Tartare de crabe et d'avocat sur son lit d'épinard

Une entrée légère dans un dégradé de rose et de vert 

pour 8 personnes :

2 boîtes de miettes de crabe

1 gros avocat

une pomme verte 

une mayonnaise maison 

200 g de pousses d'épinard

sel, poivre

piment d'espelette

huile, vinaigre balsamique

Mélanger le crabe avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison. Peler l'avocat et le couper en tous petits dés puis les incorporer à la première préparation. Asaissoner à convenance avec du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Laver les pousses d'épinard et les sécher. Les agrémenter d'une vinaigrette au balsamique.
Dresser les assiettes en déposant une belle quenelle de tartare crabe - avocat sur un lit de pousses d'épinard.