Une idée d'entrée chaude simple à réaliser et goûteuse pour vos fêtes de fin d'année
pour 4 personnes :
une vingtaine de topinambours
40 cl de crème liquide allégée
1 gousse de vanille
2 belles tranches de foie gras cru
Eplucher les topinambours, les couper en deux et les cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les remettre dans la casserole avec la crème et la gousse de vanille grattée et fendue. Laisser infuser 10 minutes environ sur feu doux puis enlever la gousse et mixer le velouté.
Couper le foie gras en gros dés, le poêler.
Dresser dans de petits bols en versant le velouté et en ajoutant les cubes de foie gras poêlé.
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