Crumble de pot-au-feu au potimarron

Une recette aux couleurs d'Halloween et aux parfums d'automne pour célébrer dans l'assiette en orange-citrouille, cette fête made in USA.

La recette de base : le pot-au-feu

1 kg de viande de boeuf ( macreuse, paleron, collier)
1 os à moelle
4 carottes moyennes
1 poireau
1/2 chou
3 navets
4 petites pommes de terre
2 échalotes
2 clous de girofle
1 bouquet garni
du gros sel

Rincer la viande à l'eau froide. Eplucher les échalotes et les piquer avec les clous de girofle.
Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir de 3 litres d'eau. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Porter à ébullition et saler au gros sel.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 H 30 en écumant régulièrement.
Incorporer les carottes et les navets épluchés mais entiers, puis le demi-chou 10 minutes après, le poireau 10 minutes plus tard et enfin l'os à moelle après 10 nouvelles minutes.
Laisser cuire encore 15 minutes avant de servir avec les pommes de terre cuites à part.

La purée de potimarron :

1 potimarron moyen
10 cl de crème liquide
un peu d'ail semoule
huile, sel, poivre

Eplucher le potimarron, l'évider et le couper en cubes.
Le mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de l'ail semoule, du sel et du poivre. Ajouter un filet d'eau et laisser fondre à feu doux à couvert pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potimarron soit fondu.
Ecraser au presse-purée puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Le crumble ( pour 4) :

400 g de viande à pot-au-feu
2 carottes et 1 navet ( du pot-au-feu)
la purée d'un potimarron
50 g de beurre
4 cuil. soupe de farine de petit épeautre
2 cuil. soupe de poudre de noisettes

Emietter la viande à pot-au-feu en enlevant les parties les plus gélitineuses. Couper carottes et navet en petits dés. Poêler la viande et les légumes dans une noix de beurre pendant 10 minutes environ puis réserver.

Préparer la pâte à crumble en émietter le beurre coupé en dés avec la farine et la poudre de noisettes.

Procéder au montage des crumbles ( de préférence dans des bocaux de verre pour une présentation plus agréable) :
Placer au fond du bocal une couche de viande, puis ajouter une couche de purée de potimarron.
Enfourner à four chaud pour 10 minutes en même temps que la pâte à crumble étalée sur du papier cuisson.
A la sortie du four, ajouter la pâte à crumble sur la purée de potimarron et servir aussitôt.

Bien évidemment, cette version Halloween du crumble de pot-au-feu peut être réalisée, en toute simplicité, avec une purée de pommes de terre.

Chaussons passion

Pas de chaussons couleur rouge baiser ou en forme de gros coeur mais tout simplement, de petites viennoiseries à la compote pomme - fruit de la passion pour donner un petit goût exotique à un petit gâteau bien français.

Compote pomme - passion :

Préparer tout d'abord la compote qui garnira les chaussons en épluchant 10 pommes de pays et en les laissant compoter avec un peu d'eau et de sucre sur feu doux à couvert. Lorsque les pommes sont bien fondues, ajouter un peu de vanille en poudre et le contenu de 4 fruits de la passion et laisser cuire encore quelques minutes à découvert.

Chaussons passion ( pour 5 - 6) :

Dans une pâte feuilletée, découper 5 ou 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer un peu de compote bien refroidie sur un demi-cercle et replier l'autre demi-cercle et bien souder les bords. Badigeonner chaque chausson de jaune d'oeuf et faire cuire 10-15 minutes à four chaud.

De petits chaussons à déguster au goûter ou au petit déjeuner

La petite astuce pour les "passionés" :

Lorsque vous choississez des fruits de la passion, prenez les bien fripés, c'est ainsi qu'ils sont les plus charnus et les plus parfumés !

Rôti de lotte et ses lentilles crémées

Un plat où les lentilles s'allient à merveille avec le poisson et la petite touche de viande avec le bardage en lard.


Rôti de lotte ( pour 2) :
une petite queue de lotte ( 500 g)
3 fines tranches de lard fumé
un peu de beurre
sel, poivre

Enrouler le lard autour du poisson lavé et séché et fixer à l'aide de ficelle pour obtenir un rôti. Placer le poisson dans un plat allant au four et arroser d'un peu d'eau. Saler, poivrer et ajouter quelques copeaux de beurre sur le rôti puis enfourner pour 30 minutes à th. 7 ( si le rôti est plus gros, compter une dizaine de minutes de plus pour la cuisson).


Lentilles crémées :

Faire cuire les lentilles avec une échalote ciselée finement, en fin de cuisson, ajouter un bouillon de volaille. Egoutter, remettre dans la casserole et verser 5 cl de crème liquide. Faire cuire à four vif en remuant en permanance jusqu'à absorption complète de la crème.

Dresser chaque assiette avec deux tranches de rôti de lotte et une portion de lentilles et servir aussitôt.

