Crémant à la poire

Une petite idée alcoolisée à verser dans vos verres à l'apéro cet été.

Il suffit de mélanger du jus de poire et du crémant ( moitié - moitié) , les deux servis très frais, et le tour est joué.

Beignets d'aubergines et de chorizo

A déguster avec les mains !

pour une dizaine de beignets :
1 aubergine moyenne
10 tranches fines de chorizo
125 g de ricotta
120 g de farine
1 oeuf
10 cl de bière
curry
huile de tournesol
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre
gros sel

Laver l'aubergine puis la trnacher en 10 tranches d'une épaisseur d'environ 1.5 cm.
Fendre chaque tranche en deux et saupoudrer l'intérieur de gros sel puis laisser dégorger.

Préparer la pâte à beignets : mélanger l'oeuf, la farine, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis la bière. Bien délayer, saler, poivrer et épicer au curry. Laisser reposer la pâte environ une heure.

Assaisonner la ricotta avec du sel, du poivre et du piment d'espelette.


Sécher les tranches d'aubergines puis tartiner l'intérieur de ricotta, ajouter une rondelle de chorizo puis plonger chaque tranche dans la pâte à beignets.

Cuire les beignets quelques minutes dans de l'huile de tournesol chaude en les retournant bien pour qu'ils dorent sur chaque face. Egoutter et servir bien chaud.

Tarte aux fleurs de courgettes farcies

N'ayant pas de jardin et donc de pied de courgettes à disposition, je cherchais depuis déjà un certain temps des fleurs de courgettes : quelques tours de marchés et de supermarchés plus tard, c'est hier, de retour d'un repas chez des amis, que passant devant une cueillette, j'ai enfin trouvé le fruit de ma longue quête et les explications qui vont avec.

En effet, les maraîchers n'aiment pas trop vendre les fleurs de courgettes avec le jeune fruit car pour eux ce sont des légumes en moins. Mais sur le pied de courgette ( regardez bien si vous en avez dans votre jardin) poussent des fleurs femelles à l'extrémité desquelles apparaissent les futures courgettes et des fleurs mâles sur de longues tiges qui ne produisent rien.

J'ai donc pu obtenir dans cette cueillette "Chapeau de paille", les fleurs nécessaires à ma préparation et pour une somme modique et ainsi vous confectionner cette délicieuse tarte :

Il faut :

1 pâte feuilletée
10 fleurs de courgettes ( mâles !)
80 g de jambon blanc + 80 g de jambon sec
1 échalote
125 g de ricotta
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
40 g de gruyère râpé
de l'ail semoule
du sel
du paprika

Préparer chaque fleur de courgette en retirant le pistil.
Réaliser la farce en mixant les 2 jambons et l'échalote puis en mélangeant avec la ricotta. Saler, ajouter de l'ail semoule et du paprika et farcir les fleurs de cette préparation.


Les disposer sur une pâte feuilletée puis battre 3 oeufs et 20 cl de crème épaisse et les verser sur la pâte. Saler, saupoudre de gruyère râpé et faire cuire la tarte environ 40 minutes à th.6.

Accompagner cette tarte d'une salade.

Tiramisu Belle-Hélène

Des poires, du chocolat et du mascarpone vanillé, un petit délice !

pour 4 tiramisus :

2 poires
2 oeufs
40 g de sucre en poudre
125 g de mascarpone
80 g de chocolat patissier
5 cl de crème liquide
un peu de vanille en poudre
10 cl de jus de poire
4 biscuits à la cuillère
un peu de cacao en poudre

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de poire et en placer un au fond de chaque verre à tiramisu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone et bien mélanger. Ajouter la vanille.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange.

Faire fondre le chocolat patissier avec un peu d'eau et la crème liquide.

Couper les poires en dés.

Procéder au montage : verser du chocolat sur les biscuits, puis des poires en dés, ajouter une couche de crème, du chocolat, des poires puis une dernière couche de crème.

Laisser prendre au réfrigérateur environ une demi-journée avant de déguster saupoudré d'un peu de cacao en poudre.

Salade de pâtes au melon

Une salade fraîcheur pour un pique-nique, un barbecue ou un repas léger le soir ...

pour 4 - 6 personnes :
300 g de pâtes ( style torsades)
120 g de saumon fumé
1 petit melon
1 avocat
1/2 orange
10 cl de vin blanc
un peu de cassonade
2 cuil. soupe de sauce teriaki
5 cuil. soupe d'huile
sel, poivre

Couper le melon en dés et le faire mariner dans le vin légèrement sucré à la cassonade pendant 2 heures.
Faire cuire les pâtes avec un filet d'huile puis les laisser refroidir.
Couper l'avocat en dés et le saumon en fines lanières.
Préparer la sauce en râpant le zeste de l'orange puis mélanger le jus d'orange, la sauce teriaki et l'huile. Saler, poivrer puis mélanger tous les ingrédients et les saucer.

Servir bien frais.

Viennois perdu à l'abricot

Ne jetons pas un reste de baguette viennoise un peu sec mais réutilisons le pour une pause gourmande ou pourquoi pas pour le petit-déjeuner ou un brunch !

pour deux personnes :
1/2 baguette viennoise un peu sèche
5 cl de lait
1 oeuf
un peu de cassonade et de vanille en poudre
un morceau de beurre demi-sel
3 petits abricots

Couper la baguette en petites tranches d'environ 2 cm d'épaisseur ( compter 4 tranches par personne) puis les tremper dans le lait puis dans l'oeuf battu.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, laisser caraméliser la cassonade vanillée puis saisir les abricots coupés en quartiers et la baguette viennoise.
Déguster aussitôt.

Bien évidemment les abricots peuvent être remplacés par un autre fruit d'été : fraises, framboises, pêches ...

Hamburger de saumon

Pour un burger aux saveurs iodées avec un steak de saumon mariné à la place du boeuf.

pour 2 burgers :

2 pains à hamburgers
200 g de pavé de saumon sans peau
1 belle tomate
1 citron
quelques feuilles de laitue
2 cuil. soupe de mayonnaise maison
1 cuil. café de crème épaisse
3 cuil. soupe de sauce teriaki
3 cuil. soupe d'huile de tournesol
3 cuil. soupe de coriandre séchée
sel, poivre

Préparer une marinade pour le saumon en mélangeant la sauce teriaki, le jus d'1/2 citron, l'huile, 2 cuil. soupe de coriandre, saler, poivrer et placer le saumon coupé en gros morceaux dans la marinade, filmer et oublier au minimum 10 heures au réfrigérateur.

Sortir le saumon de la marinade et le hacher au couteau puis façonner deux steaks de saumon. Les poêler 2 minutes par face dans une poêle antiadhésive sur feu vif.

saumon mariné coupé et faconné en steak
marinade et sauce burger

Préparer la sauce du hamburger en mélangeant la mayonnaise et la crème assaisonnée du jus d'un demi-citron, d'une cuillère à soupe de coriandre, de sel et de poivre.

Faire griller les pains à hamburgers au grille-pain puis monter le burger en superposant rondelles de tomate, salade, saumon, sauce, salade.

Déguster aussitôt.