Arbre de crudités et sa mousse au saumon

Une idée pour votre apéro de cette Saint-Sylvestre, simple à réaliser mais qui nécessite un peu de patience.

Confectionner la structure de l'arbre avec une boule en polystyrène recouverte d'aluminium. Planter un tuteur à la base en guise de tronc et planter la deuxième extrémité du tuteur dans une demi-sphère en polystyrène. Placer cette demi-sphère dans un pot et recouvrir de terre.

Préparer les crudités : plonger des pointes d'asperges vertes taillées en deux dans la longueur et des mini-carottes quelques secondes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir.
Tailler des demi-radis, des bâtonnets de céleri branche et des morceaux de champignons de Paris. Piquer l'ensemble sur des demis cure-dents et les placer harmonieusement sur la sphère.

Confectionner la mousse de saumon en mixant 4 tranches de saumon fumé avec un pot de fromage frais fouetté. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées et bien mélanger.

Bon apéro, bonne Saint-Sylvestre et bonne année 2016 !

Ragoût de la mer safrané

Un plat de poisson aux saveurs safranées

Cuire un litre de moules avec une noix de beurre et 10 cl de vin blanc sec. Laisser refroidir et décortiquer.
Décortiquer 200 g de crevettes roses et les couper en deux.
Détailler un beau pavé de cabillaud en gros cubes.
Mettre les 3 ingrédients dans une casserole avec le jus de cuisson des moules filtré et 20 cl de crème liquide allégée. Ajouter une dosette de safran en poudre et quelques filaments. Poivrer et cuire environ 15 minutes.

Servir avec un riz noir venere.

Velouté de topinambour vanillé, foie gras poêlé

Une idée d'entrée chaude simple à réaliser et goûteuse pour vos fêtes de fin d'année

pour 4 personnes : 
une vingtaine de topinambours
40 cl de crème liquide allégée
1 gousse de vanille
2 belles tranches de foie gras cru

Eplucher les topinambours, les couper en deux et les cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les remettre dans la casserole avec la crème et la gousse de vanille grattée et fendue. Laisser infuser 10 minutes environ sur feu doux puis enlever la gousse et mixer le velouté.
Couper le foie gras en gros dés, le poêler.
Dresser dans de petits bols en versant le velouté et en ajoutant les cubes de foie gras poêlé.

Caramiels de Noël, le mini-pain d'épices aux pommes

Des petits gâteaux façon pain d'épice aux carambars et au miel avec des morceaux de pommes à savourer en cette période de fêtes.

pour environ 16 pièces

( mini-financiers)

200 g de farine

80 g de miel 

2 pommes

1 orange

5 cuillères à café d'épices à pain d'épices

1 sachet de levure boulangère

2 oeufs 

15 cl de lait

16 carambars

Peler les pommes et les couper en dés. Les faire mariner dans le jus de l'orange avec une cuillère d'épices à pain d'épices le temps de préparation de la pâte.
Mettre dans une casserole le lait, le miel et les carambars et faire fondre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mélanger la farine, le reste des épices à pain d'épices, les oeufs, la levure boulangère dissoute dans un peu de lait tiède et ajouter le mélange lait-miel-carambars.
Incorporer les dés de pommes et verser dans des moules à financiers huilés.
Cuire 25 minutes à 180°.

Pain perdu de Noël

Une idée pour une pause gourmande aux saveurs de Noël

Préparer 3 assiettes creuses : l'une avec du rhum mélangé à des épices à pain d'épice, l'autre avec du lait et la troisième avec de l'oeuf battu.
Tremper des tranches de pain rassis dans les 3 préparations ( rhum puis lait puis oeuf) et cuire dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Terminer en ajoutant un sachet de sucre vanillé.

Ici, j'ai poêlé en même temps des quartiers de mandarine. Vous pouvez bien sûr choisir un autre fruit d'hiver pour agrémenter votre pain perdu.

Sapins au saumon pour l'apéro de Noël

Des petits feuilletés au saumon fumé et au brocolis pour l'apéro du 24 décembre !

pour 40 pièces environ :

3 pâtes feuilletées

4 tranches de saumon fumé

3 têtes de brocoli

2 jaunes d'oeuf

40 piques en bois

Couper 2 morceaux de pâte feuilletée avec un emporte-pièce en forme de sapin. Placer sur le premier morceau le saumon fumé et la pique en bois. couvrir du second morceau. Badigeonner d'oeuf battu et ajouter le brocoli préalablement râpé.
Procéder de même pour chaque et les cuire 10 minutes à 180°. 

Galettes de maïs au poivron

Une idée sympa pour un plat végétarien. A servir à l'apéro ou en plat accompagné d'une salade. Ne pas hésiter à prévoir une sauce tomate pimentée pour accompagner les galettes.

Mixer une boîte de maïs moyenne ( 275g). Ajouter 70 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, un oeuf battu, un quart de poivron rouge coupé en petits dés. Assaisonner avec de la coriandre ciselée et du piment d'espelette.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et former de petites galettes. Les faire cuire 2-3 minutes par face et les réserver jusqu'au moment de servir.

Mini-Tartelettes au confit d'échalote, parfum de foie gras

 Une autre idée à ne surtout pas oublier dans votre buffet pour les fêtes de fin d'année !

Ciseler 8 belles échalotes et les faire compoter avec 2 cuillères à soupe d'eau et une de miel jusqu'à obtenir un confit. Saler, poivrer.
Faire fondre une tranche de foie gras mi-cuit dans une petite poêle avec 3 cuillères à soupe de crème fleurette. Ajouter un oeuf battu hors feu et incorporer le confit d'échalote.
Garnir 24 fonds de mini-tartelettes et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Crème exotique aux gambas et chips de banane plantain

Décembre est là et nous sommes nombreux à chercher des idées de recettes festives pour Noäl ou le jour de l'an. Aujourd'hui, je vous propose cette idée de plat à servir en entrée.

pour 6 personnes :

24 gambas crues

400 ml de lait de coco

1 boîte de 400 g de tomates pelées au jus

ciboulette, coriandre, ail, échalote

curry, huile, sel, poivre

2 bananes plantains

Décortiquer les gambas. Les saupoudrer de curry, d'ail semoule, de sel et de poivre. Ajouter une échalote, un peu de coriandre et de ciboulette ciselées et bien mélanger.
Dans une casserole, verser un filet d'huile et ajouter les gambas. Lorsqu'elles commencent à devenir rose, ajouter les tomates pelées au jus grossièrement coupées et le lait de coco et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile de friture. Peler les bananes plantains et les couper en fines rondelles. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la banane plantain et la laisser jusqu'à coloration puis retirer à l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant. saler et servir aux la crème aux gambas bien chuade.