Timbales de courgettes au saumon

Une entrée légère et agréable pour les fans de courgettes et de saumon.

pour 4 personnes :
3 courgettes moyennes
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
4 tranches de saumon fumé
huile d'olive
aneth, ail semoule
sel, poivre

Râper finement les courgettes bien lavées pour les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec l'aneth et les épices afin d'éliminer un maximum de l'eau de végétation.
Battre les oeufs et la crème puis incorporer la poêlée de courgettes.
Tapisser 4 ramequins de saumon fumé et les remplir de la préparation à la courgette.

Cuire au four au bain-marie pendant une demi-heure à 200°.

Flan aux quetsches, parfum de rhum

Quetsches ou mirabelles, une petite idée pour se faire plaisir avec des prunes, version quetsche, qui bien entendu peut être remplacée par un autre fruit !

500 g de quetsches
4 oeufs
50 cl de lait
50 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule
1 cuil. soupe de maïzena
1 cuil. soupe de rhum ambré
1 sachet de sucre vanillé

Nettoyer les prunes et les dénoyauter puis les placer dans un moule.
Préparer la pâte en battant d'abord les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre le lait , le rhum et la maïzena préalablement dissoute dans un peu d'eau. Verser le mélange sur les prunes et cuire 30 minutes à th.7.
A la sortie du four, saupoudrer le flan de sucre vanillé et déguster tiède.

Crumble rapide aux poires

Une recette express !

pour 4 personnes :
4 belles poires
4 cuil. soupe farine
4 cuil. soupe de floçons d'avoine
4 cuil. soupe de sucre vanillé
4 cuil. soupe d'huile d'olive
4 cuil. café de cannelle moulue

Peler les poires et les couper en lamelles et disposer l'équivalent d'une poire dans un ramequin.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le reste des ingrédients et recouvrir chaque ramequin d'une couche du mélange.
Cuire une demi-heure à th.6 jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Tartelette barbe à papa - fruits rouge

Un peu de fantaisie pour ce dessert girly !


pour 4 tartelettes :
un rouleau de pâte feuilletée
fraises et framboises
30 g de barbe à papa
1 oeuf
25 cl de lait
30 g de sucre
1 cuil. soupe maïzena
1 cuil. soupe de farine
1 cuil. soupe de sirop fraise ou framboise

Cuire la pâte à blanc dans des moules à tartelettes pendant 15 minutes à th. 6-7 puis les laisser refroidir.

Préparer la crème à la barbe à papa dans une casserole : porter le lait à ébullition et faire fondre 20 g de barbe à papa. Fouetter l'oeuf avec le sucre et ajouter farine et maïzena puis mélanger l'ensemble avec le lait aromatisé. Faire épaissir sur feu moyen en fouettant régulièrement. terminer en incorporant le sirop. Laisser refroidir.

Procéder au montage : disposer la crème à la barbe à papa sur les fonds de tartelettes puis garnir de fruits rouge et d'une mèche de barbe à papa.

Lasagnes de courgettes au crabe

Un plat qui a l'apparence des lasagnes mais qui est plus léger grâce au légume qui remplace les pâtes et qui est très simple à réaliser.

pour un plat de lasagnes végétales :
4 courgettes moyennes
2 boîtes de crabe ( 240g)
25 cl de crème liquide
1 cuil. café de maïzena
40 g de parmesan rapé
10 g de chapelure
sel, poivre

Laver les courgettes, couper les extrémités et couper à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé de fines tranches dans la longueur puis les cuire quelques minutes à l'eau bouillante, les rincer immédiatement et les égoutter dans du papier absorbant.

Préparer la crème au parmesan : délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'incorporer à la crème puis la faire chauffer dans une casserole en fouettant régulièrment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le parseman, saler et poivrer.

Répartir une couche de la crème au fond du plat et recouvrir de lamelles de courgettes puis placer le contenu d'un boîte de crabe, renouveller l'opération et terminer pour une couche de courgettes. Recouvrir du reste de crème. Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus du plat et enfourner pour 15-20 minutes à th.8.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplacant le crabe par un autre poisson ou crustacé !

Salade tandoori

Un peu de l'Inde dans votre salade !

pour 2 assiettes "plat" :
200 g de mesclun
2 blancs de poulet
1 yaourt grec
1 cuil. soupe d'épices tandoori
( cumin, curry, curcuma, paprika, cannelle)
1 citron vert
une petite grappe de raisin rouge
quelques tomates cocktails
sel, poivre
huile

Tailler le poulet en cubes et le faire mariner 2 heures minimum dans le yaourt mélangé aux épices tandoori.
Disposer la salade dans des assiettes creuses avec les tomates coupées en deux et les grains de raisin.
Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Poêler les cubes de viande marinée et les disposer sur la salade, répartir la vinaigrette et déguster.

