Brouillade d'oeufs aux cèpes et au jambon de parme

Un amuse-bouche raffiné à servir en cuillère

pour 4 personnes :

60 g de cèpes séchés
3 tranches fines de jambon de parme
3 oeufs
un peu de beurre

Réhydrater les cèpes, couper le jambon en lanières.
Faire fondre la noix de beurre dans la poêle puis poêler cèpes et jambon jusqu'à coloration.
Casser les oeufs, les laisser légèrement cuire puis les brouiller à la fourchette.
Verser la préparation dans des cuillères apéritives ou des petits ramequins et servir aussitôt.