Petits flans moules-artichauts

Une idée de flans repas pour le soir à déguster tiède


pour 8 flans :
environ 30 moules
2 gros fonds d'artichauts
1 échalote
2 oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
30 g de gruyère rapé

Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans de l'eau salée avec un peu d'ail semoule. Les décortiquer. Mélanger avec l'échalote ciselée et les fonds d'artichauds coupés en petits carrés.
Préparer la pâte à flans en mélangeant le reste des ingrédients puis verser sur les moules aux artichauts.
Huiler des moules à muffins et verser la pâte à l'intérieur puis enfourner pour 3/4 heure à four moyen.

Makis avocat-crevette

Mes premiers makis !

En faisant quelques courses dans mon magasin bio préféré, j'aperçois des algues noris, ingrédient indispensable à la réalisation des makis.
Pour le reste, je regarde quelques recettes sur internet et je fais avec les moyens du bord, n'ayant ni riz à sushis, ni vinaigre de riz blanc, ni makisu ( la fameuse natte en bambous servant à rouler les makis).
Et je dois le dire ( même si la tradition n'est pas respectée), je suis assez fière de mes premiers makis :

pour environ 20 makis :
150 g de riz rond
2.5 feuilles d'algues nori
un petit avocat
une dizaine de crevettes
un peu de sel
de la sauce soja

Préparer le riz : le rincer 2 fois dans de l'eau froide en égouttant bien à chaque fois puis le laisser tremper une heure dans un bol d'eau froide. Placer le riz égoutté dans une casserole dans 250 ml d'eau froide, saler, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à couvert, puis laisser encore refroidir 10 minutes à couvert après cuisson. Enlever le couvercle, l'eau est entièrement absorbée, le riz est collant. Laisser refroidir.

Préparer la garniture des makis. Couper l'avocat en très fines lamelles, décortiquer les crevettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les applatir.

Lorsque le riz est froid, placer une feuille d'algues sur un film alimentaire plus large et plus long ( il fera office de makisu ), puis mettre du riz sur la feuille et l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe humidifiée afin d'obtenir une fine couche. Placer au milieu de la feuille une rangée de lamelles d'avocats en 4 crevettes puis rouler la feuille d'algues en applatissant bien. Fermer le film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Lorsque le rouleau est raffermi, découper délicatement les makis avec uncouteau bien tranchant.

Servir avec de la sauce soja.

Mini-croissants à la truite

Une idée rapide à préparer pour l'apéro avec la possibilité de varier les plaisirs en remplaçant la truite par du jambon ou des herbes pour une version végétarienne ...

pour 12 croissants :
1 pâte feuilletée
quelques morceaux de truite fumée
1 jaune d'oeuf
quelques graines de pavot ( facultatif)

Etaler la pâte feuilletée et la découper en 12 quartiers.
Sur chacun des quartiers, placer à l'extrémité la plus large la garniture souhaitée ( ici de la truite fumée) et rouler les croissants.
Les placer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Les dorer au jaune d'oeuf et parsemer quelques graines de pavot ( ou de sésame )sur certains croissants.
Enfourner à four chaud pour une petite demi-heure.

Kiwis à la coque

... ou comment "sucrer" le plaisir tout simple de tremper des mouillettes dans un oeuf coque.

pour 6 personnes :
6 kiwis
2 oeufs
1/ 8 l de lait
30 g de sucre
2 belles cuillères à soupe de farine
un peu de vanille en poudre
1/4 de pâte feuilletée
un peu de cassonade et de graines de sésame

Couper un chapeau aux kiwis et les évider avec précaution en conservant la chair du fruit.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait bouillant, la vanille et la farine. Bien fouetter afin que le mélange soit homogène. Incorporer la chair des kiwis et mixer la crème.
La mettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Remplir alors avec précaution les kiwis évidés avec le mélange et les mettre au frais quelques heures.

Dans un quart de pâte feuilletée, découper des bandes étroites et longues. Les placer sur une plaque allant au four ( sur papier cuisson) et saupoudrer chaque bande d'un peu de cassonade et de graines de sésame. Enfourner pour environ 10 minutes à four chaud. Voilà des mouillettes sucrées pour tremper dans la crème de kiwis !

