Ile flottante aux petits pois

...ou comment détourner un dessert tradition en entrée.

pour 6 îles :
2 petites pommes de terre
1 courgette
1 échalote
200 g de petit pois frais ou surgelés
1 cube de bouillon de volaille
2 blancs d'oeuf
2 cuil. soupe de ricotta
sel, poivre
paprika

2 tranches de saumon fumé

Faire cuire les pommes de terre épluchées, la courgette taillée en épaisses rondelles, l'échalote émincée avec un cube de bouillon dans 75 cl d'eau. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les petits pois et laisser sur le feu environ 5 minutes. Saler, poivrer puis mixer l'ensemble.
Passer la soupe obtenue au chinois afin d'obtenir une soupe claire puis incorporer la ricotta et fouetter bien pour obtenir un ensemble homogène. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige très ferme, former des quenelles puis les cuire 2 - 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Verser la soupe de petit pois dans de petits bols ou de gros verres et ajouter sur sur tasse deux quenelles de blancs d'oeuf. Saupoudrer de paprika et insérer entre les deux morceaux de blancs une tranchette de saumon fumé.

Cette île flottante peut également se servir chaude et la tranche de saumon peut être remplacée par du jambon sec pour les amateurs de viande.