Tiramisu rose-girly

Le printemps arrive, le soleil et les 1ères gariguettes réapparaissent, autant de bonnes raisons de déguster ce dessert pour filles ...

... en amoureux :
60 g de mascarpone
60 g de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
100 g de fraises ( + 4 petites pour le décor)
8 boudoirs
3 cuillères soupe de confiture de framboise allégée
2 cuillères soupe d'eau de rose

Faire tremper les biscuits dans l'eau de rose + 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de confiture jusqu'à obtenir des biscuits très écrasés ( pratiquement en purée). Les placer au fond d'une verrine.
Couper les 100 g de fraises lavées en morceaux et les répartir sur les couches de biscuits.
Mélanger la mascarpone, le sucre vanillé et l'oeuf. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter au 1er mélange.
Verser sur le dessus des verrines et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer le tiramisu de 2 fraises fraiches par verrine.

La conversion du jour :
La crème liquide est vendue en cl ( briquettes de 20cl très souvent) et dans les recettes, on a parfois des mesures en grammes.
Retenez ( si vous ne le saviez pas ) 10 cl = 100 g

Madeleines jambon-pistache

Une excellente idée pour l'apéro trouvée sur le site 750 g

pour environ 25 madeleines :
80 g de beurre fondu
4 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 tranches épaisses de jambon
100 g de pistaches

sel

Battre les oeufs puis ajouter petit à petit la farine et la levure en pluie tout en mélangeant. Incorporer le beurre fondu refroidi et le sel ( 2 bonnes pincées) et bien mélanger puis placer la pâte une heure au réfrigérateur.
Couper le jambon en dés, concasser les pistaches.
Ajouter les à la pâte refroidie.
Huiler légèrement les moules à madeleine et enfourner 10 minutes à four chaud.

Poire pochée au chocolat chaud

Les poires pochées, c'est sympa. Personnellement, j'adore : au vin rouge, au rosé ( à re-découvrir ici), mais pour tous ceux qui n'aiment pas le vin ou ne peuvent en boire et pour les enfants, c'est pas le top.
Alors, pour eux, et pour tous les autres, j'ai testé des poires pochées au chocolat chaud.
Je vous laisse découvrir et tester cette recette.

pour 6 :
- 6 poires bien fermes
- 6 cuil.soupe de cacao en poudre
- 2 cuil. soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuil. soupe d'épices à vin chaud

Peler les poires délicatement en conservant la queue.
Dans une grande casserole, mélanger le cacao, les sucres, les épices avec 1.5 litre d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les poires et les laisser cuire à feu doux 20 minutes. Elles doivent avoir pris une jolie coloration marron.
Les retirer de la casserole et les laisser refroidir.
Remettre le chocolat chaud épicé sur le feu et laisser réduire de plus de moitié et filtrer.

Au moment de servir, placer les poires dans des petits bols et napper de la réduction de cacao et déguster.

Makis sucrés vitaminés

La cuisine japonaise revisitée version sucrée avec ces bouchées pleines de vitamines.

pour environ 16 makis :
50 g de riz rond
40 g de sucre
200 ml de lait de coco
200 ml de lait demi-écrémé
3 kiwis
le 1/4 d'une mangue

Préparer un riz au lait de coco. Faire bouillir les 2 laits et le sucre, ajouter le riz et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du riz. Le laisser refroidir.
Couper en dés un kiwi et le quart de mangue.
Lorsque le riz est refroidi, l'étaler en 2 rectangles d'environ 10 X 20 sur du film alimentaire. Placer une longueur de dés de fruits sur le riz et rouler l'ensemble sur lui-même (comme ci-dessous)

Placer au réfrigérateur quelques heures puis découper délicatement les makis.
Entourer chacun d'eux de 2 demi-rondelles de kiwis fines préalablement coupées.

Vous pouvez vous régaler, à la baguette ou même avec les doigts !

Moelleux au citron dans sa coque

Voilà une façon originale de présenter un petit gâteau tout simple : le moelleux au citron, en le faisant cuire dans sa coque. Ainsi, moins de vaisselle et une présentation atypique dans votre assiette à dessert ou votre soucoupe à café.

pour 6 petits moelleux dans leurs coques (+ 3 cuits traditionnellement)
- 6 citrons dont le jus de 2
- 70 g de farine
- 70 g de beurre fondu
- 60 g de sucre
- 2 petits oeufs
- 2 cuil. café de levure chimique.

Couper le chapeau des citrons et les presser délicatement au presse-agrumes afin de les évider au maximum sans les abîmer. Réserver le jus de 2 citrons.
Mélanger farine, levure, sucre, beurre, oeufs et jus de citron jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Placer les citrons évidés dans des moules à muffins pour qu'ils se tiennent puis les remplir de pâte.
Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes.

