Moussaka végétarienne aux lentilles

Une idée de plat végétarien qui peut aussi servir d'accompagnement à une viande ou un poisson.

Cuire 300 g de lentilles à l'eau avec un cube de bouillon de légumes.
Détailler une belle aubergine en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive et faire dorer 15 minutes sous le grill du four.
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile 3 échalotes ciselées et une carotte coupée en dés. Ajouter 50 cl de pulpe de tomates et laisser mijoter 15 minutes puis mélanger aux lentilles égouttées.
Préparer une béchamel : faire fondre 50 g de beurre, ajouter hors feu 50 g de farine et bien mélanger puis incorporer 50 cl de lait, remettre sur le feu et faire épaissir. Assaissonner ( sel, poivre, muscade).

Dans un plat à gratin, verser la moitié du mélange lentilles-tomate. Disposer une couche d'aubergines grillées puis le reste des lentilles, une deuxième couche d'aubergines. Terminer avec la béchamel et un peu de gruyère râpé. Cuire 30 minutes à 170°. Faire dorer le dessus avant de servir.

J'ai accompagné cette moussaka végétarienne de brochettes de saucisse de Montbéliard et de poulet. Laissez libre court à votre imagination !