Buffet festif du 31 pour bien finir 2011

Ca y est, 2011 s'achève et avant de débuter une nouvelle année, un petit repas festif s'impose. Celui que je propose à mes invités avec l'aide de mon amie Hélène se présentera sous la forme d'un buffet gourmand où l'on retrouvera des idées piochées dans mon assiette ou ailleurs et des nouveautés plus personnelles. Et voilà le contenu du buffet :

le tartare de crevettes au kiwi ( à suivre !)

les macarons de champignons au jambon ( clic !)

l'houmos à l'artichaut ( à suivre !)

la terrine italienne

les raisins au pavot ( à suivre !)

les figues pochées au Montbazillac farcies au foie gras

( la recette est dans le Yummy n°6 spécial fêtes)

les madeleines au crottin de Chavignol

les bouchées pomme/ boudin blanc ( clic !)

les bouchées pruneau/ magret séché ( clic !)

le saumon fumé et sa salade kumquat-fenouil ( à suivre !)

les mini-crèmes brulées aux foies de volaille

le plateau de fromages

le crumble poire-pain d'épices

la salade d'oranges à l'orientale (clic !)

Et si vous souhaitez être original pour décorer votre table n'hésitez pas, comme moi à associer fleurs et légumes :

composition jacinthes - endives et fleurs d'hortensias séchées

Il me reste à vous souhaiter un bon réveillon et un bon début d'année et rendez-vous très vite pour découvrir les nouvelles recettes du buffet.

Punch planteur

Voici le punch planteur que je servirai demain soir pour réchauffer l'ambiance de ma soirée de St-Sylvestre. Comme il nécessite d'être préparé à l'avance, je vous en offre l'exclusivité ...

pour 2 litres de planteur :
1/2 litre de rhum blanc
1/2 litre de jus de goyave
1/2 litre de jus d'ananas
100 ml de sucre de canne
1 gousse de vanille
1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
un peu de cannelle moulue
un peu de vanille poudre

Mélanger le 2 jus puis ajouter le rhum, le jus du demi-citron vert et le sucre de canne. Ajouter les épices moulues et le bâton de cannelle puis la gousse de vanille fendue. Bien remuer et laisser macérer 2/3 jours dans un bocal hermétiquement fermé.

Whoopies à la crème de marron

Une petite gourmandise sucrée pour déguster avec le café ou accompagner un dessert fruité en fin de repas.

pour une quinzaine de whoopies :

100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
5 g de levure chimique
de la crème de marron
(en tube de préférence)

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine et la levure petit à petit. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four th.6-7 puis façonner sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en leur donnant une forme légèrement ovale et en les espaçant de quelques centimètres.

Enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir les coques hors du four.


Garnir une coque sur deux de crème de marron ( celle en tube facilite le travail mais n'est pas indispensable) puis ajouter la deuxième coque.

Limoncello

Aujourd'hui, une petite idée pour remplir non pas votre assiette, mais votre verre grâce au limoncello.
Il s'agit d'une liqueur de citron d'origine italienne que l'on consomme également dans les îles du bassin méditerranéen bordant la grande botte, en Sicile, en Sardaigne ou en Corse.
Cette liqueur est, contrairement à de nombreuses de ses "consoeurs", facile à réaliser et peu onéreuse car elle se réalise à partir d'ingrédients courants et bon marché : du citron, du sucre, de l'alcool pour fruits.
Le limoncello est obtenu par l'infusion des écorces du citron dans l'alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais est plus fréquemment consommé en digestif, glacé.




Pour préparer un litre de liqueur, laver 5 beaux citrons non traités, prélever les zestes et les couper en fines lanières puis les mettre dans un bocal hermétique avec 75 cl d'alcool pour fruits et laisser macérer un mois.
Après un mois de macération, l'alcool est devenu jaune. Filtrer pour éliminer les zestes. Faire chauffer 40 cl d'eau, le jus de 2 citrons et 400 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop de sucre puis le laisser refroidir avant de l'incorporer à l'alcool de citron. Bien mélanger puis laisser à nouveau macérer 15 jours minimum avant de consommer.

Aumonière pomme-foie gras pour un joyeux Noël

Et voilà, dans quelques heures Noël sera là et les assiettes se rempliront de tous ces mets que l'on déguste principalement en fin d'année. Alors pour ceux qui hésitent encore pour leur entrée entre crustacés et l'incontournable foie gras, voici une petite idée de dernière minute facile à réaliser : des aumonières à la pomme et au foie gras.


Pour chaque aumonière, utilisez 2 feuilles de bricks au centre de laquelle vous placerez une demi pomme golden coupée en dés. Vous saupoudrerez un peu de mélange 4 épices sur le fruit et ajouterez 4 petits morceaux de foie gras mi-cuit puis vous refermerez l'aumonière avec de la ficelle alimentaire.
Ensuite, il suffira de passer les aumonières 10-15 minutes à four chaud juste avant de servir l'entrée.

L'astuce déco : Pour une présentation plus recherchée, poêler des quartiers de pomme non pelée à sec jusquà coloration et les ajouter sur l'assiette.

Il me reste à vous souhaiter un joyeux Noël et à très vite ... !

Et oui, qui a dit que le père Noël ne buvait que du lait !
Lui aussi a droit à sa petite coupette !

Palmiers aux spéculoos

Une petite idée de gourmandise simplissime à réaliser, aux bonnes saveurs d'hiver.



Pour confectionner ces petits palmiers, il suffit d'étaler de la pâte à spéculoos sur une pâte feuilletée, de rouler la pâte sur elle-même jusqu'à moitié des 2 côtés et de laisser la pâte au congélateur pendant 30 minutes avant de découper les palmiers et de les faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

Orgesotto d'hiver

Un mélange de féculent, de légumes d'hiver et de charcuterie pour un plat complet, peu onéreux et chaleureux.

pour 4 personnes :
150 g d'orge perlée
1/2 chou vert
10 tranches de coppa
2 carottes
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
un peu d'huile et de beurre

Faire tremper l'orge une nuit dans de l'eau froide.
Le lendemain, blanchir les feuilles de chou puis les hacher. Couper les autres légumes en fins morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre et ajouter un peu d'huile puis placer les légumes et les laisser revenir quelques minutes. ajouter l'orge égouttée, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
Laisser cuire une demi-heure à couvert, sur feu doux puis ajouter la coppa coupée en fines lanières. Bien mélanger, saler, poivrer à convenance et cuire encore 15 minutes avant de servir bien chaud.