Gelée de coing

Le coing a certes une apparence un peu grossière et ne peut pas être mangé tel quel. Il doit être transformé pour l'apprécier. Pas de raison pour autant de le mettre au coin !

Gelée de coing

Laver les fruits, ne pas les éplucher et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les laisser cuire avec un fond d'eau dans une grande casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduits en compote.
Laisser refroidir et récupérer le jus.
Peser le liquide et ajouter le même poids en sucre puis faire cuire quelques minutes jusqu'à obtenir la consitance d'une gelée.
Mettre en pots.

Gâteau au chocolat et aux macarons

De quoi satisfaire les plus gourmand(e)s avec ce gros gâteau à servir pour une fête ou un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir !

pour le gâteau au chocolat :
250 g de farine
250 g de beurre mou
125 g de sucre roux
125 g de sucre poudre blanc
6 oeufs
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 cuillères à café de levure chimique

Mélanger la farine, la levure et le cacao puis ajouter les autres ingrédients un à un en battant régulièrement entre chaque jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué haut, préalablement huilé et cuire une heure environ à 170°. ( tester la cuisson avec un couteau, le gâteau doit être bien cuit).
Laisser le gâteau refroidir avant de démouler.

pour le montage :
un assortiment de 12 macarons
un petit pot de confiture de framboises
une poignée de framboises fraîches
du sucre glace

Couper le gâteau refroidi en deux et recouvrir la partie basse de confiture de framboises;
Séparer délicatement les coques des macarons et déposer 12 demi-macarons sur la confiture, en cercle, à la limite extérieure du gâteau.
Recouvrir de la seconde partie du gâteau; Placer les 12 coques restantes à la limite extérieure du gâteau.
Décorer le centre du gâteau d'une poignée de framboises fraîches et saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Pour les plus courageux :

N'hésitez pas à réaliser vos macarons maison, ainsi pas besoin de séparer les coques des macarons. Deux idées prises dans mon assiette pour vous inspirer !
- macaron au safran ( clic !)
- macaron à la noisette ( clic !)

Tomates cerises : comment les conserver ?

Les toutes dernières tomates s'abîment dans les jardins. Il est grand temps de les ramasser et de les préparer pour les conserver.
Les façons de garder des tomates ne manquent pas et il ne faut pas se priver de les utiliser car ouvrir un bocal de ce fruit-légume au plus gris de l'hiver nous permettra de retrouver le goût et les couleurs de l'été.

Voilà deux idées pour vos tomates cerises :

Tomates confites :

Laver et essuyer les tomates. Les mettre entières dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer d'ail semoule.
Mettre à four bas pendant environ 2 heures puis laisser refroidir avant de placer dans des bocaux.
Stériliser une belle demi-heure avant de conserver.

Chutney de tomates cerises ( pour un pot de 350 g) :

Mettre compoter 400 g de tomates cerises avec un peu de gingembre moulu, une cuillère à soupe de sucre, une poignée de raisins secs, une cuillère à café de purée de piment et un filet d'huile d'olive, pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Faire griller une cuillère à soupe de graines de cumin et les incorporer à la compotée de tomates.
Verser le chutney bouillant dans un pot à confiture et le retourner. Attendre qu'il soit froid pour le remettre à l'endroit et garder au réfrigérateur environ un mois.

Risotto rouge au morbier et aux noisettes

Un risotto pas très léger mais qui réchauffe un hiver bien en avance !

Pour le réaliser, torréfier 40 g de noisettes entières dans une casserole et ajouter une échalote finement ciselée et une noix de beurre. Verser 200 g de riz arborio et le laisser devenir translucide tout en remuant régulièrement. Verser alors un verre de vin rouge et laisser le riz l'absorber puis faire de même, progressivement, avec 3/4 litre de bouillon de volaille.

En fin de cuisson, incorporer 80 g de morbier coupé en petits cubes. Saler, poivrer et adoucir avec un trait de crème liquide puis servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Muffins tiramisu

Il fait gris, il fait froid, les jours raccourcissent, bref, l'automne est là et bien là et pas version été indien, c'est le moins qu'on puisse dire. Alors pour se réchauffer, voilà une recette gourmande à déguster avec un bon café ou un bon thé bien chaud.

pour 6 muffins :

80 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
2 oeufs
125 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
10 cl de café ( assez fort de préférence)
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil. café d'extrait naturel de vanille
2 cuil. soupe de lait
1 cuil. café d'amaretto
1 cuil. café de vanille en poudre
un peu de cacao en poudre

Préparer la pâte à muffins en mélangeant le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Huiler les moules à muffins et verser la préparation.
Cuire environ 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème mascarpone : monter la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Mélanger le mascarpone, la vanille poudre et l'amaretto puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Couper chaque muffin en 3 horizontalement puis monter les gâteaux comme un tiramisu.
Verser un peu de café à la cuillère sur la première tranche de gâteau, puis ajouter la crème, poser la deuxième tranche, procéder de la même façon. Avant de poser le chapeau sur le muffin, imbiber de café le côté intérieur puis déposer la troisième tranche. Ajouter de la crème sur le dessus et saupoudrer de cacao en poudre.

