Terrine aux 3 poivrons

Un mélange de légumes rafraichissant pour l'été ( inspiré d'une recette vue dans un magazine) à servir en entrée ou en accompagnement d'une viande au barbecue.

pour une petite terrine ( 6 / 8 personnes )
3 poivrons ( 1 vert, 1 rouge, 1 jaune )
1 aubergine moyenne
1 / 2 botte de basilic frais
2 échalotes
4 feuille de gélatine
20 cl de bouillon de légumes
huile d'olive, fleur de sel

Mettre les poivrons griller au four juqu'à ce que la peau se détache. Enlever alors la peau, les graines et la partie blanche et couper les poivrons en 8.
Emincer les échalotes et les faire compoter dans un peu d'huile d'olive. Ajouter de la fleur de sel pour l'assaisonnement.
Couper l'aubergine en tranches très fines et poêler les tranches dans un peu d'huile d'olive afin qu'elles dorent légèrement.
Préparer un bouillon de légumes et faire ramollir les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans le bouillon tiède et ajouter les échalotes compotées.

Tapisser une terrine de film alimentaire puis chemiser la terrine des tranches d'aubergine. Placer ensuite une couche de poivron d'une des 3 couleurs et quelques feuilles de basilic grossièrement coupées. Verser une louche de bouillon de légumes. Refaire de même avec les autres poivrons. Alterner les couches ainsi jusqu'en haut de la terrine puis terminer par une couche de tranches d'aubergine.
Presser la terrine, éliminer l'excédent de bouillon. Recouvrir de film alimentaire et placer au frais une demi-journée avant de servir.

Délicieux avec une mayonnaise et une sauce cocktail maison.

Chaussons au comté et au curry pour le grand départ

Voilà, dernier post avant les vacances, demain je pars pour une bonne quinzaine de jours.
Un peu plus de 2 mois d'existence, presque 4000 visites, quelques dizaines de commentaires pour vous, quelques expériences culinaires et concours pour moi ... j'espère revenir bronzée, détendue et pleine de nouvelles idées.

Je vous quitte sur une dernière recette pour le voyage et en musique sur un grand classique de Charles Aznavour. Ce choix n'est bien évidemment pas innocent et vous permettra, si vous le souhaitez, de découvrir la destination de mes vacances.

Chaussons au comté et au curry
(pour 4 chaussons)

1 pâte feuilletée
200g de fromage blanc 0 %
100 g de comté
2 oeufs
2 cuil à soupe de curry
sel

Battre les 2 oeufs entiers et en réserver une petite quantité pour dorer les chaussons.
Mélanger le reste avec le fromage blanc, ajouter le curry, saler et incorporer le comté préalablement découpé en copeaux à l'aide d'un économe.
Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 ronds assez grands à l'aide d'un bol.
Garnir un demi-cercle par rond de préparation comté -curry et refermer les chaussons.
Les dorer avec l'oeuf battu réservé à cet effet et enfourner pour 20 minutes à four chaud.
A déguster tiède avec une salade ou à emporter en pique-nique.


Cette fois, je vous quitte en musique.
Bonnes vacances aux juilletistes et bon courage aux aoûtiens.
Je vous laisse avec Charles Aznavour et le petit bois de Trousse-Chemise, mais où est-il donc ...



A très vite !

Brandade tradition & billes de brandade au pavot sur lit de roquette - vinaigrette de framboise

Aujourd'hui, 2 recettes à base de brandade de morue : la brandade traditionnelle et une recette originale ( trouvée dans un magazine féminin ) pour accommoder les restes de belle façon : des billes de brandade au pavot sur un lit de roquette à la vinaigrette de framboise

Brandade tradition

(pour 4)

400 g de morue
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
100 g de fromage blanc o %
le jus d'un demi-citron
thym

La veille, faire dessaler la morue à l'eau froide.
Egoutter la morue et la faire cuire 10 min dans une casserole d'eau froide à petits bouillons.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 puis les faire cuire à l'eau une vingtaine de minutes.
Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter, le mettre dans un saladier, l'émietter, ajouter l'ail finement haché, bien écraser l'ensemble puis ajouter le jus de citron et progressivement l'huile d'olive.
Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes en tournant régulièrement.
Ecraser les pommes de terre et les incorporer progressivemant dans le poisson puis ajouter le fromage blanc. Bien mélanger et placer dans un plat à gratin. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et décorer de quelques brins de thym puis passer quelques minutes ( 5 à 10) au four ( th 8)
Servir la brandade bien chaude.

Et pour les restes :

Billes de brandade au pavot sur lit de roquette à la vinaigrette de framboise

(pour 2)
200 g de brandade
1 oeuf
3 cuil à soupe de farine
4 cuil à soupe de graines de pavot
50 g de roquette
vinaigre de framboise
huile
paprika

Former des billes de brandade en les roulant entre les mains et les placer une demi-heure au réfrigérateur.
Préparer la panure.
Fouetter dans une assiette creuse 1 oeuf.
Placer dans une seconde assiette la farine et dans une troisième les graines de pavot.
Enduire les billes bien froides des 3 préparations dans l'ordre ci-dessus.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et laisser dorer les billes quelques minutes.
Préparer la vinaigrette de framboise avec 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise, 4 cuil à soupe d'huile de tournesol et un peu de paprika.
Placer la roquette dans des assiettes creuses. Arroser de vinaigrette et disposer les billes de brandade dorées et égouttées sur le lit de roquette et servir aussitôt.

