Poulet coco aux pois mange-tout

Un plat mijoté aux parfums exotiques

pour 4 personnes : 

2 gros blancs de poulet

500 g de pomme de terre

250 g de pois mange-tout

1 oignon rouge

1 pomme verte

1/2 banane

20 cl de lait de coco

1/2 citron

piment d'espelette

1 bâton de cannelle

quelques graines de cardamome

huile d'olive

sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, détailler le poulet en petites aiguillettes.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer le poulet quelques minutes avec les pommes de terre. Ajouter l'oignon émincé, les pois gourmands, la pomme pelée et coupée en fines lamelles et la banane coupée en rondelles. Arroser du jus du demi-citron.
Verser le lait de coco et assaisonner avec 2 belles pincées de piment d'espelette et les graines de cardamome. Saler, poivrer, incorporer le bâton de cannelle. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Melon au granité de menthe

Une petite idée fraîche et simple pour l'apéro.

Préparer un sirop de sucre ( 25 cl d'eau, 100 g de cassonade). Ciseler finement les feuilles de 5 branches de menthe, ajouter au sirop de sucre chaud afin que le mélange infuse. Ajouter le jus d'un citron. Laisser refroidir puis placer au congélateur dans un récipient plat. Gratter la préparation toutes les heures pendant 5 à 6 heures.
Couper le melon en dés, les disposer dans des coupelles et parsemer de granité de menthe. Servir aussitôt.

Fiadone, à l'heure corse pour le dessert

Aujourd'hui, je vous propose de tester l'un des gâteaux les plus connus de l'île de beauté, le fiadone. Traditionnellement, il se confectionne avec l'eau-de-vie locale, l'acquavita et du brocciu, un fromage local à base de lait de brebis.
Dans ma version, j'ai remplacé l'acquavita par du limoncello pour rester dans des saveurs citronnées et le brocciu par de la brousse au lait de vache.

pour un fiadone :

400 g de brousse

4 oeufs

1 citron non traité

100 g de sucre en poudre

5 cl de limoncello

Laver le citron, prélever son zeste et le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante puis le hacher finement.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène puis incorporer peu à peu la brousse émiettée, le zeste de citron, le limoncello et enfin les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Verser le mélange dans un moule à tarte et cuire 30 minutes environ à four moyen.
Le fiadone doit être bien cuit et doré sur le dessus.

Velouté multilégumes, tout vert !

Voilà une idée de soupe froide pour ce week-end qui s'annonce ensoleillé avec des légumes verts aux goûts et aux textures diverses.

pour 4 entrées ou 6 verrines apéritives :

1 courgette moyenne

1 avocat

2 poivrons corne de boeuf

1 poignée de roquette

1/2 poireau

1/2 citron

4 tranches de jambon cru

40 g de pistaches concassées

10 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

5 cuil. soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Emincer le poivron et le poireau. Réserver l'équivalent d'un demi-poivron puis faire revenir le reste avec le poireau, la poignée de roquette  et 2 cuillères d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la courgette coupée en morceaux et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Ajouter l'avocat coupé en morceaux, le jus du demi-citron et le reste d'huile d'olive, assaisonner et mixer avec un mixeur plongeant puis placer au frais quelques heures.

Avant de servir, couper le jambon en fines lanières et le poêler à sec pour le rendre croustillant. Concasser les pistaches et mélanger jambon, poivron cru en petits dés et pistaches concassées.
Peler la gousse d'ail, l'écraser et la mixant au mixeur plongeant avec la crème liquide afin d'obtenir une émulsion à l'ail.

Dresser la soupe froide dans des verrines, napper de crème émulsionnée à l'ail et ajouter le mélange pistaches - jambon - poivron.

La cuisine, c'est comme on aime !

N'hésitez pas à ajouter une petite touche personnelle pour varier les plaisirs. Sur la photo, j'ai ajouté au mélange une crèpe de sarrazin taillée en lanières et grillée à la poêle avec le jambon.

Vinaigre de framboises : comment le faire maison ?

Restons dans les condiments avec des fruits de saison !

Après le chutney de quetsches, je vous propose de réaliser votre propre vinaigre de framboises. Une condition cependant, pour que la préparation ne soit pas trop onéreuse, posséder des framboisiers et récolter ses propres framboises.

Faire chauffer 40 cl de vinaigre de vin blanc sans le faire bouillir.
Mettre dans un bocal 200 g de framboises fraîches, ajouter 4 cuillères à soupe du vinaigre chauffé, écraser grossièrement les framboises puis ajouter le reste du vinaigre chaud.
Laisser refroidir puis fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer une semaine au réfrigérateur.

Filtrer la préparation, la chauffer sans la faire bouillir avec une cuillère de sucre en poudre fin puis verser dans une bouteille. Ajouter une vingtaine de framboises fraîches et laisser refroidir.

Chutney aux quetsches

Une préparation sucrée-salée pour utiliser ce fruit de saison sous une autre forme que dans une tarte ou en confiture.

pour 2 pots de 250 ml :

800 g de quetsches

1 gros oignon rouge

100 g de cassonade

1 bâton de cannelle

20 cl de vinaigre de vin

1 cuil. soupe de miel liquide

Emincer finement l'oignon rouge et dénoyauter les quetsches puis les couper en deux.
Laisser compoter les prunes et l'oignon sur feu doux avec la cassonade, le vinaigre et le miel pendant environ 3/4 heure.
Mettre en pot.

Une préparation à servir ensuite pour accompagner une viande ou une volaille. 

Les sirops Monin fêtent leurs 100 ans

C'est en 1912 que Georges Monin, très attaché à sa ville de Bourges, crée sa société dans la capitale du Cher.

Dans les années 20, il ancre son entreprise plus durablement avec son activité de "Distillerie à Vapeur et Fabrique de liqueurs surfines et extra-fines" et propose aux clients les parfums de liqueur tendance à lépoque : anisette, cherry, prunelle ... et les premiers sirops goût orange ou citron.

A la fin des années 30, l'entreprise franchit ainsi le cap des 1 million de bouteilles vendues et poursuit son expansion, survit à la 2ème guerre mondiale après laquelle, Paul Monin, le fils de Georges reprend l'entreprise familiale et innove avec la production d'un guignolet-kirsch "Guignot" ou d'une gamme de sirops concentrés, unique à l'époque, par le procédé utilisé et par la qualité des matières premières choisies.

Dans les années 70, la réputation de la marque Monin n'est plus à faire dans l'hexagone, le chiffre d'affaires bat des records pour la branche de produits vendus et Monin continue à innover dans ses productions de liqueurs et de sirops.

En 1990, Paul Monin passe le flambeau à son fils Olivier qui va recentrer la gamme sur le produit "sirop" et développer l'expansion de Monin à l'international.

Aujourd'hui, la marque Monin est gage de qualité et d'originalité avec une gamme de plus de 80 parfums de sirop et de nouveaux produits dans la tendance : une gamme smoothie, des jus cuisinés ou des perles de sirop pour agrémenter les boissons.

Pour ses 100 ans, les nouveaux sirops que propose Monin, surfe aussi sur le boom de la cuisine en offrant des parfums plus appropriés à une utilisation en cuisine qu'à une simple boisson avec un sirop estragon, hibiscus ou forêt noire.

Gageons qu'en sachant s'adapter ainsi à l'évolution de notre mode de vie, la petite marque berrichonne du début du 20ème siècle, restera dans les prochaines décennies, un des leaders nationaux et internationaux du sirop.