pour 4 personnes :
Emincer 2 échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre dans une cocotte. Ajouter 4 cuisses de pintade coupées en deux jusqu'à ce qu'elles dorent. Saler et ajouter 25 cl de bouillon de volaille ainsi qu'une dosette et quelques filaments de safran. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen à couvert.
Ajouter 20 cl de crème liquide et les topinambours coupés en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
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