Voilà, 2 recettes pour le prix d'une pour varier les plaisirs autour d'une même base. Bon appétit !

Moka aux biscuits thé

Une petite gourmandise pour débuter la semaine

60 g de beurre ramolli
7 cuillères à café de sucre en poudre
1 oeuf
de la vanille en poudre
50 g de chocolat noir
1 bol de café fort
24 biscuits thé de lu
quelques amandes effilées ( facultatif)

Mélanger le beurre ramolli et le sucre puis ajouter le jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter un peu de vanille en poudre puis le blanc d'oeuf battu en neige et 25 g de chocolat noir fondu. Fouetter à nouveau pour que la crème soit bien homogène.

Monter le moka.
Tremper les biscuits thé dans le café ( pas trop longtemps pour qu'ils restent fermes).
Sur un plat, placer 6 biscuits côte à côte pour obtenir une première couche, étaler la crème chocolatée puis alterner les couches de biscuits et de crème. Terminer par une couche de crème.
Utiliser les 25 g de chocolat restant pour faire des copeaux à l'aide d'un économe. Dorer les amandes effilées et décorer le dessus du moka de copeaux de chocolat et d'amandes grillées.
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Trilogie gourmande ( autour d'un café )

Un nouveau café gourmand pour un encas en milieu d'après-midi ou un dessert ... à vous de choisir !


Crème brûlée, petit gateau choco-fraise et crème de calisson glacée ... sans oublier le café !

La crème de calisson (pour 4 mini-bols)
Il s'agit d'une recette trouvée sur le net il y a quelques semaines mais je ne sais plus où, mea culpa. C'est ultra simple.
Mélanger 90 g de poudre d'amandes, 25 g de sucre, 1 petit oeuf battu, 4 gouttes d'extrait d'amande amère, 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
Voilà pour la crème.
Mon petit plus : placer la crème dans des petits bols ou dans des petites verrines et les mettre 1 à 2 heures au congélateur. Les sortir quelques minutes avant de servir.

Les petits gâteaux choco-fraise (pour 6 petits gateaux )
Faire fondre 40 g de beurre et 100 g de chocolat noir.
Mélanger 30 g de sucre, 40 g de farine, 2 oeufs. Ajouter le mélange beurre-chocolat et fouetter l'ensemble.
Incorporer 18 petites fraises entières.
Répartir la pâte dans des moules à muffins en prenant soin de placer 3 fraises par moule.
Enfourner environ 20 minutes à four moyen.

Je ne vous rajoute pas la recette de la crème brûlée, elle n'a rien de particulièrement mais un café gourmand sans crème brûlée, ce n'était pas possible !

Cake paella

Un cake à la paella. Quelle drôle d'idée !
Eh, bien, vous me croirez ou non, c'est délicieux ...

pour un cake ( 6 personnes environ) :
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile
10 cl de lait
100 g de fromage blanc
75 g de riz blanc long
1 dosette de safran
100 g de crevettes
10 tranches fines de chorizo
1/2 poivron
2 poignées de petits pois frais (ou surgelés)
sel, paprika

Faire cuire le riz blanc. L'égoutter et incorporer le safran. Bien mélanger
Pendant la cuisson du riz, préparer la pâte à cake.
Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Verser ensuite le fromage blanc en fouettant. Faire de même avec l'huile puis le lait. Saler l'ensemble.
Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et éventuellement coupées en deux, le chorizo et le demi-poivron coupés en fins morceaux, les petits pois et le riz au safran. Saupoudrer de paprika et bien mélanger.
Enfourner à 180 ° pendant 40 minutes environ.

Servir le cake avec des crudités : concombre, salade de tomates, laitue, tranches de melon d'Espagne ...

Blanquette de saumon

pour 4 personnes :
600 g de saumon frais
20cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide
1 citron
2 jaunes d'oeufs
4 petites carottes
2 oignons
400 g de fèves
muscade
2 cuil à soupe de gros sel ( aromatisé spécial poisson)

Dans une casserole, verser le vin, ajouter 80 cl d'eau et les 2 cuil à soupe de gros sel. Porter à ébullition et faire cuire les carottes coupées en petits dés, les oignons émincés et les fèves pendant 5 à 10 minutes.
Egoutter les légumes et les réserver. Garder le jus de cuisson et y faire cuire le saumon coupé en gros dés.
Garder le jus de cuisson. réserver le saumon.
Faire réduire le jus de moitié puis ajouter le jus d'un demi-citron, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Bien mélanger.
Replacer les légumes et le saumon dans la sauce.
Réchauffer quelques minutes avant de servir.

A vous de tester !