La petite astuce : Conserver le jus des 4 citrons restants pour servir les moelleux avec un verre de citron pressé.

Taboulé de chou-fleur

Un faux taboulé - tout légume - plus vrai que le vrai !
C'est léger, le goût est très proche du taboulé traditionnel et ça vous permet d'avoir en un seul plat votre quota journalier de fruits et légumes ...

pour 4 / 6 personnes :
un chou-fleur
un demi concombre
un demi poivron rouge
2 petites tomates
2 échalotes
un peu de menthe fraiche
5 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver le chou-fleur et râper les sommités de chou-fleur cru de façon à obtenir un ersatz de semoule ( conserver le reste du chou-fleur pour une autre préparation). Mélanger le chou-fleur rapé et 3 cuil. soupe d'huile d'olive.
Tailler concombre, tomates, poivron en petits dés et ciseler les échalotes et la menthe finement.
Ajouter les légumes à la semoule de chou-fleur. Verser les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes. Saler, poivrer et servir frais.

Tatin d'ananas

Pour le dessert, vous en prendrez bien une part, non ?


Il vous faut, pour réaliser cette tatin :
un ananas
une pâte feuilletée
un sachet de sucre vanillé
un peu de beurre
de la vanille en poudre
du gingembre
de la cassonade

Eplucher l'ananas et le couper en tranches épaisses. poêler les tranches dans un peu de beurre fondu avec le sucre vanillé et un peu de gingembre. Les retourner pour les colorer sur les 2 faces.
Dans un moule à tarte, saupoudrer la cassonade, puis placer les tranches d'ananas et enfin la pâte feuilletée.
Enfourner à four chaud pour une petite demi-heure.
A la sortie du four, saupoudrer de vanille en poudre.
Déguster tiède ou froid.

Beignets de courgettes

Un accompagnement de légumes aujourd'hui ou un plat à part entière pour les végétariens

pour une dizaine de beignets :
1 courgette moyenne
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 cuil soupe d'huile d'olive
5 cuil soupe de lait
huile de tournesol, fleur de sel

Couper la courgette en rondelles très fines en conservant la peau.
Mélanger dans un saladier farine et levure, puis ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Bien mélanger et incorporer les courgettes.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faire glisser la pâte en petits tas.
Laisser dorer quelques minutes en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant et saler à la fleur de sel puis servir bien chaud.

Cake au chorizo

Une préparation rapide et un cake moelleux à découper en petits morceaux pour l'apéro, à moins que vous ne préfériez vous en tailler une tranche en entrée ou pour un pique-nique ...

pour un cake :
300 g de farine
1 sachet de levure
15 cl lait demi-écrémé
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs
50 g de chorizo tranché très fins
80 g de poivrons ( verts, rouges, jaunes)
60 g de gruyère rapé
paprika
piment d'espelette

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, puis le lait, l'huile d'olive et bien fouetter pour obtanir un mélange homogène. Ajouter les poivrons détaillés en petites lanières et le chorizo, puis le gruyère. Terminer par les épices. Saupoudrer à sa convenance en faisant attention de bien répartir dans l'ensemble de la pâte.
Enfourner 50 minutes à thermostat 180°.

Muffins de Ré la Blanche

L'île de Ré, pour moi, ce sont les vacances d'été, le soleil, la mer, mais aussi des plaisirs pour la bouche : bien sûr le poisson et les fruits de mer frais et les glaces de la Martinière ( pour ceux qui connaissent !) mais aussi toutes ces petites choses que l'on peut acheter et ramener dans ses valises : la fleur de sel et les autres sels "améliorés" et les fameux caramels à la fleur de sel.

Rassurez-vous, il y a belle lurette qu'il n'y a plus de caramels de l'été dernier à la maison ! Mais il me reste de la fleur de sel et quelques carambars après ma récente expérience de crèmes.

Voici donc quelques muffins de Ré la Blanche
autrement dit carambar - fleur de sel !

(pour 6)

5 cl de lait
8 carambars
1/ 4 verre d'huile
50 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
2 pincées de fleur de sel

Faire fondre les carambars dans le lait sur feu doux.
Mélanger farine, levure, sucre. Incorporer les oeufs et l'huile. Bien mélanger pour ajouter le lait au carambar et enfin la fleur de sel.
Verser dans des moules à muffins huilés et enfourner à four chaud pendant 20 minutes environ.

