Rôti de saumon farci à la salicorne et au lard

Une association du poisson à une farce salée par de la salicorne et du lard fumé

pour 4 personnes :

2 pavés de saumon épais

(400 g par pièce)

100 g de pain rassis

100 g de salicorne

100 g de lard fumé

15 cl de lait

1 oeuf

15 cl de vin blanc sec

Préparer la farce : tremper le pain rassis dans le lait. Lorsqu'il a ramolli, le mixer avec la salicorne, le lard et l'oeuf.
Fendre les pavés de saumon en leur centre afin de garnie de la farce puis refermer le rôti à l'aide de ficelle alimentaire. Cuire au four environ 20 minutes à 180° avec le vin blanc et un peu d'eau.
Servir sitôt sorti du four.