Pakoras à la courgette

De petits beignets à la farine de pois chiches pour donner un petit goût original à l'apéro.


pour une quinzaine de beignets :
2 courgettes moyennes
1 belle échalote
125 g de farine de pois chiches
3 cuil. à café de garam masala
( à défaut mélanger cumin, cardamome, coriandre, poivre et cannelle)
huile pour friture
fleur de sel

Laver les courgettes et les râper grossièrement puis presser le s afin d'éliminer un maximum d'eau de végétation. Ciseler finement l'échalote et mélanger à la courgette.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les épices et 15 cl d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse et la laisser reposer une demi-heure puis incorporer les légumes. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile à friture et cuire les beignets quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant et saler à la fleur de sel avant de déguster.

Gâteau quetsches - pistache, façon tatin

Le moelleux du gâteau pistache associé au fondant des prunes compotées, un délice à décliner avec d'autres fruits pour varier les plaisirs.

500 g de quetsches
150 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre glace
2 cuil. café bombées de crème de pistache
un peu de sucre en poudre
un peu de vanille liquide
2 pincées de levure chimique

Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre glace puis ajouter les oeufs, la farine, la levure, la crème de pistache et un trait de vanille liquide. Bien mélanger. Etaler la pâte en disque de la taille du futur moule ( un moule à charlotte convient bien) sur une feuille de papier cuisson et replier le papier puis placer la pâte une heure au réfrigérateur.

Préparer les prunes en les dénoyautant et en les coupant en deux. Faire caraméliser un peu de sucre dans une poêle puis ajouter les prunes et les laisser compoter un quart d'heure à feu doux.

Placer la pâte 10 minutes au congélateur.

Recouvrir le moule de papier cuisson. Placer les prunes et les recouvrir de la pâte légèrement durcie.

Cuire le gâteau environ 3/4 heure à th 6 (180°) et le renverser à la sortie du four avant de déguster tiède.

Smoothie abricot-prune

... pour vitaminer l'été !

pour 2 personnes :
8 quetsches
4 abricots
2 boules de sorbet citron
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger

Choisir des fruits bien mûrs, les laver, les dénoyauter et les couper en morceaux. les mixer avec le sorbet et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 10 cl d'eau et l'eau de fleur d'oranger puis mixer à nouveau. Réserver au frais avant de servir.

Strudel au jambon en sucré-salé

Vous connaissez le strudel, ce gâteau d'outre-rhin à la base aux pommes et aux raisins avec des épices souvent servi avec une Schlagsahne, c'est-à-dire une chantilly ou une glace vanille.
Voici une version salée en gardant la base de pommes et express grâce à la feuille de brick pour une entrée atypique.


Pour le réaliser, il suffit de compoter des pommes sans sucrer la préparation.
Il faut ensuite superposer 2 feuilles de bricks, disposer au centre 2 tranches de jambon sec et les recouvrir généreusement de compote. Saler et poivrer puis rouler les feuilles de bricks en boudin afin d'obtenir l'apparence d'un strudel. Replier les extrémités.
Placer ensuite le strudel sur une plaque huilée, huiler légèrement le dessus du srudel et le poivrer puis enfourner pour environ 20 minutes à four moyen. Retourner à mi-cuisson.

Un strudel correspond à une portion pour 2 personnes en entrée.

Brochettes de lotte et courgette, parfum basilic

Un petit régal marin simplissime à préparer et agréable lorsqu'il fait chaud.

pour 4 personnes :
800 g de lotte
2 petites courgettes
2 cuil. soupe de jus de citron
4 cuil. soupe d'huile olive
1/2 bouquet de basilic ( ici, rouge)
sel, poivre

Détailler la lotte en gros cubes ( 4 par personne) et couper les courgettes en grosses rondelles ( 4 par personne).
Placer les 2 ingrédients dans un plat creux et préparer la marinade en mélangeant l'huile, le jus de citron et le basilic. Saler, poivrer puis verser la marinade dans le plat.
Réserver une bonne demi-heure au réfrigérateur puis préparer les brochettes.
Les cuire environ 8 minutes en retournant à mi-cuisson, dans une poêle ou au barbecue.