Fricassée de pintade anisée aux crevettes

Un plat aux subtils parfums, mélangeant viande et poisson à accompagner de riz ou de pâtes.

pour 2 personnes :
2 cuisses de pintade
15 crevette roses
1 poivron rouge
2 échalotes
2 carottes
10 cl de pastis
2 cuil. café de concentré de tomates
un peu d'huile d'olive, d'estragon
sel, poivre, ail semoule

Décortiquer les crevettes et garder les têtes; les mettre dans une casserole avec une échalote ciselée et un peu d'ail semoule. ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes. Mouiller avec 25 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Filtrer puis réserver.
Couper chaque cuisse de pintade en 2 et faire revenir les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, le poivron coupé en fines lanières et les carottes en gros tronçons et le concentré de tomates et laisser suer une dizaine de minutes. Ajouter le pastis puis le fumet préparé avec les têtes de crevettes. Laisser mijoter 15 minutes.
poêler les crevettes dans un peu de beurre à feu vif, saler, poivrer.
Dresser les assiettes avec une cuisse de pintade, la sauce et les légumes, ajouter les crevettes poêlées et saupoudrer d'estragon ciselé puis servir chaud.