Chaussons aux épinards

Un peu de vert,
un peu de fer ...

pour 8 chaussons :
une pâte brisée
150 g de fromage frais
100 g d'épinards frais
1 oeuf + 1 jaune
2 échalotes
un peu huile d'olive et d'ail semoule
sel, poivre

Laisser fondre 100 g de jeunes feuilles d'épinard frais à la poêle avec un peu d'huile d'olive et un assaisonnement sel - poivre - ail semoule. Laisser refroidir puis hacher grossièrement le légume au couteau.
Mélanger à 150 g de fromage frais, deux petites échalotes ciselées et un oeuf battu.


Découper dans une pâte brisée des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Déposer une cuillère à soupe de farce aux épinards et refermer pour obtenir un chausson.
Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf restant et enfouenr une vingtaine de minutes à four chaud.

Tiramisu champenois

Le grand classique italien revisité version locale
( non, il n'est pas à l'andouillette !)

pour 4 tiramisus :
1 bocal de pêche de vigne à la champenoise ( clic )
3 oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre
9 biscuits rose de Reims

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélangeant jusqu' à ce que l'ensemble soit homogène. Incorporer les blancs montés en neige délicatement à la préparation.
Imbiber 8 biscuits dans le jus des pêches et en placer deux au fond de chaque verre à tiramisu.
Dénoyauter les pêches de vigne, les couper en quartiers et en placer 4 - 5 par verre ( selon leur taille).
Recouvrir d'une belle couche de crème à la mascarpone.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir, émietter le dernier biscuit sur les 4 verres et décorer d'un quartier de pêche.

Artichauts poivrades farcis au jambon

Une idée d'entrée ou de repas du soir qui plaira aux petits comme aux grands !

pour 6 demi-artichauts :
3 artichauts poivrades ( de bonne taille)
180 g de jambon blanc
4 tranches de pain de mie
un peu de lait
1 oeuf
un peu d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
sel, poivre, ail semoule
de la coriandre en poudre

Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait, l'émietter, saler, poivrer et ajouter le jambon coupé en morceaux, l'oeuf battu, un peu d'ail semoule et une cuillère à café de coriandre moulue. Mixer l'ensemble.

Laver les artichauts, les couper en deux et enlever le foin à l'aide d'une cuillère.
Garnir les demi-artichauts de farce au jambon et les déposer dans une sauteuse. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et verser le vin blanc dans la sauteuse. Ajouter un peu d'eau. couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

La variante : pour une version marine, remplacer le jambon par du thon en boîte.

Quiz : Ramène ta fraise, les réponses !

Mes expressions "à la fraise" ne vous ont pas beaucoup inspirés.
Voilà malgré tout leur signification :

1. se manier la fraise : se dépêcher
2. être aux fraises : deux sens : être en retard ou à côté de la plaque
3. ma fraise : moi, ma tête
4. ramener sa fraise : donner son avis ( sans y être invité)
5. sucrer les fraises : trembler et par extension être gâteux

Terrine de fèves et d'asperges vertes

Un pain de légumes de printemps tout vert !

Il faut :
600 g de fèves fraîches
1 botte d'asperges vertes
8 fines fines de lard fumé
30 cl de crème épaisse
3 oeufs
2 cuil. soupe de maïzena
10 feuilles de menthe
de la muscade en poudre
sel, poivre

Ecosser les fèves, les ébouillanter quelques minutes puis les peler.
Cuire les asperges une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Mélanger les oeufs, la maïzena, la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu de poudre de muscade. Incorporer la menthe ciselée, les fèves et une partie des asperges coupées en tronçons ( en conserver 8 ) et mixer afin d'obtenir un ensemble homogène.
Tapisser un plat à cake de lard fumé, verser une partie de la crème de fèves et d'asperges. Placer 8 asperges entières dans le plat puis ajouter le reste de la crème.
Couvrir la terrine de papier cuisson.
Enfourner une heure environ au bain-marie à th. 6.
Laisser tiédir puis réfrigérer quelques heures avant de servir frais avec un mayonnaise maison ou avec une autre sauce.

Frais-mania

Ca y est, la saison des fraises est de retour. Un petit fruit, qui fait l'unanimité mais connaissez vous un peu de son histoire ?

La fraise - fragoria vesca - tient son nom du parfum qu'elle dégage, de sa fragrance. D'ailleurs, à l'époque romaine, elle servait à faire des masques de beauté et ce n'est qu'au Moyen-Âge, qu'on a commencé à la cultiver pour la consommer. Il s'agissait alors de fraises des bois.
Quant aux grosses fraises, telles que nous les connaissons aujourd'hui, ce n'est qu'en 1713 qu'un capitaine breton, François Frézier, les ramena du Chili.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés, cultivées en Espagne pour les premières arrivées sur nos étals mais également dans toutes les régions de l'hexagone. Citons quelques unes de ces dames rouges : la gariguette, la ciflorette, la charlotte et ma préférée la mara des bois.

La fraise, avec sa robe rouge, brillante, son doux parfum, sa chair acidulée, représente l'arrivée des beaux jours et la gourmandise mais elle a aussi inspiré nombre d'expressions à notre belle langue française !

Une occasion de tester vos connaissances en matière de fraises !

Quiz : Ramène ta fraise !

Connais-tu le sens des expressions suivantes ?

1. se manier la fraise
2. être aux fraises
3. ma fraise
4. ramener sa fraise
5. sucrer les fraises

Laisse tes réponses en commentaire en bas de ce post, les réponses seront bientôt dans mon assiette.

Après cette pause culture, je ne peux vous quitter sans quelques idées recettes.


J'ai réalisé des muffins à la fraise, sur la base de ma pâte à muffins traditionnelle ( CLIC !) mais vous retrouverez également dans le blog :

- verrine fraise-rhubarbe
- Knödel aux fraises
- Soufflé aux fraises
- Nems fraises-chocolat blanc
- tiramisu de fraises au pavot
- soupe de fraises

Terrine rustique au poulet

Une recette terroir pour les pique-nique d'été

pour une petite terrine :
500 g de chair à saucisse
200 g de blanc de poulet
8 tranches fines de lard fumé
1 échalote
1 oeuf
un peu de vin blanc sec
quelques brins de persil et de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Ciseler finement l'échalote et la mélanger à la chair à saucisse avec l'oeuf, le thym effeuillé et le persil haché. Ajouter 2 cuil. soupe de vin blanc. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Couper le blanc de poulet en fins morceaux.
Dans la terrine, tasser une première couche de chair à saucisse, disposer 2 tranches de lard fumé puis une couche de blancs de poulet et à nouveau 2 tranches de lard puis arroser d'un peu de vin blanc. Renouveler l'opération une deuxième fois puis terminer par une dernière couche de chair à saucisse. Effeuiller un peu de thym et disposer le laurier sur le dessus de la terrine. Couvrir et enfourner à th. 6 - 7 au bain-marie pendant environ 1 H 30.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de déguster avec un bon pain de campagne.

Le petit plus : Ajouter à votre terrine quelques noisettes ou quelques pistaches pour une saveur supplémentaire et un peu de croquant.