Ne pas hésiter à présenter le dessert dans des coquetiers pour jouer la carte de l'oeuf coque revisité jusqu'au bout ...

Aux couleurs allemandes pour le 22 janvier

Avec quelques heures d'avance, je célèbre dans mon assiette le 22 janvier ... aux couleurs de l'Allemagne, puisque le 22ème jour du premier mois de l'année a depuis 2003 été désigné journée franco-allemande.

Pourquoi le 22 janvier ?

Parce qu'en 1963, Charles de Gaulle et Konrad Adenauer ont signé le traité de l'Elysée, qui scellait la réconciliation des deux pays et le rapprochement économique et politique de la France et de l'Allemagne.

Aujourd'hui, l'amitié France-Allemagne est quelque peu passée de mode ( même si sur la blogosphère culinaire Flo Bretzel et d'autres font de la résistance !!!) . Seules les profs d'allemand font leur petite journée dans leur petit établissement et tout le monde ignore ce que l'on célèbre le 22 janvier.

Alors - tout au moins - vous, fans de cuisine serez au courant et vous pourrez déguster des yeux et tester si le coeur vous en dit, ce repas aux 3 couleurs du drapeau allemand ( j'ai bien dit aux couleurs, pour le reste rien de très allemand !!!) :

Crumble de la mer et son riz noir, brochette de tomates cerise

Muffins cerises - noisettes

Des gâteaux avec une pâte aux noisettes grillées et des cerises, un fruit que personnellement j'adore ( même si - saison oblige, il s'agit de cerises en bocal) ... je me suis régalée

pour 15 muffins :
2 verres de farine
4 oeufs
1/2 verre de lait
1/2 verre du jus des cerises
1/4 verre d'huile de tournesol
1/2 verre de sucre en poudre
1/2 verre de poudre de noisettes (grillée à sec dans une poêle)
350 g de cerises dénoyautées

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des cerises et fouetter pour que l'ensemble soit homogène. Ajouter délicatement les cerises.
Remplir des moules à muffins huilés de la préparation et enfourner une demi-heure à four chaud.

Mini tourtes au haddock

Cela ressemble à s'y méprendre à une galette des rois individuelle, mais il n'y a pas de fève au milieu du poisson ...

pour 4 mini-tourtes :
1 pâte feuilletée
300 g de haddock
1 oeuf + 1 jaune
10 cl de crème semi-épaisse
un peu de lait et de sel fou ( épicé)

Faire pocher le haddock dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de lait pendant environ 15 minutes. Egoutter puis émietter le poisson.
Mélanger l'oeuf entier et la crème. Ajouter le haddock et saler au sel fou.
Utiliser pour les mini-tourtes, des ramequins de 8 cm de diamètre.
Dans la pâte feuilletée, découper 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui des ramequins. Chemiser les ramequins de papier cuisson, placer le premier rond de pâte, puis la préparation au haddock. Recouvrir du deuxième rond légèrement humidifié sur les bord pour le faire adhérer à la première couche de pâte.
Recouvrir la pâte avec le jaune d'oeuf restant fouetté pour obtenir des tourtes dorées puis enfourner environ une demi-heure à four chaud.

A servir avec une salade.

Truffes glacées à la lavande

Deuxième dessert du réveillon à découvrir aujourd'hui, le subtil mélange de la lavande et du chocolat ...

pour 6 à 8 verrines :
350 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
25 cl de lait
quelques brins de lavande
1 cuillère à soupe de sirop de lavande
du cacao en poudre

Chauffer le lait jusqu'à frémissement puis plonger les brins de lavande et laisser infuser à couvert. Filtrer le lait au parfum de lavande sur les deux chocolats en le beurre coupés en morceaux et mélanger ( longtemps !!!) pour obtenir un ensemble homogène. Ajouter la cuillère de sirop de lavande pour accentuer le goût.
Mettre une partie du mélange dans des verrines ( jusqu'à mi-hauteur environ) et placer l'autre moitié dans des moules siliconés ronds de petit diamètre ( ou à défaut un bac à glaçons mais les truffes seront carrées !). Placer les moules quelques heures au congélateur.
Avant de servir, démouler les truffes glacées dans les verrines. Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passoire.

