Charlotte aux pommes & sa sauce au cidre

Un dessert entre été et automne.

pour 8 personnes :
6 belles pommes
2 sachets de sucre vanillé
1 bouteille de cidre doux
1 paquet de biscuits à la cuillère
20 cl de crème à 40 % de matière grasse
2 feuilles de gélatine
une cuil à soupe de 4 épices
une cuil à soupe de vanille en poudre
une cuil à soupe de maïzena

Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les faire compoter avec 25 cl de cidre,un sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre jusqu'à obtenir des cubes de pommes mous. Egoutter la préparation en récupérant le jus de cuisson.
Prélever une louche de jus et le mélanger avec la crème et les cubes de pommes. Faire chauffer le mélange et y incorporer la gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir.
Ajouter une louche de cidre au jus de cuisson et tremper les biscuits dans le mélange avant de les disposer autour et au fond du moule à charlotte.
Verser la préparation crème-pommes dans le moule et laisser prendre une demi-journée au réfrigérateur.

Sauce au cidre :

Utiliser le reste de la bouteille de cidre pour préparer une sauce.
Faire bouillir le cidre avec un sachet de sucre vanillé et les 4 épices. Incorporer alors la maïzena et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Servir la charlotte nappée de sauce tiède.

Salade de quinoa rouge

Une petite entrée saveur poisson avec du quinoa rouge, une céréale riche en protéines et acides aminés et exempte de gluten, cultivée à l'origine par les Incas.

pour 2 personnes :
1 avocat
une vingtaine de crevettes roses
100 g de truite fumée
50 g de quinoa rouge
une mayonnaise mousseline

Préparer le quinoa en le faisant cuire dans 2 fois son volume d'eau salée bouillante pendant 10 minutes. L'égoutter et le laisser refroidir.
Préparer une mayonnaise mousseline ( mayonnaise maison + blanc en neige incorporé délicatement).
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Couper la truite fumée en fines lamelles.
Couper l'avocat en cubes.

Présenter l'entrée dans des bols en alternant avocat, mélange crevettes-truite, quinoa et mayonnaise. Terminer par une quenelle de mayonnaise.

Bon appétit !

La patisserie allemande au service d'une bonne cause

Peut-être vous demandez vous pourquoi les derniers posts ne sont consacrés qu'à Allemagne.

Certes, je suis Deutschlehrerin mais il n'y a pas que cela.
Ce vendredi, le lycée où je travaille , le lycée E. Herriot à Ste-Savine, participait une nouvelle fois aux Virades de l'Espoir pour vaincre la mucoviscidose. Les élèves se sont relayés pour courir et de nombreux stands permettaient de collecter des fonds.

Et voilà où intervient la patisserie allemande que j'ai vendu avec une de mes classes toute la journée : Plätzchen, Bretzel mais aussi Lebkuchen ( pain d'épices), Schwarzwälder Kirschtorte ( forêt Noire), Apfelstrudel ( strudel aux pommes) ou Sachertorte ( une spécialité autrichienne) ainsi que des brochettes de bonbons aux couleurs de l'Allemagne ( vous les voyez ci-dessous).

Nous avons ainsi collecté plus de 100 euros sur notre stand et le lycée, premier donateur de France l'an passé avec ses 21 000 € a réussi son pari en battant son record : plus de 28000 € ont été collectés.

Les Virades de l'Espoir, c'est un peu partout en France et c'est aujourd'hui, dimanche 28 septembre. Alors n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site national pour rejoindre la Virade la plus proche de chez vous et pour donner un peu de votre souffle aux malades ...

Bretzel

L'Allemagne, côté salé

Le Bretzel, un biscuit salé incontournable en Allemagne, fabriqué avec une base de pâte à brioche et confectionné en forme de gros noeud.
En France, on le connaît sous la forme du petit gâteau apéritif fabriqué industriellement dont la pâte est loin de ressembler à la pâte briochée du vrai bretzel.
En Allemagne, on les achète en boulangerie pour les déguster le matin ou dans les Biergarten ( les brasseries) où des bretzel parfois géants accompagnent la bière.

Un bretzel géant

Ma fournée de petits bretzel

pour une trentaine de pièces
( petit format comme sur la photo)
- 600 g de farine
- 2 cuil à café de sel fin
- 2 sachets de levure boulangère instantanée + lait
- 20 cl d'eau
- 100 g de beurre
- bicarbonate de sodium
- gros sel

Faire gonfler la levure instantanée 15 minutes dans un peu de lait tiède.
Pétrir à la main la farine, le beurre fondu, l'eau, le sel fin et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser gonfler la pâte minimum 2 heures sous un linge humide.
Prélever pour chaque bretzel un morceau de pâte et en faire un long boudin puis façonner le bretzel en croisant les extrémités vers l'intérieur.
Laisser reposer 15 minutes à l'air libre puis à nouveau un quart d'heure au réfrigérateur afin que la pâte se raffermisse.
Faire bouillir un litre d'eau et 30 g de bicarbonate de sodium. Eteindre le feu et plonger les bretzel dans ce bain. Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface.
Les déposer sur une plaque huilée. Saupoudrer de gros sel et faire cuire à four très chaud 10 à 15 minutes ( les bretzel doivent dorer)

A consommer dans la journée !

