régulièrement les brochettes.

Dresser les assiettes dessert avec une mousse et 2 brochettes.

Taquitos de crevettes

Une gourmandise tex-mex , ça vous tente ? 

pour 6 taquitos :

Hacher finement deux échalotes et les mélanger avec une briquette de 200 g de purée de tomates. Ajouter du piment d'espelette et cuire une dizaine de minutes.
Décortiquer 250 g de crevettes et les couper très finement puis les incorporer au mélange à la tomate, bien mélanger et réserver.
Couper 3 wraps en deux, plonger les demis-wraps dans un bain de friture pour les ramollir puis les garnir de préparation tomate-crevette et les rouler. Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents et frire les rouleaux 2 minutes environ afin qu'ils soient dorés et croquants. Les égoutter et les saler avant de déguster.