Barres céréalières maison

Pour les petits creux de milieu de matinée ou après un effort sportif, voilà une recette de barres aux céréales maison.
Je peux vous dire que le goût n'a rien à voir avec les barres du commerce !


pour environ 30 barres :
150 g de beurre
140 g de cassonade
1 oeuf
150 g de farine
1/2 cuil. soupe de bicarbonate de sodium
1 cuil café de cannelle moules
80 g de son d'avoine
80 g de graines ( ici mélange lin brun, sésame, courge, pavot acheté au magasin bio la vie claire)
150 g de fruits secs ( ici abricots, bananes)

Mixer le beurre coupé en morceaux grossiers, la cassonade et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter farine, bicarbonate, cannelle et une pincée de sel et mixer à nouveau. Le mélange forme une grosse boule. Y incorporer à la main, en malaxant pour bien répartir, l'avoine et les fruits séchés coupés en petits morceaux.


Sur une plaque huilée allant au four, étaler le mélange en un rectangle d'environ 30 X 20.
Enfourner à four préchauffé ( 180°) pour environ 30 minutes. La plaque doit être dorée et bien cuite.
Laisser refroidir et découper les barres.

Grillades de porc à la coriandre & son risotto oriental

Un plat peu conventionnel : porc & orient, ça ne fait souvent pas bon ménage ! ...

Pour bousculer les traditions, il vous faudra donc

... pour le risotto ( 4 personnes) :
200 g de riz arborio
1 tasse à café de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 cuil à café de raz el hanout
un peu d'huile d'olive

Couper les carottes en petits cubes et ciseler les échalotes. Dans un peu d'huile d'olive, faites les cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter le riz et le nacrer en le mélangeant à la préparation carottes - échalotes ( photo 1 ) puis verser la tasse de vin blanc et la cuillère de raz el hanout. Incorporer ensuite progressivement le bouillon de légumes en prenant garde que le riz ait bien absorbé tout le liquide avant d'en rajouter. Vers la fin de cuisson du risotto ( photo 2), s'occuper de la viande.

... pour les grillades :
4 grillades de porc
un peu d'huile
un demi-bouquet de coriandre fraiche
8 cure-dents

Couper chaque grillade en deux et les poêler dans une poêle très légèrement huilée ( photo 3). Laisser cuire quelques minutes, puis retourner la viande et la parsemer de coriandre ( photo 4) et laisser cuire encore quelques minutes.
Sortir la viande de la poêle et replier chaque morceau en deux ( côté coriandre à l'intérieur) puis maintenir chaque morceau à l'aide de 2 cure-dents.

Servir aussitôt avec un bol de risotto parsemé d'un peu de coriandre réservée pour la présentation.
Et voilà le résultat final :

Brick à l'oeuf

Une entrée originaire du mahgreb et légèrement revisitée avec une pointe de notre Sud-Ouest : le thon au piment d'espelette.

pour 2 :
4 feuilles de brick
2 oeufs
une petite boîte de thon au piment d'espelette
de l'huile de friture

Superposer 2 feuilles de brick. Placer au centre la moitié de la boîte de thon et casser un oeuf puis replier aussitôt en 4. Faire de même pour la deuxième brick et les plonger dans de l'huile de friture bien chaude. Laisser dorer sans que le jaune d'oeuf ne durcisse. Eponger les bricks pour les débarasser d'un maximum d'huile et servir aussitôt.

Alliance entre le croustillant de la feuille de brick, le pimenté du thon et le coulant et la douceur de l'oeuf : c'est délicieux !

Brownies à ma façon

Un gâteau qui plaît à tous les fans de chocolat en ce début de week-end et en cette fin de vacances pour moi (snif !)


pour une dizaine de brownies :
( moins si vous êtes de gros gourmands qui coupez le gâteau en énoooormes parts !)
200 g de chocolat noir patissier
50 g de poudre de noisettes
50 g de noix de pécan concassées
125 g de beurre fondu
100 g de sucre
3 oeufs
70 g de farine

Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la farine jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ajouter la poudre de noisette puis le chocolat fondu et les noix de pécan concassées.
Verser le mélange dans un moule rectangulaire huilé et cuire une petite demi-heure à four moyen.
Découper des rectangles de taille moyenne dans le gâteau.

Eh voilà une fournée de brownies pour le dessert avec une crème anglaise ou pour le goûter !

Mini-crèmes au carambar

Que faire avec des carambars ?
Lire les blagues à l'intérieur peut-être ou se casser les dents sur le bonbon ( il faut bien reconnaître que le carambar n'est pas la friandise la plus agréable à manger) mais sous forme de crème, c'est tout de suite plus sympa ( et c'est simplissime):

pour 4 mini-crèmes :
15 cl de crème liquide
5 cl de lait demi-écrémé
8 carambars

Chauffer dans une casserole la crème et le lait jusqu'à ébullition ( ne pas faire bouillir), ajouter les carambars et les laisser fondre entièrement en remuant avec une cuillère en bois. Verser dans des petits pots et laisser prendre une demi-journée au réfrigérateur.