Le petit + :
Ajouter quelques brins de lavande sur la truffe pour le côté déco.

Crumble d'ananas safrané

Un mélange original ananas - safran qui rehausse la couleur du fruit et apporte un léger parfum subtil et très agréable. Enfin, c'est mon avis ! A vous de vous faire le votre ...

pour 4 personnes :
1 ananas
2 sachets de sucre vanillé
1 dosette de safran
une noix de beurre
4 biscuits à la cuillère
20 g de noix de coco rapée


Eplucher l'ananas et le couper en petits morceaux puis le poêler dans le beurre chaud avec le sucre vanillé et le safran. Laisser l'ananas prendre bien la couleur du safran. Placer alors les morceaux dans des ramequins et recouvrir des boudoirs que vous aurez écrasé et mélangé à la noix de coco rapée.
Enfourner à four chaud.
Servir lorsque le dessus des crumbles est doré.

Joues de lotte au riz noir

Un plat pour le dimanche ( la joue de lotte étant relativement chère) pour tous ceux qui aiment le poisson

pour 2 personnes :
6 belles joues de lotte ( 400 - 500 g)
deux noix de beurre
5 g de crème semi-épaisse
de l'ail semoule
150 g de riz complet
4 grammes d'encre de seiche

Cuire le riz complet environ 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et sécher les joues de lotte. A environ 10 minutes de la fin de cuisson du riz, poêler les joues dans une poêle chaude où une noix de beurre aura préalablement fondu avec un peu d'ail semoule. Poêler les joues environ 5 minutes par face ( selon leur épaisseur).
Egoutter le riz et le remettre sur feu doux avec une noix de beurre. Ajouter l'encre de seiche et la crème. Bien mélanger.
Servir 3 joues de lotte par personne avec un petit bol de riz noir.

Brillants à la framboise

Aujourd'hui, la recette d'un des desserts proposés pour le réveillon : les brillants à la framboise


pour une quinzaine de petits gâteaux :
200 g de chocolat noir
du coulis de framboise ( 150 g)
10 cl de crème liquide
35 g de beurre mou
1 verre de farine
3 oeufs
1 verre de lait
1 sachet de levure chimique
30 g de sucre cristallisé

Hacher finement le chocolat. Faire chauffer le coulis de framboise ( 100 g) et la crème. Lorsque le mélange atteint l'ébullition, verser la moitié sur le chocolat haché et bien mélanger. Ajouter alors le reste du mélange puis le beurre mou et bien remuer afin que la ganache soit homogène.
Mélanger farine, levure, oeufs et lait puis ajouter la ganache chocolat -framboises et remuer le tout afin que l'ensemble soit homogène.
Dans des moules à muffins huilés, verser la pâte et faire cuire 20 à 30 minutes.
Démouler.

Mélanger le reste du coulis avec 30 g de sucre cristallisé puis enduire quelques gâteaux de cette préparation afin de rendre l'ensemble brillant.

Ces petits gâteaux sont délicieux et se mangent sans faim.

Quiche à la noix de St Jacques

Pour rester sur une note festive, une petite quiche ultra-simple à préparer.


Battre 2 oeufs, 15 cl de crème fraiche épaisse et 50 g de mascarpone. Ajouter un peu de lait pour rendre la crème homgène.
Dans un moule de petit diamètre, placer une pâte feuilletée, la piquer, placer 10 noix de St Jacques et leur corail, verser la crème. Saupoudrer d'ail semoule, de paprika et de piment en poudre. Ajouter un peu de gruyère et enfourner pour une demi-heure.

Et régalez-vous !

La femme chocolat élue Recette & Song

Vous avez plébiscité la femme chocolat de Zazou comme Recette & Song.
Bravo à elle pour l'originalité de sa proposition.
Je vous propose donc de découvrir sa recette que vous retrouvez également sur son blog un peu de douceur dans un monde de brute et de (re)découvrir le clip très poétique d'Olivia Ruiz.
Le chocolat en cette période de post-fêtes, c'est de toute façon de circonstance !

