Originaire d'Amérique du Nord, ce tuberculeux violacée et noueux fait étonnamment partie de la famille du tournesol et est appelé artichaut de Jérusalem par les anglais. Une appellation faisant référence à sa saveur très proche du légume aux multiples feuilles.
Le topinambour se cuisine principalement chaud, en gratin, en flan, en purée et il accompagne à merveille les viandes blanches, le veau ou le porc.
pour 4 personnes :
500 g de topinambours
200 g de pomme de terre
2 échalotes
50 g de beurre
ail semoule
sel, poivre
Peler les légumes et les détailler en petits dés. Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajouter les topinambours et les pommes de terre. Assaisonner avec un peu d'ail semoule, du sel et du poivre. Mélanger, ajouter 20 cl d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ecraser les légumes au mixeur plongeant.
Faire dorer les échalotes ciselées dans le reste de beurre.
Servir la purée en quenelles, parsemée d'échalotes grillées.
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