Réserver une à deux heures au frais avant de servir.

Chips de pommes au curcuma

Pour grignoter fruité dans la journée ou à l'apéro ou bien pour décorer un dessert, voilà une idée de chips maison avec le subtil goût du curcuma s'alliant à la pomme.

Pour les réaliser, tailler des rondelles de pommes très fines à l'aide d'un bon couteau. Les disposer sur un papier cuisson. Les saupoudrer de sucre glace et de curcuma et les cuire plusieurs heures à feu très doux jusqu'à obtenir la consistance de chips.

Promenons nous dans les bois ...

Pas d'histoire de loup caché dans les points de suspension de mon titre mais plutôt des idées de cueillette automnale pour remplir les garde-manger et ne pas être dépourvu quand la bise sera venu.

Des noisettes ou des champignons dans mon panier qui finiront bientôt dans mon assiette !

Oui, mais comment les conserver ?

Pour les noisettes, pas de soucis, pour les champignons, c'est une autre histoire et bien souvent, le mode de conservation dépend du champignon.

Personnellement, je congèle les cèpes et je sèche les champignons de la famille des chanterelles ( autres girolles et trompettes de la mort). Séchées, elles conservent bien leur goût et la texture du champignon réhydraté est moins caoutchouteuse que lorsqu'il a été surgelé.

Pour bien sécher vos champignons :

- éviter de les rincer ( les nettoyer avec un linge humide et enlever terre et petits débris au couteau)
- les placer sur une plaque allant au four sur un papier cuisson.
- les laisser sécher à four très doux pendant plusieurs heures.
- terminer le séchage à température ambiante.
- conserver dans un bocal hermétique.

Et pour terminer cette promenade dans les bois, une idée recette pour utiliser des cèpes : des muffins salés.


Sur la base de ma pâte à muffins ( clic !), ajouter des cèpes coupés en morceaux à votre convenance, de l'ail semoule et de la ciboulette, saler et poivrer.

Couronne épicée aux figues

Un cake moelleux pour les amateurs de figues fraîches et d'épices, délicieux en fin de repas avec une glace ou une crème, au goûter ou même au petit déjeuner.

500 g de figues fraîches bien mûres
250 g de beurre
250 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de sucre poudre blanc
60 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 cuil. café de mafé
( mélange indien d'épices : cardamome, coriandre, cannelle, gingembre)
2 cuil. soupe de rhum

Tailler 2 ou 3 figues selon leur taille en rondelles pour décorer la couronne puis peler les autres et les réduire en purée à la fourchette.
Mélanger le beurre mou et les sucres puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine et la levure, la poudre d'amandes, le mélange d'épices, la purée de figues puis le rhum.


Verser le mélange dans un moule en couronne huilé et ajouter sur la pâte les rondelles de figues taillées.
Cuire une petite heure à four moyen et laisser tiédir avant de démouler.

Si cette recette vous plaît, essayez aussi la couronne épicée aux pommes : clic !

Gratin de pommes de terre à la moutarde

Une idée peu coûteuse de gratin à agrémenter selon vos envies et votre budget d'un plateau de charcuterie ou d'une salade verte.

pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
1/4 l de lait
25 cl de crème liquide
2 cuil. soupe de moutarde
2 cuil. soupe de graines de moutarde
noix de muscade
sel, poivre

Préparer les pommes de terre en les épluchant, les rinçant et les découpant aux fines rondelles. Les disposer dans un plat à cake.
Mélanger la crème, le lait et la moutarde. saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade rapée. Verser le mélange sur les pommes de terre et parsemer de graines de moutarde.
Cuire environ une heure à four moyen.
A la sortie du four, utiliser un emporte pièce pour découper 4 petits gratins individuels dans le moule à cake et servir à l'assiette avec l'accompagnement de votre choix.

Crumble de framboises et quetsches au biscuit rose de Reims

Un dessert féminin dans le goût et dans la couleur !

Mélanger des quetsches dénoyautées et des framboises et les placer dans un moule à gratin.
Préparer une pâte à crumble avec des biscuits rose réduits en poudre, un peu de sucre, du beurre et de la farine.
Emietter cette pâte sur les fruits et enfourner une vingtaine de minutes à four chaud avant de déguster.

Quetsches séchées au magret

Quelques petites piques apéritives simples à réaliser !

J'ai utilisé des quetsches que j'ai fait sécher au four à basse température pour obtenir des pruneaux maison, je les ai dénoyautées puis j'ai enroulé une tranche de magret séché autour de chaque pruneau et je l'ai maintenu par une pique.


Pour les - courageux, il suffit d'utiliser des pruneaux dénoyautés pour remplacer les quetsches.
Pour les + courageux, vous pouvez réaliser vous-même votre magret séché, la recette est ici.