La femme chocolat de Zazou :


350 g de farine
1oeuf
200 g de miel
170 g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
des épices pour pain d'épices

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir une boule compacte. Cuire 10 minutes à 180°. Une fois cuite et refroidie, découper à l'emporte-pièce la femme.
Pour l'habit de chocolat, faire fondre 100 g de chocolat noir avec 15 g de beurre puis napper la dame chocolat.
Faire fondre 20 g de chocolat blanc et dessiner les détails des vêtements.
Avec un stylo rouge dessert, dessiner les détails du visage.
Ajouter 2 noisettes pour les petits seins de la femme chocolat.

La femme chocolat d'Olivia Ruiz :



Retrouvez l'ensemble des participants au concours ici.

Mise en bouche régressive du 31

Premier volet du repas de réveillon aujourd'hui, avec les 9 mises en bouche proposées & grand merci à Hélène pour son aide dans la longue préparation de toutes ces gourmandises salées :

Une régression à la sucette :


Sucettes de foie gras aux noisettes :
Dans un bloc de foie gras, découper des petits rectangles puis les enrober de poudre de noisettes et les embrocher sur des cure-dents.

Sucettes de comté au pavot :
Dans un morceau de comté, découper des petits ronds puis les enrober de graines de pavot et embrocher sur des cure-dents. Les placer sur une plaque en les espaçant puis les enfourner quelques minutes à four chaud. Le comté va fondre produisant des formes aléatoires. Laisser refroidir puis découper les sucettes.

Sucettes de saumon à l'aneth :
Mélanger de l'aneth finement ciselé et du mascarpone. Enduire des tranches de saumon fumé de la préparation puis rouler. Placer dans un film alimentaire quelques heures au réfrigérateur avant de découper des rondelles et de les embrocher sur des cure-dents.

Une régression à la cuillère :


Taboulé aux agrumes ( pour 15 cuillères environ)

Faire cuire 100 g de boulgour.
Peler et hacher finement un oignon blanc. Peler à vif un petit pomelo et une orange et tailler les quartiers en dés. Peler 1/4 de concombre, retirer les graines et le couper en dés.
Ciseler finement quelques branches de persil et un bouquet de menthe fraiche. Mélanger tous les légumes et agrumes.
Presser le jus d'un citron. Ajouter 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Verser sur le boulgour puis ajouter le mélange légumes-agrumes. Bien mélanger. Placer dans les cuillères de présentation et décorer d'une demi-tomate cerise.

Crème d'avocat ( pour 10 cuillères environ)

Peler un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette. Presser le jus d'un citron vert et verser sur l'avocat puis ajouter environ 100 g de mascarpone. Bien mélanger. Peler une tomate, enlever les graines et couper en petits dés puis ajouter à l'avocat, saupoudrer de paprika. Placer dans les cuillères et décorer de brins de ciboulette.

Crème de poivrons, noisettes et lard ( pour 20 petits cuillères)

Couper un poivron en gros morceaux et le faire cuire un quart d'heure avec 20 cl de crème liquide. Mixer et passer à la passoire pour éliminer la peau du poivron puis remettre sur le feu avec une cuillère à soupe de maizena et faire chauffer en remuant pour que la crème prenne. Placer alors dans des cuillères.
Faire revenir 100 g de lardons fumés à la poêle avec un peu de poudre de noisettes. Laisser les lardons s'enrober de poudre puis placer quelques lardons sur la crème de poivron.

Une régression à la paille :


Cappucino de petits pois
Une recette déjà testée dont vous trouverez les détails ici.

Smoothie mangue et ses crevettes panées à la coco ( pour 6 verrines)

Mixer une mangue bien mûre et 200 ml de lait de coco.
Décortiquer 2 crevettes par verrine . Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et les paner à la noix de coco puis les embrocher.
Servir le smoothie frais avec la brochette de crevettes.

Soupe de carottes à l'orientale :

Eplucher et raper 500 g de carottes. Hacher un oignon et prélever le zeste d'une orange. Faire fondre l'oignon quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes, bien mélanger puis verser 50 cl d'eau, ajouter le zeste et 1 cuil à soupe de cumin. Laisser cuire environ 20 minutes. Oter le zeste et mixer finement. Ajouter le jus d'une orange et de la coriandre fraiche ainsi qu'un peu de piment. Servir la soupe chaude.

Voilà ! A bientôt pour la suite du réveillon.