Plätzchen ( parce que ce n'est pas Noël)

Peut-être connaissez vous les petits sablés que les allemands confectionnent au mois de Décembre et dégustent pendant la période de l'Avent, très importante Outre-Rhin ... Il en existe de multiples variétés. Un peu à contre courant, même si les températures matinales sont bien hivernales, je vous livre aujourd'hui 2 recettes ...


Sablés à l'orange et à la pistache
( pour 40 pièces environ)
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre fondu
150 g de farine
1 oeuf
1 cuil à soupe de jus d'orange
10 morceaux d'oranges confites
de la confiture d'orange
des pistaches concassées

Préparer la pâte en mélangeant farine, sucre, beurre ,oeuf et jus d'orange. Ajouter les oranges confites réduites en petits cubes.
Mettre la pâte une demi-heure au réfrigérateur.
L'étaler sur un plan fariné pour obtenir une mince couche puis découper des barres de 2 X 5 cm.
Placer les barres sur une plaque huilée et enfouner 10 minutes à four chaud.
Laisser refroidir. Badigeonner chaque sablé de confiture puis saupoudrer des pistaches concassées. Laisser la confiture sécher avant de déguster.

Anisplätzchen : sablés à l'anis et au pavot
( pour 40 / 50 biscuits)
3 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
2 cuil à soupe de pastis
1 cuil à soupe de graines de pavot

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le pastis et le pavot puis incorporer petit à petit la farine. Mélanger l'ensemble au fouet pendant 10 minutes afin que la pâte devienne compacte.
Déposer sur une plaque du papier cuisson. Huiler et fariner le puis déposer des petits tas de pâte et laisser reposer quelques heures ( les tas s'aplatissent)
Enfourner 10-15 minutes à 150 °.

Brochettes de gambas à la citronnelle

Une petite idée toute simple à réaliser pour donner aux brochettes un subtil goût de citron

pour 4 brochettes :
16 gambas
4 bâtons de citronnelle
paprika et piment en poudre
beurre fondu

Eplucher légèrement les bâtons de citronnelle afin qu'ils soient moins épais et qu'ils diffusent davantage leur parfum citronné.
Enfiler 4 gambas ( crues si possible) sur chaque bâton de citronnelle.
Une astuce : faire un "pré-trou" avec une baguette en bois avant d'enfiler sur le bâton de citronnelle qui est plus large.
Saupoudrer les brochettes de paprika et de piment et arroser d'un peu de beurre fondu avant de mettre les brochettes au four ou de les saisir au barbecue.

Lorsque les brochettes sont cuites, servir sans attendre avec une salade ou du riz selon vos envies.

Variation automnale

En ce temps automnal, voire même hivernal, facile de mettre à l'honneur les légumes de saison : châtaignes, champignons et potimarron.Voici donc une variation automnale : Purée de potimarron à la muscade, tarte aux trompettes de la mort et crumble de châtaignes aux noix.


Tarte aux trompettes de la mort
pour 4 / 6 personnes ( pour la variation automnale, compter 1/6 de la tarte par personne)
- 1 pâte feuilletée
- une poêlée de trompettes de la mort
- 2 oeufs
- 10 cl de lait + 10 cl de crème épaisse
- ail semoule, sel, poivre
- huile, beurre

Poêler les champignons préalablement nettoyés dans un peu de beurre et d'huile. Saupoudrer d'ail, de sel et de poivre.
Les placer sur la pâte feuilletée disposée dans un petit moule à tarte et ajouter le mélange oeufs battus - crème - lait.
Enfourner à four chaud 20 à 30 minutes.

Purée de potimarron à la muscade ( pour 4 )
- 500 g de potimarron
- une noix de beurre
- 5 cl de crème liquide
- noix de muscade

Couper le potimarron en petits dés. Le faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'il soit mou ( environ 20 min). Mixer les morceaux avec 10 cl du jus de cuisson.
Remettre dans une casserole avec une noix de beurre et la crème liquide. Ajouter une bonne cuillère à soupe de noix de muscade rapée. Bien mélanger.
Servir la purée lorsqu'elle est bien chaude. Saupoudrer un peu de poudre de muscade sur le dessus pour le gôut et la présentation.

Crumble de châtaignes aux noix ( pour 4 )
- 300 g de marrons entiers (en conserve)
- 100 g de lardons allumettes
- 40 g de noix
- un peu de crème

Egoutter les marrons puis les faire bouillir à l'eau. Les égoutter à nouveau et les émietter grossièrement. Faire dorer les lardons. Mélanger les avec les marrons. Placer le mélange dans des ramequins. Arroser d'un peu de crème fraîche légère pour éviter que le mélange ne séche.
Concasser les noix pour obtenir une consistance proche de la poudre à crumble. En saupoudrer les ramequins et faire cuire à four très chaud environ 5 minutes.

Dresser les assiettes avec les 3 préparations, chacune en quantité raisonnable et déguster.
Le mélange champignons - potimarron - châtaignes est délicieux.

A la faveur de l'automne, Tété vous accompagne en musique dans la lecture de cette recette :