Champignons farcis aux foies de volaille, purée à la roquette

Un plat original et sympa pour l'hiver, dont la recette de base se trouve dans le dernier "Saveurs".

pour 4 personnes :
12 beaux champignons de Paris
200 g de foie de volaille frais
1 cuillère soupe de cognac
1 cuillère soupe d'huile de noisette
ciboulette
sel, poivre, huile

Séparer les chapeaux des pieds de champignons. Peler les chapeaux et les placer dans le plat de cuisson. Couper les pieds en brunoise.
Saisir les foies de volaille quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile puis les laisser tiédir et les couper en petits morceaux. les ajouter à la brunoise de champignons. Incorporer une poignée de ciboulette ciselée, le cognac, l'huile de noisette. saler, poivrer et bien mélanger puis garnir des chapeaux de champignons et cuire 30 minutes à 170°.

Servir avec une purée à laquelle vous aurez adjoint un filet d'huile de noisette et une poignée de roquette ciselée.