Gâteau aux amandes

Un gâteau à cuire entier et à découper en petits carrés.
Une recette idéale pour employer des blancs d'oeufs après une préparation utilisant les jaunes.

Il faut :
200 g de poudre d'amandes
140 g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
1 citron
un peu d'huile
1 filet d'amande amère
1 pincée de sel fin

Mélanger la poudre d'amandes et 120 g de sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre glace, l'amande amère, le sel et le zeste du citron à la fin, lorsque les blancs sont fermes et brillants.
Incorporer délicatement au mélange poudre d'amandes et sucre.
Verser la pâte dans un petit moule huilé et bien la lisser.
Laisser cuire environ 40 minutes à four moyen.
Laisser refroidir et découper en carrés.