Le petit + "hors de l'assiette" :
Au moment de prendre mes crèmes en photos, j'ai découvert une autre utilisation du carambar !
Quelques bonbons pour le décor et un chaton dans les pattes pour bondir après et vous empêcher de photographier.
Je vous présente Lune, un peu plus de 4 mois, et une folle envie de jouer avec le nouveau jouet pour chaton à la mode et qui ne coûte pas un rond le "charambar" !

Panacotta au pesto

Une panacotta salée pour Pupuce et son concours qui vise à détourner ce dessert italien à base de crème cuite ( traduction littérale de panacotta).
La mienne gardera des accents du Sud : il s'agit d'une panacotta au pesto accompagnée de son jambon de parme.

pour 4 panacottas :
20 cl de crème liquide
80 g de pesto
2 feuilles de gélatine
4 tranches de jambon de parme

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le pesto et bien mélanger. Verser la crème au pesto dans des petits moules en silicone et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démouler les panacottas et les servir avec une tranche de jambon de parme enfilée en accordéon sur une brochette en bois.

C'est rapide, c'est sympa et original pour l'apéro ou en entrée.

Escale en Equateur : el bolon de verde

Après quelques appréhensions à la lecture du pays que Mlle Gwen a tiré au sort pour moi,


je commence mes recherches sur l'Equateur et je découvre des paysages et des lieux superbes.

Je n'ai d'ailleurs pas résister à l'envie de vous préparer une petite mosaïque en photos :

(photos choisies sur le site du magazine Géo)

Puis, je m'intéresse à ce qui nous préoccupe en 1er lieu : la cuisine équatorienne.
Je découvre qu'en Equateur comme dans d'autres pays d'Amérique du Sud, on mange des empanadas (ces petits beignets au fromage ou à la viande), du ceviche (du poisson mariné au citron) et que le plat national est le poulet à la braise servi avec des frites.
Rien de très exotique jusque là !

Quelques recherches (intenses) plus tard, je trouve plus "couleur locale" :

Mais, vous ne goûterez pas au cuy rôti, très apprécié en Equateur : le cuy, c'est du cochon d'Inde ! Alors, vous m'imaginez aller rapter la petite bêbête devant les yeux attendris des bambins au "Jardiland" du coin , l'imoler et la faire rôtir à la broche dans la cour de ma copropriété. Très peu pour moi ! Mon goût du risque est beaucoup plus modéré.

Vous ne goûterez pas non plus à la fanesca qui m'a un instant tenté : il s'agit d'une bouillabaisse de morue aux 12 céréales d'origine inca que les équatoriens préparent pour le vendredi saint. Trop d'ingrédients inconnus ( sambo, zapallo, lupin, achiote) et pas envie de faire l'Indiana Jones des supermarchés et épiceries troyennes.

Non ! Pas très téméraire ni très courageuse, mon choix s'est porté sur le bolon de verde.
Ingrédient principal : la banane plantain appelé "verde" en Amérique du Sud, d'où le nom du plat.
Le bolon de verde n'est en réalité rien d'autre qu'une sorte de beignet de banane fourré au fromage (parfois à la viande) et ayant la forme d'une boule.
Les équatoriens dégustent ce beignet au petit déjeuner avec leur café.

Pas de difficultés majeures pour réaliser la recette : c'est simple et assez rapide ( j'adore !!!). Il faut juste un peu de muscles dans les bras pour piler la banane.
Allez, trève de bla-bla, voilà la recette :

pour 8 bolones :
3 bananes plantains
1/2 boule de mozzarella
1 cuil soupe de beurre fondu
un peu de lait
sel, huile

Enlever la peau des bananes et en cuire 2 dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ( 10/15 minutes à la cocotte minute / 30 minutes à la casserole). Raper finement la 3ème banane.
Lorsque les bananes sont cuites, les égoutter et les écraser au pilon jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter un peu de lait pour faciliter les choses. Ajouter la banane crue et le beurre et pétrir la pâte à la main, puis former des boules de bananes. Insérer dans chacune quelques morceaux de mozzarella et frire les bolones dans l'huile, à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

El bolon de verde est, il faut le reconnaître un peu étouffe-chrétien ( à consommer avec modération, comme le bon vin !) mais j'ai trouvé le goût agréable et je ne regrette pas mon escale en Equateur.

Hasta luego !